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茅台为什么越沉越香,酒为什么越放越香

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1,酒为什么越放越香

百年陈酒十里香”,是说经过陈放多年的酒老熟香味浓郁甜味甘醇,饮时才能清口甘爽回味悠长。河北省平山县出土的一座战国时期的墓葬中,出现了距今已有二千多年的二只青铜酒壶。其中一只酒壶里面的酒是翡翠绿色,酒色清澈透明,如同现在的竹叶青酒;另一只壶里的酒呈黛绿色。如此甘醇奇香的陈酒是无与伦比的。
酒精及水分会慢慢的挥发,同时酒的辣味会降低,窖藏的时间越长酒味越醇香。

酒为什么越放越香

2,为什么酒越陈越香

酒和酒精的主要成分都是乙醇。 酒精的乙醇含量很高,比如医用酒精的乙醇含量为97%(不确定,总之很高)。一般把酒精视作乙醇的俗称。 酒的乙醇含量在5%—58%(一般市面上的酒,本人曾经在乡下喝过号称70度的自酿酒)。一般把酒精也就是乙醇的视作酒的度数。 但是不一样的是,酒是通过粮食或者水果发酵(微生物作用)产生乙醇的,而一般称为酒精(比如医用酒精)的都很便宜,应该不是粮食制成品,猜想是化学制成品,原料不知道。 酒的主要成分虽然已经被人们所了解,但是其实酒依然是一种神秘的东西,以中国白酒为例: 中国白酒根据制作工艺和香味(泛指酒给舌、鼻、眼带来的感觉),可以分为酱香型、浓香型和清香型。 酱香型代表贵州茅台的成香物质还不为人所知,用于酿造茅台的水中含有神秘的微量元素(或者微生物),总之据说茅台酒厂迁移厂址后酿出的酒味道酒不一样了,只能用茅台这个地方的水来酿酒。 浓香型代表泸州老窖的基本含量似乎已经清楚了,但是神秘的是酿酒用的窖,要使用时间超过50年的窖才能称为老窖,世界上已知的最古老的还在使用的窖在四川泸州,1573年就开始使用了,老窖里面的微生物群是为人所不了解的,为什么这些奇妙的生物会帮助我们获得这样的美酒?还不知道。 清香型代表是山西杏花村汾酒,抱歉本人不了解这种酒,请行家指教。 酒越陈越香是指酒在窖里保存的时间,那是一个密封的微生物的世界,有着我们所不能了解的生物化学运动,因为密封所以不会挥发。 外国酒也一样,比如葡萄酒,虽然不用窖,但是酒被密封在特殊处理过的木桶里面,也不会挥发。 酒的年份是指它的密封保存年份。事实上一般的酒都会存放两三年以上才会出厂。

为什么酒越陈越香

3,茅台酒为什么越陈越香

茅台酒为什么越存越香?这是很多消费者都想知道的问题。归根结底是由于茅台酒特殊的酿造工艺所决定的。茅台酒特殊的工艺之一,是纯粮固态发酵酿造,整个生产过程不添加任何香气、香味物质,其香气纯属“自然香”。茅台酒生产拥有得天独厚的自然环境,茅台酒的酿造工艺充分利用了这一环境,每年重阳开始投料,同批原料要历时一年,经九次蒸煮,八次发酵、七次取酒,再经三年以上酒库存放,最后精心勾兑,普通型茅台成品酒方能包装出厂,整个过程历时五年以上。茅台酒工艺特殊之处的另一个重要方面,在于必须“长期陈放”。茅台酒的陈放使用大陶坛。这种陶坛透气性好,有利于茅台酒的有机物质继续发生一系列物理、化学因素的变化。如缔合作用、氧化还原反应、酯化反应等,从而更大程度有效排除了那些暴辣、刺鼻的异味杂质,使酒体不断的老熟、纯化,变得柔和、绵软,香味组份愈加丰满、幽雅。使酒进入人体后产生优雅、细腻、柔和、丰满、愉快等感觉。茅台酒特殊工艺组成,还有一个重要方面,那就是“精心勾兑”。好的白酒都需要勾兑。白酒中的主要成分是醇类物质,也还有微量的酸、酯、酮、酚等物质成分。正是这些成分之间的量比关系决定着白酒的风格。茅台酒的勾兑是用不同年份酒,不同香型酒、不同轮次酒、不同酒精浓度的酒进行的“酒勾酒”,不添加任何香气物质。正因为茅台是天然酿造,老酒勾兑,没有外来添加物质,最终形成了茅台酒“酱香突出、幽雅细腻、酒体醇厚丰满、回味悠长、空杯留香持久”的独特风格。所以能够茅台酒长期存放,越陈越香。

茅台酒为什么越陈越香

4,都说酒是沉的香但酒有优劣是不是任何酒都是越沉越香呢如题

首先要看是什么酒,如果是蒸馏酒的话,可以喝没问题。 酒装瓶后一般酒液里还会存留有各种细菌和微量元素,这种酒在贮存的过程中,各种化合作用会令到酒液变得醇厚、柔和、芳香,特别是葡萄酒。 生产出来的酒会随着时间逐渐成熟,达到最佳状态后开始老化。每一瓶酒都有其自己的生命旅程,随着时间展露不同的风姿,从少年期到成熟期,再到老年期。而陈的时间越长的酒,其饮用价值就越低,只剩下提香的作用,因为酒精在长时间的贮存下,已被各种化合作用变得毫无饮用价值,但酒会变得很香,所以可以拿来勾兑作提香作用。所以陈时间越长的酒,越香越香,但口感并不代表一定好喝。满意请采纳
酒越陈越香有两层含义: 1是指在一定时间内越陈越香,如超过这一时间有些酒质会下降,这一时间长短因酒不同而各异,如黃酒,红酒,啤酒都有保质期过期不能喝,白酒极长; 2红酒少量喝确有益健康,但红酒虽好,可千万别贫杯唷!任何东西有一个度

5,茅台酒放越久越好喝吗

“百年陈酒十里香”,是说经过陈放多年的酒老熟香味浓郁甜味甘醇,饮时才能清口甘爽回味悠长。河北省平山县出土的一座战国时期的墓葬中,出现了距今已有二千多年的二只青铜酒壶。其中一只酒壶里面的酒是翡翠绿色,酒色清澈透明,如同现在的竹叶青酒;另一只壶里的酒呈黛绿色。如此甘醇奇香的陈酒是无与伦比的。 为什么陈放的酒比新酿造的酒味道芳香呢?回答这个问题还需了解酒的酿造。人类早在几千年前就懂得制酒了。果类和果汁暴露在大气中,微生物使果汁中的糖转化成酒精和其他物质。原始人偶然喝了这种经过发酵的果汁,味道芳香可口,便开始有意识的使果汁发酵,这就是最早的制酒了。据考证,远在有文字之前,人们就会酿造果酒了。 我国的酒是世界驰名的。名酒多以高粱、小麦、豌豆为原料,其中的淀粉用麦芽或麸曲作糖化剂,再经发酵,麦芽糖在酵母菌的作用下变成了酒精。不过这种酒里酒精含量很低,经过蒸馏,便得到了含量较高的白酒了。 酒精与我们喝的白酒可大不相同。纯净的酒精水溶液几乎是没有香味的,而一般的白酒具有独特的香、味、色。这是因为白酒里除了含有酒精之外,还含有糖类、甘油、氨基酸、有机酯和多种维生素等。 水果中含有大量的糖,所以用水果也能酿酒。红得发紫的葡萄,金黄悦目的桔子,青中泛红的苹果,岭南佳果荔枝都可以酿出美酒。 不论是果酒还是白酒,能散发芳香气味的功臣是乙酸乙酯。但新酒中乙酸乙酯的含量是微乎其微的。而酒中的醛、酸不仅没有香味,还有刺激喉咙的作用。所以新酿造的酒喝起来生、苦、涩不那么适口,需要几个月至几年的自然窖藏陈酿过程才能消除杂味,散发浓郁的酒香。我国劳动人民在长期的酿酒过程中逐步掌握了使酒陈化的经验。他们把新制的酒放在坛里密封好,长期存放在温湿度适宜的地方,使之慢慢地发生化学变化,酒里的醛便不断的氧化为羧酸;而羧酸再和酒精发生酯化反应,生成具有芳香气味的乙酸乙酯,从而使酒质醇香,这个变化过程就是酒的陈化。但这种化学变化的速度很慢,需要的时间很长,有的名酒的陈化往往需要几十年的时间。 或许你会认为,酒越陈越好吧?这话并不全对。使酒陈化必须具备一定的条件,才能使乙酸乙酯增多。如果酒坛不经密封或密封条件不好,温度湿度条件不当,时间长了不仅酒精会跑掉,而且还会变酸变馊,则酸败成醋了。这是因为空气中存在着醋酸菌,酒与空气接触时,醋酸菌便乘机而进入酒中,在醋酸菌的作用下,酒精则发生了化学变化而变成醋酸。尤其是啤酒、果酒更容易酸败成醋。 烧酒如茅台酒、西凤酒、汾酒等情况则不同。因为烧酒中酒精的含量为50%左右,这种浓度的酒精具有杀菌作用,醋酸菌无法在烧酒中生存和繁殖,酒精因此不会变成醋酸了。 所以,我们说酒越陈越好是有条件的,现代科学技术的发展,大大缩短了酒的陈化时间。如利用辐射方法照射新酒,15天后品尝,酒的浓香、甘醇、回味等方面都有提高,杂味有所减少。经化学分析表明,乙酸乙酯的含量大大提高,散发浓郁的酒香可与自然陈化相比美。辐射的方法可以有效的缩短酒的贮存期,是新酒陈化的一种科学方法。最近,科学工作者,应用电子综合技术制成的新酒陈化设备,具有世界先进水平,非常适用于优质酒、果酒陈酿;各种新制酒在其中滞留八到十分钟即可获得半年到一年的陈酿效果。从而节省大量库房、容器和大量资金,为制酒业的发展做出了贡献

6,800左右的酒是茅台的好还是五粮液的好

如果是送人的话还是买五粮液的好,它的包装很气派,这也是它增值的原因之一,但如果你要送的人很懂酒的话,还是茅台比较好!
当然是茅台,五粮液是勾兑的,没什么内涵
并不是茅台好还是五粮液好!一个是酱香一个浓香!两个酒的香型不一样!53度飞天茅台已经到了820左右!53度的五星也已经到来了800左右(今年春节茅台上调价格13%)!而五粮液50多度的应该在618左右(水晶五粮液)。我个人认为送人酒应该送高度的!一是喝健康,二是大气体面,三是利于保存!茅台是酱香的!所以越放越香,而五粮液是浓香的!虽然酒是陈的香,但是放了N年的茅台和同样放了N年的五粮液当然是茅台香了!但是很多人喝不了酱香的酒!你要确定买茅台就买53度的飞天茅台!你去了给服务员说:来2瓶53度的飞天茅台!酒一切OK了!个人认为五粮液1618这个酒也可以!在700左右(高度)但是是浓香的!瓶子漂亮!

7,为什么酒沉放越久越香

百年陈酒十里香”,是说经过陈放多年的酒老熟香味浓郁甜味甘醇,饮时才能清口甘爽回味悠长。河北省平山县出土的一座战国时期的墓葬中,出现了距今已有二千多年的二只青铜酒壶。其中一只酒壶里面的酒是翡翠绿色,酒色清澈透明,如同现在的竹叶青酒;另一只壶里的酒呈黛绿色。如此甘醇奇香的陈酒是无与伦比的。 为什么陈放的酒比新酿造的酒味道芳香呢?回答这个问题还需了解酒的酿造。人类早在几千年前就懂得制酒了。果类和果汁暴露在大气中,微生物使果汁中的糖转化成酒精和其他物质。原始人偶然喝了这种经过发酵的果汁,味道芳香可口,便开始有意识的使果汁发酵,这就是最早的制酒了。据考证,远在有文字之前,人们就会酿造果酒了。 我国的酒是世界驰名的。名酒多以高粱、小麦、豌豆为原料,其中的淀粉用麦芽或麸曲作糖化剂,再经发酵,麦芽糖在酵母菌的作用下变成了酒精。不过这种酒里酒精含量很低,经过蒸馏,便得到了含量较高的白酒了。 酒精与我们喝的白酒可大不相同。纯净的酒精水溶液几乎是没有香味的,而一般的白酒具有独特的香、味、色。这是因为白酒里除了含有酒精之外,还含有糖类、甘油、氨基酸、有机酯和多种维生素等。 水果中含有大量的糖,所以用水果也能酿酒。红得发紫的葡萄,金黄悦目的桔子,青中泛红的苹果,岭南佳果荔枝都可以酿出美酒。 不论是果酒还是白酒,能散发芳香气味的功臣是乙酸乙酯。但新酒中乙酸乙酯的含量是微乎其微的。而酒中的醛、酸不仅没有香味,还有刺激喉咙的作用。所以新酿造的酒喝起来生、苦、涩不那么适口,需要几个月至几年的自然窖藏陈酿过程才能消除杂味,散发浓郁的酒香。我国劳动人民在长期的酿酒过程中逐步掌握了使酒陈化的经验。他们把新制的酒放在坛里密封好,长期存放在温湿度适宜的地方,使之慢慢地发生化学变化,酒里的醛便不断的氧化为羧酸;而羧酸再和酒精发生酯化反应,生成具有芳香气味的乙酸乙酯,从而使酒质醇香,这个变化过程就是酒的陈化。但这种化学变化的速度很慢,需要的时间很长,有的名酒的陈化往往需要几十年的时间。 或许你会认为,酒越陈越好吧?这话并不全对。使酒陈化必须具备一定的条件,才能使乙酸乙酯增多。如果酒坛不经密封或密封条件不好,温度湿度条件不当,时间长了不仅酒精会跑掉,而且还会变酸变馊,则酸败成醋了。这是因为空气中存在着醋酸菌,酒与空气接触时,醋酸菌便乘机而进入酒中,在醋酸菌的作用下,酒精则发生了化学变化而变成醋酸。尤其是啤酒、果酒更容易酸败成醋。 烧酒如茅台酒、西凤酒、汾酒等情况则不同。因为烧酒中酒精的含量为50%左右,这种浓度的酒精具有杀菌作用,醋酸菌无法在烧酒中生存和繁殖,酒精因此不会变成醋酸了。 所以,我们说酒越陈越好是有条件的,现代科学技术的发展,大大缩短了酒的陈化时间。如利用辐射方法照射新酒,15天后品尝,酒的浓香、甘醇、回味等方面都有提高,杂味有所减少。经化学分析表明,乙酸乙酯的含量大大提高,散发浓郁的酒香可与自然陈化相比美。辐射的方法可以有效的缩短酒的贮存期,是新酒陈化的一种科学方法。最近,科学工作者,应用电子综合技术制成的新酒陈化设备,具有世界先进水平,非常适用于优质酒、果酒陈酿;各种新制酒在其中滞留八到十分钟即可获得半年到一年的陈酿效果。从而节省大量库房、容器和大量资金,为制酒业的发展做出了贡献。

8,为什么窖藏的酒年份越久酒越醇香

不论是果酒还是白酒,能散发芳香气味的功臣是乙酸乙酯。但新酒中乙酸乙酯的含量是微乎其微的。而酒中的醛、酸不仅没有香味,还有刺激喉咙的作用。所以新酿造的酒喝起来生、苦、涩不那么适口,需要几个月至几年的自然窖藏陈酿过程才能消除杂味,散发浓郁的酒香。我国劳动人民在长期的酿酒过程中逐步掌握了使酒陈化的经验。他们把新制的酒放在坛里密封好,长期存放在温湿度适宜的地方,使之慢慢地发生化学变化,酒里的醛便不断的氧化为羧酸;而羧酸再和酒精发生酯化反应,生成具有芳香气味的乙酸乙酯,从而使酒质醇香,这个变化过程就是酒的陈化。但这种化学变化的速度很慢,需要的时间很长,有的名酒的陈化往往需要几十年的时间。烧酒如茅台酒、西凤酒、汾酒等情况则不同。因为烧酒中酒精的含量为50%左右,这种浓度的酒精具有杀菌作用,醋酸菌无法在烧酒中生存和繁殖,酒精因此不会变成醋酸了。无酒精的水、饮料暴露在空气中,微生物在其中大量繁殖,从而变味变质。不过一旦酒精饮料暴露在空气中,其中的酒精挥发完,也会变味变质。
久相传10年220元一箱。6瓶。

9,为什么茅台酒越存越香

“百年陈酒十里香”,是说经过陈放多年的酒老熟香味浓郁甜味甘醇,饮时才能清口甘爽回味悠长。河北省平山县出土的一座战国时期的墓葬中,出现了距今已有二千多年的二只青铜酒壶。其中一只酒壶里面的酒是翡翠绿色,酒色清澈透明,如同现在的竹叶青酒;另一只壶里的酒呈黛绿色。如此甘醇奇香的陈酒是无与伦比的。为什么陈放的酒比新酿造的酒味道芳香呢?回答这个问题还需了解酒的酿造。人类早在几千年前就懂得制酒了。果类和果汁暴露在大气中,微生物使果汁中的糖转化成酒精和其他物质。原始人偶然喝了这种经过发酵的果汁,味道芳香可口,便开始有意识的使果汁发酵,这就是最早的制酒了。据考证,远在有文字之前,人们就会酿造果酒了。我国的酒是世界驰名的。名酒多以高粱、小麦、豌豆为原料,其中的淀粉用麦芽或麸曲作糖化剂,再经发酵,麦芽糖在酵母菌的作用下变成了酒精。不过这种酒里酒精含量很低,经过蒸馏,便得到了含量较高的白酒了。酒精与我们喝的白酒可大不相同。纯净的酒精水溶液几乎是没有香味的,而一般的白酒具有独特的香、味、色。这是因为白酒里除了含有酒精之外,还含有糖类、甘油、氨基酸、有机酯和多种维生素等。水果中含有大量的糖,所以用水果也能酿酒。红得发紫的葡萄,金黄悦目的桔子,青中泛红的苹果,岭南佳果荔枝都可以酿出美酒。不论是果酒还是白酒,能散发芳香气味的功臣是乙酸乙酯。但新酒中乙酸乙酯的含量是微乎其微的。而酒中的醛、酸不仅没有香味,还有刺激喉咙的作用。所以新酿造的酒喝起来生、苦、涩不那么适口,需要几个月至几年的自然窖藏陈酿过程才能消除杂味,散发浓郁的酒香。我国劳动人民在长期的酿酒过程中逐步掌握了使酒陈化的经验。他们把新制的酒放在坛里密封好,长期存放在温湿度适宜的地方,使之慢慢地发生化学变化,酒里的醛便不断的氧化为羧酸;而羧酸再和酒精发生酯化反应,生成具有芳香气味的乙酸乙酯,从而使酒质醇香,这个变化过程就是酒的陈化。但这种化学变化的速度很慢,需要的时间很长,有的名酒的陈化往往需要几十年的时间。或许你会认为,酒越陈越好吧?这话并不全对。使酒陈化必须具备一定的条件,才能使乙酸乙酯增多。如果酒坛不经密封或密封条件不好,温度湿度条件不当,时间长了不仅酒精会跑掉,而且还会变酸变馊,则酸败成醋了。这是因为空气中存在着醋酸菌,酒与空气接触时,醋酸菌便乘机而进入酒中,在醋酸菌的作用下,酒精则发生了化学变化而变成醋酸。尤其是啤酒、果酒更容易酸败成醋。烧酒如茅台酒、西凤酒、汾酒等情况则不同。因为烧酒中酒精的含量为50%左右,这种浓度的酒精具有杀菌作用,醋酸菌无法在烧酒中生存和繁殖,酒精因此不会变成醋酸了。所以,我们说酒越陈越好是有条件的,现代科学技术的发展,大大缩短了酒的陈化时间。如利用辐射方法照射新酒,15天后品尝,酒的浓香、甘醇、回味等方面都有提高,杂味有所减少。经化学分析表明,乙酸乙酯的含量大大提高,散发浓郁的酒香可与自然陈化相比美。辐射的方法可以有效的缩短酒的贮存期,是新酒陈化的一种科学方法。最近,科学工作者,应用电子综合技术制成的新酒陈化设备,具有世界先进水平,非常适用于优质酒、果酒陈酿;各种新制酒在其中滞留八到十分钟即可获得半年到一年的陈酿效果。从而节省大量库房、容器和大量资金,为制酒业的发展做出了贡献。 “陈年酒”小心喝 在人们的印象中,酒,尤其是白酒存放得越久味道就越香,事实真的如此吗?有关专家说,这是误区,酒与其他商品一样都有保质期。 据省酿酒协会的有关人士介绍,不是所有的酒都可以无限期地存入,如黄酒、葡萄酒、红酒、果酒等都有保质期,过了保质期还是不喝为好。另外,人们对陈年酒的认识是错误的,真正的“陈年酒”是指在密封的酒桶中酿造存放的酒,而不是家里用瓶密封的酒,装瓶后的酒最好在三年内喝完,存放时间过长即使不变质,也会产生酒精度降低、酒味变淡等品质下降的问题。

10,为什么白酒越久越香陈酒成分有什么变化

白酒可以说是一个含有数量众多、微量化学物质的混合溶液,其中有些物质还不能被判定,这就是中国白酒的特色,各类物质如醇、酸、酯等在存储过程中会发生一些化学反应,产生一些新的成分,反应程度不同,就会赋予酒的味道不同,这就是不同地区的酒味道不同,就是同一地区产的酒,在存储不同年份时味道也不同。
所谓的新酒成分如乙醛等刺激性物质挥发了,其他物质发生了各种复杂的化学反应,专业上讲是缔合、平衡、酯化、加成等,刺激性减小了,酒味更加醇和香绵。
白酒可以说是一个含有数量众多、微量化学物质的混合溶液,其中有些物质还不能被判定,这就是中国白酒的特色,各类物质如醇、酸、酯等在存储过程中会发生一些化学反应,产生一些新的成分,反应程度不同,就会赋予酒的味道不同,这就是不同地区的酒味道不同,就是同一地区产的酒,在存储不同年份时味道也不同。再看看别人怎么说的。
白酒经过较长时间的贮存,其质量会变得温润醇厚。因此,有些人认为白酒越陈越好。其实,并不尽然。虽然白酒没有保质期,但酒在存放过程中,酒中的醇类会和有机酸起化学反应,产生多种酯类物质,各种酯类都具有各种特殊的香气。由于酒中的酯化反应相当缓慢,因此,优质酒一般需要贮存三四年,甚至更长一点的时间。但是,酯化反应到了一定程度就会趋向平衡,出现停止状态,如果继续贮存,会使酒精度数减少,酒味变淡,挥发损耗也会增大。特别是目前有些中档和低档白酒,在勾兑过程中添加了香味剂,这类酒更不能较长时间存放。否则,酒质会变得苦涩腻味。所以,白酒贮存也有适当的时间,并非越陈越好。
这是个非常复杂滴问题.无数滴专家研究了N年也没弄明白.现在滴气相层析已经能够分析到PPM级滴成分了,却还是不能勾兑或者说人工制造出名酒出来.

11,为什么酒沉放越久越香

1.它在欧美国家非常流行,中国是近两年才才开始的!   2.它和工业化大生产操作上有很大区别,但基本上的原理和步骤一致!   3.首先准备好自己的发酵容器和基本的仪器,最好是小的不锈钢桶或广口瓶(大小根据情况定,一般20升-60升就可以了);温度计、比重计、细管子(食品级)、带胶帽滴管(加硫用),搅拌用的不锈钢管或替代品等等。(以上东东可以到玻璃仪器店或者大学附近寻找,或者找个上大学的朋友帮忙即可)   4.再准备好必要的一些辅助材料:白糖(超市);亚硫酸-(化学试剂店);小剂量辅料(活性干酵母、果胶酶、护色单宁、橡木粉、发酵助剂、抗氧化剂-可以和我联系)。   5.酿酒葡萄的准备;如果在产区或离产区比较近,就可以直接购买;如果比较远,而当地又没有酿酒葡萄,就选择当地的鲜食葡萄即可!主要是体验酿酒的乐趣,没有太多的规矩遵循!记住,选择你认为非常好且没有病害的葡萄。   6.葡萄拿回来,也好好挑选一下,把那些烂的果实叶子等去掉,同时可以准备破碎了。   7.把葡萄从梗上捋下来,把梗去掉。如果是白葡萄,就可以采用一些方法把纯葡萄汁弄出来就行,如果是红葡萄,就把葡萄捣碎就行,程度适可而止,但不能弄成糊糊状!注意要是用手把它捣碎,注意戴上皮手套,因为葡萄的酸对手有轻微的伤害!如果用脚,那就千万要洗干净了,否则~呵呵!   8.把捣碎的葡萄汁和葡萄皮的混合物(红)(专业术语叫葡萄醪-MUST);白葡萄的话就是葡萄汁,装到清洗干净的发酵容器里,注意一定要把容器洗干净了。也不要装的太满,装到十分之七就行。下面可以选择(同时可以往葡萄醪或葡萄汁里添加亚硫酸,通常你买的亚硫酸是5%~6%的浓度,你每10升葡萄汁里加5-8毫升左右的亚硫酸。加入后要搅均些!注意不要用你的鼻子直接去闻亚硫酸的味道,否则?~~你可能就要流眼泪了~~!)   9.然后你就可以加入果胶酶,通常每100升葡萄汁加3-4克的果胶酶。   10.如果你的葡萄的糖度很高(比重计读数在21~22左右),就不要再加糖了,如果低于它就可以加点!通常18克左右的糖可以发酵1度酒。   11.下来就可以活化酵母了。通常酵母的用量是每100升葡萄汁25~30克。接种到葡萄汁中,具体方法以后再说!   再往葡萄汁里补充些发酵制剂(每100升葡萄汁20~30克),现在你就可以仔细观察你的发酵容器和你的葡萄汁,看看有什么变化?注意容器口可以用纱布盖住,防止小飞虫掉入!在此特别强调的是安全性问题,有好多自酿酒的爱好者喜欢把容器盖严了,但这是非常危险的,因为发酵是要释放大量的CO2,要是封死了,那你的发酵容器还不是一个炸弹吗?所以,千万记住,发酵时始终保持你的发酵容器可外界有空气的交换,用纱布是最好的选择。   12.当葡萄汁出现汽泡、出现浑浊,就证明发酵已经开始了,你就可以每隔2-4小时测测葡萄汁的温度,注意不要让他的温度过高(30),保持在20度~25度就可以了~低温有利于果香的保留!   13.现在你的葡萄汁可能出现下列的情况,汁变红了;用比重计测比重降低了;温度有升高的趋势;葡萄皮要上浮了等等!   14.注意用你的不锈钢管子或者其它替代的东西把皮压到葡萄汁中。如果葡萄汁的温度太高或有急剧上升的趋势,就想办法降温,因为发酵是要放出热量的。把它放在有空调的屋子,或者用冷水浇容器壁,总之,要注意控制温度!发酵时也不要把鼻子老往容器口凑!否则你就闻CO2吧!   15.一般情况下,这样的发酵6~10天或者更长,注意测比重和温度,同时观察葡萄酒的颜色。当皮上的颜色已经泡的差不多了,就可以把葡萄皮、葡萄籽和葡萄酒分出来了。具体的方法就是看你的容器是什么样子,应该比较简单。把葡萄酒单独放在另一个干净的容器中再进行发酵!   16.在另一个容器中通常还可以发酵5~8天左右,就可以再分离了!这时酒比前面的更加清了!   17.现在就可以再次分离,把清酒用虹吸法吸出,就可以把容器简单密封!但也不要封的太严,还要和外界有空气的交换。好了,你的生酒已经诞生,现在已经能喝了!要是还想让它更好!以后再说!我的手都有点疼了!直接写的,可以有不对的地方,望批评指正!

12,五粮液存放时间是不是越久越好啊

只要存放方式得当,通常情况下五粮液存放时间越久越好。存放越久的五粮液售卖的价格越贵,要比刚制作出来的的五粮液的价钱要贵上很多,两者的制作工资虽然一样,但是两者的存放时间不同,存放二十年的酒的味道更纯正,更像是老酒,只要是封存的好,别说是二十年,一百年的五粮液都是可以喝的。扩展资料:很多好的白酒的瓶子上都没有保质期,原因就是白酒放的越久越好喝,封存的好永远不会失效,只要是由纯粮食制作的,就不会有过期的现象,这种是没有被化学成分沾染,刚产出来的酒喝起来更辣喉咙,长时间存放之后,酒的味道更饱满。也并不是所有的白酒都可以存放,质量好的粮食酒才可以存放,像五粮液、茅台等粮食酒都是可以的,珍藏之后价格会翻倍,质量不好的不是用粮食造的酒最好不要珍藏,保存之后很难保证味道会怎么样,酿造的材料是非常重要。
付费内容限时免费查看回答您好,五粮液是白酒,存的时间越长越好。白酒的酒香是来自于酒里的酯化反应,但酒精发生酯化反应速度很缓慢,一般情况下,新酿制出来的白酒至少存放3-4年,才能酿造出酒香味,这样口感才好。白酒是只有生产日期的,它一般不会标有保质期,但这也不意味着白酒存放时间越长越好,酒精的酯化反应不是永远存在的,当酯化反应达到巅峰时,它的反应速率会更加缓慢,最终这一反应就停止了,如果继续长时间存放白酒,酒精度数就达不到了,酒精慢慢挥发,酒的香味儿也逐渐变淡,希望我的回答能对你有所帮助!请问还有什么可以帮到您!你好,请问还有其他问题吗?没有的话,麻烦给个赞,感谢您的咨询!更多1条
现在最新的国家规定,超过10%vol的都不需要打保质期,所以过期现在的提法是不对了,原因,在10度以上、密封好的是不会过期的,不会发生变质。 原理上讲:只要密封较好,酒是越存越香,口感也会很好.但在玻璃瓶里存储的话,变化不大,要在瓦或瓷里的就好了.如果密封不好的话,变味那是肯定的.
当然不会白酒类(尤其是高度)的一般是越放越好.但有如下情况会使其变坏:1.”走气”(旋置时密封不好)2.放置环境湿度和或温度不当3.长期光照4.放置环境有侵渗性有害气体或幅射5.白酒缺陷隐患(主要问题出在制酒过程中的”不净”)当然,假冒伪劣产品不在此例.那种酒说不清
不是。陈酿是窖藏的。酒放家里只会过保质期。

13,白酒为什么越陈越香

因为白酒的主要成分是乙醇,把酒埋在地下,保存好,放置几年后,乙醇就和白酒中较少的成份乙酸发生化学反应,生成的乙酸乙酯具有果香味。上述反应虽为可逆反应,反应速度较慢,但时间越长,也就有越多的乙酸乙酯生成,因此酒越陈越香。
"百年陈酒十里香”,是说经过陈放多年的酒老熟香味浓郁甜味甘醇,饮时才能清口甘爽回味悠长。河北省平山县出土的一座战国时期的墓葬中,出现了距今已有二千多年的二只青铜酒壶。其中一只酒壶里面的酒是翡翠绿色,酒色清澈透明,如同现在的竹叶青酒;另一只壶里的酒呈黛绿色。如此甘醇奇香的陈酒是无与伦比的。 为什么陈放的酒比新酿造的酒味道芳香呢?回答这个问题还需了解酒的酿造。人类早在几千年前就懂得制酒了。果类和果汁暴露在大气中,微生物使果汁中的糖转化成酒精和其他物质。原始人偶然喝了这种经过发酵的果汁,味道芳香可口,便开始有意识的使果汁发酵,这就是最早的制酒了。据考证,远在有文字之前,人们就会酿造果酒了。 我国的酒是世界驰名的。名酒多以高粱、小麦、豌豆为原料,其中的淀粉用麦芽或麸曲作糖化剂,再经发酵,麦芽糖在酵母菌的作用下变成了酒精。不过这种酒里酒精含量很低,经过蒸馏,便得到了含量较高的白酒了。 酒精与我们喝的白酒可大不相同。纯净的酒精水溶液几乎是没有香味的,而一般的白酒具有独特的香、味、色。这是因为白酒里除了含有酒精之外,还含有糖类、甘油、氨基酸、有机酯和多种维生素等。 水果中含有大量的糖,所以用水果也能酿酒。红得发紫的葡萄,金黄悦目的桔子,青中泛红的苹果,岭南佳果荔枝都可以酿出美酒。 不论是果酒还是白酒,能散发芳香气味的功臣是乙酸乙酯。但新酒中乙酸乙酯的含量是微乎其微的。而酒中的醛、酸不仅没有香味,还有刺激喉咙的作用。所以新酿造的酒喝起来生、苦、涩不那么适口,需要几个月至几年的自然窖藏陈酿过程才能消除杂味,散发浓郁的酒香。我国劳动人民在长期的酿酒过程中逐步掌握了使酒陈化的经验。他们把新制的酒放在坛里密封好,长期存放在温湿度适宜的地方,使之慢慢地发生化学变化,酒里的醛便不断的氧化为羧酸;而羧酸再和酒精发生酯化反应,生成具有芳香气味的乙酸乙酯,从而使酒质醇香,这个变化过程就是酒的陈化。但这种化学变化的速度很慢,需要的时间很长,有的名酒的陈化往往需要几十年的时间。 或许你会认为,酒越陈越好吧?这话并不全对。使酒陈化必须具备一定的条件,才能使乙酸乙酯增多。如果酒坛不经密封或密封条件不好,温度湿度条件不当,时间长了不仅酒精会跑掉,而且还会变酸变馊,则酸败成醋了。这是因为空气中存在着醋酸菌,酒与空气接触时,醋酸菌便乘机而进入酒中,在醋酸菌的作用下,酒精则发生了化学变化而变成醋酸。尤其是啤酒、果酒更容易酸败成醋。 烧酒如茅台酒、西凤酒、汾酒等情况则不同。因为烧酒中酒精的含量为50%左右,这种浓度的酒精具有杀菌作用,醋酸菌无法在烧酒中生存和繁殖,酒精因此不会变成醋酸了。 所以,我们说酒越陈越好是有条件的,现代科学技术的发展,大大缩短了酒的陈化时间。如利用辐射方法照射新酒,15天后品尝,酒的浓香、甘醇、回味等方面都有提高,杂味有所减少。经化学分析表明,乙酸乙酯的含量大大提高,散发浓郁的酒香可与自然陈化相比美。辐射的方法可以有效的缩短酒的贮存期,是新酒陈化的一种科学方法。最近,科学工作者,应用电子综合技术制成的新酒陈化设备,具有世界先进水平,非常适用于优质酒、果酒陈酿;各种新制酒在其中滞留八到十分钟即可获得半年到一年的陈酿效果。从而节省大量库房、容器和大量资金,为制酒业的发展做出了贡献。
我们都知道白酒的成分是乙醇和水。白酒的制成是通过发酵。 在存放过程中,水会慢慢失去开始的鲜活生命力。而乙醇则是历久弥新。所以水活力的丧失引发了乙醇活力的勃发。味道自然浓郁香厚。 另外,白酒是由于发酵而成。在自身的成分里存在惰性物质。越放,也就等同于二次发酵。所以白酒越放越香也就不足为奇了、
白酒的主要成分是乙醇,把酒埋在地下,保存好,放置几年后,乙醇就和白酒中较少的成份乙酸发生化学反应C2H5OH + CH3COOHCH3COOC2H5 + H2O ,生成的CH3COOC2H5(乙酸乙酯)具有果香味。上述反应虽为可逆反应,反应速度较慢,但时间越长,也就有越多的乙酸乙酯生成,因此酒越陈越香。
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