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1，茅台酒的制作方法
茅台酒的酿制技术被称作“千古一绝”。茅台酒有不同于其他酒的整个生产工艺，生产周期7个月。蒸出的酒入库贮存4年以上，再与贮存20年、10年、8年、5年、30年、40年的陈酿酒混合勾兑，最后经过化验、品尝，再装瓶出厂销售。
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2，贵州最出名的地方是那个地方
我感觉贵州最出名的还是遵义吧遵义，名城嘛。
如果你在外面，你说贵州很多人都不知道，但你说遵义，全国没有人不知道的。 遵义 (遵义会议、四渡赤水）遵义1.遵义（历史名城，会议会址）
2.都匀（毛尖茶）
3.安顺（黄果树瀑布）
4.贵阳（省会嘛）1、遵义会址
2、黄果树瀑布说景点:黄果树瀑布.龙宫.织金洞.说特产:茅台酒.清镇冷饮.
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3，股票是不是越便宜就越好这样放长线好吗
不是的，要看成长性和大盘的情况，比如股灾的时候，你去年看到的是大盘的底部，大盘底部的时候买一点成长股是非常好的，比如一些出名的公司茅台啊，
五粮液，美的，三九药业，这些的，一般都会赚个好价钱，不是说越便宜越好，像长虹tcl现在股价那么低，为什么没人买，因为股本大，公司的业绩不好，处于过渡的竞争中。预计行情将在震荡走继续走高，股指回调与否、什么时候回调、回调多深都丝毫不会影响大盘迭创新高。原因很简单，春天来了，夏天还会远吗~ 长线投资应以价值投资为基准不是，公司未来前景很好，赢利能力能持续大幅提高的公司股票将有好表现值得长线持有。
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4，蚌埠的皖酒为什么这么出名
其实皖酒实际上并不是什么传统好酒，但是一直在质量上很下功夫，很重视，而且最重要的是，他们很重视销售渠道的建设，营销策略的使用，在最初实力不是很强的时候，他们发展的是大酒厂不关注的南方地区，充分细分了白酒市场，在小市场做大以后，并以此为立足点在进军北方，而且我们其实发现皖酒实际没有做过太多广告，也就只是在重要节日做。他们有一只比较强的营销队伍。蚌埠白酒原来被称为“大众茅台”。其实皖酒并不好 广告多啊在我个人来说，其实它不是好酒，也不是名牌，为什么会出名？很简单，不是假酒+广告，这就是名牌！
5，谁知道茅浆窖的历史啊
一楼说的茅浆窖的历史虽然不是很详细，但说的还都是真实的。茅浆窖最早就是由荣和与成义联合出品的，当时的销路不是太好，后来直到87年，人们在茅台酒厂一车间发现遗留的几坛茅浆窖，没想到保存多年的老酒酱香突出，入口纯净，因此为了沿袭此酒名，87年以茅台一分厂名义出品了“荣成窖”的茅浆窖，收到广大爱好喝酒的朋友们的欢迎，而荣成窖的茅浆窖也理所当然地成为人们心目中最原始的茅浆窖了，茅浆窖的历史比这要丰富的多，有兴趣的朋友可以搜索一下历史资料。茅浆窖产于茅酒之乡仁怀县,以优质的高梁、小麦为原料，采用酱香型名酒传统的... "中国酒乡茅台镇，酿酒历史悠久，清康熙年间，就业中兴，技艺精湛。茅浆窖历史应该比较悠久吧,是茅台的很有名的老酒之一，很早的时候就有了.好像是茅台当地出现了两家酒烧房，荣和和成义，他们为了抵制外来竞争，两家合伙生产了茅台原浆窖藏酒，即是“茅浆窖”并冠以两家的合称“荣成窖”，所以爷爷就认为荣成窖是最正宗的茅浆窖了，收藏的也是他们87年的茅浆窖呢，不知道是不是真的，老人家知道的还是比较多啊。爷爷平时就比较喜欢喝茅浆窖，还收藏了不少的茅浆窖，说起茅浆窖的历史那是娓娓道来、头头是道，什么时候出现的，为什么出现的，我听得都晕了。可以说，酒文化和酒历史是中国文明史上不可或缺的一部分，多少年来，文人墨客，英雄侠客，都曾为酒狂。
6，幸福如此简单或许简简单单平平淡淡才是真正的幸福吧
幸福就是别人有的、你也可以偶尔的做一下白日梦、拥有别人自己认为所谓的幸福、其实短暂的幸福反而可以真、幸福说简单也复杂、别计较幸福太少、去计较幸福太多就是幸福幸福是什么？其实很简单。一杯淡水，一杯清茶可以品出幸福的滋味；一朵鲜花，一片绿叶，常常可以带来幸福的气息；一间陋室，一卷书册，可以领略幸福的风景。幸福不
仅在于物质的丰裕，幸福更在于精神的追求与心灵的充实,幸福是一种感受，一种意识，是柔风拂面的惬意，是玫瑰盛开的芳香，是远外掠过湖面传来的小夜曲。体验幸福，要
有一颗纯正的心灵，要有懂得欣赏自然，甘于淡泊的智慧，要有宠辱不惊，纵横天地的气度,名誉和鲜花常常带给功名显赫得人物，然而物质的幸福常常是被人看中，更甚于精
神的幸福。这个世界有人喝茅台而优，有人却饮白开水而乐。贫贱夫妻往往能相濡以沫，富贵人家的夫妻却常常怨偶。幸福往往离不开健康得体魄，愉快的心情，幸福往往离
不开必要的物质生活保证，但是局限于物质的幸福始终不是真正意义上的幸福。幸福是流放者的歌，惟有知音才能懂得蕴意。幸福是精神的充实，心灵的宁静，灵魂的坦荡，
其次，才是物质生活的安逸。
幸福的定义
信任并自由地给予和欲意的收入，定义为幸福。 心理欲望得到满足时的状态。 一种持续时间较长的对生活的满足和感到生活有巨大乐趣并自然而然地希望持
续久远的愉快心情。 幸福二字连用，恐怕是宋代以后的事，而且连用起来的意义，也远非近世对于愉悦、舒适、如意的生活或境遇的描述。最早使用“幸福”，应该是把
“幸”字当“祈望”、“盼想”的动词，所以《新唐书·卷一百八十一》说到唐宪宗迎佛骨于凤翔，奉纳于宫中，韩愈写《谏迎佛骨表》，皇帝气得差一点贬死韩愈，可是尽
管祈福如此虔诚的皇帝也未能安享天年。史家说：“幸福而祸，无亦左乎！”意思就是，求福而得祸，实在是大大地悖拗人意呀！ 倘若“幸福”二字的连用，能还原成将
“幸”字当做动词，应该会给那些终日自觉不幸福或是不够幸福的人一种比较踏实的感觉。道理很简单：“幸福”不是一个已完成的状态，是一个渴望的过程——而且往往不
会实现。（张大春：《认得几个字》） 幸福是对重复的渴望.(《不可承受的生命之轻》米兰.昆德拉)
幸福属于情感世界是一种感觉即人的一种满足感 幸福其实是很简单的幸福是无处不在的每个人都有属于自己的幸福要自己去发现.把握只是有时人要求太多因此而没有见到那
些本身就拥有的幸福其实幸福没有绝对答案，关键在于你生活态度。善于抓住幸福的人才懂得什么是幸福。一直以为感受幸福是件很困难的事，那是一种灯火阑珊处的境界。
经过岁月的流年以后，才明白，幸福其实很简单，只要心灵有所满足、有所慰藉就是幸福。健康的活着就是一种莫大的幸福一个人幸福并不代表是否他拥有什么，而在于他怎
样看待自己所要拥有的东西，生活中并不缺少快乐，缺少的是你发现快乐的眼睛，缺少的是你感到幸福的心灵。也许你并不富有，但你有一个健康的身体，也许你没有超人的
地位，但你有一个幸福美满的家庭，也许你并不出名，但你有宁静而不受干扰的生活。或许你正享受着这种幸福，只是没有发觉。一些人只是刻意追求所谓的快乐，却付出了
巨大的代价后仍然感觉一无所有，因为他违背了幸福的含义。所以说，幸福的感觉与人的心态密切相关。幸福代表你对生活的态度、理解 能和自己心爱的人在一起，能为自己
所爱的人付出就是人生的一大快事。当你爱一个人时，你也是希望他/她过得快乐和幸福，而只有他/她快乐幸福所以你才快乐幸福。所以当你觉得爱他/她时，你就已经决定了
为他/她无条件付出甚至是牺牲，而只有当这种付出和牺牲能给他/她带来快乐和幸福时，你的付出和牺牲才是有意义的，你付出的爱才能找到归宿。如果你的付出和牺牲不能
给对方带来快乐和幸福，说明你根本就不了解对方，说明你根本就不懂得爱对方，说明你们根本就不适合在一起，而当你无论如何改变付出和牺牲的方式都不能令双方快乐和
幸福时，说明你们根本就不适合相爱。此时，你们可以给对方的只有互相祝福了。因为祝福也是一种爱，当你对他(她)的爱只剩下了祝福，那就是你们该放弃的时候了，那就
好好的互相祝福吧，让你们最后的爱继续幸福是一种感觉幸福是一种感觉,是一种对现状的接受与肯定及由此带来的快乐 什么是幸福？做自己喜欢事，和自己喜欢的人在一起
应该是幸福的。愿望实现了，应该是幸福的。其实，你觉得你幸福你就是幸福的，幸福与不幸福都在你自己的心中 能遇到一对幸福伴侣，也是一件很幸福的事情，因为幸福是
会传染的 幸福其实很简单，只要你自己认为满足了，那么幸福就悄悄地来到了你的身边 幸福的含义总是让人捉摸不透 幸福的阶梯总是让人难以攀登 知足常乐是种幸福 甘于
平淡也是种幸福 就看我们用什么样的心态去看待幸福 去感受幸福 有的时候 幸福无处可寻又无处不在 生活的点点滴滴都蕴育着幸福 有一个温馨的家固然是幸福 那么谁又能
说一个人的自由就不是幸福呢 有一个体面的工作也是幸福 那么谁又能说没有工作的人就不是幸福的呢 相依相守朝朝暮暮是幸福 虽远隔天涯却心灵相通又何尝不是另外一种
幸福呢 幸福就在我们身边 幸福随处可见 是我们日益疲惫的心麻木了幸福 还是幸福麻木了我们迟钝的神经 这个世界上不是缺少幸福 而是缺少发现幸福的眼睛和心灵 没有幸
福的时候 我们渴望幸福 拥有了幸福的时候 我们又不懂得珍惜幸福 我们总是一路不停的在追求新的幸福 从来没有给自己时间和空间 去真正的感受幸福的含 什么才是纯粹的
幸福呢 不同的人有不同的解释 不同的时间也有不同的答案 幸福就如哲学上所说的 不可能两次踏入同一条河流 幸福是一个很温暖的词 也是每个人努力追求的目标 有些人穷
其一生也没明白究竟什么是幸福 而有些人则时刻被幸福的光环围绕着 因我有一棵感知幸福的心 有一双擅于发现幸福的眼睛 正以一种如水的心态去看待幸福 在平淡中寻找幸
福 在细微中品味幸福 在孤独中守望幸福 在遗忘中怀念幸福 幸福就是如此简单 简单到普通的一句问候 幸福又是如此的淡然 淡然到渴时的一杯白开水 幸福有时是两看生厌
的争吵 有时又是左手摸右手的麻木 存在于生活的第一个角落 来源于思绪的每一次跳动 让我们怀着一棵感知的心 去发现幸福 去守望幸福人生有追求，不可强求。有追求，
不强求，人会变得洒脱、快乐、幸福人生没追求，会变得死气沉沉，缺少快乐幸福；追求过度，会令人痛不欲生。在世间，应该承认，绝大多数人都平凡人，不具备超凡能力
。如没有超凡能力，拼命去追求超出自己能力所能达到的“希望”，就会希望越大，失望痛苦也大 有钱未必幸福，没钱未必不幸！只视乎人的观念这是人生幸福快乐的关键所
在 愿你理解福，把握.珍惜，创造，永远幸福！！！.平平淡淡才是真。比如说你的家，你的孩子，都是你拥有的幸福啊。就看你怎么看待了安安乐乐就是福、平平淡淡才是真。幸福 其实很简单。
7，怎么才能自己酿出白酒呢
※ 白酒的制作：白酒俗称烧酒，是一种高浓度的酒精饮料，一般为50～65度。根据所用糖化、发酵菌种和酿造工艺的不同，它可分为大曲酒、小曲酒、麸曲酒三大类，其中麸曲酒又可分为固态发酵酒与液态发酵酒二种。原料配方 凡含有淀粉和糖类的原料均可酿制白酒，但不同的原料酿制出的白酒风味各不相同。粮食类的高粱、玉米、大麦；薯类的甘薯、木薯；含糖原料甘蔗及甜菜的渣、废糖蜜等均可制酒。此外，高粱糠、米糠、麸皮、淘米水、淀粉渣、甘薯拐子、甜菜头尾等，均可作为代用原料。野生植物，如橡子、菊芋、杜梨、金樱子等，也可作为代用原料。我国传统的白酒酿造工艺为固态发酵法，在发酵时需添加一些辅料，以调整淀粉浓度，保持酒醅的松软度，保持浆水。常用的辅料有稻壳、谷糠、玉米芯、高粱壳、花生皮等。酒曲、酒母 除了原料和辅料之外，还需要有酒曲。以淀粉原料生产白酒时，淀粉需要经过多种淀粉酶的水解作用，生成可以进行发酵的糖，这样才能为酵母所利用，这一过程称之为糖化，所用的糖化剂称为曲（或酒曲、糖化曲）。曲是以含淀粉为主的原料做培养基，培养多种霉菌，积累大量淀粉酶，是一种粗制的酶制剂。目前常用的糖化曲有大曲（生产名酒、优质酒用），小曲（生产小曲酒用）和麸曲（生产麸曲白酒用）。生产中使用最广的是麸曲。此外，糖被酵母菌分泌的酒化酶作用，转化为酒精等物质，即称之为酒精发酵，这一过程所用的发酵剂称为酒母。酒母是以含糖物质为培养基，将酵母菌经过相当纯粹的扩大培养，所得的酵母菌增殖培养液。生产上多用大缸酒母。制作方法1．原料粉碎。原料粉碎的目的在于便于蒸煮，使淀粉充分被利用。根据原料特性，粉碎的细度要求也不同，薯干、玉米等原料，通过20孔筛者占60%以上。2．配料。将新料、酒糟、辅料及水配合在一起，为糖化和发酵打基础。配料要根据甑桶、窖子的大小、原料的淀粉量、气温、生产工艺及发酵时间等具体情况而定，配料得当与否的具体表现，要看入池的淀粉浓度、醅料的酸度和疏松程度是否适当，一般以淀粉浓度14～16%、酸度0.6～0.8、润料水分48～50%为宜。3．蒸煮糊化。利用蒸煮使淀粉糊化。有利于淀粉酶的作用，同时还可以杀死杂菌。蒸煮的温度和时间视原料种类、破碎程度等而定。一般常压蒸料20～30分钟。蒸煮的要求为外观蒸透，熟而不粘，内无生心即可。将原料和发酵后的香醅混合，蒸酒和蒸料同时进行，称为"混蒸混烧"，前期以蒸酒为主，甑内温度要求85～90℃，蒸酒后，应保持一段糊化时间。若蒸酒与蒸料分开进行，称之为"清蒸清烧"。4．冷却。蒸熟的原料，用扬渣或晾渣的方法，使料迅速冷却，使之达到微生物适宜生长的温度，若气温在5～10℃时，品温应降至30～32℃，若气温在10～15℃时，品温应降至25～28℃，夏季要降至品温不再下降为止。扬渣或晾渣同时还可起到挥发杂味、吸收氧气等作用。5．拌醅。固态发酵麸曲白酒，是采用边糖化边发酵的双边发酵工艺，扬渣之后，同时加入曲子和酒母。酒曲的用量视其糖化力的高低而定，一般为酿酒主料的8～10%，酒母用量一般为总投料量的4～6%（即取4～6%的主料作培养酒母用）。为了利于酶促反应的正常进行，在拌醅时应加水（工厂称加浆），控制入池时醅的水分含量为58～62%。6．入窖发酵。入窖时醅料品温应在18～20℃（夏季不超过26℃），入窖的醅料既不能压的紧，也不能过松，一般掌握在每立方米容积内装醅料630～640公斤左右为宜。装好后，在醅料上盖上一层糠，用窖泥密封，再加上一层糠。发酵过程主要是掌握品温，并随时分析醅料水分、酸度、酒量、淀粉残留量的变化。发酵时间的长短，根据各种因素来确定，有3天、4～5天不等。一般当窖内品温上升至36～37℃时，即可结束发酵。7．蒸酒。发酵成熟的醅料称为香醅，它含有极复杂的成分。通过蒸酒把醅中的酒精、水、高级醇、酸类等有效成分蒸发为蒸汽，再经冷却即可得到白酒。蒸馏时应尽量把酒精、芳香物质、醇甜物质等提取出来，并利用掐头去尾的方法尽量除去杂质1、浸泡：将糯米洗净，浸泡12到16小时，至可以用手碾粹即可。其作用是使淀粉颗粒巨大分子链由于水化作用而展开，便于常压短时间蒸煮后能糊化透彻，不致使饭粒中心出现白心现象。 2、蒸饭：将糯米蒸熟、蒸透。 3、淋饭：将蒸好的糯米端离蒸锅，冷却至室温。间或用筷子翻翻以加快冷却。在桌子上铺上几张铝箔，将糯米在上面摊成两三寸厚的一层，凉透。在冷却好的糯米上洒少许凉开水，用手将糯米弄散摊匀，用水要尽量少。 4、落缸搭窝：将酒曲均匀地撒在糯米上，稍微留下一点点酒曲最后用。然后用手将糯米分区翻动，将糯米上下层拌在一起，尽量混均匀。拌匀后，将糯米转移到发酵的容器中 ，边放边用手掌轻轻压实。放完后将最后一点酒曲撒在上面。用少许凉开水将手上的糯米冲洗到容器内，再用手将糯米压一压，抹一抹，以使表面光滑。最后，在中间搭窝，以增加米饭和空气的接触面积，使好气性糖化菌生长繁殖，然后盖上纱布。 5、发酵成熟：将盆置于30℃左右的恒温箱中培养24到48小时，如果米饭变软，表示已糖化好；有水有酒香味，表示已有酒精和乳酸，即可停止保温。最好再蒸一下，杀死其中的微生物和酶停止其活动。这样，甜酒酿就制作成功。 品质优良的甜酒酿，含糖量在38％以上，酸度在0．4％以下，少量乙醇0．5％～1％，酒味轻微，同时还具有特有的酒香味。 白酒分很多种,工艺各不相同! 按生产工艺分分为固态法白酒、固液结合法白酒和液态法白酒三类。 按酒的香型可分为: 1．酱香型白酒 也称为茅香型白酒，以茅台酒为代表。酱香柔润为其主要特点。发酵工艺最为复杂。所用的大曲多为超高温酒曲。 2．浓香型白酒 以
泸州老窖特曲、五粮液、
洋河大曲等酒为代表，以浓香甘爽为特点，发酵原料是多种原料，以高梁为主，发酵使用混蒸续渣工艺。发酵采用陈年老窖，也有人工培养的老窖。在名优酒中，浓香型白酒的产量最大。四川，江苏等地的酒厂所产的酒均是这种类型。 3．清香型白酒 以
汾酒为代表，其特点是清香纯正，采用清蒸清渣发酵工艺，发酵采用地缸。 4．米香型白酒 以桂林三花酒为代表，特点是米香纯正，以大米为原料，小曲为糖化剂。 5．其它香型白酒 这类酒的主要代表有
西凤酒、
董酒、白沙液等，香型各有特征，这些酒的酿造工艺采用浓香型、酱香型、或清香型白酒的一些工艺，有的酒的蒸馏工艺也采用串香法。 可去这里看一下,有详细的工艺教程: http://sl.jandao.com/sl/jiu/酒有多种，就说说米酒吧！何谓三白酒？《乌青镇志》上说：“以白米、白面、白水成之，故有是名”。此酒醇厚清纯、香甜可口，男女老少皆宜饮用。以往农村过春节，就用它来招待客人，在乌镇民间，此酒还有一个别名叫“杜搭酒”。民间有谣“猫屎芋艿杜搭酒，客人吃了不肯走”。 三白酒以糯米为主要原料，酿制时，首先将糯米蒸煮成饭，盛在淘箩里以冷水淋凉。再将酒曲饼捣碎，均匀地拌入饭中。而后将饭料倒入酒缸，压平，在中间挖一个小潭，然后将酒缸加盖密封，并用稻草或棉絮捂实保温。数日后，若缸中间的小谭已积满酒浆，即可将凉开水倒入缸中，以淹没饭料为准，再封好缸盖捂实。一周后开盖，放入蒸桶进行蒸馏，如此二蒸二酿后，酒便酿成了。已习惯喝瓶装酒的现代人很少能再看到过这样"土气"的酿酒方法了。 在公生糟坊，你可在观赏酿酒过程之余，亲口品尝一下“三白酒”的醇香美味，还可以购一些回家，把乌镇的风情、美酒连同美好的回忆带回家中，留待日后细细品味。 -------- 肯顶是不一样的,古代的白酒就和现在的酒酿差不多,顶多就有点酒的味道,酒精含量更是少的可怜,要不古人怎么可以千杯不醉呢! 中国白酒是世界著名的六大蒸馏酒之一（其余五种是白兰地、威士忌、郎姆酒、伏特加和金酒）。中国白酒在工艺上比世界各国的蒸馏酒都复杂得多，原料各种各样，酒的特点也各有风格，酒名也五花八门。 中国白酒在饮料酒中，独具风格，与世界其他国家的白酒相比，我国白酒具有特殊的不可比拟的风味。酒色洁白晶莹、无色透明；香气宜人，五种香型的酒各有特色，香气馥郁、纯净、溢香好，余香不尽；口味醇厚柔绵，甘润清冽，酒体谐调，回味悠久，那爽口尾净、变化无穷的优美味道，给人以极大的欢愉和幸福之感。 我国白酒的酒度早期很高，有67°、65°、62°之高。度数这样高的酒在世界其他国家是罕见的。近几年，国家提介降低白酒度数，有不少较大的酒厂，已试制成功了39°、38°等低度白酒。低度白酒出现市场初期，大多数消费者不太习惯，饮用起来总觉着不够味，“劲头小”。90年代初，城市消费者已经开始习惯低度白酒，在宴席上已经逐渐成为一个较好的品种了。 白酒以前叫烧酒、高粮酒，建国后统称白酒、白干酒。为什么叫白酒、白干和烧酒？白酒就是无色的意思，白干酒就是不掺水的意思，烧酒就是将经过发酵的原料入甑加热蒸馏出的酒。 白酒的名称繁多。有的以原料命名，如：高粱酒、大曲酒、瓜干酒等，就是以高粱、大曲、瓜干为原料生产出来的酒。有的以产地命名，如：茅台、汾酒、景芝白干、曲阜老窖、
兰陵大曲等。有的以名人命名，如：
杜康酒、范公特曲等。还有的按发酵、贮存时间长短命名，如：特曲、陈曲、头曲、二曲等。二锅头、回龙酒等，则又是以生产工艺的特点命名的。二锅头是我国北方固态法白酒的一种古老的名称。现在有的酒仍叫二锅头。现在的二锅头是在蒸酒时，掐头去尾取中间馏出的酒。真正的二锅头系指制酒工艺中在使用冷却器之前，以古老的固体蒸馏酒方法，即以锅为冷却器，二次换水后而蒸出的酒。所谓回龙酒，就是将蒸出的酒重烤一次，即为回龙酒。 ---------- 家葡萄酿酒方法 主要原料 葡萄。 设备用具 盆、陶瓷缸、乳胶管、竹筛子、豆包纱布、罐或陶瓷缸、纱布等。 制作方法 选择成熟前15～20天未喷洒农药的葡萄。除去生、青、破果粒、霉烂果及其它杂物，直接放在大盆里（不要洗），因为葡萄皮表面存在着野生酵母，在清汁发酵时发挥酵母作用。选好后，把手洗净，用两手在盘里用力揉搓葡萄，挤出葡萄汁。在已准备好的罐或陶瓷缸的口部放上竹筛子，将挤出的葡萄汁滤到罐或缸里，除去葡萄梗。竹筛上的葡萄皮、肉等，用纱布包好，用力挤压出残余的果汁，挤出的汁也装入缸或罐中。正常情况下，葡萄出汁率为70％左右。将装有葡萄汁的缸、罐静置12～20个小时，用乳胶管或无毒塑料管将上清液用虹吸法吸到另一个容器中，进行发酵。为防止发酵时汁液外溢，发酵缸、罐中的葡萄清汁不要装得过满，是容器容量的80％-90％即可。经过两昼夜，葡萄汁开始发酵，特别旺盛时，可听到沙沙声，同时可以嗅到酒香味。发酵过程，要注意控制酒度，适时补糖和控制品温。 控制酒度的方法是每100毫升葡萄汁利用葡萄皮上附有的野生酵母发酵酿酒，1克糖份可产生0．56度酒，如果葡萄含糖量为15％，出酒度为 15 X 0．56＝8．4；如果含糖量为20％，出酒度则为20 x 0．56＝11．2，说明葡萄含糖量大的，出酒度就高些。但靠葡萄本身的糖分，来提高成酒度是不可能的，必须另外添加白糖。白糖的添加量可按下列公式计算。例如，酿制含酒12度的葡萄酒（葡萄含糖量为15%），需添加白糖数量（12-8．4）X1．8＝6．48克。如葡萄含糖量为20％，则加糖量为（12－11．2）X1．8＝1．44克（这里的1．8是按理论推算出来的，即酿成1度酒需要白糖1．8克）。所得出的6．48克和1．44克都是100毫升葡萄汁的用量，如果是1公斤葡萄汁（即1000毫升），则加糖量分别为64．8克和14．4克。以此为基数，根据葡萄汁量来计算。 适时补糖。一般在发酵旺期添加为好。根据酿酒时所用葡萄汁中糖分的含量和生产酒要求的酒度决定白糖的添加量。 控制品温。品温是葡萄汁的发酵温度。最宜温度为18℃-22℃。温度过低，不易发酵；温度过高容易引起杂菌感染。在这个温度下维持12天左右，葡萄汁中的糖分基本耗尽，还要静放2～3天，再采用虹吸法进行第一次分离。将上清液抽出，装入事先洗净的缸、坛里、密封陈化。要装满，不留空隙，以防止空气中的杂菌污染。也可在葡萄酒上喷洒一点食用酒精（因为酒精比重小于葡萄酒，所以飘在葡萄酒面上，可以起隔绝空气和防杂菌污染的作用，同时还能防止酒面上生白膜）。经过20天后，仍采用虹吸法进行第二次分离，分离后仍需陈贮3-5个月即成。 工艺流程 选料→揉搓→滤汁→静置→吸上清液→在18℃～22℃温度下加糖发酵→静置→吸上清液陈化→分离陈贮→成品。酒精兑水，东北烧酒工艺 1 发酵 根据生产的香型选择酵母，将高梁（玉米）粉碎后，加入酵母、糖化酶、稻壳，充分混合后，由粉料机进行粉碎，装窖发酵一周。 2 配料 取发酵后酒料，加高梁或玉米粉、稻壳、适量一遍酒糟，混拌后，堆积约20min。堆积时间应保证。 3 烧制 至锅炉压力达到0.1~0.4MP a之间后，将堆积料投入酒锅中加蒸气进行烧制，大约在30~35min后，冷却锅出料口应开始出酒。 待出料口的产品酒精度低于30%（V/V）时，停止出料，清出酒糟，重新投料烧制。 4 窖存 将烧制好的酒（约40度）根据香型（浓香、浓酱兼香）、原料（玉米酒、高梁酒）不同，分别送入
酒库，装入酒罐，还原一个月以上。 应注意香型、原料和还原时间，不可混淆。 5 调制 将罐中存放陈化一个月以上的原浆酒用泵抽至调酒罐，根据成品酒精度加入适量食用酒精，以及乙酸乙脂等香料，过滤出泡沫、杂质等，保证感官指标合格。