茅台啤酒有什么添加剂，啤酒自己在家酿造需要哪些技术啊

是

1、酿制茅台酒的原料是用贵州当地优质的高粱酿制的，这里种植的高粱是一种红缨子高粱，是有机糯高粱，这里生产的高粱颗粒紧实，饱满，粒小皮厚，淀粉含量非常高。 2、茅台酒有哪些种类：贵州茅台酒是酱香型的，市场上的贵州茅台酒有飞天、五星两种，其实这两种品质其实差不多，包装是随机的。 3、贵州茅台酒的特殊款也是茅台酒的一个品种，这些特殊款的茅台酒也是可以分为好几种，有标有年份的茅台酒、小批量的勾兑的茅台酒、黑茅台和金茅台等。 4、茅台系列酒也是其中一种，此外还有茅台开发的品牌酒、茅台镇酒、茅台葡萄酒、茅台啤酒，其中茅台葡萄酒、茅台啤酒在市场上还是比较少见的。

乙酸乙酯在酒里面有什么作用乙酸乙酯在酿制白酒中起到香精的作用 主要就是增香 在食品添加剂规范中是允许添加的 但是规定了添加的量.

乙酸乙酯在酿制白酒中起到香精的作用 主要就是增香 在食品添加剂规范中是允许添加的 但是规定了添加的量。

　　茅台酒里面没有掺有敌敌畏。　　补充：　　茅台酒独产于中国贵州省遵义市仁怀市茅台镇，是汉族的特产酒。是与苏格兰威士忌、法国科涅克白兰地齐名的世界三大蒸馏名酒之一，是大曲酱香型白酒的鼻祖，更是中国的国酒。至今已有800多年的历史。　　白酒不同于黄酒、啤酒和果酒，除了含有极少量的钠、铜、锌，几乎不含维生素和钙、磷、铁等，所含有的仅是水和乙醇(酒精)。传统认为白酒有活血通脉、助药力、增进食欲、消除疲劳，陶冶情操，使人轻快并有御寒提神的功能。饮用少量低度白酒可以扩张小血管，可使血液中的含糖量降低,促进血液循环，延缓胆固醇等脂质在血管壁的沉积，对循环系统及心脑血管有利。?

朋友结婚送茅台，肯定是非常非常铁的哥们了。茅台是属于酱香型白酒，本身就有品质保证，品牌的生命力也很久远，用来送婚礼再好不过了。而且酱香型白酒本身不喊添加剂，口感醇厚，就像上面的朋友说的，拿出去倍有面子，所以拿来送婚礼肯定很适合，别犹豫，出手吧！另外祝你哥们爱情长跑终有结果！

高中同学……我勒個去，谈了多久啊，爱情长跑……

那很巧啊，都是本命年，送茅台正好，好酒拿出去倍有面子。

可以。礼品代表的是一种情谊，只要情谊到了，就行。

摘要 白酒酒精度一般18度到78度，分4个档次：低度、中度、高度、特高度。 咨询记录 · 回答于2021-10-12 茅台,五粮液,葡萄酒,白酒,啤酒,俄罗斯的酒含精量 茅台酒一般有33%、38%、43%、45%、46%、51%、52%、53%度这几种。 五粮液主流52度酒,这是五粮液最主流、最正牌的酒,同时也是较具收藏价值的酒,这些酒会因为市场的流通和消耗越来越稀缺,在十年二十年后,升值潜力巨大。 B类主流五粮液不同度数的酒,如35度、45度、48度、55度、60度、68度。 红酒酒精度一般是8-15度之间，而一些强化葡萄酒的酒精度可达22度。 白酒酒精度一般18度到78度，分4个档次：低度、中度、高度、特高度。 一般见到的啤酒，酒精度数都是在3%到5%之间。

玫瑰花有美容美白护肤等功效。还可行气止痛，治疗痛经。玫瑰有改善微循环的功效。用它泡酒喝可起到活血补气养颜的功效。 玫瑰花泡酒用什么样的白酒好？　　市场上70%的白酒都是食用酒精+香料+甜蜜素+水勾兑而成，成本原因，中低端白酒几乎都是酒精勾兑，很多打着纯粮酿造的酒却是食用酒精勾兑而成，而食用酒精酒与纯粮酒区别在于，纯粮酒是自然发酵酿造，含有多种对人体有益的天然物质，而食用酒精酒因为添加剂原因本身对人体就没有好处，还会破坏药材的功效。因此，玫瑰花泡酒一定要选用无添加的纯粮酒，这种无添加的纯粮食酒在市场上不好找，在此笔者向大家推荐一款谷养康纯粮酒（京东有售），真正无添加纯粮酒，适合玫瑰花泡酒。　　玖瑰泡酒用什么酒最好 稍高度数的白酒更易于杀死玫瑰花的细菌和病菌。玫瑰花中水分的渗出也会稀释酒精度，而且随着存放时间的推移，酒的度数会下降，酒精度过低，长时间存储容易变质。因此玫瑰花泡酒60度的优质纯粮酒最佳。　　市场很多PET塑料桶装酒，价格便宜，这种PET塑料装水很安全，但白酒具有很强腐蚀性，尤其是高度白酒，会把塑料成分腐蚀到酒里。所以，为了安全起见，要选择玻璃瓶或陶瓷瓶装酒，不能选择塑料桶装酒。

那肯定是谷养康无添加泡酒专用酒啊，只有这样的高度酒才可以起到杀菌作用，而且不添加食用酒精、香精、甜味剂、色素、口感剂等酒类添加剂。

玫瑰花泡酒60度的优质纯粮酒最佳。

摘要 只要不超过国家标准，没有问题的，可以适当醒酒，然后再喝。” “国标是没有这个项目的，所以我认为是不得检出。” ?“没有具体量化而已，如果工艺规范。微乎其微。” “甲醛在啤酒中允许添加，起到澄清的作用。但是，甲醛会让人饮酒后第二天头痛。” “白酒中的甲醛是酿酒过程自然生成还是人为添加？这个是最大的疑问。” “系列酒又不是原厂酒。应该是渠道商搞的。[偷笑]” 我酿的酒从没有检测出甲醛啊，倒是啤酒要添加它 “美酒中应该没有甲醛的，这个我做的酒啊，原来都检测过那个。就是一三年的时候，刚开始学做酒就检测过没有这个。而且咱要是掐头去尾狠一点儿的话，那个甲醇含量是国家标准，是零点儿四吗啊？是0.4还是0.04？反正咱那个，也就是说国家标准如果是零点儿四的话，咱那个是0.08，也就是说比那个国家标准要安全得多。 “前年检测过，我做的五粮大曲酒和酱香酒都没有问题。你说的这个你得看检测那个结果，不是说酿造过程必然产生它。 “你要是说飞天茅台会查出来有甲醛，还超过国家标准的话，那这事儿就大了。那还等着你说啊，还不都得铺天盖地报道上热搜啊？所以听听就是了，当不得真。 “你说那个啤酒里边儿允许加甲醛这个事儿吧，七八年前的时候有人议论过，网上也议论过。其实吧，是因为这个啤酒厂啊，他那个麦芽浓度比较低，产生的那个酒精度也比较低。他不用甲醛去杀菌啊，它也保存不下来。所以说当时吧，他对外没宣传这个东西，后来就是有人发现他们添加了甲醛，才议论纷纷。最后才出了个所谓的国家标准，其实你都知道，这个国家标准都是由行业内这几个人参与制定的。好比说你茅台酒的酿造标准，是茅台酒厂参与制定的，然后就成了国家标准，你听听就行了。” 原厂产品和系列产品区别大 “不是飞天，我这边的确有检测报告，前年的事情。” “哎呀，这个有好多，就是知名的大酒厂。你看着他推出好多品牌系列的品牌，其实那些系列品牌儿，它的销售、销售地区啊都是受限制的。为什么受限制？就是那个地区的销售商要求他提供一个名字，就是说以他的名义生产。实际上这个酒哪来的？可能跟那个大酒厂一点儿关系都没有，只是交点儿钱买个名儿。所以说你检测不出来这东西吧都难说。 “其实这些知名的大酒厂，他们出的就是原厂酒啊，绝对都符合标准。也绝对不会伤人呐，他们犯不着犯这种低端的错误啊。他挣的钱啊，从别处已经挣得够多了，他再使这些小花招儿一点儿意思都没有。而且他们对这个质量管理啊 咨询记录 · 回答于2021-07-26 空气中甲醛对茅台酒有影响吗 没有 只要不超过国家标准，没有问题的，可以适当醒酒，然后再喝。”“国标是没有这个项目的，所以我认为是不得检出。”?“没有具体量化而已，如果工艺规范。微乎其微。”“甲醛在啤酒中允许添加，起到澄清的作用。但是，甲醛会让人饮酒后第二天头痛。”?“白酒中的甲醛是酿酒过程自然生成还是人为添加？这个是最大的疑问。”“系列酒又不是原厂酒。应该是渠道商搞的。[偷笑]”我酿的酒从没有检测出甲醛啊，倒是啤酒要添加它“美酒中应该没有甲醛的，这个我做的酒啊，原来都检测过那个。就是一三年的时候，刚开始学做酒就检测过没有这个。而且咱要是掐头去尾狠一点儿的话，那个甲醇含量是国家标准，是零点儿四吗啊？是0.4还是0.04？反正咱那个，也就是说国家标准如果是零点儿四的话，咱那个是0.08，也就是说比那个国家标准要安全得多。“前年检测过，我做的五粮大曲酒和酱香酒都没有问题。你说的这个你得看检测那个结果，不是说酿造过程必然产生它。“你要是说飞天茅台会查出来有甲醛，还超过国家标准的话，那这事儿就大了。那还等着你说啊，还不都得铺天盖地报道上热搜啊？所以听听就是了，当不得真。“你说那个啤酒里边儿允许加甲醛这个事儿吧，七八年前的时候有人议论过，网上也议论过。其实吧，是因为这个啤酒厂啊，他那个麦芽浓度比较低，产生的那个酒精度也比较低。他不用甲醛去杀菌啊，它也保存不下来。所以说当时吧，他对外没宣传这个东西，后来就是有人发现他们添加了甲醛，才议论纷纷。最后才出了个所谓的国家标准，其实你都知道，这个国家标准都是由行业内这几个人参与制定的。好比说你茅台酒的酿造标准，是茅台酒厂参与制定的，然后就成了国家标准，你听听就行了。”原厂产品和系列产品区别大“不是飞天，我这边的确有检测报告，前年的事情。”“哎呀，这个有好多，就是知名的大酒厂。你看着他推出好多品牌系列的品牌，其实那些系列品牌儿，它的销售、销售地区啊都是受限制的。为什么受限制？就是那个地区的销售商要求他提供一个名字，就是说以他的名义生产。实际上这个酒哪来的？可能跟那个大酒厂一点儿关系都没有，只是交点儿钱买个名儿。所以说你检测不出来这东西吧都难说。“其实这些知名的大酒厂，他们出的就是原厂酒啊，绝对都符合标准。也绝对不会伤人呐，他们犯不着犯这种低端的错误啊。他挣的钱啊，从别处已经挣得够多了，他再使这些小花招儿一点儿意思都没有。而且他们对这个质量管理啊 祝您生活愉快，记得赞?

是在300~500块钱之间的，性价比挺不错的。玛咖酒属绿色环保饮品，纯天然，不含任何色素、添加剂。玛咖酒可调节内分泌，延缓衰老。玛咖酒原料首先精选优质玛咖，玛咖种类有黑玛卡（也叫黑金根）,蓝玛咖,紫玛咖,红玛咖。将传统酿造的纯粮优质白酒配比泡制。泡制的玛咖酒口感好，味道纯、回味浓郁久长。对女性好处：一、调节内分泌对抗更年期综合症——玛卡的多种生物碱能调节肾上腺、胰腺、卵巢等功能，平衡体内的荷尔蒙水平，丰富的牛磺酸、蛋白质等能调理及修复生理机能，改善气血和缓解更年期症状。二、增强免疫功能玛卡含较高量的铁，蛋白质、氨基酸、矿物质锌等可帮助坚固免疫系统，提升机体抗病力，对抗疲劳，改善贫血症状。以上内容参考 百度百科-玛咖酒

颜色不同价格不等，差异很大。品牌的比如茅台的玛咖酒一千多，普通的200—500之间。

玛卡含较高量的铁，蛋白质、氨基酸、矿物质锌牛磺酸等成分能明显对抗疲劳，增强肌肉耐力抵抗运动性疲劳，帮助坚固免疫系统，提升机体抗病力，对抗疲劳，增强精力、体力，改善贫血症状。使肤色看起来更年轻，精气神更足。丽江玛卡??：321--015--311

玛咖酒有做白酒有做药酒的，目前保健酒企业劲牌刚出了一款健康白酒皇宫玛咖酒黄石这边158一瓶，五粮液小瓶的玛咖药酒好像是100块钱左右。一些小酒坊也在生产玛咖酒几百块一瓶的品质没保障，纯粹忽悠人的！

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几年前郎酒厂一位老酒师退休后，被外地某酒厂请去传授技术经验，指导酿制郎酒型白酒，为此当地还专门开办了一个酒厂。这位老酒师拿出了自己的全部“看家”本领，完全按照郎酒的工序制曲、配料、发酵、酿酒，可酿出来的酒却缺少郎酒的特殊风味。另外，古蔺县也有几家乡镇企业和国营酒厂学习郎酒，甚至搞“一切郎酒化”，但酿出的酒同样不具备郎酒的风格。因此有人认为，郎酒之所以成为佳酿，与当地的水土有关，便不惜工本，千里迢迢搬来二郎滩的黄壤土和郎泉水，到头来仍未酿出郎酒。还有就是全国有不少酒厂学茅台，却总学不到手。贵州在遵义搞了个异地茅台试验厂，用茅台的工人，茅台的技术，一切“茅台化”。终了，却仍然是竹蓝打水一场空。此正所谓“桔生淮南则为桔，桔生淮北则为枳”，大概山水之灵气是无法搬走的吧。 一、酿酒术起源之辨 1、白酒溯源 中国的酿酒技术已有5000年以上的悠久历史，有着深厚的文化底蕴。中国酒真正的文化内涵是什么呢？笔者曾于1993年跟随四川民间一精通堪舆术的师傅研习相地之术，偶得一酿酒之法，据说就是流传于民间的“杜康之法”。从而了解到中国酒真正的文化内涵是阴阳五行学说和天人合一学说。也了解到杜康发明的秫酒是以高梁为主，以小麦、玉米、稻谷等原料为辅的一种白酒，笔者按该师傅传授的“杜康之法”进行反复参悟和验证，确认其香型别具一格，非酱香型、非浓香型、非清香型及现今任何一种香型，确认其香型的主体成份为正丙醇、异戊醇、仲丁醇、异丁醇，并将此香型定义为“露香型”。 《本草纲目》中所载“烧酒非古法也，自元时创始。其法用浓酒和糟，蒸令气上，用气承取滴露，凡酸坏之酒，皆可蒸烧。”若说蒸馏酒起于元代，那谁能告诉我杜康用高梁作的“秫酒”为何酒？因此，制烧酒之法仅仅是一种改善口感和杀菌保存工艺，并非是蒸馏酒的起源,故蒸馏酒起源于元代的说法是某些专家学者的断章取义。蒸馏酒的起源在仪狄、杜康之间的年代就有了。其法是用竹编的蒸笼，最多七层，每一层放中药材与酒糟混蒸以调味，蒸出的酒从蒸笼顶端由竹管导出经竹管上的冷凝器后进行收集。因中药材的加入使酒的成份复杂而口感不纯，必须进行贮藏。贮藏技术乃杜康之法的择重点，其法为选择地气旺盛之处，用坛外敷有中药材的酒坛盛酒埋入地下，经3-5年甚至数十年的贮藏后启出饮用。秫酒盛行于秦代以前，到了秦代，“焚书坑儒”和民间禁酿私酒法令的颁布，使秫酒的生产工艺几乎失传。另外，杜康之法对择地的要求极高，这也是杜康之法难传的主要原因。因此，自秦代以后杜康之法的传承主要掌握在民间极少数精通堪舆术的大师手里。 自汉代以后，因秫酒的生产工艺受秦朝政治的巨大影响而几乎失传，导致了露香型酒向清香型酒的衍变，曹操的“何以解忧，唯有杜康”中所言之酒，已非真正意义上的秫酒而是时人的附会之说，其时的白酒香型已衍变成了介于露香型与清香型之间的一种香型。 唐宋元明时期的社会动荡，促成了黄酒酿造技术的巨大发展，此时人们对酒的贮藏已不重视，仪狄、杜康酿酒之理论精髓也在这一时期逐渐失落。因此，北宋末期成书的《北山酒经》在世人看来是酒业大发展的标志，而事实上则是酿酒之理论精髓“失落”的重要标志。到了元明时期，仪狄、杜康作酒之法已基本上绝迹。 2、酒星学说 相传“酒星学说” 为天界的酒曲星君“风耳大都”以神授的方式传与仪狄，集大成于杜康。“酒星学说”乃易理演化而来，认为自然界的日、月、水、火、风、雨、雷、电等大的星团及二十八宿中的角宿、斗宿、奎宿、井宿等天地人三界神灵主宰着酒品质的好坏；认为每年的春夏之交是贮藏酒的最佳季节，每年农历的6月和9月为酿酒的忌月；酿酒必须对星象、季节和吉日良辰进行选择，还须举行神秘的祭典等等。“酒星学说”讲求酿酒的选址、用水的专一、符咒的使用、中药材的调味和酒的后期贮藏等，这也是仪狄、杜康酿制美酒的理论精髓所在。 对于一些历史文献中称“仪狄作酒醪，杜康作秫酒”，有的专家学者则断章取义，认为这些文献中讲的是仪狄或杜康发明了酒，这是一种误解。从“酒之所兴，肇自上皇，成于仪狄”的历史记载来看，“上皇”应指三皇之中的黄帝。《黄帝内经·灵枢》有云：“酒者，……熟谷之液也。”《黄帝内经·素问--汤液·醪醴论》中黄帝问曰：“为五谷汤液及醪醴奈何?”岐伯对曰：“必以稻米，炊之稻薪， 稻米则完，稻薪则坚”。仪狄是夏禹时代的人，仅就《战国策》所记述的“昔者，帝女令仪狄作酒而美，进之禹，禹引而甘之，曰：‘后世必有饮酒而亡国者’。遂疏仪狄而绝旨酒。”可见，仪狄酿制的酒是很美的。因此可以断定，仪狄并非制酒之始祖而是以酿制甜美的酒醪而闻名的大师。杜康是夏禹之后年代较久远的人，以酿制香美的秫酒而闻名。因此，杜康更不可能是酒的发明者。因此，伙狄、杜康是酿制美酒的大师已无庸质疑。后来的酿酒师们之所以将他们奉为神灵并尊为酒的发明者，无非是崇拜他们非常高明的酿酒术而已。 3、 “回沙茅台”--大曲酒真正的鼻祖 秦以后露香型白酒逐渐向清香型白酒演变，直到唐代都是清香型占据白酒的主导地位。茅台的枸酱酒的起源时间是五代十国，其时是勾兑技术的开始。所谓的“枸酱酒”其实就是在当时的清香型白酒中勾入果酒和黄酒，再用中药材调味而成.其品质并非上品，其知名度仅限于贵州。 “风曲法酒”是“枸酱酒”演变而来的，“风曲法酒”的问世，为大曲酒的产生奠定了基础。“风曲法酒”之香型介于酱香型和浓香型之间，由上品的“枸酱酒”经勾入黄酒、鹿血并辅以符咒后进行蒸馏，蒸馏时加入中药材，最后进行贮藏。 “茅春”是清香型白酒演变而来，其体系与“风曲法酒”无关，它是一种低档而粗陋的白酒。“茅台烧春”是“茅春”经勾兑、加热杀菌和再贮藏而来，其口感和品质明显优于“茅春”。 “风曲法酒”演变为“回沙茅台”后，大曲酒诞生了，它是白酒发展史上的一个极其重要的里程碑。其时茅台酒作为贡品开始向宋朝廷供奉，到元代中期定型，之后因战乱而荒废，至明清又发展到鼎盛。真正的“回沙茅台”是浓香型而非现在的酱香型，制曲、发酵、蒸馏的温度也不象现在这样高,也没有现在这样复杂的勾兑技术；但真正的“回沙工艺”要比现在的复杂得多。其工艺特点是在每一个回沙流程中加入鹿血、不同品种和数量的中药材和符咒，“回沙工艺”产出的酒因成份复杂而口感不纯，必须进行贮藏，贮藏期少则3年。到清朝中叶，因“回沙茅台”的工艺复杂和产量极低，再加上朝廷大量的索取之由，酒师们为应付差事和避免杀头之罪而被迫将“回沙工艺”进行简化，以此来提高产量。于是回沙流程中应加入的鹿血和中药材被取消，代之以勾入不同的酒，然后进行贮藏。加之“回沙工艺”代代都靠口传心授，以讹传讹，“回沙工艺”就这样消亡了。茅台第一次获得巴拿马金奖用的就是经勾兑后长期贮藏的酒。解放以后，国家曾对茅台酒的酿制工艺作过挖掘整理，“回沙工艺”中尚残存的中药材配方和符咒被发掘出来，但因涉嫌封建迷信，在正式编入书中之前被删除了。“文革”以后，这些内容就荡然无存了。 在的茅台生产工艺则是贮藏以后再勾兑，其谬又甚也！为何多数人都不习惯现在的酱香型茅台酒的口感呢？并非这些人不会品酒，事实上酱香气主要是由一些在制曲、发酵、贮藏和勾兑过程中形成的多种高沸点有机杂质组成，对酒的口感及保健功效均有较大不良影响。 4、 花村酒的崛起 自唐 观以后，山西杏花村的酒作坊逐渐遍及各家各户，到唐代中叶杏花村的酒在当地民间已家喻户晓。 唐代诗人杜牧经过这里，见杏花村酿酒之风如此盛行而激动不已，留下了“借问酒家何处有，牧童摇指杏花村”的名句。当时的杏花村酒贮藏期一般为3-5年，8年以上的老酒称极品。其特点是：口感醇厚，易上头；因贮藏时不注重择地，故保健功效一般。 在宋 时期，杏花村酒因战乱而一度低靡。宋末元初，在杏花村酒的基础上加浆及加入简单的中药材配方并经1-3年的贮藏而演变为杏花村酒的一个旁支--“竹叶青酒”。当时的“竹叶青酒”是典型的纯清香型酒，用水考究，价廉物美，深受民间百姓的欢迎。其特点是：甘冽纯正，酒性烈，易上头，保健功效一般。 在唐 元时期，离扬州城不远有一名不见经传的小道观名“风清观”，道长道号“宝冠”。潜心清修的宝冠道长在中年后参悟出一种调制贡天美酒的“调酒液”，该“调酒液”采用中药材配方与符咒相结合的方法制成，能迅速聚集天地之灵气。当时调出的美酒产量很小，除供贡天使用外，也供来道观进香的信士、道长的好友及随喜功德之士饮用。该“调酒液”在宋代经改造和发展于元代中叶初步完善成型，他是“调酒液”最早的雏形。之后因战乱而调酒荒废，仅存配方。明朝建立后该道观又恢复调酒，到明中叶的朱棣时期，有一道教信士得此传承（据说因中药材配方与符咒有所改动，故非真传），在路过杏花村时，偶见杏花村酿酒之风盛行，酒的品质醇厚，遂将该技术传到了杏花村。 “汾 ”的香型介于清香型与浓香型之间而偏于浓香型，其生产工艺是在3-5年的老酒中加入中药材配方与符咒后经10-20天贮藏而成。其特点是：香甜醇厚，不够绵长，易上头，保健功效一般。 当时 朝廷每年例行向各地征集各种酒，再把这些酒改换名称如“乾和酒”、“乾酢酒”等，用于皇室贡天的酒。皇室用于贡天的酒并不一定就是上品酒，而且数量不一定就大，也不一定每年都纳贡，“汾酒”、“汾州贡酒”就属于这种情况。 “羊 酒”是元朝建立后蒙古人的酿造技术与杏花村酿造技术的融合。 “乾 酒”则是进贡的杏花村酒如“汾清”等经加工后的酒。该法实质上是一种杀菌和改善口感的加工工艺。其加工方法为置酒坛于木碳炉上加温，所得之酒叫“火酒”或“烧酒”，供皇室享用，后通过太监传到民间。 在清 正和乾隆年间，“汾酒”因供不应求而大量采用质量较差的基酒（贮藏期较短或外地购买的基酒）进行调酒，致使“汾酒”的品质和口感大打折扣。许多酒师因此开始对传统的调酒工艺产生怀疑，进而开始吸取其它的调酒技术。至清道光年间，“汾酒”传统的调酒工艺消亡了。 18 9年，汾阳县乡绅王协卿在杏花村独资开设了酿酒作坊“宝泉益”。1915年更名为“义泉泳”，杨德龄任总经理。 其时，“汾酒”传统的调酒工艺已失传多时。 5、 枸酱酒”起源之辨 汉文 时代，中国西北通往欧洲的丝绸之路位于楚河源头附近（在前苏联境内）渐起一座名不见经传的以酿酒、经商和开旅店为生计的城市小国（其国名已无法考证），在秦末汉初就发明了一种用葡萄和木瓜为原料酿制的酒，口感“香、甘、纯正、不醉人、不上头”。张蹇出使西域时，曾带回此酒。及至汉武帝建元15年，该国使臣开始带着他们的酒来大汉朝进贡，由于长途跋涉而使进贡之酒变酸。经汉朝宫廷酒师添加一些如枸杞厚朴等药材及少量白酒进行加热去酸后，增加了酒的绵长和醇厚，变成了口感极好的美酒，宫廷酒师将该酒取名为“枸酱酒”而献给汉武帝，才有了汉武帝“甘美之”的说法。“汉家枸酱知何物、赚得唐蒙习部来”乃是史家附会之说。建元15年之后该国每三年一次来汉朝进贡美酒，王莽专权后，西域各国的关系断绝，“枸酱酒”的基酒也断绝了来源。东晋以后，该国为凶奴所灭，“枸酱酒”的调酒工艺彻底失传。至此，该小国人民开始大规模地向世界各国迁移，并把他们的酿酒技术带到了世界各国，当时的“枸酱酒”就是现在所称的葡萄酒。 五代 国时期，茅台人采用清香型白酒勾入果酒和黄酒，再用中药材调味，附会而为“枸酱酒”。此时之“枸酱酒”已非汉时之“枸酱酒”。因此，“汉代，仁怀一带枸酱（低度甜酒）供奉汉皇室享用。”是后人的附会之说。 二、 康秘 1 气 中国古人早就发现，在大自然中还存在着另一类与生命密切相关的精微物质，中医的《黄帝内经》称之为“气”或“天地之精华”。该精微物质分为金、木、水、火、土等五种不同的属性，它是宇宙万有最基本的构造单元，称“五行”。日月星辰之气（称“天干”）沿逆时针螺旋下行，地气（称“地支”）沿顺时针螺旋上行，形成天道循环。 “天 星宿、地列山川，在天成象，在地成形”，古人认为地球上的山川与宇宙中的星系存在着的严格对应关系，地球是宏观宇宙的缩影。造山运动之海陆变迁，山脉、水系的形成，都是宇宙各星系对地球长期作用的结果。这种作用一方面通过改变地球地幔内岩浆的分布引起地壳的构造运动、板块漂移和地壳的升降；另一方面促使古水系的发育和形成，引起地壳表面物质剥蚀、搬运与沉积。山脉的起点为河流的发源地，山脉与河流往往相伴而行，最后逐渐下潜并消失在江河交汇或环绕之处。山脉消失处的地质构造在现代地质学上称为潜山披覆构造或古潜山构造。一个潜山披覆构造的形成往往要经过地壳的多次升降才能完成，但究其基本的变化过程则分为三个：⑴地壳上升并遭剥蚀；⑵地壳下沉并被埋藏；⑶水系汇合或环绕，沉积物聚集。潜山披覆构造由剥蚀面以下的核部古潜山和剥蚀面以上的披覆构造两部分组成。江河交汇或环绕处同时也是星系精微物质聚集之处。该处的山脉与河流将星系投射的精微物质汇聚成一个点，形成地气的聚集中心“穴位”。古人称该处为：“龙之大尽，水之大会，气之大聚”。宇宙星系之精微物质、地球之山脉穴位和人体之经络穴位因五行之气的沟通与交换而形成统一的整体，古人称之为天 合一 2、 配料 酒禀 行中和之气而气味香美。酒在五行中属水，其卦象为“坎”。《黄庭经》云：“百谷之实土地精”，百谷杂粮在五行中属土，其卦象为“艮”。酒是用百谷杂粮酿制而成的，其所禀五行之气各有偏差。因此，配料的多粮型有利于改善百谷杂粮禀气的偏差，有利于改善酒的口感和质量。 3、 酒的口感及调味 五行 木旺使酒呈酸味；火旺使酒呈苦味；土旺使酒呈甜味；金旺使酒呈辛味；水旺使酒呈咸味。在粮食配料中加入微量的中药材或其它植物的根、茎、叶、花、果、实，可使酒的酒性趋于中和，使酒的香味更纯正、口味更协调、风格更突出。 在实 中：加入微量艾叶可使燥烈的酒变得柔和；加入微量沙枣可使酒的口味纯净；有的酒刺喉且会大大加快心跳，加入微量杏仁便能减缓这种作用；醛类过高的酒易上头，加入少量贡菊和防风可使人酒量大增；点缀某些瓜果可使酒味更幽雅爽净；加入松皮或松子可增香；加入附片有利于地气的吸取……加入甘草可使酒的口味协调、回甜并能抑肺火等。另外，加入少许鹿血不但可改善酒的保健功效，还可起到催化剂的作用，具有缩短发酵时间和提高发酵质量的功效。 4、 酒曲与调酒液 古代 用中药材调味的普遍作法是将中药材加入曲药、配料、混蒸或敷于酒坛之外。这样作不但效率低、成本高而且使用也不方便。唐开元时期，扬州城外“风清观”的“宝冠”道长曾采用中药材配方与符咒相结合的方法研制出能迅速聚集天地之精微物质的“调酒液”使我深受启发。我将多种具有增香、改善口感、聚能及有益于人体健康的中药材按中医“君臣佐使”的原则配伍成方并采用道家方法进行处理，再用聚能功效卓著的金字塔型贮藏室贮藏一段时间以吸收天地之精微物质。经反复实践，成功地研制出三种能迅速聚集天地精微物质的多功能调酒液。这三种调酒液分别取名为“龙涎香调酒液”、“玄珠调酒液”和“丹阳调酒液”。 “龙 香调酒液”主要用于白酒的快速增香和保健功效的快速提高，极品美酒的制作必须使用它；“玄珠调酒液”主要用于啤酒、葡萄酒、果酒和黄酒等酸度的快速调整和保健功效的快速提高，可大大延长这类易变质酒的保质期；“丹阳调酒液”主要用于不同香型酒之间香型（微量成分）的相互转化。上述三种调酒液在使用时只须用手指蘸三滴弹于待处理的新酒中，再封坛放入贮藏室中贮藏一段时间即可生产出上乘美酒。 5、论酒的品质与香型 香型 是针对贮藏期较短的非上乘白酒而言，上乘白酒只论品质不论香型。酒的香型尽管由酒曲所定，酒的香型和发酵工艺虽然千差万别，但研究表明：起控制作用的因素都离不开乳酸脱酯丙醇和丙醇氨酸这两种催化剂。乳酸脱酯丙醇控制挥发性嗅觉物质的生成，丙醇氨酸控制味觉物质的生成。 （1 上乘白酒 现在 面上销售的各种名优白酒，由于厂址选择不当、配料成分不尽合理、发酵工艺不精、贮藏时间不够和过分依赖勾兑技术等诸多原因，其品质均未真正达到上乘。 什么 是真正的上乘白酒呢？真正的上乘白酒是采用贮藏技术让白酒快速而大量地从大自然中吸取天地之精华而具有极佳口感和极高保健功效的酒。在贮藏过程中，酒体中的各种有机和无机微量成分的量比关系和香味阈值不断自动调整；香型之间的差别随时间的推移而不断缩小，经100年以上的贮藏期后各种香型酒之间的差别几乎没有了；酒精度随时间的推移而不断下降。酒体的色香味及品质因不断吸取大量天地之精华而伴随有四个阶段的重大变化发生，根据白酒这四个阶段的变化可将上乘白酒划分为四类品质： ①琼 玉液 极品 “琼浆玉液”，相当于普通贮藏法800年以上的贮藏期，带极淡的麝香和檀香味，为紫黑色或墨绿色牵丝的粘稠状液体，其口感和品质已臻完美，堪称人间美酒之极品；可迅速发动人体真阳，使白发转黑，返老还童的功效非常显著。 ②翡 绿 上品 “翡翠绿”，相当于普通贮藏法500-800年的贮藏期，带极淡的檀香和薄荷香味，为翡翠色的粘稠状液体，其口感和品质绝佳，延年益寿的功效显著，“西汉美酒”即属这种品质。 ③沉 液 中品 “沉香液”，相当于普通贮藏法300-500年的贮藏期，带极淡的桂花香味，为金黄色粘稠状液体，其口感和品质极佳，延年益寿的功效较显著。 ④如 香液 下品 “如来香液”，相当于普通贮藏法100-300年的贮藏期，为带极淡的茉莉花香味的淡黄色透明液体，其口感和品质甚佳，有一定的延年益寿功效，“道光二十五”即属这种品质。 （2 香型白酒 现代 酒的香型虽千差万别，但归根结底却不外乎大曲、小曲或介于二者之间这三种基本香型；酱香型白酒例外。香型的不同对人体的作用也是不同的，酒对人体的作用主要表现在通经络的效果上。大曲酒通经络的效果较柔和；小曲酒通经络的效果较生硬；酱香成分本为酒所禀邪杂气，对于通经络的效果有阻碍作用。 ①大 型酒的骨架成分为：正丙醇、乳酸乙酯、乙酸乙酯、己酸乙酯、异戊醇和仲丁醇等； ②小 型酒的骨架成分为：正丙醇、乳酸乙酯、乙酸乙酯、异戊醇和仲丁醇等。 ③酱 型酒的骨架成分：吡嗪、三甲基吡嗪、3-甲基恶唑、2-甲基-3,5-二乙基吡嗪、5-乙基-3-羟基-4-甲基（5H）呋喃酮及2-正丙基-3-羟基吡喃酮等。必须指出，呋喃类、吡喃类及其衍生物等乃制曲、发酵、贮藏和勾兑过程中产生的邪杂气味，无益于口感的改善及人体健康。酱香气产生于高温制曲和高温发酵的过程中，因高温导致了五行属性中火的失衡而使酒基呈苦味；高温蒸馏又使低沸点的有机物被挥发掉而高沸点的有机物留存下来,酱香气得以浓缩；在酒基的贮藏过程中，容器的金气旺盛导致了酒体失衡而使酒的酱香气更突出；当地具有兼收并蓄作用的水在勾兑的过程中起了关键性作用，以至于没有哪一种酒能象酱香型酒那样可勾入几十甚至上百种五行属性不同的酒；多种五行属性不同的调味酒的勾入为最终掩盖酒体的苦涩味而产生出更多的高沸点具有酱香气味的衍生有机物，又极大限度地提升了酱香气味。

最大的区别就是奶油吃了会胖,奶酪吃了不会胖. 奶酪的营养比奶油的多! 建议你吃奶酪!

奶油即牛奶中的脂肪，忌廉就是它（CREAM）的另一种译法， 黄油为精炼的奶油．BUTTER，用于西点时也常叫做牛油． 奶酪为鲜奶加入凝乳酶后变成豆花状后去掉乳清成为乳饼，再经发酵制成．类似豆腐乳．CHEESE，芝士就是另一种译名．有些味道特酸臭． 奶酪是经浓缩、发酵而成的奶制品，它基本上排除了牛奶中大量的水分，保留了其中营养价值极高的精华部分。也就是说，奶酪的主要成分是蛋白质、钙、磷等矿物质和维生素。由于制作过程中各种对人体有益的菌类的存在和作用，奶酪具有特殊的香味且其中的营养成分特别容易被人体消化和吸收，其中蛋白质的消化率达到96%--98%。 奶油也叫做稀奶油，它是在对全脂奶的分离中得到的。分离的过程中，牛奶中的脂肪因为比重的不同，质量轻的脂肪球就会浮在上层，成为奶油。奶油中的脂肪含量仅为全脂牛奶的20%—30%，营养价值介于全脂牛奶和黄油之间，平时可用来添加于咖啡和茶中，也可用来制作甜点和糖果。 很多人以为，蛋糕房里用来制作蛋糕的就是奶油，其实是错误的。这种“鲜奶油”根本与奶油无关，它的主要成分是植物奶精，实际上是氢化植物油、淀粉水解物、一些蛋白质成分和其他食品添加剂的混合物。氢化植物油含有“反式脂肪酸”，大量食用对心脏具有一定的危害，这在国际上已经形成共识，所以平时应尽量少吃。

奶油是提纯之物，奶酪是经过发酵而制成的

奶酪： cheese，又叫乳酪、干酪，音译为芝士、起司。牛奶经过浓缩、发酵保存了大多数营养物质而得到奶酪。奶酪是一个非常广泛的统称，有成百上千个具体的种类（就像我们说的酒，有黄酒、白酒、红酒、啤酒、果酒、米酒、酒糟、酒酿、干红、干白、生啤、扎啤、干啤、茅台、老窖... 呵呵，晕了）。烘焙中用到的主要是马苏里拉奶酪（Mozzarella），专门用于比萨饼，能起到很好的拉丝作用，还有奶油奶酪（cream cheese，音译做忌廉芝士），用于做奶酪蛋糕。" 飘飘，草莓熊MM没有说得很详细呢。 我估计楼主还是不知道怎么区别。 奶油奶酪是很软的，泥一样的质地，可以用刀轻易抹开的。它在奶酪里算是比较特殊的。暂时，我能想到的，比较相似的，有意大利的马斯可蓬奶酪。不过如果你连较常见的奶油奶酪都买不到的话，马斯可蓬奶酪就更买不到了。 做奶酪蛋糕，也要看你是做怎样的奶酪蛋糕。有一些是可以用其他奶酪代替的，有一些却不能，灿烂J还有用过酸奶来代替的。你把方子拿上来给我们看一下，是否有代替的可能性。

浓度不一样啊!

1 细菌在食品制造中的应用　　1.1 食醋　　食醋是我国劳动人民在长期的生产实践中制造出来的一种酸性调味品。它能增进食欲，帮助消化，在人们饮食生活中不可缺少。在我国的中医药学中醋也有一定的用途。全国各地生产的食醋品种较多。著名的山西陈醋、镇江香醋、四川麸醋、东北白醋、江浙玫瑰米醋、福建红曲醋等是食醋的代表品种。食醋按加工方法可分为合成醋、酿造醋、再制醋三大类。其中产量最大且与我们关系最为密切的是酿造醋，它是用粮食等淀粉质为原料，经微生物制曲、糖化、酒精发酵、醋酸发酵等阶段酿制而成。其主要成分除醋酸(3%～5%)外，还含有各种氨基酸、有机酸、糖类、维生素、醇和酯等营养成分及风味成分，具有独特的色、香、味。它不仅是调味佳品，长期食用对身体健康也十分有益。　　1.2 发酵乳制品　　发酵乳制品是指良好的原料乳经过杀菌作用接种特定的微生物进行发酵作用，产生具有特殊风味的食品，称为发酵乳制品。它们通常具有良好的风味、较高的营养价值、还具有一定的保健作用。并深受消费者的普遍欢迎。常用发酵乳制品有酸奶、奶酪、酸奶油、马奶酒等。　　2 酵母菌在食品制造中的应用　　2.1 面包　　面包是产小麦国家的主食，几乎世界各国都有生产。它是以面粉为主要原料，以酵母菌、糖、油脂和鸡蛋为辅料生产的发酵食品，其营养丰富，组织蓬松，易于消化吸收，食用方便，深受消费者喜爱。　　酵母是生产面包必不可少的生物松软剂。面包酵母是一种单细胞生物，属真菌类，学名为啤酒酵母。面包酵母有圆形、椭圆形等多种形态。以椭圆形的用于生产较好。酵母为兼性厌氧性微生物，在有氧及无氧条件下都可以进行发酵。　　2.2 单细胞蛋白的生产　　由于微生物的蛋白含量高，一般细菌含60%~70%，酵母45%~65%,霉菌　　35%~40%。因此，它是很理想的一种蛋白质来源，也是解决全球蛋白质资源紧缺的重要途径之一。为了和来源于动物、植物中的蛋白质区别，人们把来源于微生物的蛋白叫做单细胞蛋白。它有以下几种优点：一 SCP营养丰富，二 利用原料广 可就地取材，廉价大量地解决原料问题，三 生产速率高 一般蛋白质生产速度同猪、牛、羊等体重的倍增时间成正比，四 劳动生产率高 生产不受季节气候的制约，易于人工控制，同时由于在大型发酵罐中立体式培养占地面积少，五 可以完全工业化生产 单细胞蛋白生产比农业生产需要的劳动力少，又不受地区、季风和气候条件的制约，可在占地有限的小设备上进行，不仅数量大，而且质量好，远远超过现有粮食品种的蛋白质，六 单细胞生物易诱变，不动、植物品种容易改良 可采用物理、化学、生物学方法定向诱变育种，获得蛋白质含量高、质量好、味美，并易于提取蛋白质的优良菌种。　　2.3 酿酒　　我国是一个酒类生产大国，也是一个酒文化文明古国，在应用酵母菌酿酒的领域里，有着举足轻重的地位。许多独特的酿酒工艺在世界上独领风骚，深受世界各国赞誉，同时也为我国经济繁荣作出了重要贡献。　　酿酒具有悠久的历史，产品种类繁多如：黄酒、白酒、啤酒、果酒等品种。而且形成了各种类型的名酒，如绍兴黄酒、贵州茅台酒、青岛啤酒等。酒的品种不同，酿酒所用的酵母以及酿造工艺也不同，而且同一类型的酒各地也有自己独特的工艺。　　3 霉菌在食品制造中的应用　　霉菌在食品加工工业中用途十分广泛，许多酿造发酵食品、食品原料的制造，如豆腐乳、豆豉、酱、酱油、柠檬酸等都是在霉菌的参与下生产加工出来的。绝大多数霉菌能把加工所用原料中的淀粉、糖类等碳水化合物、蛋白质等含氮化合物及其它种类的化合物进行转化，制造出多种多样的食品、调味品及食品添加剂。不过，在许多食品制造中，除了利用霉菌以外，还要有细菌、酵母的共同作用下　　来完成。在食品酿造业中，常常以淀粉质为主要原料。只有将淀粉转化为糖才能被酵母菌及细菌利用。　　3.1 酱类　　酱类包括大豆酱、蚕豆酱、面酱、豆瓣酱、豆豉及其加工制品，都是由一些　　粮食和油料作物为主要原料，利用以米曲霉为主的微生物经发酵酿制的。酱类发酵制品营养丰富，易于消化吸收，即可作小菜，又是调味品，具有特有的色、香、味，价格便宜，是一种受欢迎的大众化调味品。　　用于酱类生产的霉菌主要是米曲霉（Asp.oryzae），生产上常用的有沪酿3.042，黄曲霉Cr-1菌株（不产生毒素），黑曲霉（Asp. Nigerf-27）等。所用的曲霉具有较强的蛋白酶、淀粉酶及纤维素酶的活力，它们把原料中的蛋白质分解为氨基酸，淀粉变为糖类，在其他微生物的共同作用下生成醇、酸、酯等，形成酱类特有的风味。　　3.2 酱油　　酱油是人们常用的一种食品调味料，营养丰富，味道鲜美，在我国已有两千多年的历史。它是用蛋白质原料(如豆饼、豆柏等)和淀粉质原料(如麸皮、面粉、小麦等)，利用曲霉及其他微生物的共同发酵作用酿制而成的。 酱油生产中常用的霉菌有米曲霉、黄曲霉和黑曲霉等，应用于酱油生产的曲霉菌株应符合如下条件：不产黄曲霉毒素；蛋白酶、淀粉酶活力高，有谷氨酰胺酶活力；生长快速、培养条件粗放、抗杂菌能力强；不产生异味，制曲酿造的酱制品风味好。　　3.3 柠檬酸　　柠檬酸(Citric acid)分子式为C6H807。又名枸橼酸，外观为白色颗粒状或　　白色结晶粉末，无臭，具有另人愉快的强烈的酸味，相对密度为1.6550。柠檬酸易溶于水、酒精、不溶于醚、酯、氯仿等有机溶剂。商品柠檬酸主要是无水柠檬酸和一水柠檬酸，前者在高于36.6℃的水溶液中结晶析出，后者在低于36.6℃水溶液中结晶析出。它天然存在于果实中，其中以柑桔、菠萝、柠檬、无花果等含量较高。柠檬酸是生物体主要代谢产物之一。早期的柠檬酸生产是以柠檬、柑桔等天然果实为原料加工而成的。1893年德国微生物学家Wehmen发现二种青霉菌能够积累柠檬酸，1923年美国科学家研究成功了以废糖蜜为原料的浅盘法柠檬酸发酵，并设厂生产。1951年美国Miles公司首先采用深层发酵大规模生产柠檬酸。我国1968年用薯干为原料采用深层发酵法生产柠檬酸成功，由于工艺简单、原料丰富、发酵水平高，各地陆续办厂投产，至20世纪70年代中期，柠檬酸工业已初步形成了生产体系。　　柠檬酸在果酱与酿造酒、腌制品、罐头食品、豆制品及调味品等其它方面均有广泛的运用。