茅台镇常年气温是多少，茅台酒制曲的类型和规格

咨询记录 · 回答于2021-10-22 茅台镇夏天空气湿度 茅台镇，地处东经106°22ˊ，北纬27°51ˊ，海拔400多米。位于黔北赤水河畔东岸，在寒婆岭下，马鞍山斜坡上，依山傍水，山是环绕在赤水河周围的群山，水，则是茅台镇人的母亲河——赤水河。这里，按纬度经度划分，属亚热带季节气候。年平均气温17.4℃，1月平均气温6.9℃， 7月平均气温27.9℃，夏季最高气温40℃，炎热季节持续半年以上。冬暖、温差小、霜期短(年均无霜期达330天以上)，最低气温2.7℃。空气湿度70%以上，少风。干热少雨，年降雨量仅800—1000mm。日照丰富，年日照可达1400小时。

一、生料、开放式制作生料制作是茅台酒大曲培养和产品质量的关键所在，小麦自身所带的菌类以及环境微生物在制作时共同作用，由此而部分形成茅台酒生产的产香、产酒功能菌和茅台酒香气、香味的前驱物质。二、堆积升温、自然培养、季节性强茅台酒大曲的生产季节性强，必须伏天踩曲。茅台镇夏天气温高，湿度大，空气中的微生物种类、数量多又活跃，这样有利于微生物的生长繁殖，对于高温大曲也极为有利。三、高温制曲，培养周期长高温制曲也是茅台酒生产的重要工序，与其他大曲相比，茅台酒的大曲发酵时间更长，温度也更高。曲块要经过40天仓期的培养，高温大曲中有大量的耐高温细菌，几乎没有酵母菌。曲块成熟拆曲后将曲块转入干曲仓后，还要存放半年以上，才能投入生产使用。通过存放使曲块自然干燥，酶活力降低，最终使得曲块香味增加。四、成曲糖化力低在制曲生产过程中因曲醅的品温不同，自然形成了黄曲、白曲、黑曲。白曲品温较低，这是发酵不彻底时形成的，但其糖化率相对较高；黑曲品温过高，这是曲块烧坏而形成的；这其中以黄曲最香，质量最好，所占比例也最高，可以达到80%以上。

白酒酿造讲究“水、土、气、生”。1、不管是酿造过程还是窖藏过程，微生物群落必不可少，离开茅台镇，这种长期生存在茅台镇的特殊微生物都存活不下来。2、酿造酱香型白酒的材料也是特别有讲究，取材上用的是茅台镇本地种植的红缨子高粱、本地小麦和赤水河之水，河水因为地质原因，富含特殊的矿物质3、酿酒的传统工艺传承千年，很多环节上一直沿用人工操作，秉承古法，人工智能取代人工古法酿酒达不到酱香酒正宗口感，以茅台集团酒厂为例，踩曲、下沙、取酒等一直都保持人工手工操作4、茅台镇河谷一带，海拔只有400多米，这里形成特殊的气候和特殊的气温环境。2000年，贵州茅台酒股份有限公司向贵州省人民政府提出了茅台酒原产地域范围的界定申请，同年，经贵州省人民政府、贵州省技术监督局核准，确定了茅台7.5平方公里贵州茅台酒原产地域范围。同年8月向国家质量技术监督局提出了茅台酒原产地域保护申请，经审查，国家质量技术监督局于2001年3月29日发布公告，批准对茅台酒实施原产地域产品保护。从这一天开始，茅台成为了中国首个地理标志（原产地域）产品保护的白酒，而茅台7.5平方公里的范围注定成为了茅台酒的核心源地。2010年5月，经贵州省质量技术监督局初审推荐，国家质量技术监督局依法受理了贵州省人民政府关于茅台酒调整地理标志产品保护名称及保护范围的申请，通过了将茅台酒原产地域范围扩大到15.3平方公里。茅台镇位于仁怀市城西13公里处的赤水河东岸，处于东经106°22″,北纬27°51″，面积8平方公里，依山近水。在郁郁葱葱的河滨地带，现建有“红军烈士陵园”和“红军渡河纪念碑”。茅台镇历来是黔北名镇，古有“川盐走贵州，秦商聚茅台”的繁华写照；域内白酒业兴盛，当地生产的“茅台酒”，历史悠 久，18世纪中叶即有酒坊20家。1915年茅台酒在巴拿马万国博览会上荣获金奖，从此茅台镇誉满全球，到20世纪初已跻身世界名酒之林。1935年中国工农红军长征在茅台三渡赤水，写下了中国革命史上的壮丽诗篇。茅台镇集厚重的古盐文化、灿烂的长征文化和神秘的酒文化于一体，被誉为“中国第一酒镇”，是酱香酒的故乡。茅台镇年平均气温18摄氏度，冬季最低气温2.7摄氏度，夏季最高气温40.6摄氏度，炎热季节持续半年以上，冬季温差小，无霜期长。这里的空气湿度和温度为微生物群繁衍生息提供了绝佳条件，只要你进入茅台镇范围，就由远而近闻到越来越浓厚的酒香，其实这飘忽空中，移步不同的香味，就 是肉眼看不到，却能闻得到的微生物精灵。站在茅台镇制高点眺望，满山紫红色的土壤入眼来，这种土壤称作紫色砂页岩，它是海拔高度、岩石冲击后成土母质以及雨水冲刷等因素综合影响的结果。土壤中砂质和砾土含量高，土壤松散，孔隙大，渗透性强，地表水和地下水融入大地奔向赤水河 时，在被层层过滤、吸收、转化中还原为清甜可口的天然山泉，蕴涵着丰富的矿物质和大量的微生物，为酿造美酒提供了得天独厚的自然环境。宋酒师定制酒，每一滴都是选用原产地特级红缨子高粱，传承千年古法酿制，经历端午制曲、重阳下沙，二次投料，九次蒸煮，八次加曲发酵，七次取酒。不是每粒高粱都有资格成为宋酒师定制酒的原料。每一滴茅香传承。原产地茅台7.5平方公里贵州茅台酒不可复制的地理，每一粒都是天地造化原产地红缨子高粱与非原产地（例如东北高粱）的区别，不仅表现在外形，更在于其独特地理，气候环境造就的内在品质，但原产地红缨子高粱因为产量稀少，常常到了收购季节，会出现一粒难求的，宋酒师定制酒选用茅台集团的酒水，从集团实力和政策保护的前提下，我们绝对做到对客户的酒水的品质和供应做到保驾护航。所以很多酒水厂家就用东北高粱去替代或者混合。从传统酿酒工艺的角度来讲，原产地红缨子高粱能做到7次取酒，而东北高粱则只有3-4次。守时节，每一粒红缨子高粱都是过时不候，我们都是采用最新当季的红缨子高粱进行传统古法酿酒，7次取酒。手工收割，手工选料，每一粒都是精挑细选，不是每粒高粱都有资格成为宋酒师定制酒的原料。宋酒师定制酒，原产地特级红缨子高粱古法酿造，确保千年不变的茅台酒口感，正本清源。唯有土生土长，方保原汁原味，唯有古法传承，正本清源，才能确保每一滴茅香传承。原产地茅台7.5平方公里贵州茅台酒不可复制的地理，气候环境，赋予了茅台酒核心产区的绝对垄断，也保证了每一滴茅香的醇厚与清源的传承