茅台窖池用什么石建，茅台酒是泥窖还是石头窖池

茅台酱香型白酒是石头窖池，浓香型是泥窖窖池。

就是用石块、粘土、砂石筑成一个长方形凹坑。乱石泥巴窖的谚语，表明茅台镇历史上酿酒的窖池，材质并不统一。既有泥巴窖，也有碎石窖，还有条石窖。材料上有碎石、条石，形状上有大有小，有深有浅。大的窖池，可装几十甑，小的才装几甑，容积不一。

是的，酱香酒如果用老泥窖来酿酒，那就会让浓香味盖过酱香味，失去本有的风格，所以酱香型只保窖池底部是窖泥，保持一定数量的产己酸乙酯的微生物，这样酿出来的酒香味就能突显酱味更醇更正。勾践王就是用泥底石窖酿出来的酒，清酱兼香型，已经连拿了四项世界金奖了，泥底石窖酿的酒品质真的不一般！

石头窖池：多数用于酱香白酒生产或者兼香白酒生产，砖窖：多用于低档清香白酒生产。石头窖池：石头窖池多数都是石条与泥搭建，窖池底部是窖泥。能够保持一定的微生物，同时没有泥窖池的微生物的量大。多数用于酱香白酒生产或者兼香白酒生产。砖窖：是瓷砖窖。多用于低档清香白酒生产。清香白酒讲究“清字当头，一清到底”，瓷砖窖比较干净，水泥窖池或者瓷砖窖不宜微生物栖息在窖池内壁、和窖池底部。酿造的酒水干净，清爽。是山西陶缸窖池的改良版本。

窖池发酵就是给粮食创造一个环境，适合微生物转化酒精的环境。“千年老窖万年糟，酒好全凭窖池老”这是酿造浓香型流传的一句古话，窖池是生产浓香型白酒的重要前提，窖池、窖泥中生长着种类繁多、有益于酿酒的微生物群落，故而窖池历史越有就越好。 而酱香型白酒虽然对窖池的依赖性没有那么高，但“好池出好酒”，制作一个好的酱香型白酒酒窖要求也是非常严格的，例如必须从赤水河里取那种红色的会呼吸的石头做窖池的内壁，窖底为红土。今天我们来了解一些酱香型白酒的窖池管理。01窖池规格 酱酒的窖池为石壁泥底，四壁由条状的茅台镇砾岩石、赤砂岩和黏土砌成，窖底为红土。标准窖池为长4米、宽2.4米、高3.3米，每窖可投高粱1.2×103kg。02烧窖 池使用之前还要进行烧窖，烧窖的目的是消灭窖内杂菌，提高窖内温度，并通过烧窖除去窖内在1年最后一轮发酵时产生的糟气味。烧完后的窖池待窖内温度稍降，就要打扫窖内灰烬，再用少量丢糟撒入窖底，将堆糟下窖。03下窖 堆积糟下窖前，用喷壶盛酒精含量为30%左右的酒尾15kg，喷洒于窖底和窖壁四周，再撒大曲粉15~20kg(称为底曲)。下窖操作时间宜短，防治杂菌感染，避免酒尾挥发，保持发酵温度正常。04踩窖发酵料醅入窖后，由于材料较疏松醅中存有空气，易造成微生物有氧呼吸，不利于酒精发酵，所以在料醅入窖时，用人工脚踩或用压脚板将醅踩压严实的过程叫做踩窖。05封窖 堆积糟下窖完毕，将表面扒平，用木板轻轻压紧，撒薄薄的一层稻壳；用稀泥封窖，厚度在4cm以上。封窖用泥，每轮开始常需用新泥，整个大周期中途可加换1次。06跟窖封窖后，为防止窖泥干裂，造成杂菌侵入酒醅，在发酵前期经常查看封窖泥是否有裂缝，如果有，应及时用泥封死，这一现象叫做跟窖。07开窖 糙沙开窖，将封窖泥挖除，运至泥坑内，再挖盖糟，运往丢糟处。扫净发酵糟上面的盖糟和泥块，每次在窖内起半甑酒醅，与润好的新料拌和，共翻3次，使其混合均匀，再上甑蒸酒、蒸粮。 “千年老窖万年糟，酒好需得窖池老”。茅芯酱香酒正是采用石壁泥底的老石窖进行酿造的，它见证着古老酿酒技艺的延续，也见证着现代白酒行业的不断革新。