茅台酒的酒精度为什么那么高，白酒为什么度数那么高

明确的告诉你，这就是单纯因为经济考量的原因。比如茅台酒，7、80年代的时候还是正常的30多度，然而，改革开放以后，这酒的度数就像火箭一样年年高升。其原因也很简单：一、当年的粮食储备远远不足；二、度数更高的酒价格也更高。其实高度酒并非一直是国人最爱，比如以前旧中国，平民喝酒一般都是烧刀子，条件好点的喝老白干，但是富贵一点的人家都是喝3、40度的酒，很少喝高度酒。但现在，市面上你已经几乎看不到这类3、40度的传统好酒了，高度酒反而充斥市场，所以我们再看不到‘斗酒十千诗百篇’的恣意狂放了，不得不说也是一大遗憾。PS：白酒的出现是元朝，工艺不是传统古法，属于外来，其酒除了烈之外一无是处，论入口是下品，因此白酒长期是底层人民的选择，稍有条件都不会喝。白酒工艺的改良出现在清康熙年间，自此，白酒才慢慢出现在中高级宴会。

跟酒的酒精浓度有关，很容易醉人的度数比较高。茅台酒，贵州省遵义市仁怀市茅台镇特产，中国国家地理标志产品。茅台酒是中国的传统特产酒。与苏格兰威士忌、法国科涅克白兰地齐名的世界三大蒸馏名酒之一，同时是中国三大名酒“茅五剑”之一。也是大曲酱香型白酒的鼻祖，已有800多年的历史。贵州茅台酒的风格质量特点是“酱香突出、幽雅细腻、酒体醇厚、回味悠长、空杯留香持久”，其特殊的风格来自于历经岁月积淀而形成的独特传统酿造技艺，酿造方法与其赤水河流域的农业生产相结合，受环境的影响，季节性生产，端午踩曲、重阳投料，保留了当地一些原始的生活痕迹。1996年，茅台酒工艺被确定为国家机密加以保护。2001年，茅台酒传统工艺列入国家级首批物质文化遗产。2006年，国务院批准将“茅台酒传统酿造工艺”列入首批国家级非物质文化遗产名录，并申报世界非物质文化遗产。2003年2月14日，原国家质检总局批准对“茅台酒”实施原产地域产品保护 。2013年3月28日，原国家质检总局批准调整“茅台酒”地理标志产品保护名称和保护范围。

酒的度数表示酒中含乙醇的体积百分比，通常是以20摄氏度时的体积比表示的，如50度的酒，表示在100毫升的酒中，含有乙醇50毫升。按照白酒的酒精含量多少划分可以将白酒分为两类：高度白酒和低度白酒。说起高度酒，各位匠亲首先会想到什么数字？不是把水和酒精放在一起，就会是美酒。这就像生活中，不是任意的把两个人放在一起，就会有好的感情。冥冥之中，我们有所注定，一切只有到达刚刚好的那个度，才是完美。就好像茅台镇生产的优质酱香型白酒都是53度一样，这意味着什么？不是度数越高，酒质就越好。提到高度酒，那真是一山还有一山高。世界第一高度酒是来自波兰的精馏伏特加，酒精度达到了96°，跟喝纯酒精差不多。当然，此酒的用途不只是饮用，还可以配制医用酒精，由于度数太高了，喝酒时千万不能吸烟，以防着火。还有一款来自爱尔兰的苦艾酒，度数高达89.9°，它的出现也极为争议，听说喝过的人都会产生强大的致幻效果，好多国家已把此种酒列为禁品。上面列举的这些高度酒，用一句话评价就是：“喝一口肚子上像挨了一拳似的。”低度白酒采用了降度工艺，酒度一般在38度。也有的20多度。白酒降度称为加浆降度。加浆就是加水，水的要就一条，符合饮用水标准。实际生产过程中，控制达到纯净水标准，特别是金属离子、钙镁离子处理好就可以。茅台镇生产的优质酱香型白酒为何钟情53度？在中国，白酒种类繁多，较为出名的高度酒也不少。老白干酒精浓度在65°左右，有的高达67°。被奉为“国酒”的茅台，却把酒精度数定为不温不火的53°。这是茅台镇历代酿酒人的智慧精华。从茅台镇的酱香酒的酿造工艺来说起，因为酱香型白酒在酿造过程中要经过2次投料，七次取酒，八轮发酵，九次蒸煮，出酒率都还不到30%，取出的基酒度数一般在55到60度之间，储存期3年以上，所以成品酒只能达到53度。从18世纪茅台酒诞生以来，特别是1951年茅台酒厂国营之后，高度茅台酒的度数一直在53°左右。历史上也曾有过54°和53±1°的茅台酒，后来随着生产工艺的稳定和对茅台酒品质认知的提高，最后确定高度茅台酒的度数为53°。传统而又独特的酿造工艺造就了茅台镇优质酱香酒53度的优质口感，千万酒家实践证明：53度的酱香酒是口感最醇厚最好的，如有匠亲有兴趣可尝试不同度数的酒，到时候得出的结论一定是53度的酱香酒喝起来优雅细腻，回味悠长。浓度53度左右是酒精和水缔合最牢固的浓度，酒精浓度在53度时水分子和酒精分子缔合得最牢固。加之酱香型酒的贮存期较长，游离的酒分子少。酱香型白酒浓度稳定，这在所有国内外蒸馏酒中也是独一无二的。一些低度酱香型酒存放若干年后，酱香依然浓郁，也是酒精浓度稳定的缘故。酱香型白酒健康安全。曾经有一个经典的科学实验：53.94ml的酒精加49.83的水，混合物体积不是103.77ml，而是100ml。就如同这杯酱香酒，只有53度的时候 ，水分子与酒精分子才缔合得最牢固，才显得如此的稳固与持久，任岁月流逝，却历久弥新。53°，犹如黄金分割点，不取正中，不是左右一样，却是构架得如此协调。53°，是茅台镇先辈们恪守着正宗七轮酱酒工艺，用最原始的感受来传承，我们对于五十三度，不是发明，而是发现。53°，是几千年酿酒得出的文化结晶、这不是刻意的追求、而是自然的形成。经过长期贮存，所以缔合更加牢固。游离的酒精分子越来越少，对人体的刺激越来越小，越有利于健康。53°，这是时间赋予我们的宝贵财富，还是那句话，冥冥之中，我们有所注定，一切只有到达刚刚好的那个度，才是完美。

53度的一般都是酱香型白酒，而且基本产自贵州； 52度的大多是浓香型白酒，基本是出自四川。 同样是浓香型的苏酒则大多是42度，试图营造“绵柔浓香”的概念。 我国白酒有12种香型，每种香型白酒的度数都有某个固定值，一般称为白酒的经典度数。 经研究，经典度数的酒，乙醇与水结合较为紧密，达到了水酒交融的较佳状态，造就了醇厚的酒体和柔绵的口感，比如53度飞天茅台、52度的五粮液和泸州老窖、42度的洋河蓝色经典、67度的老白干等。 白酒度数的高低取决于食用酒精(乙醇)含量的多少，乙醇的含量越高，酒度越高，酒性越烈。一般来说，40度以上是高度白酒，40度以下是低度白酒。 现行标准白酒通行度数一般有28度、33度、35度、38度、39度、40度、43度、45度、48度、50度、52度、53度、56度、60度、68度。 某种酒如果不在经典度数，其口感就会大打折扣，价值也会相应下降。比如53度的飞天茅台和43度飞天对比，同样是500ml，53度飞天一般卖1499甚至更高，但43度基本就在1000上下，常买茅台的酒鬼一般也只认53度。 更多白酒知识，咨询cxjiushi 茅台酒或者酱香型白酒为什么是53 ，是怎么得来的： 茅台酒酱香型大曲坤沙酒都严格按照12987，也就是1年一个生产周期，2次投料，9次蒸煮，8次发酵，7次取酒。 第三次蒸馏，取第1轮次酒，出酒率控制在5%左右，1轮次酒酒精度57 左右，特点如下： 第四次蒸馏，取第2轮次酒，出酒率控制在大约9%，2轮次酒酒精度54.5 左右，特点如下： 第5次蒸馏，取第3轮次酒，出酒率大约23%，3轮次酒酒精度53.5 左右，特点如下： 第6次蒸馏，取第4轮次酒，出酒率大约22%，4轮次酒酒精度52.5 左右，特点如下： 第7次蒸馏，取第5轮次酒，出酒率大约18%，5轮次酒酒精度大约52.5 左右，特点如下： 第8次蒸馏，取第6轮次酒，出酒率大约13%，6轮次酒酒精度52 左右，特点如下： 第9次蒸馏，取第7轮次酒，出酒率大约10%，7轮次酒酒精度52 左右，特点如下： 以上讲的就是酱香型工艺中的7次取酒，这7个轮次酒会单独存放到第二年的农历3月份进行大盘勾。大盘勾的意思就是酒师根据每个轮次的风格特点，再依据消费者的口感喜好，每个轮次酒按不同的比例组合成基酒。一般情况是第3456轮次酒会全部用完，第127轮次酒有剩余，1，2次酒的酸度和涩味儿重，7轮次糊香味儿重，这几个轮次酒如果拿捏的不好，就会导致基酒酸度超标，涩味儿，糊香味儿过头 经过大盘勾组合的基酒现在的酒精度一般都在54-54.5 左右，然后基酒要继续窖藏3年，窖藏这三年因为酒体自然陈化，老熟，挥发，会自然降度到53 左右，这个时候就会拿不同年份的老酒来进行细盘勾，细盘勾后再存放几个月，酒体稳定以后就可以罐装上市了。 这就是为什么酱香型白酒几乎都是53 的原因，由工艺周期决定的，如果茅台不是遵循5年出厂，如果是十年，那肯定就不是53 ，基酒存放十年，还会继续降度，只是不太明显了，也许就是52 ，50 都有可能。 我是阿杜，少喝酒，喝好酒，阿杜只做纯粮酒欢迎大家交流 你说的53度是指茅台系列吧，特别是飞天茅台吧。 其实名酒并不只是53度为代表，例如五粮液，剑南春是就52度为代表。董酒是以54度为代表。 先说茅台酒为何以53度为代表。是因为茅台酿造过程中3、4、5轮次出来的原浆就是53度，1、2轮次出来的酒高于53度，6、7轮次出来的酒低于53度。经过存放和勾兑，生产出53度的酒。这是茅台酒。 其它的酒，咱就以五粮液来说吧，其实解放前并不是以52度为代表。它的度数非常高，60到70度。基本上属于原浆。意思是蒸馏出来稍微处理一下就卖了。后来国家开始倡导低度酒，五粮液也开始降度，降度并不是加水这么简单。怎么办，只有掐头去尾调中间。 所以后来的好酒度数都大约高于50度，53度并不是唯一。只不过茅台在中国太出名了，所以在人们的印象中好酒就要53度，其实并非如此。 名酒当中的茅台，汾酒的主流品种几乎都是53度白酒，而浓香型白酒的高端酒五粮液，泸州老窖，剑南春等大多数都是52度白酒，在整个白酒江湖中最被推崇的一定是高度白酒。 52度至55度白酒之所以被收藏界，品酒界，老酒友们喜爱，主要有以下几点。 1：价位不同，当53度飞天茅台价格接近3000元大关的时候，43度飞天茅台始终徘徊在1000元左右，而且大量供应，像山西汾酒53度青花20卖400元左右，42度青花只卖200元左右，同是一家产品，同一款酒，高度和低度之间的价格差还是很大的，特别是茅台，古井贡年份原浆，五粮液等名牌产品。 2：有人说酱香型茅台酒之所以为53度，是因为酒分子和水分子结合得最紧密，最牢靠，口感最好，不容易酒损等等，这些只是原因之一。解放前茅台酒的前身为赖茅，华茅，王茅。这三家私人烧坊酿造的产品，酒精度数一直保持在55度至60度之间，解放后这三家烧坊成为国有企业以后的茅台酒厂，参加了第一届全国评酒会，所选送的茅台酒是55度白酒。因茅台酒是出口创汇产品，外国友人适应不了中国的高度白酒，应外交部和商务部的要求，1958年出口型的贵州茅台酒的酒精度降为52度至53度，从1988年起无论是出口的飞天茅台还是内销的五星牌茅台统一为53度，一直延续至今。 3：从茅台酒”12978“工艺上的7轮次取酒来说，3，4，5轮次取酒度数在52至56度之间，优质酱香酒的降度方法，是以酒调酒的方式，高度酒勾兑低度酒，不掺入一滴水和外来香气，香味物质，反复调和达到53度为止，所以酱香酒的度数为53度也是它的工艺所决定的。53度酱香型白酒，不仅口感好，酒越陈越香，而且有很好的收藏价值。 其他香型的白酒度数以前都是很高的，在第一次评酒会上汾酒，泸州老窖，西凤酒所选送的参赛产品都是65度白酒，白酒的度数越高，酒中精华越丰富，越被老酒友们认可，因茅台酒太过于出名，茅台酒的率先降度，其它酒企纷纷效仿，跟随降到目前的度数。 53度白酒仅局限于酱香型酒，这也是由生产工艺所决定的。酱香型酒多轮次发酵，多轮蒸馏，高温取酒，多轮储存，捏头去尾，勾兑时各轮次酒混合在一起，基本在53度~55度左右，所以酒度定在53度减少加浆，可以保证酒的质量，是最科学的。 首先你的提问就是错误的，中国在上个世纪共评出十七大名酒，中国名酒不只有一家，除了茅台酒，还有十六家中国名酒，它们是 五粮液、董酒、剑南春、泸州老窖、沱牌酒、全兴大曲、郎酒、山西汾酒、西凤酒、宋河粮液、宝丰酒、古井贡酒、双沟酒、洋河大曲、黄鹤楼、武陵酒。 你说的53度白酒使用最多的是酱香酒，其中茅台酒是最杰出的代表，52度使用最多的是浓香型白酒，其中五粮液是最杰出的代表。在中国十七大名酒中，也只有茅台酒是53度，其余的中国名酒使用度数最多的是52度，可以说中国名酒中获奖最多的就是浓香型白酒，几乎都是52度。想个别名酒董酒是54度，汾酒有55度也有53度，不只是名酒都是53度，还有一些像古井贡酒、洋河酒是42度的。 2020年，在国内白酒市场，销量最好的白酒都是高度酒。比方说，中国白酒单品销量金额超过百亿的四大天王分别是：飞天茅台（53度）、五粮液普五（52度）、剑南春水晶剑（52度）、泸州老窖1573（52度）。 一款名酒所使用的度数是在长期生产和销售过程中慢慢形成的，上个世纪，中国第一届和第二届评酒会茅台酒获得金奖都是（55度）。茅台酒在1958年之前，酒精度数最低是55度，高的达到60度，当时茅台酒的主要任务是出口创外汇。后来外贸部门反馈说茅台酒的酒精度数太高，外国人喝不惯，希望茅台酒降低度数。在这种情况下，1958年茅台酒由55度降低至53度，一直保持到今天。 到了八十年代，中国与外国的交往越来越频繁，茅台酒为了和国际市场接轨，降低度数势在必行。因为国际上知名的烈酒，度数都在40度左右。1986年，茅台首次推出39度低度酒，后来也推出38度，最后稳定在43度，除了丰富产品种类，最主要的是符合出口国对度数的要求。 43 酱香酒和53 酱香酒的区别就是否是纯天然的。传统的酱香型酒酿造出来的时候，基酒度数基本在50度以上，43 酱香酒是通过降度处理而来。而53 酱香酒是自然酿造的最佳结合度数，没有任何添加。 到了上世纪七十年代中期，为了节约酿酒粮食、提高企业经济效益、有利于身体 健康 和促进白酒行业的 科技 进步，国家提出发展低度酒。传统白酒蒸馏出来通常是60度到70度左右。降低白酒度数说直接点，就是添加水，不过降度是一件技术活，不是简简单单的直接加水就完事了，里面有一些 科技 含量。为了鼓励企业开发低度酒，引导消费，1979年第三届全国评酒会将质量上乘的39度双沟特液率先命名为国家优质酒，从此低度酒进入消费者的视野，走进百姓家庭。 即使在这种情况下，茅台酒依然是53度，五粮液是52度，当然其他名酒的主打产品也有低度酒。 因此说，名酒并不只是53度，很多名酒还有其他度数，这样更有利于消费者根据自己的饮酒习惯提供更多的选择。 看了别人的回答，没一个说到点上，竟然还有人说只有酱香酒是五十三度。其实酒精度数酒厂可以调，最高可达七十度甚至更高。那么为什么好酒多为五十三度呢，因为酒精和水的最佳融合点就是五十三度，这个度数是最能体现口感的度数。那为什么大多好酒不是五十三度呢，第一，有些酒为了迎合喜欢低度数的，把酒精度调低，最常见的是三十八度和四十二度，和两个度数在低度数，也是口感的一个点，这个点可以更好的体现出酒香。而好酒调到最佳高度数，五十三度，至于有些好酒是五十二度，那是酒厂想体现出自己的特色而已，因为五十二度虽然不如五十三度那样最佳，但是差别也很小，一般人分不出的。 酱香型白酒中的典型酒一般度数53%vol，浓香型白酒中的典型酒一般度数52%vol，经科学分析，白酒度数在52-54%vol时，水分子和乙醇分子缔合度最好（缔合得最牢固），酒口感最佳最饱满，香味也最浓郁，对人体的刺激和副作用最小。 乙醇分子和水分子都是极性分子，易形成氢键，氢键之间的作用力是分子间的一种弱作用力，小分子群在贮藏过程中逐渐缔合成大的分子群，酒精分子被包围，被束缚，喝起来就不那么辛辣刺激，更柔和顺爽一些。 这种缔合作用就存在于白酒贮藏期间的后熟过程中，对酒体口感起着很关键的作用。因此，酒是存的香！ 一些不常喝酒的人会想当然的认为飞天茅台为53度，所以认为只有53度白酒才是高档名酒，其实是认识上的误区，就比如绵柔型代表梦9，市场价格已经超过1500元，是名副其实的名酒，它的度数是52度，五粮液和剑南春均是52度，不过很多名酒都是超过50度的高度酒，所以不用53度还是52度。