茅台回沙是什么意思，茅台酿制的回沙工艺是怎样的

回沙工艺是最传统的酱香工艺，是小麦高温制曲，陈曲两次混入后，进行蒸馏取酒。对已取酒的酒醅仍从甄中取出，经过两次工艺处理，不加新料，经堆积，再入窖发酵一个月，又出窖蒸馏，取得第二次原酒入库，酒即为回沙。

坤沙酒即茅台浑（kún）沙酒，是指按照茅台酒传统工艺制作的酱香型白酒。在遵义地区，“沙”就是指当地最有名的“红缨子”高粱，因为本地产高粱细小而色红，所以称为“沙”。在制酒中，因为下“沙”的完整程度不同，所以产出酒的品种也是不同的。浑沙酒严格按照传统的贵州茅台酒工艺进行生产，生产周期长达一年，出酒率低，品质最好；其灵魂是“回沙”工艺，即是将原料经九次蒸煮，八次发酵，七次取酒；并经过三年以上窖藏才能够出厂，其高粱不能够粉碎，破碎率小于等于20％。因为传统工艺的酱香型白酒粮食成本高，所以销售价格也相对较高。扩展资料浑沙酒按照香型典型体分成三类：（酱香、窖底香、醇甜）；酱香：酱香（味）突出、丰满、醇厚、回味悠长；窖底：窖香浓郁、醇和、味干净；醇甜：酱香（味）明显、醇和、味甜、干净；混合：两种或三种香型兼而有之；次品：A不符合轮次感观标准；B浑浊、有邪杂味、酸涉味过重；C低于轮次酒精度标准。参考资料来源百度百科-坤沙酒百度百科-酱酒价值

金沙酒产自贵州省毕节市金沙县，其位于赤水河上游流域。现在的金沙酒主产大曲酱香型白酒，是贵州的一大酱香白酒品牌。说到金沙酿造酱香型白酒，可溯源到民国时期，其于上个世纪30年代初，茅台技师刘开庭回到金沙，在安底镇乡绅黄慎初的慎初酒坊里，按茅台工艺酿造出的“慎初斗酒”。1958年，安底斗酒厂并入金沙县源村窖酒厂，并于当年成功酿造出酱香型白酒，并正式命名为“金沙回沙酒”，对于此命名，其是取茅台回沙工艺之意。说到金沙酒厂，最开始主酿的酒并非酱酒，其主酿小曲糖化、大曲发酵、大小曲用药入曲的其他香型（现在属于兼香型）的金沙窖酒。酒厂于1951年成立，1957年试制窖酒成功。因此对于金沙酒厂，很长一段时间是两种香型酒共同生产、销售。2007年，湖北宜化入主金沙酒厂，给酒厂带来了翻天覆地的变化，酒厂由此主酿酱酒，产能急剧扩大，现在金沙酒成为贵州一大酱香白酒生产企业。相比之下，金沙酒厂的另一传统工艺酒——大小曲兼香工艺酒暂时没落，不过随着金沙酒厂的发展壮大，说不定有一天酒厂还会再次复产此工艺酒。

坤沙酒，碎沙酒和翻沙酒是制作工艺不同的酱香型白酒。坤沙酒是指使用完整高粱，经过多次蒸煮酿成；碎沙酒是使用碾碎高粱制成；翻沙酒，是用坤沙酒第9次蒸煮后丢弃的酒糟，再加入新高粱酿出的酒。”所谓茅台浑（hún）沙酒是指按照茅台酒传统工艺，采用完整颗粒的红缨子高粱，在每年重阳节前后和酒曲按照1:1比例搅拌后（俗称下沙）。九蒸八晒七出：九次蒸煮，第一次蒸馏的原酒不要参入原料中，晾晒，在酿造中，两次投料，八次高温堆积发酵（每次一周）八次下窖（每次一月），七次蒸馏取酒。取出的原酒窖藏三年，三年后勾兑调味，再窖藏一年，最后检验出厂。定义浑沙酒在茅台镇也叫“浑沙酒”或“浑籽酒”，是传统工艺的酱香型白酒，也就是常说的正宗酱香型白酒，它严格按照传统的贵州茅台酒工艺进行生产，生产周期长达一年，出酒率低，品质最好。其灵魂是“回沙”工艺，即是将原料经九次蒸煮，八次发酵，七次取酒（这就是常说的九八七生产工艺）；并经过三年以上窖藏才能够出厂，其高粱不能够粉碎，破碎率小于等于20%。传统工艺的酱香型白酒光是粮食成本就已经是几十元了，所以销售价格较高。

回沙这个说法比较少，一般酱香按品质高低来分：坤沙酒、碎沙酒、翻砂酒、窜香酒。品质最好的是坤沙酒，串香酒并非是属于纯粮食酒。坤沙酒，又叫捆沙酒和坤籽酒，也就是常说的酱香型白酒，是严格按照传统的贵州茅台镇工艺进行生产的，采用当地的糯高粱和小麦，生产周期长达一年，出酒率低，品质最好。其灵魂是“回沙”工艺。即一年生产、2次投料、9次蒸馏、8次发酵、七次取酒、（也就是常说的12987工艺）。并经过3年以上的天藏、地藏、水藏、洞藏、窖藏，才能出厂，其高粱不能够粉碎，粉碎率需小于等于20%。市场散酒100左右，品牌200起。碎沙酒，用粉碎得高粱酿出来的酒称为“碎沙酒”。“碎沙酒”生产周期短，出酒率较高，品质一般，不需要严格的“回沙”工艺，一般烤两三次就把粮食中的酒取完。此类酱香型白酒的生产成本相对较低。散酒60左右，品牌150起翻沙酒，用坤沙酒最后第9次蒸煮后丢弃的酒糟再加入一些新高粱和新曲药后酿出的酒称为“翻沙酒”。翻沙酒生产周期短，出酒率高，属于目前市场上大众化产品。散酒30，品牌80起。串香酒，用坤沙酒最后第9次蒸煮后丢弃的酒糟采用加入酒精蒸馏后的产品，产品质量差，成本低廉，串香酒严格来说并不是酱香型白酒。散酒几块一斤。品牌上基本上没有。我只是一名在酒行业里面打滚多年的酒农。只想把我了解的知识分享给大家。好文遇好人，喜逢甘露，为美酒寻找知音。版权所有：酱香传说gzmtxt