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酒曲制作,酒曲怎么做出来的

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1,酒曲怎么做出来的

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酒曲怎么做出来的

2,自制酒曲的正确方法

大曲内丰富的微生物群及其功能酶系,加上网络的菌种丰度、协调性及在制曲过程形成的风味前驱物质,是酒体质量、产量的重要保障,因此酒曲成为酿酒品控的核心指标之一 。【制作酒曲的方法】制作酒曲是酿酒过程中必不可少的一道工序。制曲过程实际上就是制作一个富集酿酒微生物菌群的过程。药小曲制作1、浸米:大米加水浸泡3-6小时。2、粉碎:浸泡后的大米粉碎细化。3、接种制坯:3/4的米粉用于做坯,余下的米粉用作裹粉,香药草粉用量为酒坯粉量的3%,陈曲粉为2%,水为60%,混合拌匀,筛圆成酒药坯。4、裹粉:把酒药坯外面滚上剩下的细米粉,并控制酒药坯含水量为45~50%。5、培坯:室温控制在28~31℃,酒坯送入曲室培养20小时,而后控制品温33~34℃,24小时后,为促使酵母菌繁殖,可以控制室温28~30℃,品温35℃以下,入曲室48小时后,品温下降,制成成熟酒曲。6、成曲:成熟酒曲晒干或干燥即可。

自制酒曲的正确方法

3,酒曲是怎么做的 酒曲的制作方法

1、准备材料:制作酒曲的材料不多,一般两三种即可,首先准备好几种材料用来增香,如辣蓼草、兰香草等,晒干待用。其次是浸泡适量的大米。将香料和大米都磨成粉即可。 2、配料接种:香料和大米的粉末按照1:13的比例混合使用,将这两种材料一边加水一边搅拌,搅拌成可以用手搓成团的状态,然后将混合物搓成团待用即可。 3、制作坯子。将成团的材料,放在手中,把它捏成大小差不多的丸子,然后再放到簸箕上把它筛圆成酒坯。 4、裹粉。准备一块陈年老酒曲,把它捣碎成粉,然后撒在簸箕上,摇动簸箕使得每一颗坯子上都裹上一层老酒曲粉,即可完成裹粉。 5、培养药曲。将酒曲丸放到温度较高且阴凉干燥的地方,一般在28℃-32℃即可,然后培养一天时间,让其霉菌充分生长、繁殖,等到酒曲丸表面长出三四厘米长的白色绒毛,就意味着酒曲发酵成功了。 6、出曲。当酒曲发酵成功后,要及时取出放到太阳底下晒制,等晾干后即可密封存起来,待以后使用。

酒曲是怎么做的 酒曲的制作方法

4,酒曲怎么做

酒曲制作方法酒曲做法:材料:大米200g,香药草粉6g制作步骤:1、浸米:把大米加水浸泡3~6小时备用。2、粉碎:浸泡后的大米粉碎成米粉,并用180目的细筛进行过筛。3、配料接种:以3/4的米粉用于做坯,余下1/4的米粉用作裹粉,香药草粉用量为酒坯粉量的3%,陈曲粉为2%,水为60%,相混拌匀。4、制坯:拌匀后制成酒饼,切成2厘米大小的粒状,并用竹筛筛圆成酒药坯。5、裹粉:把曲坯外面滚上一层细米粉,并控制酒坯含水量为46%。6、培曲:室温控制在28~31℃,把酒坯送入曲室,培养20小时后,霉菌菌丝生长旺盛,品温控制在33~34℃,最高不超过37℃,24小时后,为了促使曲坏中酵母繁殖,室温应控制在28~30℃,品温在35℃以下,保持24小时。入房共48小时后,品温下降,酒曲成熟储存。7、出曲:成熟的曲取出后在烘房干燥或晒干,贮藏备用。扩展资料:酒粬,一般写作酒曲。在经过强烈蒸煮的白米中,移入曲霉的分生孢子,然后保温,米粒上便会茂盛地生长出菌丝,此即酒曲。曲霉产生的淀粉酶会糖化米里面的淀粉,因此,自古以来就有把它和麦芽同时作为原料糖,用来制造酒、甜酒和豆酱等。用麦类代替米者称麦曲。
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