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1，料酒怎么用啊我放了料酒腥味还是有呢怎么使用料酒才能去腥啊
你做的是什么菜，单独用料酒去不了腥味！
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2，料酒是什么
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3，黄酒是料酒吗
黄酒不是料酒。黄酒是用谷物作原料，用麦曲或小曲做糖化发酵剂制成的酿造酒。黄酒南方以糯米、北方以黍米、粟及糯米（北方称江米）为原料，一般酒精含量为14%—20%，属于低度酿造酒。料酒与黄酒的区别料酒与黄酒最根本的区别就是，料酒是烹调专用酒且不适合饮用，而黄酒主要用作饮用酒，虽然有时也用于烹调但效果不如料酒好。因此我们在制作菜肴时，需要使用料酒的时候尽量不要用黄酒来代替。料酒的本质也是黄酒，但它是以黄酒为主要原料，再搭配一些香料、调味料配制而成的烹调专用酒，更适合用于菜肴的烹饪调味。在烹制菜肴的时候用黄酒代替料酒会逊色不少，用白酒、啤酒等代替料酒更不是明智的选择。因为料酒的主要原料虽然是黄酒，但其中加入了很多的香料和调味料，做出的菜肴味道更丰富、更美好，用饮用型黄酒代替料酒是绝对达不到这种效果的。而且料酒的酒精浓度都在10%～15%度，实践证明这种浓度也更加适合用来烹制菜肴。
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4，料酒是什么
料酒是厨房用品，做有腥味的菜时候，放入少许可以去腥，譬如做鱼，鸡鸭什么的，一定适量啊广东一般用九江双蒸酒或高梁酒江浙一般用黄酒，也就是花雕酒北方是两种都用的，我是用黄酒，有时也用四川的白酒，不过只用曲香不用酱香的酒。 超市里面买得到，好便宜的，一般也就是五块钱左右一斤 啤酒也可以做料酒的，而且味道很不错的是用多种香料（花椒、胡椒、八角等等）和水还有微量的酒加工而成的，一般用在烹饪中腌制肉类，炒菜等，可以增加肉的鲜香，还可以去腥。就是烹饪时候的一种调味品 一般用他来去除有腥味的菜 做鱼虾和肉类菜..的时候都可以用的 一般料酒就是指黄酒。 料酒就是专门用于烹饪调味的酒。从理论上来说，啤酒、白酒、黄酒、葡萄酒、威士忌都可用作料酒。但人们经过长期的实践、品尝后发现，不同的料酒所烹饪出来的菜肴风味相距甚远。经过反复试验，人们发现以黄酒烹饪为最佳。
5，料酒的作用和用法
一、料酒的作用【去腥解腻】烹调时加料酒，肉类中起腥味物质会溶于料酒的酒精中，在加热时一并挥发掉，香辛料协调香气，掩盖菜肴中不良气味，两者共同作用达到去腥的目的。【增香】料酒富含氨基酸，有机酸，脂类、醇类等，它们与食材共同加热烹饪时，发生反应，产生多种果香花香和烤面包的味道，促进食欲。【提鲜】料酒含有氨基酸，有增鲜和合味功能，能让菜肴滋味鲜美，口感丰富。【护绿色】料酒含有酒，酒分子对叶绿素有保护作用，能防止炒制时叶绿素的流失。二、料酒的用法适用于腌制、焯水、烧焖炖、蒸煮、小炒、煎炸等烹饪方法，我每周必做的添丁甜醋猪脚姜，关键点是用料酒焯水。
6，料酒是干啥的
[liào jiǔ] 料酒“料酒”是烹饪用酒的称呼，添加黄酒、花雕酿制，其酒精浓度低，含量在15%以下，而酯类含量高，富含氨基酸。在烹制菜肴中使用广泛料酒的调味作用主要为去腥、增香。料酒的成分主要有黄酒、糖分、糊精、有机酸类、氨基酸、酯类、醛类、杂醇油及浸出物等。料酒可以增加食物的香味，去腥解腻，同时，它还富含多种人体必需的营养成分，甚至还可以减少烹饪对蔬菜中叶绿素的破坏。做肉菜时用的，去荤腥，是厨房用品料酒的营养成分是来源于黄酒，再加入花椒、大料、桂皮、丁香、砂仁、姜等多种香料酿制而成。 料酒可以增加食物的香味，去腥解腻，同时，它还富含多种人体必需的营养成分，甚至还可以保持叶绿素。料酒含有黄酒必备的8种氨基酸，这8种必需的氨基酸都是人体不能自行合成的，需要从饮食里面来提供。它们在被加热时，可以产生多种果香花香和烤面包的味道。还可以产生大脑神经传递物质，改善睡眠，有助于人体脂肪酸的合成，对儿童的身体发育也有好处。去腥调味烹饪时起去腥增鲜作用。
7，料酒怎么用 料酒的作用和功效
料酒就是专门用于烹饪调味的一种配料，在我国的食物烹饪中有上千年的历史，而且在国外很多地方也有使用料酒的习惯。那么 料酒怎么用 、料酒的作用和功效有哪些，一起来了解了解吧! 料酒怎么用 1.急火快炒的菜肴 当你烹饪急火快炒的菜肴时，适当加一些料酒最合适不过了，因为在快炒过程中，整个烧菜过程中锅内的温度非常高，这时候加入的料酒会随着温度挥发,进入到菜肴中，那么你制作的菜肴就更香，更美味。 2.清蒸鱼等菜肴 我们都知道清蒸鱼的味道比较清单，很多人为了增加清蒸鱼的美味，都会放入一些料酒。制作时，先在鱼的身上抹些料酒，随着烹饪温度的升高，料酒中的乙醇开始发挥作用，它既能将鱼的腥味挥发掉，又能使乙醇与鱼、肉中的脂肪酸、氨基酸发生化学反应，达到增加菜肴的醇香，提高鲜味的效果。 3.煎焖、炖菜肴 同时料酒对于煎焖、炖菜等菜肴也具有很好的效果，煎焖菜肴时先将肉类用料酒腌制一会，如果需要炖的菜肴可以在炖的时候再放料酒。就比如说糖醋排骨这道菜来说吧,可以先煎好排骨，然后再放料酒和 其它 调料焖,味道非常鲜美。 4.新鲜度较差的鱼、肉 料酒怎么用 ?料酒还可以用在烹饪新鲜度比较差的鱼、肉类中，因为这类菜肴中的腥味物质聚集比较多，所以在烹调前可以先用料酒浸一下，让乙醇浸入到鱼、肉的纤维组织中去，促使胺类物质溶解，在炒菜过程中，能随乙醇一起挥发掉。同时料酒还可以去除鱼、肉类的腥膻味，增加菜肴的香气，让菜肴更入味，口感更好。 料酒的作用和功效 1、既然是料酒，那么自然它的作用就是去除菜肴的腥味，从而增加菜肴的香味，让菜肴更具有色香味的特点。 2、料酒除了调制出美味的菜肴，同时它还富含人体需要的多种氨基酸，比如：亮氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸等。其中，料酒中的赖氨酸、色氨酸可以产生大脑神经传递物质，提高人们的睡眠质量，而且对儿童的身体发育也有帮助。 3、我们都知道料酒是用糯米提炼而成的，它经过浸泡、蒸煮、发酵等步骤酿成，酒精浓度在15°C 左右 ，并含有丰富的氨基酸、维生素，所以人们适当地使用料酒有利于人们的健康，补充营养。而且在烹调中加点黄酒，鱼、虾、不仅可以去掉腥味，还能增加它的营养价值。 料酒怎么用 、料酒的作用和功效的内容介绍到这，不知对大家是否有帮助呢!料酒是一种很好的调味品，不管制作哪种食物它都能发挥很好的效果，喜爱制作美食的话一定要多了解下。
8，料酒怎么做
1、首先准备50g花椒洗净备用，如图所示。2、然后取50g八角洗净备用，如图所示。3、接着将洗干净的花椒和八角放入锅中后加入适量清水，如图所示。4、然后再加入姜片若干，如图所示。5、等到煮开以后再加入100g黄酒和白酒，如图所示。6、然后加入少许白糖之后再煮10分钟就可以了，如图所示。7、最后晾凉以后过滤装瓶保存就可以了，如图所示。料酒有两种，一种是用黄酒做的，另一种是用白酒做的。说起来也简单，按照料酒的配料表上买原料，像什么花椒，大料，桂皮，肉寇啊什么的，要是不知道去卖调料的地方，人家就会给你多介绍几样了，多几样，少几样都是没有关系的，然后把买来的调料是水泡24小时以上，再熬一个小时，（目的让调料里的味道都让水吸收，时间自己掌握就可以）然后按照1（酒）：4（吸收调料的水），或者1：5的比例，再熬一会儿就可以了～料酒最主要的就是花椒，大料，桂皮，肉寇这几种中药。黄酒里面加上香料或者作料就是料酒了。这个一般是超市里买。自己做黄酒的比较多：把糯米泡一天一夜，蒸熟，拌上酒曲（菜场和小店里有卖的，上面有用量比例），放在干净的桶里面，中间用手挖个窝盖上桶盖，上面用被子或衣物包起来保温，2，3天后有酒出来了。料酒的营养成分是来源于黄酒，再加入花椒、大料、桂皮、丁香、砂仁、姜等多种香料酿制而成。
9，料酒在烹饪中的作用
去腥 增味所以有鱼 或者肉的菜都会用到料酒做菜加料酒有何作用 烹饪用酒统称“料酒”，它包括黄酒、
汾酒等。料酒的作用主要是去除鱼、肉类的腥膻味，增加菜肴的香气，有利于咸甜各味充分渗入菜肴中。家庭烹饪一般用黄酒。 黄酒是用糯米经浸泡、蒸煮、发酵而酿成的。酒精浓度为15度左右，酒味醇和，并含有丰富的氨基酸和维生素。烹调中加点黄酒，鱼、虾、蟹中有腥味的胺类物质就溶于黄酒的酒精中，在加热时随酒精一起挥发掉，达到去腥的目的。另外，牛、羊、猪、鸡、鸭等也带有不同程度的膻腥气，烹调时加点黄酒，同样也可以除去膻腥气。黄酒中的氨基酸，在烹调中能与食盐结合，生成氨基酸钠盐，从而使鱼、肉的滋味变得更加鲜美。 黄酒中的氨基酸还能与调料中的糖形成一种诱人的香气，使菜肴香味浓郁。 料酒在烹调中使用的时间，应根据菜的原料的不同而有所不同。比如：烧鱼应在鱼煎好后即放料酒；炒虾仁、炒肉丝应在主料炒熟后放料酒；做汤则应在汤开后再放入料酒。去腥提鲜~！烹饪用酒统称"料酒"，一般使用黄酒。黄酒是用糯米经浸泡、蒸煮、发酵而成的。酒精浓度为15度左右，酒味醇和，并含有丰富的氧基酸和维生素。料酒的作用主要是去除鱼、肉类的腥膻味，增加菜肴的香气，有利于咸甜各味充分渗入菜肴中。如鱼、虾、蟹中起腥味的胺类物质在烹调中随料酒的加入，便溶于黄酒的酒精中且随着加热一起发挥，达到去腥的目的。其它如牛、猪、鸡、羊等肉类的腥气，也随着黄酒一起挥发。另外，黄酒中的氨基酸，在烹调中能与食盐结合，生成氨基酸钠盐，从而使所烹之食物滋味变的更加鲜美。黄酒中的氨基酸还能与调料中的糖形成一种诱人的香气，使菜肴香味浓郁。去腥 增香 酒有升腾作用 蒸发时可以把食物不良气味带走 而酒中的酶可以使食物香气增加
10，料酒的种类有哪些
料酒就是专门用于烹饪调味的酒。在我国的应用已有上千年的历史，日本、美国、欧洲的某些国家也有使用料酒的习惯。从理论上来说，啤酒、白酒、黄酒、葡萄酒、威士忌都可用作料酒。但人们经过长期的实践、品尝后发现，不同的料酒所烹饪出来的菜肴风味相距甚远。经过反复试验，人们发现以黄酒烹饪为最佳。 酒为人们所喜欢的饮料，品种极多，作调味品的主要是黄酒。福建、山东、浙江等地都有生产，以浙江沼兴所产质量较好。黄酒是用糯米或小米酿造而成的，其成分主要有酒精、糖分、糊精、有机酸类、氨基酸、酯类、醛类、杂醇油及浸出物等。其酒精浓度低，含量在15%以下，而酯类含量高，富含氨基酸，所以香味浓郁，味道醇厚，在烹制菜肴中使用广泛。黄酒的调味作用主要为去腥、增香。 营养分析 1. 动物性原料作菜肴时，因为肉、脏腑、鱼类等的组织中和鱼类身体表面的粘液里含有腥臊异味，这些物质在加热时能被酒中的酒精所溶解，并随气化的酒精一齐挥发，这样就除去了腥味； 2. 黄酒中的氨基酸还能与糖结合成芳香醛，产生诱人的香气； 3. 黄酒中所含的酯类也有香气，所以烹调中加入黄酒，能使菜肴除去异味，且香味大增； 4. 黄酒中还含有多种维生素和微量元素，而且使菜肴的营养更加丰富； 5. 在烹饪肉、禽、蛋等菜肴时，调入黄酒能渗透到食物组织内部，溶解微量的有机物质，从而使菜肴质地松嫩； 6. 温饮黄酒，可帮助血液循环，促进新陈代谢，具有补血养颜，活血祛寒，通经活络，能有效抵御寒冷刺激，预防感冒； 7. 黄酒还可作为药引子食用。恒顺姜汁料酒；黄酒、花雕酒、加饭酒、黄酒、福建的鼓山老酒这些都是不错的料酒食用料酒和烹饪料酒．食用料酒呢，又有很多种类比如说：野生植物为主要的酒类（黄芪、黄芩、人参、灵芝等等）和野生动物为主要的酒类（熊骨、虎骨等等）再就是海洋生物的酒类（海星、海马等等）。花雕酒。黄酒
11，什么是料酒
简单点来说就是：当作佐料的酒！！！烹饪用酒统称“料酒”，它包括黄酒、汾酒等。料酒的作用主要是去除鱼、肉类的腥膻味，增加菜肴的香气，有利于咸甜各味充分渗入菜肴中。家庭烹饪一般用黄酒。 黄酒是用糯米经浸泡、蒸煮、发酵而酿成的。酒精浓度为15度左右，酒味醇和，并含有丰富的氨基酸和维生素。烹调中加点黄酒，鱼、虾、蟹中相起腥味的胺类物质就溶于黄酒的酒精中，在加热时随酒精一起挥发掉，达到去腥的目的。另外，牛、羊、猪、鸡、鸭等也带有不同程度的膻腥气，烹调时加点黄酒，同样也可以除去膻腥气。 黄酒中的氨基酸，在烹调中能与食盐结合，生成氨基酸钠盐，从使鱼、肉的滋味变得更加鲜美。 黄酒中的氨基酸还能与调料中的糖形一种诱人的香气，使菜肴香味浓郁。简介：所谓料酒，顾名思义，就是专门用于烹饪调味的酒。料酒在我国的应用已有上千年的历史。日本、美国、欧洲的某些国家也有使用料酒的习惯。从理论上来说，啤酒、白酒、黄酒、葡钓酒、威士忌都能作为料酒。但人仃j经过长期的实践、品尝后发现，不同的料酒所烹饪出来的菜肴风味相距甚远。经过反复试验，人们发现以黄酒烹饪为最佳。 功效：黄酒在烹饪中的主要功效为祛腥膻、解油腻。烹调时加入黄酒，能使造成腥膻味的物质溶解于热酒精中，随着酒精挥发而被带走。黄酒的酯香、醇香同菜肴的香气十分和谐，用于烹饪不仅为菜肴增香，而且通过乙醇挥发，把食物固有的香气诱导挥发出来，使菜肴香气四溢、满座芬芳。黄酒中还含有多种多糖类呈味物质，而且氨基酸含量很高，用于烹饪能增添鲜味，使菜肴具有芳香浓郁的滋味。在烹饪肉、禽、蛋等菜肴时，调入黄酒能渗透到食物组织内部，溶解微量的有机物质，从而令菜肴质地松嫩。温饮黄洒，可帮助血液循环，促进新陈代谢，具有补血养颜、活血祛寒、通经活络的作用，能有效抵御寒冷刺激，预防感冒。黄酒还可作为药引子。 适合人群：成年人均可享用。 适用量：烹调时，根据烹调的食物酌量使用。直接饮用时以30毫升左右为宜，每次最多不超过200毫升。 温馨提示：烹调菜肴时不要放得过多，以免料酒味太重而影响菜肴本身的滋味。夏季不宜饮用。烫热喝有利于健康。这样叮以使黄酒中极微量的甲醇，醛，醚类等有机化合物挥发掉，同时所含的脂类芳香物蒸腾，使酒更加甘爽醇厚，芬芳浓郁。料酒是用来烹饪的调料品~一般在做肉、鱼等食物时加入。料酒可以增加食物的香味,去腥解腻。它好像原产与绍兴等地~也叫绍酒~烹饪用酒统称"料酒"，它包括黄酒、汾酒等。料酒的作用主要是去除鱼、肉类的腥膻味，增加菜肴的香气，有利于咸甜各味充分渗入菜肴中。家庭烹饪一般用黄酒。烧制鱼、羊等荤菜时，放一些料酒可以借料酒的蒸发除去腥气。 料酒,顾名思义,就是专门用于烹饪调味的酒。根据史料记载,料酒在我国的应用已有上千年的历史,国外像日本、美国、欧洲的某些国家也有使用料酒的习惯。从理论上来说,啤酒、白酒、黄酒、葡萄酒、威士忌都可用作料酒,但人们经过长期的实践品尝后发现,不同的料酒所烹饪出来的菜肴风味相距甚远,经过反复试验,人们发现以黄酒为佳,而黄酒之中,又以浙江省绍兴产的绍兴黄酒为上等烹饪佳品。在闻名世界的“中国菜”中,很多菜肴都是用绍兴黄酒作调料的。 由于地理环境的差异,国籍、习俗、口味、个人偏爱的不同,致使料酒在各个国家有不同的标准,特别是日本人,对烹饪用酒非常讲究,且有许多品种。如在日本有一种专门用于调味的酒口叫“味醂”,它有点类似绍兴酒中的“香雪酒”,但又不完全同于“香雪酒”。系采用精白度70%的糯米,用米曲作糖化剂,添加高纯度酒精,控制发酵度,而酿制成的一种甜度较高的调味用酒。因这种酒中含糖量较高,达30克/100毫升以上,且全部是葡萄糖,因而用系采用精白度70％的糯米，用米曲作糖化剂，添加高纯度酒精，控制发酵度，而酿制成的一种甜度较高的调味用酒。因这种酒中含糖量较高，达30克／100毫升以上，且全部是葡萄糖，因而用这种酒烹饪菜肴不用另加白糖且风味比加糖还要好。而美国用的酒则又是另外一种情况，说简单一点它就是酒精水溶液加点盐，酒精度约10度左右，这也许与美国人崇尚高效、简洁的饮食生活方式有关。黄酒在烹饪中的主要功效为祛腥、去膻、解腻、增香、添味。去腥解膻：鱼体中的腥味物质主要是氧化三甲胺，它能溶解于乙醇中，在加热烹饪料酒时，其腥味随着酒精挥发而被带走。肉中含有脂肪滴，它有腻人的膻气，这种膻气也能溶解于热乙醇中，随着乙醇的蒸发而消失。因此，黄酒用作烹饪调料，能达到除去腥味、膻味的目的。使菜肴增香：黄酒的酯香、醇香浓而不艳，芳而不冲，有别于蒸馏白酒的香气，它同菜肴的香气十分和谐。黄酒用于烹饪，不仅为菜肴增香，而且通过乙醇挥发，把食物固有的香诱导挥发出来，使菜肴香气四溢满座芬芳。使菜肴滋味鲜美：黄酒，特别是绍兴酒不仅含有丰富的呈香物质，还含有多种多糖类呈味物质，而且氨基酸含量很高。用于烹饪调料，能增添鲜味使菜肴具有芳香浓郁的滋味。使菜肴质地松嫩：在烹饪肉、禽、蛋等菜肴时，调入黄酒能渗透到食物组织内部，微量溶解多种有机物质，从而使菜肴质地松嫩。目前，料酒在国内的应用相当普遍。从宾馆、饭店、酒楼烹饪到普通家庭，几乎都要用到料酒，且基本上采用绍兴黄酒。为什么绍酒能够一枝独秀?经有关人员试验证实，用绍兴酒烧的菜与用一般黄酒烧的菜，两者风味相差悬殊，其菜的风味较用一般黄酒烹制的更为鲜美醇香。绍兴黄酒以精白糯米、优质麦曲为主要原料，辅以鉴湖佳水，经传统独特工艺精心酿制而成。产品酒度适中，酒性醇和，营养十分丰富。据国内外多家权威研究机构检测：绍兴酒内含有21种氨基酸，其中包括人体必需的8种氨基酸、8种糖类和多种维生素。此外．还含有十多种微量元素和矿物质。据测定，绍兴酒中氨基酸同时也是呈香呈味物质，不仅给您的菜肴增加了香和味，还为您提供了易于吸收的丰富营养。1简介：所谓料酒，顾名思义，就是专门用于烹饪调味的酒。料酒在我国的应用已有上千年的历史。日本、美国、欧洲的某些国家也有使用料酒的习惯。从理论上来说，啤酒、白酒、黄酒、葡钓酒、威士忌都能作为料酒。但人仃J经过长期的实践、品尝后发现，不同的料酒所烹饪出来的菜肴风味相距甚远。经过反复试验，人们发现以黄酒烹饪为最佳。