本文目录一览
1，自制葡萄酒过滤后是紫色很浑浊一点都不清澈上面还有一层白色 搜
还需要再次沉淀后过滤才清澈些，上面白膜需尽快去除。你好！正常仅代表个人观点，不喜勿喷，谢谢。
{0}
2，葡萄酒厂卫生规范GB1269690的4 葡萄原料采购运输贮藏的卫生
4．1 原料葡萄的采购4．1．1 采购的酿酒葡萄原料必须是在无毒区域内种植和收获的产品。4．1．2 原料葡萄园不准喷施禁用的农药，葡萄收摘前十五天必须停止喷洒任何农药。4．1．3 收摘酿酒葡萄时应按要求分品种用筐或木箱盛装。装原料葡萄的筐（箱）须清洁、专用，禁止使用装过农药、肉品、水产品等有直接污染的筐或箱。4．2 原料葡萄的运输和贮藏4．2．1 运输葡萄原料的车辆必须清洁，禁止使用装运过农药、肉品、水产品等可造成污染的车辆运输。4．2．2 运输途中需有篷布或其他覆盖物。防止途中被泥沙灰尘污染。4．2．3 进厂的酿酒葡萄原料，必须在24h内加工破碎完毕。
{1}
3，葡萄酒倒罐前对车间卫生容器具管道清洗消毒有什么重要规定
管道需要蒸汽杀菌后才能使用，环境必须干净卫生，以避免酵母菌二次感染葡萄酒，造成后期沉淀浑浊现象。支持一下感觉挺不错的
{2}
4，葡萄酒怎么驱虫
这些小虫子是果蝇，在葡萄酒厂中如果卫生管理不善是非常泛滥的。没有特别的驱虫方法，化学方法对葡萄酒太杀伤，物理方法指标不治本。这种虫子繁殖非常快，你今天杀完了，明天就又出现一堆。比较可行的方法是去除吸引它的东西——葡萄酒或糖。所以，储存葡萄酒的地方记得擦拭干净不要有粘糊糊的酒渍粘在上面。葡萄酒储存不要放在盆子里。自己找些空酒瓶洗干净了放进去塞上塞子好很多。矿泉水瓶也可以。记得要灌满，或者挤出内部的空气以防止氧化。放在不见光的阴冷处。这样应该就没有什么问题了。
5，葡萄酒生产车间需要怎样的卫生条件及原因
葡萄酒：指纯由葡萄经破碎、分离、发酵、陈酿制成的低度酒，使用或掺用其他水果发酵酿成的酒类。使用果汁或香精等不经发酵而配成的酒类，均不得称为葡萄酒。清洗和清除：指去除泥土、残渣、原尘、油垢及其他不应有之物。污染：指产品中出现的有害之物。消毒：指用符合葡萄酒生产卫生要求的化学方法或物理方法，在无不利影响的情况下，将微生物数量减少至无害水平。葡萄原料采购、运输、贮藏的卫生原料葡萄的采购采购的酿酒葡萄原料必须是在无毒区域内种植和收获的产品。原料葡萄园不准喷施禁用的农药，葡萄收摘前十五天必须停止喷洒任何农药。收摘酿酒葡萄时应按要求分品种用筐或木箱盛装。装原料葡萄的筐(箱)须清洁、专用，禁止使用装过农药、肉品、水产品等有直接污染的筐或箱。原料葡萄的运输和贮藏 运输葡萄原料的车辆必须清洁，禁止使用装运过农药、肉品、水产品等可造成污染的车辆运输。 运输途中需有篷布或其他覆盖物。防止途中被泥沙灰尘污染。 进厂的酿酒葡萄原料，必须在24h内加工破碎完毕。温度，湿度，倾倒着房，安静的屋子，在就是周围不要有气味的物品
6，怎么防止葡萄酒酿造过程中染菌问题
下面讲的是实验室的方法。你如果是自己在做葡萄酒的话，简单直白一点就是这样：1、酿造前，不好的葡萄剔除，把葡萄洗下，用清水。2、酿造过程的环境干净、通风、阴凉、3、后期发酵中注意密封，不要老是敞口，让空气进入。你好！1、在葡萄破碎后，立即加人偏重亚硫酸钾（产生SO2），用来在50ppm，杀菌。不仅将葡萄皮上的有害菌杀灭，也会将用来发酵的有益酵母菌杀死。2、放入适量果胶酶，生产厂家不同，用量也稍有不同。3、放入酿酒专用酵母，酵母需要先活化处理。4、发酵过程中注意酒液的稳定，不能高于30度。5、然后就是注意卫生，及发酵结束后陈酿阶段的密封了如有疑问，请追问。1、在葡萄破碎后，立即加人偏重亚硫酸钾（产生SO2），用来在50ppm，杀菌。不仅将葡萄皮上的有害菌杀灭，也会将用来发酵的有益酵母菌杀死。2、放入适量果胶酶，生产厂家不同，用量也稍有不同。3、放入酿酒专用酵母，酵母需要先活化处理。4、发酵过程中注意酒液的稳定，不能高于30度。5、然后就是注意卫生，及发酵结束后陈酿阶段的密封了醋酸菌病害的预防和治疗 经过以上分析，了解了醋酸菌的生存条件和代谢规律，对葡萄酒中的醋酸菌可以采取以下方法预防： 1.葡萄必须选择健康的、未被病毒感染的浆果。酿造设备须洁净、卫生。 2.严格控制发酵温度，最高不超过30℃。贮藏温度10℃－20℃。 3.陈酿期间应做到满桶贮存，按时添满不得留有空隙，密封容器口。 4.葡萄酒酿造过程中添加适量的二氧化硫来抑制或杀死醋酸菌。 5.陈酿环境要保持通风，墙壁、地面不得染霉，注意卫生及时熏硫，彻底消灭果蝇，创造一个良好的贮藏管理条件。 醋酸菌病害的治疗方法： 开始发现醋酸菌感染时，唯一的治疗方法是采取加热杀菌，加热温度为68℃-72℃，保持15分钟。杀过菌后立即放入已杀过菌的贮酒桶中，并调整SO2量为80mg/L－100mg/L贮存。如果没有杀菌设备，可以采取加醇提高酒度达到18%以上。 如果白葡萄酒和红葡萄酒的挥发酸含量分别高于0.88g/l(H2SO4)和0.98g/l(H2SO4)，就没有任何方法可使葡萄酒重新改善其质量，而且注意，绝对不能将这样的葡萄酒与其他的葡萄酒混合。如果混合就会使整个混合体变酸、变质，那只能用于蒸馏酒精或用作酿醋。
7，为什么做葡萄酒要用巴氏消毒法消毒
牛奶 啤酒 这类的高蛋白高糖类液体，容易滋生细菌的，国际上都是通用巴氏的不是消毒，是灭菌。灭了酒体才能稳定，保存时间长！巴斯德曾经说过：“没有葡萄酒的一餐，犹如没有阳光的一天。”不过，如果没有巴斯德的“巴氏灭菌法”，我们也许会失去很多阳光灿烂的幸福滋味。在“巴氏灭菌法”尚未出现之前，葡萄酒酿造行业的一个难题是：葡萄酒很容易变酸。从
1862年开始，法国里尔大学工学院院长巴斯德开始研究这个问题。他深入酒厂进行调查研究，在显微镜下观察到：没有变酸的酒里有一种圆球形的酵母菌，而变酸的酒里的一种细长形的菌体——乳酸杆菌。酵母菌将糖分转化为酒精，而乳酸杆菌通过吸收氧气大量繁殖，导致酒液内产生了酸味物质。巴斯德发现，葡萄酒发酵过程是一种生物化学过程，而不是德国化学家利比所想象的化学过程。他指出：“一切发酵过程都是微生物作用的结果。”发现了发酵的奥秘后，巴斯德经过反复试验，终于找到了阻止葡萄酒变酸的方法：只要把葡萄酒加热到55～60℃时，便可以杀死葡萄酒变酸的乳酸杆菌，而且还能使葡萄酒更加柔和圆润。1866年，巴斯德发表《论葡萄酒的变质及其防止》，他的防止葡萄酒变酸的方法，后来被称为“巴氏灭菌法”。“巴氏灭菌法”的问世，标志着葡萄酒工艺从自然生产阶段进入科学生产阶段。如果说巴克斯是古罗马时期的酒神，那么，巴斯德则是现代葡萄酒之父。英国生物学家、《天演论》的作者赫胥黎曾这样评价巴斯德的贡献：“1871年法国付给德国的战争赔款是50万法郎，但是巴斯德一个人的发明，已经抵偿了这一大笔损失。”事实上，“巴氏灭菌法”的贡献不止在葡萄酒酿造，也广泛应用于牛奶、食品加工和外科手术中。而且，“巴氏灭菌法”更深远的意义在于开启了现代微生物学的诞生，确立了自然界除了动物、植物，还有微生物的学说。在人类科学史上，巴斯德的“巴氏灭菌法”历来和牛顿的“万有引力”、达尔文的“进化论”、爱因斯坦的“相对论”以及居里夫人的“镭”排在一起的。自酿葡萄酒，葡萄需要用干净的清水冲洗一下，去除葡萄表面的杂质灰尘。第二瓶的做法有问题。其一是，葡萄酒发酵的整个过程，不能接触铁质、铜质、铝制材质的容器及工具，葡萄中的酸味物质，会腐蚀这些金属制品，容易使葡萄酒浑浊变质。其二在60度的锅里闷蒸后，葡萄皮上的野生酵母基本没有了，缺少了发酵动力，葡萄难以发酵了。发酵葡萄酒的容器，不要密封，应放在避光干净的环境里，不需要放在完全无光的纸箱里。巴士灭菌法是对完全发酵好的葡萄酒进行杂菌杀灭的，瞬间灭菌不会影响葡萄酒的风格和品质。自已家里酿葡萄酒的话，做各方面的卫生条件都好，就不要去消毒了。
8，酿制葡萄酒据说最好不要洗那怎么保证卫生啊
家庭自酿葡萄酒时，洗葡萄原则：简单冲洗、尽量晾干即可，冲洗的标准就是，尽量不要将表皮的白雾（就是野生酵母）洗下来。自制葡萄酒的酿制的方法如下：一、材料葡萄20斤，冰糖1500克。二、做法1、用剪刀将葡萄剪成一颗颗，破皮的和坏掉的不能要。2、用水清洗一遍后加盐泡30分钟左右再冲洗3遍，洗净后晾干水分。3、葡萄去蒂后掰开，放进玻璃瓶中。4、待葡萄铺满瓶底，大约高8厘米左右的时候加一层冰糖再铺8厘米再加一层冰糖。5、最后一层葡萄与瓶口处留出5-10厘米的距离。6、发酵15天后，用细纱布将杂质滤出。7、酒用玻璃瓶密封好后继续发酵20-30天即可。谁说的 怎么 不洗呀谁说不洗的...叫他自己吃本团回答： 自酿葡萄酒是不需要，也不能洗葡萄的！ 1、葡萄在结果期间，是不打农药的，早期的农药经过雨水和阳光照射均已分解。 2、葡萄皮上有野生酵母，能够促进发酵，如果洗了就无法启动发酵了。 3、洗葡萄，反而容易让葡萄烂掉。 4、葡萄酒厂都是不洗葡萄的，如果您的葡萄特别脏，可以用水简单冲掉上面的杂质，不能长时间浸泡水洗。很明显要洗，因为有农药残留1葡萄要不要用洗涤剂清洗？不要。洗涤会大量损失葡萄皮上的天然酵母，使得发酵的自然启动变的困难。如果不是对化学农药的忌讳，连葡萄的冲洗也尽量避免。酒精它自然的消毒能力，您大可不必追求在绝对洁净的真空中生活，切忌谈微生物色变。如果您势必要洗，也尽量减少洗涤强度，且尽快凉干后再破碎酿酒。2如何清洗：清洗葡萄：如果在当地购买葡萄，并且知道葡萄收获之前没有喷洒农药，则此工序可以取消。为了放心起见，我还是对葡萄进行了清洗：现在的葡萄都是用塑料袋包装后放进塑料包装箱中，每箱5公斤左右，运输到家之后，将葡萄从塑料袋倒进塑料箱，取出其中的保鲜剂，然后将装着葡萄的塑料箱放进水池（我用的是家里的浴盆）之中浸泡，浸泡时可摇晃几次塑料箱，两个小时之后将水放净，再用清水冲洗。然后将塑料箱放在通风的地方控干水分。3洗葡萄由于葡萄表皮很可能残留农药，清洗葡萄的环节就相当重要，最好能够逐颗清洗，再用自来水反复冲洗，同时剔除烂葡萄。一些爱干净的人，喜欢把葡萄去皮后酿酒，这也未尝不可，但是少了一些葡萄皮特有的营养。我教大家用面粉洗葡萄, 很方便很干净的, 最适合像我这样馋嘴的懒人, 呵呵. 用剪刀把葡萄一颗一颗剪下来放到盆里(记住要用剪的而不是用摘的哦, 摘的话就有
口子了, 脏水会跑进葡萄里的), 放水淹过葡萄, 然后撒一把面粉进去, 泡一泡, 用手搅搅搓搓, 再用清水冲冲, 当当当当, 洗好啦, 非常干净的。没面粉的话，挤一些牙膏在手上，双手搓一搓，轻轻搓洗葡萄，不过不推荐啦，牙膏的味道很大。盐水泡泡也行。还是面粉最干净，快过年了家里肯定有面粉的吧！酿酒的话注意千万千万不千万不能有破掉的葡萄，必须每个都仔细检查——前车之鉴哪！