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1，贵州糟辣鱼的做法步骤图
糟辣鱼的做法将油倒入油锅烧热，把处理干净的鱼放入油锅炸至金黄色后，起锅备用将泡姜和泡辣椒切碎、韭黄切段、西红柿切块放置一边备用区适量炸鱼剩余的油，烧热后倒入糟辣椒、泡辣椒和泡姜，再放入少量盐、糖和料酒然后放入适量高汤，再把鱼放入锅中把鱼煮熟后捞出放到盘子里，再在剩余的汤汁里放入韭黄煮熟最后把汤汁浇在鱼上，即可
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2，糟辣椒鱼怎么做如何做好吃
1. 洗好的鱼沥干水分摸上料酒，适量的盐，花椒粉腌半个小时左右。2. 打一个鸡蛋搅匀再放入少量面粉，淀粉。3. 均匀的浇在鱼身上，热油锅，尾部揪着鱼尾将油均匀的淋在鱼身上。4.下油锅炸 熟装盘。5. 少油，油辣了放入干辣椒节爆香。6. 再依次放入姜丝，糟辣椒， 加适量水，水煮开了放入炸好的鱼。加入适量生抽，味极鲜，少量勾兑淀粉，等收汁出锅。 装盘撒上葱花即可。
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3，糟辣子鱼怎么做好吃糟辣子鱼的家常做法
主料茄子600g调料食盐适量酱油适量味精适量葱适量姜适量蒜适量调和油适量柿子椒1个花椒粉适量酱茄子的做法1.茄子洗净，用手掰成粗条备用2.大蒜切粒3.姜切丝4.大葱切葱花5.香菜切末6.辣椒切成辣椒圈7.锅里坐油8.油温五成热的时候放入茄子煎炸9.当茄子变软后即可停止煎炸10.放入大酱翻炒11.加入葱姜拌炒12.加入清水没过茄子即可13.调入适量酱油，小火炖煮15分钟14.当汤汁收好后加入食盐+花椒粉+味精拌炒15.加入蒜粒和辣椒圈大火拌炒16.出锅前撒上香菜末即可
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4，糟辣鱼怎么做
【菜名】 糟辣鱼 【所属菜系】 全部 【特点】 色泽金红，肉质鲜嫩。 【原料】 主料：鲜鱼一尾约750克。调料：糟辣椒、熟菜油、姜蒜末、葱花、糖、料酒、酱油、鲜汤、精盐、水淀粉。 【制作过程】 ①将鲜鱼去鳞、挖鳃、剖腹清洗干净，在鱼身两边划上斜一字花刀。 ②锅烧热加入熟油下糟辣椒，煸干水分，下姜、蒜末炒出香味后，渗入鲜汤，下糖、醋、精盐、酱油少许，再把鲜鱼入锅烧入味，勾薄芡装盘，撒 上葱花即成。原材料：鱼一条（二斤左右的鲤鱼、草鱼等皆可）、香菜、糟辣椒（也叫剁椒或酸辣椒）、姜。这里用的糟辣椒是我们家自己做的，带酸味的那种。制作方法：1.将鱼洗净切成块，每块大约2cm厚，用盐、味精（不要用鸡精）、酱油、淀粉腌制2－3小时。准备好适量的香2.锅中放少量油，加热后，放入糟辣椒炒香后加入姜丝。3.放入鱼块，炒两分钟左右，加水，（口味重的话可以再加适量的盐）盖上锅盖焖制大约五分钟。4.将锅盖揭开，让汤汁基本收干。加入香菜起锅。5.盛盘即可.菜（切成小段）、姜（切成丝）洗净。
5，贵州糟辣鱼怎么做如何做好吃
贵州糟辣鱼的做法步骤1. 锅烧热下适当的油 油温六到七成(开始冒青烟) 把鱼顺着锅边放下去炸(此过程凶险异常 吃货们注意安全哦 一定要做好保护欧) 把鱼炸至两面发黄既可捞出来待用咯2. 炒汁：锅里留适量油(和酸辣椒等同) 下姜米 蒜蓉 酸辣椒炒香3. 加入少许的高汤 调味 把鱼放入汤中用小火烧8分钟(中途翻个面 鱼更入味)4. 把鱼取出来放入盘中 先放上香菜和葱花5. 收汁：锅里的汤汁加入水淀粉 慢慢倒 慢慢搅 收成半流状6. 承热把汁浇在鱼上就可以开吃咯难度：配菜(中级) 时间：10-30分钟 主料鲤鱼（无刺鱼最好）1.5---2.5斤 辅料贵州特产酸辣椒(又叫糟辣椒)100g--150g(鱼大就多一点) 盐一匙 味精 鸡精各一匙 生抽适量 砂糖三分之一匙 水淀粉适量 葱花 香菜 贵州糟辣鱼的做法步骤1. 锅烧热下适当的油 油温六到七成(开始冒青烟) 把鱼顺着锅边放下去炸(此过程凶险异常 吃货们注意安全哦 一定要做好保护欧) 把鱼炸至两面发黄既可捞出来待用咯2. 炒汁：锅里留适量油(和酸辣椒等同) 下姜米 蒜蓉 酸辣椒炒香3. 加入少许的高汤 调味 把鱼放入汤中用小火烧8分钟(中途翻个面 鱼更入味)4. 把鱼取出来放入盘中 先放上香菜和葱花5. 收汁：锅里的汤汁加入水淀粉 慢慢倒 慢慢搅 收成半流状6. 承热把汁浇在鱼上就可以开吃咯
6，贵州糟辣脆皮鱼的做法贵州糟辣脆皮鱼怎么做
主料鲤鱼450g 辅料油适量盐适量糟辣椒适量生姜片适量蒜末适量葱花适量白砂糖少量 步骤1.鲤鱼，杀洗干净，抽掉鱼筋，在背上切几刀帮助入味。2.表面和肚子里抹盐，放上葱姜，肚子里也放上葱姜腌制1个小时左右。3.葱姜爆香油锅。4.鱼下锅中小火煎。5.直至两面煎透，盛出锅备用。6.重新用葱姜爆香锅，放入糟辣椒后翻炒。7.再放入切碎的蒜末。8.炒出香味之后，倒入开水。9.鱼下锅，大火焖煮5分钟，捞出鱼，放进鱼盘。10.汤汁里放适量的白糖。11.再撒上葱花，浇在鱼身上即可食用啦。香葱 约10g老姜 2片蒜 3瓣红辣椒10g绿辣椒 10g豆豉15g酱油30ml料酒30ml白砂糖10g油1000ml盐 5g水200ml香辣脆皮鱼块的做法1市场买回的鲤鱼请店家代为宰杀干净，保留鱼鳞。香葱洗净切段，蒜切成蒜末，红绿辣椒切片备用。2鲤鱼用流动的水冲洗干净，特别是鱼鳞。洗净的鲤鱼横放在案板上，在距头部3cm处垂直鱼身切一1cm深的刀口，再在距鱼尾5cm处同样切一刀口，拨开鱼颈部的刀口可以看到在鱼肉中有一个小白点，用食指和拇指的指甲掐住这个小白点，另一手持刀从鱼尾部开始向着鱼头轻轻拍打鱼身，一边把白色的鱼筋抽出，另一侧鱼身也同样处理，这样处理的淡水鱼在烹调后就不会有土腥味了。3把鲤鱼横放在案板上，剁掉头部，横着刀从颈部贴着脊骨入刀，一直推到鱼尾，把鱼肉连同胸刺一同片下，分好的两片鱼肉无需剔骨分别切成宽4cm的大块备用。4取一容器，放入鱼块、盐和1汤匙料酒腌渍10分钟。5大火加热炒锅中的油至8成热（可以看到油面有明显的翻滚迹象，有白烟冒出），逐块放入鱼块并不时地用筷子轻拨，以免鱼块粘连。6一边炸鱼，一边另取一个炒锅，放入1汤匙油，大火加热至6成热（把手放在锅的上方，能感到有明显的热气升腾），调成中火放入香葱煸炒至散发葱香，然后投入蒜末和豆豉煸炒1分钟，放入辣椒片继续翻炒1分钟，烹入料酒和酱油炒匀，加入200ml冷水后把汤汁烧开，最后调入白砂糖炒匀制成调味汁，关火备用。7鱼炸至鱼鳞起泡，鱼肉稍干，色泽呈金棕色即可捞出控干油，趁热放入调好的调味汁中翻匀即可。贵州糟辣脆皮鱼主料草鱼配料糟辣椒，盐，味精，酱油，糖，姜，葱，蒜做法取一条约一斤至一斤半左右鲜鲤鱼，用刀在鱼身两面打上花刀，鸡蛋、芡粉、食盐等配料合均，涂在鱼全身上下，放入油锅内炸至金黄色捞出放入盘内待用。锅里留适量油，放人生姜、蒜粒，烩锅后，再将糟辣椒烹制浓香味，放入鸡汤半瓢，酱油、盐、糖等炒均，加上葱花、香油、水英淋在鱼身上就可食用
7，糟辣罗非鱼的制作方法
糟辣椒则是贵州独有的美食调味品，全省范围内均有制作。糟辣椒色泽鲜红，香浓辣鲜，既辣又酸，特有的香、辣、鲜、酸、嫩、咸、脆、的独特风味，人们特别喜爱，而且老少皆宜，在贵州美食中是必不可少的。比如烹制“鱼香肉丝”、“鱼香茄子”、“糟辣带鱼”、“糟辣脆皮鱼”、“、”黔味回锅肉“、”鱼包韭菜“、”怪噜饭“时之所必须，还用糟辣椒当作基料制作腌菜、泡菜，制作凉拌菜，制作蘸水，可见糟辣椒在贵州美食中的地位。其制作方法为：选用肉质厚实、辣味不太重的新鲜红辣椒洗净去蒂、晾干水分加上新鲜生姜、大蒜（去皮）、仔姜放入木盆（木桶）中用特制的宰刀宰碎，边宰边翻宰成均匀的5毫米见方大小，其制作要点就是（1），制作全过程中不得粘一点油；（2），辣椒、生姜、仔姜、大蒜水分要晾干；（3），宰好后装入土坛中坛边加水密封存放，不得漏气；（4），在食用过程中也必须注意卫生，取用要用专用勺子，不能粘生水和油，这样才能长久存放不生花（一般都是从上年制好食用至第二年再制接着食用中间不间断）。制作时宰好后要加入少量白酒和10% 左右的食盐拌匀，如喜爱食酸一点就减少食盐的用量。
選用羅非魚～我愛羅非魚～刺少。。。
好啦好啦～魚洗干凈以后要晾干～不然炸的時候會粘鍋。晾干以后呢，切幾刀，為了方便入味。
魚準備好以后，往鍋里放入適量（稍微多一點沒關系）油，油熱以后，魚下鍋，等到魚肉熟了（魚身體開始僵硬），就翻到另一面繼續炸。
炸了以后，撈出來～
炸好的魚就是這樣的啦。
然后就準備一些小蔥和蒜苗，切成段備用。姜切絲備用。
之后鍋里放少量油，加熱后，放入糟辣椒，姜絲。炒到有香味冒出時候，放醬油，可以多放點。之后加兩碗水。
水開后，把剛炸好的魚放入鍋中。再加入少量醋，黃酒，放白糖少許，蓋上鍋蓋開始悶。。。悶啊悶。。。。。悶。。。。。開開看看～翻一面～～繼續悶。。。。。。。悶。。。。。。。
等到看到湯汁開始收了，關火（記得不要收得太干，要留出一些湯汁），把魚撈出來～，剩下的湯汁加熱，放入蔥和蒜苗炒熟。
最后澆汁～原料：净仔公鸡1只（约1000克） 青椒100克 红椒100克 洋葱100克 蒜苗50克 糟辣鱼酱50克 姜片10克 蒜片10克 啤酒100克 精盐、酱油、鸡精、味精、五香粉、鲜汤、干生粉各适量 红油50克 精炼油1500克（约耗120克）
制法：
1．仔公鸡洗净，剁成2厘米大小的块，纳盆，加入少许精盐、啤酒及干生粉拌匀；青椒、红椒、洋葱分别切块；蒜苗切成节。
2．净锅上火，注入精炼油烧至七成热，下入鸡块炸至熟透，倒出沥油。
3．锅留底油，先放入姜片、蒜片炸香，再下入糟辣鱼酱炒香出色，接着下入青椒块、红椒块、洋葱块、鸡块，烹入啤酒，调入精盐、酱油、五香粉、鸡精、味精翻炒，掺入少许鲜汤，待青椒块、红椒块断生，淋入红油，起锅盛入干锅内，撒上蒜苗节，随酒精炉上桌即成。
虾 酸
虾酸是黔南、黔东南、黔西南一带的特色调味品，刚上桌时感觉奇臭无比，但细闻却感觉越来越香，而且吃起来更是酸香可口。虾酸的具体制法是：取小河虾10千克洗净，晾干水分，洒上淡盐水，将其置放于木柜内，待其自然发酵变臭，备用。野生小番茄30千克、鲜红辣椒30千克分别去蒂洗净，晾干水分后纳入木盆，加入鲜仔姜1000克、大蒜1000克剁碎，再加入糯米酒4000克、精盐1000克及发酵好的河虾拌匀，然后装入坛内，掺上坛沿水密封，约2个月后取出，用搅拌机搅成茸，即成虾酸。
虾酸可用于炒、烧、爆等菜肴及火锅，食之可帮助消化，增加食欲，用其烹制的菜肴有虾酸鸡、虾酸牛肉、虾酸排骨火锅等。
虾酸牛肉
原料：牛肉400克 西芹100克 青椒50克 红椒50克 虾酸50克 豆瓣酱20克 姜米、蒜米、精盐、料酒、嫩肉粉、蚝油、白糖、白醋、味精、鸡蛋清、水淀粉、红油各适量 精炼油1000克（约耗80克） 香菜段少许
制法：
1．牛肉切成筷子头粗的条，纳碗，加入嫩肉粉、精盐、料酒、蚝油、鸡蛋清、水淀粉拌匀上浆；西芹、青椒、红椒洗净，均切成条。
2．净锅上火，注入精炼油烧至四成热，下入牛肉条滑散，倒出沥油。
3．锅留底油，下入姜米、蒜米、豆瓣酱、虾酸炒至色红，再加入青椒条、红椒条、西芹条炒断生，倒入牛肉条，调入精盐、白糖、白醋、味精翻炒，然后用水淀粉勾芡，淋入红油，起锅装盘，撒上香菜节即成