鱼生是什么，鱼生的标准 是多少

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鱼生笼统的说是一种菜名，一种很有中国历史的鱼的吃法。把不同的鱼，和鱼身上的不同的地方以一种独特的方式做出来的一种菜肴。

鱼生就是将生鱼的肉切成薄片，然后直接吃。日本叫刺身，在中国古代叫脍。

就是像生鱼片类的那种鱼类生吃方法。

就是把鱼切成薄片直接吃

吃鱼生，就是吃生鱼。在广西比较流行的一种吃法，把活鱼杀死，取鱼肉切成薄薄的蝴蝶片，蘸食用姜，醋，香菜，盐等等，配置的蘸料吃。还有一种，是在黑龙江抚远一带的吃法，叫杀生鱼。想吃吗，如果敢我可以教你做。

大部分鱼是产卵的，但也有生小鱼的，比如热带鱼种孔雀等，他们的卵是在母体里孵化好了的

大部分鱼是产卵的,如鲸鱼就不产卵.

使得。

有一些小型热带鱼是卵胎生的。像：孔雀、玛利、月光

有的鱼生鱼,有的鱼生卵 孔雀,剑鱼等就直接下小鱼. 金鱼,斑马,黄龙等等,大多数鱼是产卵的.

大部分是卵生的,不过有一些是卵胎生的如某些种类的鲨鱼

日本鱼生喜欢用稠鱼，鰤鱼，鲽鱼等，而我国南方喜欢用各种斑类，鲱鱼，和三纹鱼金枪鱼等。北方大多借鉴南方的做法。选用鱼生原料基本上都用深海鱼类，因为其脂肪含量较少，还富含有多种微量元素。而且寄生虫也较浅海和河流湖泊中的鱼类少。比较适合食用

三文鱼

日本鱼生喜欢用稠鱼，鰤鱼，鲽鱼等，而我国南方喜欢用各种斑类，鲱鱼，和三纹鱼金枪鱼等。北方大多借鉴南方的做法。选用鱼生原料基本上都用深海鱼类，因为其脂肪含量较少，还富含有多种微量元素。而且寄生虫也较浅海和河流湖泊中的鱼类少。比较适合食用。

鲤鱼

我国南方喜欢用各种斑类，鲱鱼，和三纹鱼金枪鱼等。北方大多借鉴南方的做法。选用鱼生原料基本上都用深海鱼类，因为其脂肪含量较少，还富含有多种微量元素。而且寄生虫也较浅海和河流湖泊中的鱼类少。比较适合食用。

本鱼生喜欢用稠鱼，鰤鱼，鲽鱼等，而我国南方喜欢用各种斑类，鲱鱼，和三纹鱼金枪鱼等。北方大多借鉴南方的做法。选用鱼生原料基本上都用深海鱼类，因为其脂肪含量较少，还富含有多种微量元素。而且寄生虫也较浅海和河流湖泊中的鱼类少。比较适合食用。

横县鱼生独步天下，何也。无他，就是在“种、劲、白、薄、厚、鲜”这六个字上下足了功夫。什么意思？别急，听我慢慢道来： 一是种。吃鱼生要选好鱼的品种，青竹、桂花、草、鲤、鳞等都可加工鱼生，唯以肥厚少刺的青竹鱼为最好。 二是劲。劲就是鱼肉要结实强劲，有嚼头。鱼的肌肉质量对鱼生而言至为关键，它决定鱼肉口感。鱼肉强劲，则口舌生汁，越嚼越有味道。若鱼肉羸弱如败絮，则无法体会到咀嚼的快感，自然味如嚼蜡。一般鱼生，用的是池塘圈养的池鱼，活力不足，口感差了很多。横县鱼生，选用的都是产自郁江的原生态活鱼。郁江是横县的主流水系，水流湍急、冲击力大，所产鲜鱼尾部肌肉特别发达，口感自然最好。所以一定要选择肌肉结实强劲者为最佳。 综合以上两点，产自郁江的青竹鱼自然又是鱼生中的佳品、王牌中的王牌。 三是白。白就是鱼肉莹白如雪、玲珑可观，鱼肉的肌肤纹理，纤毫毕见。要白就要把血放干净，最佳者割腮，割腮后继续放入水中，这样鱼不会马上死去而是在水中放血，几分钟后，血尽鱼亡，鱼肉就会莹白如雪，玉色逼人。也可以斩尾，让鱼血自然滴落，但肉色白不过割腮，稍逊。 四是薄。薄即鱼片要切得薄如蝉翼，才容易入味。要想切薄片，须准备一把极快的刀，左手拇指、食指压住鱼肉，右手把刀，刀与鱼肉呈45°夹角，刃面朝向砧板，看准部位，一刀斜切，片羽滑落，可得薄片。展开一看，薄可见字，上品，目不见字，下品。铺入盘中，犹如飞舞的蝴蝶，又如绽开的花朵，引人遐想翩翩，极具美感。 五是厚。调料的种类一定要丰富厚重，才能压住腥味，才能体会到鱼生的鲜美可口。葱姜蒜末头菜鱼生菜、辣椒油盐酱醋是必不可少的基本配料，横县鱼生更在这些基础上加入横县独特的木瓜丁，柠檬、柠檬叶、洋葱、辣丁根、芋头丝等二十多种，再配上横县本地花生油、生抽酱油、胡椒粉总共三十多种生鲜猛料，共同淘冶鱼生片。夹一大把生鲜猛料，包一片鱼生，放如口中，香辣酸鲜，浓香冲鼻，嗅觉极度震撼，味蕾大受刺激，顿时口舌生津，喷涌而出，肌肉痉挛，牙齿情不自禁，一阵猛嚼。只见舌齿纷飞，翻江倒海，片花飞落，鱼生的鲜甜、配料的凶猛，渐渐就出了味道，只觉得浓香满口，齿颊留芬，余音绕梁，三日不绝，连连感叹此曲只应天上有，人间能得几回闻。 写到这里，鱼生已经吃完了，第六点是注意事项。如何才能吃到最鲜的鱼生，一要快，一条鱼，从捞出宰杀到入口，不得超过十分钟。二是一个小技巧，鱼血放干之后，要用吸水纸将鱼包住，以便吸去鱼身上的水分，保持鱼肉的新鲜和水嫩，切片时也不会把鱼片切碎。 鱼生本是古代横县郁江上打渔为生的穷兄弟应付生活的无奈之举，没有油盐酱醋，只能生吞活剥。没想到这种饱含穷人眼泪的吃法却形成了一道名吃。

就是一种生鱼片生吃的,在横县是很出名的.我家也经常做``呵呵

准备材料：新鲜草鱼1条、三文鱼40g、荔浦芋头100g、花生50g、姜丝20g、胡萝卜丝20g、青椒丝20g、鱼腥草10g、葱白丝20g、紫洋葱丝20g、萝卜干20g、盐4g、香油5g、白醋3g、蒜蓉3g、白芝麻3g制作步骤：1、草鱼洗净，擦干水分，从尾部沿着中间的鱼骨开始片下鱼肉。2、鱼皮向下片除掉鱼皮分离鱼肉。3、再去掉红色背脊的鱼肉。4、斜刀片切成薄片，切的时候要按住鱼肉，由左向右方向片切。5、尽量切很薄的鱼片。可以透光。6、芋头切极细的丝。7、放入油温5成热的锅里炸制。8、花生炒熟晾凉待用。9、各种材料切丝，切好摆入盘中。10、再摆上鱼片和三文鱼。11、鱼生就做好了。

鱼生笼统的说是一种菜名，一种很有中国历史的鱼的吃法。把不同的鱼，和鱼身上的不同的地方以一种独特的方式做出来的一种菜肴。

准备材料：新鲜草鱼1条、三文鱼40g、荔浦芋头100g、花生50g、姜丝20g、胡萝卜丝20g、青椒丝20g、鱼腥草10g、葱白丝20g、紫洋葱丝20g、萝卜干20g、盐4g、香油5g、白醋3g、蒜蓉3g、白芝麻3g制作步骤：1、草鱼洗净，擦干水分，从尾部沿着中间的鱼骨开始片下鱼肉。2、鱼皮向下片除掉鱼皮分离鱼肉。3、再去掉红色背脊的鱼肉。4、斜刀片切成薄片，切的时候要按住鱼肉，由左向右方向片切。5、尽量切很薄的鱼片。可以透光。6、芋头切极细的丝。7、放入油温5成热的锅里炸制。8、花生炒熟晾凉待用。9、各种材料切丝，切好摆入盘中。10、再摆上鱼片和三文鱼。11、鱼生就做好了。

鱼生的做法： 1. 以淡水鱼为主，挑选市面常见的草鱼、生鱼（以生鱼为最好）。 2. 先将鱼置于砧板上用刀拍晕。剖腹取出鱼肠，用汤匙刮清鱼腹肉血污。用刀尖 划破腹背部鱼皮，用手撕开鱼皮，起出一面鱼肉，去掉腹内鱼骨，用干净白布擦干水 分。再如法处理另一面鱼肉，鱼骨不用。把鱼肉挂于通风阴凉处风干，鱼皮用开水鱼 烫去鳞片，捞干待用。 3. 从豆酱捞出豆瓣控干研末，加麻油南姜末调和成酱料。（增加味道鲜美感） 将萝卜，红椒、姜、葱、芹菜、咸萝卜干洗净，切成细丝，萝卜丝控干水分，蒜头、 酸杨桃切薄片，芜荽切段，装盘成配料。（既可以杀灭细菌，又可以去腥味，使其入 口鲜甜） 4.把风干了的鱼肉横刀切成薄片置篾饼上，鱼皮切碎围边，均匀撒上熟芝麻，胡椒 粗末，进食时佐于酱料配料。

鱼生的做法： 1. 以淡水鱼为主，挑选市面常见的草鱼、生鱼（以生鱼为最好）。 2. 先将鱼置于砧板上用刀拍晕。剖腹取出鱼肠，用汤匙刮清鱼腹肉血污。用刀尖 划破腹背部鱼皮，用手撕开鱼皮，起出一面鱼肉，去掉腹内鱼骨，用干净白布擦干水 分。再如法处理另一面鱼肉，鱼骨不用。把鱼肉挂于通风阴凉处风干，鱼皮用开水鱼 烫去鳞片，捞干待用。 3. 从豆酱捞出豆瓣控干研末，加麻油南姜末调和成酱料。（增加味道鲜美感） 将萝卜，红椒、姜、葱、芹菜、咸萝卜干洗净，切成细丝，萝卜丝控干水分，蒜头、 酸杨桃切薄片，芜荽切段，装盘成配料。（既可以杀灭细菌，又可以去腥味，使其入 口鲜甜） 4.把风干了的鱼肉横刀切成薄片置篾饼上，鱼皮切碎围边，均匀撒上熟芝麻，胡椒 粗末，进食时佐于酱料配料。

用料：米粥 新鲜的活鱼 青鹅（蛤蜊）调料：胡萝卜 香葱 姜 盐 味精 香油。做法： 1、今天我用的是淡水黄瓜鱼，撇出鱼片待用； 2、蛤蜊清润滋阴，本地俗称“青鹅”。我先用沸水把它烫开，将肉剥落，浸泡在清水里； 3、蛤蜊的汤可以用来煮米粥； 4、胡萝卜和姜切成细丝，香葱切成碎抹， 5、待白米粥熬好后，便可以将蛤蜊、鱼片、胡萝卜丝、姜丝、葱抹，分别倒进白粥里，撒上盐、味精、香油。该答案来自中华美食网官方网站