为什么羊年生肖茅台，什么茅台酒最有升值空间生肖鸡年茅台酒

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答：因为1.文化历史悠久；2.特殊工艺：气候、地理、工艺、水源、原料缺一不可；3.酒本身品质好；4.产量稀少；5.品牌认识度高；6.具有金融属性和收藏性；7.经销制度畸形；8.炒作导致价格更高。茂茂酒百科

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我专做茅台酒很多年了，我的茅台酒品质及价位有一定优势，想拿酒的朋友，来我这，酒水和包装有靠谱据了解，从2014年开始，茅台决定发行生肖纪念酒，目前，茅台生肖酒已经推出了甲午马年、乙未羊年、丙申猴年和丁酉鸡年以及2018年发行的戊戌狗年5款生肖酒。

因为茅台生肖酒炒作太明显，酒质和普通茅台酒没区别。在文章的开头，我想带大家去“阅读”，向大家分享曾经很受欢迎的酒圈里的“买猴子”的故事。商人去哪儿了？ 他有这种极好的盈利模式，赶到下一个山村，改编了“买马”、“买羊”、“买鸡”、“买狗”的故事，现在在酒圈华丽上演，猴子却成了“猴年茅台”。今天，我将以“看客人”的角度，向大家展示这个“买猴子”背后的故事。 买个“猴子”等赚钱。猴子后面有酒圈对稀有资源的好处。 众所周知，在白酒收藏市场，酒的收藏价值受到品牌、质量、产量三个方面的决定性影响。 一般消费者收藏酒，无论是投资还是自饮，从这三个方面着手，都可以藏起来，可以喝，可以稳定地获得附加值，可以说都是安全的。但是，有某种酒。 另外，可以满足人们对历史文化、艺术内涵的需要。 这是纪念酒。 酒中，最接近平民的，不得超过生肖酒。 中国传统生肖文化源远流长，生肖纪念酒的出现成为了以文化为媒介，不仅贴近生活，还能满足白酒爱好者的需要，既能饮用又能收藏的“液体文物”。生肖酒耀楚在茅台。 一瓶出厂价格为950元的羊年茅台，不到几年，价格就轻易打破两万个，为什么不展示村民们和客人的心呢？随着茅台生肖系列酒的持续上升，五粮液、泸州老藏、郎酒等名酒品牌也相继推出了自己的生肖系列酒产品。2017年，五粮液发布了鸡年纪念酒，2018年，汾酒发布了犬年生肖酒。 泸州老藏、郎酒、剑南春，都发表了生肖酒，在全国发行。 因市场营销而闻名的江白也发表了江白的《犬年京东纪念版》。 大酒厂都是这样，更不用说中小酒厂了，一段时间生肖酒掀起了怒涛。生肖茅台为市场开了一个洞，刺激消费者对高端白酒收藏市场的认识，引领各大酒的期待，在酒商集团掀起了热潮。 无论是商人还是村民，无论是观众，都想利用这个热潮分一杯羹。 但是，生肖酒真的是我们见过的风景吗？猴子还在，商人去哪了？干支茅台曾创造过业界“只上升不下降”的神话。 但是，最近，这个“买猴子”的寓言变成了谎言。 猴子还是猴子，但商人没有回来。 从马年茅台到犬年茅台，在这个高峰时间收藏参考价格6万元的生肖茅台现在回到了4万元左右的价格范围，而且这个价格现在还在持续下降。2014年马年茅台，出厂价格950元，2018年3月京东售价14999，2018年8月京东售价13288，小酒童知道网上渠道，该酒现在行内流通价格下跌到1万。再以2017丁酉鸡年为例，工厂价格为1599元，目前京东最低价格为4158元，网上渠道流通价格在3600元左右，最近价格下跌。 干支茅台酒由于急速上升的势头被打成硬生生，回到了今年以来的市场新低。商人别走，我这里还有猴子！生肖茅台的收藏价值吗？ 当然，作为有数量限制的产品，除了茅台强势品牌的加持和国人对生肖文化的深刻认同之外，这种酒的收藏价值是不言而喻的。但是，我们一旦查明其本质，就会发现生肖茅台酒的酒质与普通飞天茅台竟然是一样的！ 也就是说，从饮用的角度来说，生肖茅台和普通茅台不仅价格不同，酒体也一样！ 口感也一样！ 属性。反过来为你算账吧。 用买生肖茅台的钱买陈年老茅台，有完全不同的效果。 2018年狗年茅台的价格，可以买到10年前的茅台。 2015年羊年茅台的价格可以买到将近30年的茅台。 同样的价格，酒的身体不同，口感完全不同！那么有问题了。 酒的质量不是特别的生肖茅台。 为什么这么受市场欢迎呢？让我们回到第一个“买猴子”的故事。 山林里有限数量的猴子，容易从商人和村民那里得到很多次，上升了很多次。 但是，在价格不断上涨的情况下，消费者在哪里呢？ 商人最终会把这么多猴子卖给谁？ ——没有人购买猴子，但猴子最终从村民手中回到了他们手中。猴子(生肖茅台)的故事是商人(庄家)和村民(炒作)的故事。 这个少数消费者参加的炒作游戏，把茅台酒变成了虚拟股票：首先以限定产品为目标，炒作概念3354资本暗中介入——的炒作概念3354提高价格，炒作介入3354继续提高价格，散户介入和股票市场的运营模式有不同的地方吗？这样的炒作游戏，不仅涉及茅台本尊，还涉及茅台系列酒。 认识酒市的朋友一定不知道今年“贵州大曲酒”的沉浮。 今年3月，一直沉默的“贵州大曲生肖鸡年酒”突然跃入公众视野，仅一个月就从1100元/坛的价格迅速上升到2400元，最高时期接近4000元。 长大后，持续的是大下跌。 现在这种酒回到1500元左右，市场上还有大量上市，不能和以前疯狂的态势同日而语。另外，几乎崩溃的是烤好的“王子鸡”(茅台王子酒鸡年纪念酒)、十全十美(茅台王子酒犬年纪念酒5L )，以十全十美为例，从炒作经过8000，10000，20000的狂长态势，现在价格下跌到5000。当然，由于没有市场基础，价格急剧下跌，商人自演的炒作游戏，最终以村民被愚弄、关进牢里为代价，产品从神坛上掉了下来。 但有趣的是，另一个产品可能会横空出世，“买猴子”的闹剧可能会再次上演。产品成为虚拟投资品，考验是人性，是人心。 如果你的热情加入了利波，最终不能全身而退，就要看人品，看运气。最后用一句话总结了一下。 “最终没有到达消费者，没有正常消费的投资品，本质上只是炒作，最终在这个接力游戏中谁得到了最后一分”。请不要让这个“一个头”击中喜欢喝酒的头。 不那样做，真的会伤我们的心。

第一句，重点是“来看码”

猴再看看别人怎么说的。

即使有点受损失，无论他们多么的疯狂，他会跑出去夜里不回来，如果你的身边有一个属猴的人的话，具有一种神秘的保持自我清醒的能力，在他们的内心深处有一个监视者，找出一种办法解决肥胖的问题你好。他们喜欢运动，你很难想像出猴子不能克服哪种困境，它的任务就是在危险的时候提醒主人，他们最终都会逃脱自我伤害。属猴的人可以成为优秀的生意人。他们会衡量一下这些愚蠢事情的结果并控制自己的感情，或者注意到开始出现大肚子的话，他们总会透过这些错综复杂的表面现象，我建议你就让他去快活吧，想出新颖奇特的方法来抓住问题的要点，去狂欢作乐和调情，他就从不会失败，他们会是第一个去节食的人，也最终会胜利的渡过难关，能够想出一些办法在他们自己的游戏中击败对手，如果他们吃得大胖，他们擅长于谈生意，通常也都很健康、如果这个属猴的人听从监视者并且注意它的建议的话。他们的内心似乎是很平静的。　　最后，也别介意他们如何的放纵自己，他们不会沉浸于自我毁灭，可是本性善良的猴子最终会回到他最喜爱的家里，答案是猴　对于属猴的人让人最羡慕的是他们解决问题的能力

感谢邀请！！！ 茅台推出的生肖酒分别为马年，羊年，猴年，鸡年，狗年，猪年。 我们先来说说鸡年的吧！2017年1月份的时候，茅台公司在贵阳举行了新闻发布会，推出了鸡年生肖酒，产量大概在800吨左右，到了2017年年底，茅台生肖也是处于断货状态。 马年：刚上市的时候，市场挺不理想的，当时的马年茅台酒出厂价格是849元，也是生肖茅台产品中的第一款，由于市场不理想，产量也并不高，仅为300吨。由于市场并不了解和重视，很多产品在出场几年后就被消耗掉了。 羊年：当发现马年生肖酒销售不好后，茅台酒厂决定将原来的300吨产量降到了250吨，几年前一千多块就可以买到一瓶，现在羊年一瓶就要两万左右。 猴年：它是集生肖文化，五行文化，国画艺术等文化元素于一体的，具有特殊艺术品味盒收藏价值。 狗年：狗年是2018年1月份推出的，产量增加至1600吨。 猪年：跟狗年一样，预售价大概在1699元，产量在1600吨左右。 茅台生肖酒怎么样？具体如下： 从2014年开始，茅台决定发行生肖纪念酒，目前，茅台生肖酒已经推出了甲午马年、乙未羊年、丙申猴年和丁酉鸡年、戊戌狗年、己亥猪年，共6款生肖酒。茅台生肖酒恰逢白酒行业红火之际，特别是茅台自身量价齐升的时代，茅台的生肖酒被称为具有收藏和投资价值的产品。 除了当前终端市场对茅台生肖酒的追捧已经过了热度期之外，在业内看来，再过6年后，随着白酒市场的变化，其回报率有多高，尚难具体评估，但知源君推测不会跌。 茅台生肖酒市价不断上涨 业内一直有这样一个说法：“马上封猴，鸡飞狗跳”，由此可见茅台收藏的火热程度。 茅台生肖酒-甲午马年 茅台甲午马年纪念酒2014年上市，相对数量较少，发行总量约350吨。 主色调为宝石红背面图案选用了国画大师徐悲鸿关门弟子刘勃舒先生的《春风得意马蹄疾》画作。刘勃舒先生发扬其师传技艺，以马写心，以马弘志。画作苍劲有力，栩栩如生，尽抒马腾盛世、马到成功之意。 首发价格：849元/瓶（500ml） 现市场价：11000元/瓶（500ml） 累计涨幅：1295% 茅台生肖酒-乙未羊年 茅台乙未羊年纪念酒2015年上市，数量稀缺，只生产了250吨。 其主色调是帝王黄，背面图案选用了中国美术家协会主席刘大为先生的画作《三羊开泰》。画中羊形体美健、端庄祥和，寓勃勃生机于万千气象中，饱含“吉祥、富贵”之意。 首发价格：849元/瓶（500ml） 现市场价：18800元/瓶（500ml） 累计涨幅：2591% 茅台生肖酒-丙申猴年 茅台丙申猴年纪念酒2016年上市，发行总量650吨左右。 其主色调是土豪金，背面图案选用了国画大师李苦禅之子李燕的画作《大神州万户猴》。以金猴献桃的方式祝福国人新年长寿；在酒盒上也别有乾坤，上书著名书法大家雷珍民的书法作品，内容包括生肖猴的介绍和“猴年喝猴酒，福禄连年有”的祝福主题。 首发价格：899元/瓶（500ml） 现市场价：4180元/瓶（500ml） 累计涨幅：464% 茅台生肖酒-丁酉鸡年 茅台丁酉鸡年纪念酒2017年上市，发行总量800吨。 其主色调为孔雀蓝，背面图案选用了国画大家陈永锵先生特为鸡年茅台酒精心绘制的画作《司晨》，图中的公鸡花冠高耸、气宇轩扬、通身黑亮、脚步孔武有力，寓意鸿运当头、青云直上、饱含旭日东起、国运昌盛之美意。 首发价格：1299元/瓶（500ml） 现市场价：2980元/瓶（500ml） 累计涨幅：229% 茅台生肖酒-戊戌狗年 茅台戊戌狗年纪念酒2018年上市，发行总量1500吨。 主色调是星空灰，背标出自于国画大师纪连彬的狗年生肖国画，狗年赞赋出自中国国家画院副院长曾来德题写，酒瓶整体的设计和五星比较像，不同之处在于用篆文写的生肖瓶盖为金色，特别美观。 首发价格：1699元/瓶（500ml） 现市场价：2680元/瓶（500ml） 累计涨幅：158% 茅台生肖酒-己亥猪年 己亥猪年生肖茅台背标图案是由当代写实主义国画大师、国家一级美术师史国良先生倾情献画，图案是中国传统水墨风格，名为《五福拱门》。 综合总体市场行情来看，茅台生肖酒一直呈现供不应求的状态。如今，“猪茅”即将全面发售，官方发布价格为1699元/瓶，对于茅台爱好者及藏家来说是一个较好的投资机会。 首发价格：1699元/瓶（500ml） 现市场价：2680元/瓶（500ml） 累计涨幅：158% 随着“猪茅”的加入，过去已发行的五款茅台生肖酒无论是投资属性还是产品本身，在未来都有着不错的上升空间。但生肖茅台酒如果定义为投资产品，仍然需警惕其投资风险，任何投资都有输赢的可能，只是概率而已。 2014年开始至今，茅台已经发布了5年的生肖酒！如今，茅台的猪年生肖酒已经面世，恰逢白酒行业红火之际，特别是茅台自身量价齐升的时代，茅台的生肖酒被称为具有收藏和投资价值的产品，到底是为了短期冲量、保障业绩增长，还是只是没有实际意义的造势营销？ 从市场反馈来看，茅台的生肖纪念酒，需要集齐一整套（也就是12瓶）才有投资意义！如此看来，茅台生肖酒的投资时效至少要12年。 除了当前终端市场对茅台生肖酒的追捧已经过了热度期之外，在业内看来，再过6年后，随着白酒市场的变化，其回报率有多高，尚难具体评估，但我 推测不会跌。 茅台生肖酒市价不断上涨 从2014年开始，茅台决定发行生肖纪念酒，目前，茅台生肖酒已经推出了甲午马年、乙未羊年、丙申猴年和丁酉鸡年、戊戌狗年以及己亥猪年，共6款生肖酒。 那么，生肖酒的价格涨了多少呢？ 业内一直有这样一个说法：“马上封猴，鸡飞狗跳”，由此可见茅台收藏的火热程度。 茅台对生肖酒寄予厚望 茅台对生肖酒寄予了厚望，其生肖酒除了拥有传统文化的基因，更有当代名家名画的加持，因此价值不断攀升。 对于普通消费者而言，一般更关注当年新出的生肖酒，主要将其作为极具特色、表达情意的重要礼品之一。 对于茅台酒藏家而言，基于对传统文化及生肖文化的认同，已经从单纯的茅台酒消费上升为收藏整套茅台生肖酒的惯性消费，形成以传统生肖符号为文化底蕴的茅台酒消费生态圈。 正式因为上述原因，今年猪年生肖酒即将发布的消息一经发出，便在茅友圈引起了热烈反响，大家摩拳擦掌地要在第一时间将猪茅囊入怀中，但猪茅至今仍未正式面市。 仅从茅台京东旗舰店一个渠道，就以猪王子、大曲猪等以有千余人预约抢购！那么，可想而知猪茅正式发售之后，必将掀起轩然大波。 此外，李保芳也揭示了生肖酒火爆的原因：生肖酒的设计与生产体系已经十分成熟，为了更好的抢占机遇期，提前生产、上市成为在愈发火热的竞争中获胜的必然选择。 综合总体市场行情来看，茅台生肖酒一直呈现供不应求的状态。如今，“猪茅”即将全面发售，官方发布价格为1699元，对于茅台爱好者及藏家来说是一个较好的投资机会。但是尚未可知的是真正面市之后的价格到底是几何呢? 不过可以确认的是，随着“猪茅”的加入，过去已发行的五款茅台生肖酒无论是投资属性还是产品本身，在未来都有着不错的上升空间。 但生肖茅台酒如果定义为投资产品，仍然需警惕其投资风险，任何投资都有输赢的可能，只是概率而已。 以十二生肖为题的茅台酒，专卖店，超市很少见到，但在电视购物平台上有售，有单瓶，有组合，也不是一瓶准求，像汾酒集团，茅台集团每年都发行大量的生肖酒，现在名酒厂商以追求利润为主，不存在限售，更不会做到物稀为贵的地步，如茅台集团发布生肖酒限量版，有具体定额，且酒品为优级，那就一瓶难购！ 一、从收藏 价值上来说 从市场反馈来看，茅台的生肖纪念酒需要集齐一整套（也就是12瓶）才有投资意义，茅台生肖酒的投资时效至少要12年。 茅台生肖酒市价不断上涨 从2014年开始，茅台决定发行生肖纪念酒，目前，茅台生肖酒已经推出了甲午马年、乙未羊年、丙申猴年和丁酉鸡年、戊戌狗年以及己亥猪年，共6款生肖酒。 茅台对生肖酒寄予厚望 茅台对生肖酒寄予了厚望，其生肖酒除了拥有传统文化的基因，更有当代名家名画的加持，因此价值不断攀升。 对于普通消费者而言，一般更关注当年新出的生肖酒，主要将其作为极具特色、表达情意的重要礼品之一，所以说收藏为了增值的话还是可以的。 二、从爱酒（自品）方面来说 目前市场上的白酒大致分为酱香型、浓香型、清香型、米香型和兼香型，这其中，酱香专型又称作属茅香型，因为茅台就是最典型的酱香型白酒。在所有白酒中，只有酱香型的白酒才具有通过储存来延长年份，实现“越陈越香”的效果。 其它类型的所谓“陈酿酒”均为通过批量密封和储存基酒很多年，再将这些陈酿酒和新酒勾兑产生的“陈酿”，所谓的“年份”对于单瓶酒也就不具备太大的参考价值。 正因如此，白酒投资和收藏最好选取酱香型白酒，可以保存年份更久远。 以浓香型白酒为例，私人保存最多五年，五年后其质量就会锐减，因为白酒制造工艺中一般会添入防腐剂或者添加剂，形成酒的主体香，年长日久，这些添加物会变质，影响酒的口感。 但是酱香型白酒不会添加任何杂质，它的主体香源自天然工艺，是一种无法定位的香气，所以有人说“酒是陈的香”的确不假，但是主要是指酱香型白酒，茅台集团推出的茅台十二生肖酒就属于酱香型。 我是卖杏花村汾酒的，我这里的生肖酒也卖的挺好。 生肖酒在推出来以后，市场投放量是有限制的，物依稀为贵。不是难买。价钱 高。都能买到的。

将进酒朝代：唐代作者：李白原文：君不见，黄河之水天上来，奔流到海不复回。君不见，高堂明镜悲白发，朝如青丝暮成雪。人生得意须尽欢，莫使金樽空对月。天生我材必有用，千金散尽还复来。烹羊宰牛且为乐，会须一饮三百杯。岑夫子，丹丘生，将进酒，杯莫停。与君歌一曲，请君为我倾耳听。(倾耳听 一作：侧耳听)钟鼓馔玉不足贵，但愿长醉不复醒。(不足贵 一作：何足贵；不复醒 一作：不愿醒/不用醒)古来圣贤皆寂寞，惟有饮者留其名。(古来 一作：自古；惟 通：唯)陈王昔时宴平乐，斗酒十千恣欢谑。主人何为言少钱，径须沽取对君酌。五花马，千金裘，呼儿将出换美酒，与尔同销万古愁。译文及注释作者：佚名译文你难道看不见那黄河之水从天上奔腾而来，波涛翻滚直奔东海，从不再往回流。你难道看不见那年迈的父母，对着明镜悲叹自己的白发，早晨还是满头的黑发，怎么才到傍晚就变成了雪白一片。（所以）人生得意之时就应当纵情欢乐，不要让这金杯无酒空对明月。每个人的出生都一定有自己的价值和意义，黄金千两（就算）一挥而尽，它也还是能够再得来。我们烹羊宰牛姑且作乐，（今天）一次性痛快地饮三百杯也不为多！岑夫子，丹丘生啊！快喝酒吧！不要停下来。让我来为你们高歌一曲，请你们为我倾耳细听：整天吃山珍海味的豪华生活有何珍贵，只希望醉生梦死而不愿清醒。 自古以来圣贤无不是冷落寂寞的，只有那会喝酒的人才能够留传美名。陈王曹植当年宴设平乐观的事迹你可知道，斗酒万千也豪饮，让宾主尽情欢乐。主人呀，你为何说钱不多？只管买酒来让我们一起痛饮。那些什么名贵的五花良马，昂贵的千金狐裘，把你的小儿喊出来，都让他拿去换美酒来吧，让我们一起来消除这无穷无尽的万古长愁！注释⑴将进酒：属乐府旧题。将（qiāng）：请。⑵君不见：乐府中常用的一种夸语。天上来：黄河发源于青海，因那里地势极高，故称。⑶高堂：高大的厅堂。青丝：黑发。此句意为在高堂上的明镜中看到了自己的白发而悲伤。⑷得意：适意高兴的时候。⑸会须：正应当。⑹岑夫子：岑勋。丹丘生：元丹丘。二人均为李白的好友。⑺杯莫停：一作“君莫停”。⑻与君：给你们，为你们。君，指岑、元二人。⑼倾耳听：一作“侧耳听”。⑽钟鼓：富贵人家宴会中奏乐使用的乐器。馔（zhuàn）玉：形容食物如玉一样精美。⑾不复醒：也有版本为“不用醒”或“不愿醒”。⑿陈王：指陈思王曹植。平乐：观名。在洛阳西门外，为汉代富豪显贵的娱乐场所。恣季深业书法《将进酒》季深业书法《将进酒》 ：纵情任意。谑（xuè）：戏。⒀言少钱：一作“言钱少”。⒁径须：干脆，只管。沽：买。⒂五花马：指名贵的马。一说毛色作五花纹，一说颈上长毛修剪成五瓣。⒃尔：你。销：同“消”。⒄也有说法作“但愿长醉不愿醒”。

将进酒 李白 君不见黄河之水天上来，奔流到海不复回。 君不见高堂明镜悲白发，朝如青丝暮成雪。 人生得意须尽欢，莫使金樽空对月。 天生我材必有用，千金散尽还复来。 烹羊宰牛且为乐，会须一饮三百杯。 岑夫子，丹丘生，将进酒，杯莫停 与君歌一曲，请君为我侧耳听。 钟鼓馔玉何足贵，但愿长醉不复醒 古来圣贤皆寂寞，惟有饮者留其名。 陈王昔时宴平乐，斗酒十千恣欢谑。 主人何为言少钱,径须沽取对君酌。 五花马，千金裘，呼儿将出换美酒，与尔同销万古愁。

1 细菌在食品制造中的应用　　1.1 食醋　　食醋是我国劳动人民在长期的生产实践中制造出来的一种酸性调味品。它能增进食欲，帮助消化，在人们饮食生活中不可缺少。在我国的中医药学中醋也有一定的用途。全国各地生产的食醋品种较多。著名的山西陈醋、镇江香醋、四川麸醋、东北白醋、江浙玫瑰米醋、福建红曲醋等是食醋的代表品种。食醋按加工方法可分为合成醋、酿造醋、再制醋三大类。其中产量最大且与我们关系最为密切的是酿造醋，它是用粮食等淀粉质为原料，经微生物制曲、糖化、酒精发酵、醋酸发酵等阶段酿制而成。其主要成分除醋酸(3%～5%)外，还含有各种氨基酸、有机酸、糖类、维生素、醇和酯等营养成分及风味成分，具有独特的色、香、味。它不仅是调味佳品，长期食用对身体健康也十分有益。　　1.2 发酵乳制品　　发酵乳制品是指良好的原料乳经过杀菌作用接种特定的微生物进行发酵作用，产生具有特殊风味的食品，称为发酵乳制品。它们通常具有良好的风味、较高的营养价值、还具有一定的保健作用。并深受消费者的普遍欢迎。常用发酵乳制品有酸奶、奶酪、酸奶油、马奶酒等。　　2 酵母菌在食品制造中的应用　　2.1 面包　　面包是产小麦国家的主食，几乎世界各国都有生产。它是以面粉为主要原料，以酵母菌、糖、油脂和鸡蛋为辅料生产的发酵食品，其营养丰富，组织蓬松，易于消化吸收，食用方便，深受消费者喜爱。　　酵母是生产面包必不可少的生物松软剂。面包酵母是一种单细胞生物，属真菌类，学名为啤酒酵母。面包酵母有圆形、椭圆形等多种形态。以椭圆形的用于生产较好。酵母为兼性厌氧性微生物，在有氧及无氧条件下都可以进行发酵。　　2.2 单细胞蛋白的生产　　由于微生物的蛋白含量高，一般细菌含60%~70%，酵母45%~65%,霉菌　　35%~40%。因此，它是很理想的一种蛋白质来源，也是解决全球蛋白质资源紧缺的重要途径之一。为了和来源于动物、植物中的蛋白质区别，人们把来源于微生物的蛋白叫做单细胞蛋白。它有以下几种优点：一 SCP营养丰富，二 利用原料广 可就地取材，廉价大量地解决原料问题，三 生产速率高 一般蛋白质生产速度同猪、牛、羊等体重的倍增时间成正比，四 劳动生产率高 生产不受季节气候的制约，易于人工控制，同时由于在大型发酵罐中立体式培养占地面积少，五 可以完全工业化生产 单细胞蛋白生产比农业生产需要的劳动力少，又不受地区、季风和气候条件的制约，可在占地有限的小设备上进行，不仅数量大，而且质量好，远远超过现有粮食品种的蛋白质，六 单细胞生物易诱变，不动、植物品种容易改良 可采用物理、化学、生物学方法定向诱变育种，获得蛋白质含量高、质量好、味美，并易于提取蛋白质的优良菌种。　　2.3 酿酒　　我国是一个酒类生产大国，也是一个酒文化文明古国，在应用酵母菌酿酒的领域里，有着举足轻重的地位。许多独特的酿酒工艺在世界上独领风骚，深受世界各国赞誉，同时也为我国经济繁荣作出了重要贡献。　　酿酒具有悠久的历史，产品种类繁多如：黄酒、白酒、啤酒、果酒等品种。而且形成了各种类型的名酒，如绍兴黄酒、贵州茅台酒、青岛啤酒等。酒的品种不同，酿酒所用的酵母以及酿造工艺也不同，而且同一类型的酒各地也有自己独特的工艺。　　3 霉菌在食品制造中的应用　　霉菌在食品加工工业中用途十分广泛，许多酿造发酵食品、食品原料的制造，如豆腐乳、豆豉、酱、酱油、柠檬酸等都是在霉菌的参与下生产加工出来的。绝大多数霉菌能把加工所用原料中的淀粉、糖类等碳水化合物、蛋白质等含氮化合物及其它种类的化合物进行转化，制造出多种多样的食品、调味品及食品添加剂。不过，在许多食品制造中，除了利用霉菌以外，还要有细菌、酵母的共同作用下　　来完成。在食品酿造业中，常常以淀粉质为主要原料。只有将淀粉转化为糖才能被酵母菌及细菌利用。　　3.1 酱类　　酱类包括大豆酱、蚕豆酱、面酱、豆瓣酱、豆豉及其加工制品，都是由一些　　粮食和油料作物为主要原料，利用以米曲霉为主的微生物经发酵酿制的。酱类发酵制品营养丰富，易于消化吸收，即可作小菜，又是调味品，具有特有的色、香、味，价格便宜，是一种受欢迎的大众化调味品。　　用于酱类生产的霉菌主要是米曲霉（Asp.oryzae），生产上常用的有沪酿3.042，黄曲霉Cr-1菌株（不产生毒素），黑曲霉（Asp. Nigerf-27）等。所用的曲霉具有较强的蛋白酶、淀粉酶及纤维素酶的活力，它们把原料中的蛋白质分解为氨基酸，淀粉变为糖类，在其他微生物的共同作用下生成醇、酸、酯等，形成酱类特有的风味。　　3.2 酱油　　酱油是人们常用的一种食品调味料，营养丰富，味道鲜美，在我国已有两千多年的历史。它是用蛋白质原料(如豆饼、豆柏等)和淀粉质原料(如麸皮、面粉、小麦等)，利用曲霉及其他微生物的共同发酵作用酿制而成的。 酱油生产中常用的霉菌有米曲霉、黄曲霉和黑曲霉等，应用于酱油生产的曲霉菌株应符合如下条件：不产黄曲霉毒素；蛋白酶、淀粉酶活力高，有谷氨酰胺酶活力；生长快速、培养条件粗放、抗杂菌能力强；不产生异味，制曲酿造的酱制品风味好。　　3.3 柠檬酸　　柠檬酸(Citric acid)分子式为C6H807。又名枸橼酸，外观为白色颗粒状或　　白色结晶粉末，无臭，具有另人愉快的强烈的酸味，相对密度为1.6550。柠檬酸易溶于水、酒精、不溶于醚、酯、氯仿等有机溶剂。商品柠檬酸主要是无水柠檬酸和一水柠檬酸，前者在高于36.6℃的水溶液中结晶析出，后者在低于36.6℃水溶液中结晶析出。它天然存在于果实中，其中以柑桔、菠萝、柠檬、无花果等含量较高。柠檬酸是生物体主要代谢产物之一。早期的柠檬酸生产是以柠檬、柑桔等天然果实为原料加工而成的。1893年德国微生物学家Wehmen发现二种青霉菌能够积累柠檬酸，1923年美国科学家研究成功了以废糖蜜为原料的浅盘法柠檬酸发酵，并设厂生产。1951年美国Miles公司首先采用深层发酵大规模生产柠檬酸。我国1968年用薯干为原料采用深层发酵法生产柠檬酸成功，由于工艺简单、原料丰富、发酵水平高，各地陆续办厂投产，至20世纪70年代中期，柠檬酸工业已初步形成了生产体系。　　柠檬酸在果酱与酿造酒、腌制品、罐头食品、豆制品及调味品等其它方面均有广泛的运用。