寄茅台酒有什么要注意的，物流能运酒嘛

能，各大物流公司都有这项业务，不过要注意包装好。zuiweng.com提供各种酒类交易、投资、收藏

那家物流公司发酒水都不安全 可以保价嘛！我从事物流的时候 一件货是按百分之三收费的。当然这不是运费。希望能帮到你。

快递寄茅台酒时注意：茅台酒因为具有收藏价值，所以品像很重要。平时吧友发货时一定注意把茅台瓶直接用泡沫袋或柔软的纸巾把整个瓶包住，量以放入盒不晃动为准。然后再加外盒包装。这样避免了前后标在运输过程中碰花，胶帽破裂。

快递寄茅台酒时注意：茅台酒因为具有收藏价值，所以品像很重要。平时吧友发货时一定注意把茅台瓶直接用泡沫袋或柔软的纸巾把整个瓶包住，量以放入盒不晃动为准。然后再加外盒包装。这样避免了前后标在运输过程中碰花，胶帽破裂。

任何快递公司都可以快递白酒的只是不能走空运走陆运就可以了。

可以用快递的，但是就是有点慢，走的是陆运。我在顺丰工作5年了 其实还要看包装的，你最好有包装

可以的，不过你要注意好包装，防止酒瓶炸裂，美翻了为你解答。

咨询记录 · 回答于2021-09-17 茅台酒可以发顺丰吗 您好，可以的。不过需要特殊包装，而且价格比普通快递要贵，走的是汽车运输，周期比普通空运时间要长，在运输之前，自己将酒做好防护，避免运输过程出现磕碰。一定要告诉工作人员寄件小心

烧出来的白酒发黄的原因： 1、拌曲不匀,曲少的部分容易被杂菌感染,能引起黄色出现.如果是黄色的地方发酸,那更可能是由于曲粉没拌匀所致. 2、糯米蒸好后,过水冷却不仔细,有部分糯米饭没有冷至合适下曲的温度,也就是过于热了一点,过热的部分,容易发黄.做糯米酒时忌下曲时过热,过热必酸. 3、多数是铁离子进去了，使用的设备器具管道是铁制的。 4、使用发酵液不宜时间过长。 白酒发黄的原因很多，提醒在酿制白酒时要注意器具干净，工艺合理，存放得当，就能保证白酒味香色美，浓郁芬香。

这是玉米就酒烧的时候经常运到的现象，出酒时加的水温度低了！这种油就是玉米油，如果水温合适，只会在酒的表面出现很薄的一层像蜡的东西，放心吧！不影响口感的！另外说明一下:只有纯粮小烧才会有这种现象，勾兑酒不会有的！

回答 您好，茅台酒是可以发顺丰的哦！ 提问 会不会调包 回答 但是在运输之前需要特殊的包装，而且价格比普通快递要贵，走的是汽车运输，周期比普通空运时间要长，在运输之前，自己将罐装啤酒做好防护，避免运输过程出现磕碰。 一般是不会出现调包的情况的 注意事项1.酒精是顺丰航空件违规禁寄物品威胁航空飞行安全的物品，指在航空运输中，可能明显地危害人身健康、安全或对财产造成损害的物品或物质。而酒精就属于“威胁航空飞行安全的物品”的 第3条易燃液体：如油漆、汽油、酒精类、机油、樟脑油、发动机起动液、松节油、天拿水、胶水、香水、喷雾杀虫剂、空气清新剂等。2.酒类如果使用顺丰陆运寄送需要正确填充缓冲物，而且收件之前，会有收件人员核实，如果没有填充好会帮助用户填充。 更多3条 

说是免费送酒，后来打电话确定地址，还要198元运费，我让他们不要发货，要钱我不要酒了，还说送一只黄金手表，越说越不对劲，骗了太多了。

网上看到一个茅台酒免费送的骗局不要轻信，可以用法律知识武装保护自己。网络上一般这样的骗局，就是兜售包装产品的优势，会介绍茅台酒的历史和名贵，购买非常不容易。表示您中奖了，或者满足赠送资格等等原因，免费送酒给你，只是需要出运费或者出中奖的税法。骗子的口中酒非常名贵，价值连城，这样个人所得税酒非常高，先要你交个人所得税，目前这种先交钱的骗局很多人还是有警惕的，要自己拿钱没看到酒肯定是不行了。但是还有一种更高明的，说到付，就是邮费您自理，这样好像钱并没有给别人，给快递会感觉较正常。其实已经陷入了骗子的全套。酒的真正价值会超级低，远没有邮费贵，甚至每单会大赚一笔，他们的运费往往会上百元。游说受骗人员说因为酒名贵，保价邮费高，其实他们就是和快递公司合作了一种代收款的服务，快递公司往往也是看破不说破，为了业务上的利益共荣。这个时候应该怎么做，不要慌，如果你已经同意给你邮寄酒水，马上快递酒要联系你了，这种到付，在联系你的时候快递第一时间会和你进行确认，到付商品你是否要。你只要明确告知你不接受，原路退回即可。到付购物的形式就是由犹豫期的，其实现在很多人网络购物，哪怕货品已经收货，收货了过了7天甚至15天也是可以退货的，何况你还没有收到。刚才也说了快递公司与送酒方合作，也是大概了解他们的套路的，会虽然不会提醒你防骗，但是也会配合你退货的。个人建议，遇到骗局不要轻信，不要贪图便宜，任何免费送都不心动就不会遇到不必要的损失。如果一时贪心中招了，要及时止损不要害怕，如果是消费可以在正常途径用消费者权益保护法保护自己，如果被恐吓威胁可以直接报警。

我也刚接到这样的电话，我还问他快递费哪有那么贵的，他还让我去顺丰官网查都是明码标价的，我说酒到了我验货要是不满意我要拒收的，他来句你可以打打假电话什么的，说了一堆我也没搭理他，你想发就发吧，我手机直接设置陌生号码拦截，直接拒收

我也遇到了，家里老人不太懂。就被骗了，骗子发的顺丰快递第二天就到了。由于留了地址电话。还被恐吓。请各位注意。直接拒收。若连续骚扰恐吓，建议直接报警。微信上举报骗子的平台。

这个因为你已经付钱了，所说的运费就是酒钱，你不拒收也没有什么后果了，但是收到的肯定不是茅台，有心理准备就行了，你只是被骗了198块钱，到付的陷阱更大，不定多少钱呢，下次多点防范意识吧！

茅台托运保护要用茅台酒出厂包装，因为出厂时包装考虑了搬运过程的安全性，托运时要让服务人员贴好易碎标签，缝隙用泡沫填满就更保险了如果还不放心就把茅台酒带包装放在另一个大一点的包装箱里缝隙用泡沫填满就更保险了。茅台的包装介绍用白棉纸包括茅台酒酒瓶，是在未用彩盒包装时，防止茅台酒瓶碎裂，保护瓶体标识，并起到了重要的作用。棉纸是贵州西部山区生产的一种纸张，俗称白皮纸，白棉纸等，以当地盛产的构皮树，麻秆，竹子等为原料制作。贵州的造纸术已有2000年的历史。纸质对比，其纸浆中固体纤维物质多，纸张密实柔软经久耐用。放大镜下观察，纸层中夹杂有很多木质粗纤维，如同白色的小虫子。而北方地区制作的纸张中粗纤维含量少。鉴别特征，注意棉纸包裹方法通常顺时针包裹。从纸张通透程度看真伪，正品棉纸能看见瓶体的能见度是有限的。看棉纸褶皱的颜色，表层发黄，下层发白，注意识别包浆以及人为的包浆等。

臭豆腐制成 原料及配方： 黄豆5kg、辣椒油250g、茶油1kg、麻油150g、酱油500g 卤水15kg、粗盐100g 、熟石膏300g 生产工艺： （1）制豆腐 将黄豆用水泡发，泡好后用清水洗净，换入清水20~25kg，用石磨磨成稀糊，再加入与稀糊同样多的温水拌匀，装入布袋内，用力把浆汁挤出，再在豆渣内对入沸水拌匀后再挤，如此连续豆渣不沾手，豆浆已挤完时，撇去泡沫，将浆汁入锅用大火烧开，倒入缸内，加进石膏汁，边加边用木棍搅动，约搅15~20转后，可滴上少许水，如与浆混合，表示石膏汁不够，须再加进一些石膏汁再搅。如所滴入的水没有同浆混合，约过20min后即成为豆腐脑。将豆腐脑舀入木盒内，盖上木板，压上重石块，压去水分，即成豆腐。 （2）油炸臭豆腐 将青矾放入桶内，倒入沸水用棍子搅开，放入豆腐浸泡2h左右，捞出豆腐冷却。然后将豆腐放入卤水内浸泡，春、秋季约需3~5个h，夏季约浸泡2h左右，冬季约需6~10个h，泡好后取出，用冷开水略洗，沥干水分，再将茶油全部倒入锅内烧红，放入豆腐用小火炸约5min，一待焦黄，即捞出放入盘内，用筷子在豆腐中间钻一个洞，将辣椒油、酱油、麻油倒在一起调匀，放在豆腐洞里即成。 （3）卤水制法 以用豆豉2.5kg为标准计算，须加清水15kg烧开，过滤后，在汁水内加碱1500g浸泡半个月左右，每天搅动1次，发酵后即成卤水。

俺只会吃，不会做。会做的盆友说下

油炸臭豆腐的特色：闻起来臭，吃起来却香，外焦里嫩，香辣味美。教您油炸臭豆腐怎么做，如何做油炸臭豆腐才好吃1. 将青矾放入桶内，再倒入沸水用棍子搅动，然后放入豆腐，浸泡2 小时后捞出冷却；2. 再放入卤水中，主要还需看胚子的软硬，硬的可多泡一下，轻的则少泡一些时间；3. 卤好后取出，用冷开水稍洗一下，装入筛子内沥干水分，洗后的水留着继续洗，洗到水浓时倒入卤水内；4. 辣椒油、酱油、香油、味精和少许汤兑成汁；5. 将油烧沸，卤好的豆腐逐块下入油锅，炸约5 分钟，成外焦内嫩捞出；6. 沥油后装入盘后用筷子在每块豆腐中间捅一个眼，将兑好的辣油汁调匀，淋在豆腐眼内即成。油炸臭豆腐的制作要诀：1. 臭豆腐是湖南省传统小吃产品，其外焦、内嫩、香辣的独特风味，深受国内外人士的好评，许多外国朋友专程前来考察制作臭豆腐的详细过程，对此表示了浓厚的兴趣；2.卤水的制作方法：用冷水15 公斤，放人豆鼓3 公斤，烧开后再煮半小时左右，然后将豆鼓汁滤出。待豆铰汁冷却后，加入纯碱200 克、青矾100克、香菇200 克、冬笋4 公斤、盐0.75 公斤、茅台酒150 克以及豆腐脑1.5公斤，浸泡约半个月左右（每天搅动一次），发酵后即成卤水。卤水切勿沾油，要注意清洁卫生，防止杂物混人，而且要根据四季不同气温灵活掌握，使之时刻处于发酵的状态。连续使用，隔三月加入一次主料，做法和份量同上（但不要加青矾和碱），同时要注意经常留老卤水（越久越好）。检验卤水的正常标准是要发酵，如果不发酵，气味不正常时，就要及时挽救。其办法是用于净火砖烧红，放在卤水内，促使发酵，同时，还要按上述配方适当加一点佐料进去，使其发酵后不致变味（每次浸泡的取出后，卤水内应加入适量的盐，以保持咸淡正常）；3. 因有过油炸制过程，需准备植物油1000克；4. 用卤水浸泡豆腐时，春、秋季浸泡3 至5 小时，夏季1 至2 小时，冬季6 至10 小时；5. 炸至豆腐时如火大时移用小火，以炸焦透为准。

你好，我遇到的问题正如问题中所描述的一模一样，保价4k，一瓶漏酒，事情是前几天发送的，这里仅当我做个事后诸葛亮吧，并且希望以我经历的为例子，好好保卫自己的权利。如果想直接看处理方式的跳过这段我理赔过程，看最后那部分就行了先说一下经历的头尾吧，我保价4k，两瓶，快递员那边没有当着我的面做存证，寄到收货方那边后，收货人发现一瓶酒的瓶身有一条很小的裂缝这是收货人那边第一次验货拍下的图片，飞天茅台53度的酒的颜色是微黄的，并且我寄出去在家重新包装的时候也没有发现瓶身有这些黄色的污渍或者可以说是酒(底部那里没有检查)，我的收货人那边当场就拒绝收货，并且通知我，我当即去找了顺丰公众号那边的在线客服申请理赔，理赔时间花了三天，收货人那边坚持要我赔2k，当我在对待这件事情的态度是不够强硬。(这也是后面顺丰在处理权给收货方那边之后仍然找我沟通处理的原因)在跟顺丰理赔人员那边来来回回谈话几次之后，收货人那边也觉得我这态度不强硬，所以他就跟我说把处理权交给他，我也挺信任他的，之前也做过交易的。处理权交给他之后，他过了一天，跟我谈了下理赔的事情，从他和理赔的聊天大概中可以了解到，理赔那边是将要松口赔2k的了，但是顺丰理赔那边也打了个回马枪，他又找回我来处理理赔的事情，这个操作我是没有想到的，移交处理权之后第一次接到他的电话我是很懵逼的，我发觉事情不太妙，于是拿个理由中断沟通，然后去找收货方那边沟通，他也是没有想到的，他也给我打气，说要坚持赔2k，我当时也是信心大涨。之后去找顺丰在线客服让在线客服联系顺丰理赔的客服打电话给我，大概过了三、四个小时，把我晾的差不多，我就接到顺丰理赔客服的电话，他那边也是坚持瓶身那里不是裂缝，是一个小洞，并且坚持认为在运输过程中不会出现这种情况，顺丰方面不给予理赔，就是不给你一分钱，我发现在损坏情况上说不过他，于是我将第一次开箱验货那个茅台酒漏酒的照片拿来说，酒漏了，这一定是要赔偿的。(此时我并没有了要赔2k的信心了，这也是理赔不成功的原因吧)最终我和顺丰那边报了我理赔的范围200~400，顺丰也给了我他理赔的价格，300元，我想着可以将那瓶酒低价出给他收货人，我自己保住本钱就好了。(此刻我的心态也有了变化，从2k到300保买酒成本)收货人那边定下价格1150加上顺丰的300，我购买价1499，还是亏了39，但我另外完好的酒就赚了400，这样不算亏，勉勉强强吧。这是我的处理结果，如果我态度强硬些，应该会更高的！你保价4k，寄两瓶，相当于一瓶保2k，理论上你可以得到赔偿2k，但是在实际中，可能赔不了这么多，除非那瓶酒碎成渣，顺丰没得反驳，你要在理赔的过程中，一定要坚守底线！如果就只是小漏，或者没有明显的损坏(有明显损坏直接2k赔偿)，你可以试试一开始要赔偿2k，并且要死抓漏酒这件事不放，漏酒即这瓶酒失去出售价值，失去了它应有的价值，“我”就因为这酒漏酒了，“我”才亏钱了，你们顺丰需要赔偿我的损失，这是天经地义的，不然“我”走保价干什么。态度一定要强硬！不能全盘接受顺丰理赔客服那边的方案。并且要记得验货时拍照，与理赔客服商量时记得录音，当顺丰那边没有马上同意你的理赔方案时，会以“公司不通过”的理由来拒绝你的方案，或者在损失不明显，酒瓶表面没有明显损坏时，拒绝你的理赔方案，不赔偿，你也要死咬着漏酒的事情不放，这里最好要有你的酒验货漏酒的图片，并且你也要跟客服说清楚，我的酒买给收货方是以2k的价格出售的，不然我保价2k有什么用，然后你就说，我刚刚跟收货方那边协调了，这酒他收，不过是低价，以1k的价格收，本来出售2k的酒，现在出1k，我之所以亏了1k，是因为这酒在你们顺丰运输的过程中出现损坏，收货方那边只能以1k的价格收，因此你们顺丰要赔偿我的损失，这时我们就不报价赔偿2k，折中赔1k。(此时你也不会亏很多，因为仅是漏酒，瓶身没有大损坏，收货佬也是收的，不过可能是在1k~1.2k这样子，具体事情具体处理，我这个是我的例子)这是就要死咬着1k不放，如果顺丰那边不同意，你有时间的话，那就只好投诉到邮政那边去了，但你耗的时间不够，现实中你有事，那你只好再减100或者200吧，这是我们自己最低最低的底线，如果顺丰仍然不同意，那就只有走诉讼的途径了往后我也不知道怎么处理，但是道理一定是在你的手里，顺丰那边只有从话语中说服你，所以请你一定一定要坚持底线，要赔偿，并且要大的！态度一定要强硬！理在你的手里，只要小于一瓶的保价2k，你就往死里嗑！说到这里，你可能会想为什么我说的怎么精彩，你才赔了300?首先我是一位高三的，四月27号要开学，事情就是发生在开学的前四天，这个事情打乱了我一些计划，所以想快速解决它，因此没有心跟顺丰理赔客服那边打持久战的准备，另外我也是第一次遇到这种事情，现在经历过一次，可以说是过来人了吧，哈哈，经历了全过程，也知道了顺丰的一下小话术，总之，遇到这些问题，请你一定要保卫好你应有的权利，理在你的手里，沟通要心平气和，头脑要清晰，要围绕着漏酒的事情要赔偿，如果顺丰那边说运输不会造成这种事情，你也不要管，任何事都没有百分百，运输时发生是有可能的，这是顺丰他逃脱不掉的责任！我不知道提问题的那位是否已经解决，但我也希望我的经历以及我上面提出的处理思路能启发以后遇到这些烂事情的人。最后，感谢收货方的指导，没有他的指导我可能300的要不到，他也经历过这些烂摊子，所以那些思路大部分也是他跟我说的。通过这件事情也给我上了一堂课，就是有时态度不能软，还是要硬，你软，你就不能保卫好你应有的利益。当然经历的这件事情，你说顺丰很捞，也并不是，人家顺丰物流速度，以及物流服务的确的很好的(不是理赔服务)。编辑于 2020-04-26 · 著作权归作者所有 赞同 6评论更多回答坤沙颖坤沙颖学习酒文化，欢迎共同交流ty46459投诉它，收了保单就应该承担风险。如果没买保险就算自己的损失了，买了就会负责的。编辑于 2020-04-05 · 著作权归作者所有 赞同 0评论[已重置][已重置]这个问题可以投诉。我之前寄过一瓶飞天，也是报价2000元，也是漏酒的情况，但是他顺利的给我解决了，多了一点差价我自己补了，顺丰的客服会处理这个问题的，还有下次寄送贵重酒品一定要等快递员亲自打包好了再走，不然他们一点疏忽就会很麻烦，一定要确保塑料袋和泡沫都绑上，双重保险，这样漏酒基本上不可能。

一、油炸豆腐泡的做法卤水老豆腐一块儿约330克食用油1升做法1.洗干净油炸锅，不可带有水珠那会造成迸溅2.放上大约1升花生油，到标尺的下线3.不锈钢炸篮儿先入油中浸一下，再放入切好的豆腐块儿，这样就不沾4.将放好豆腐块的炸篮儿放入锅内，油量差不多在被炸物的水平线5.按照凹槽对准盖上油炸锅的盖子6.这图应该在图四的位置余下顺延就对了，提前开机选定140度油温预热7.盖子有很好的过滤装置，上面冒出很多的水气不是油烟额，担心卡槽露烟加快湿布即可8.经过启动---灭掉--再启动---通过盖子视窗看到在焦黄，提起炸篮儿可在锅边控油二、炸豆腐泡的做法1.豆腐2.豆腐切好3.锅内油热倒入豆腐4.豆腐倒入锅内5.豆腐要慢慢翻成两面都成金黄色6.全浮到油上面就好了三、炸豆腐泡1.黄豆提前泡发，并挑除死豆子、坏豆子。2.用料理机打成豆浆。3.大锅煮开之后，放入卤水，生成豆花。4.豆花捞进模子，压成豆腐。5.豆腐成型了。6.切成快。第一次做没经验，豆腐被切的有的大有的小。7.锅内的油烧至6、7成热吧，豆腐下锅慢慢中小火炸。8.中途用筷子翻翻身，防止炸糊。9.一直炸，这张图片是炸的过程中，豆腐慢慢飘起来的样子，这时候还要继续炸。直至炸得豆腐四周都变成金黄色即可。小贴士1、一定要中小火耐心的炸，算了一下时间，炸了大概20分钟的样子；2、不要舍不得油，这次的豆泡有些黑，是因为那油开始炸了一锅红薯片。

油豆腐也叫豆腐泡，做不到这几步，豆腐不会起泡

先将豆腐切小方块，用盐卤一下，再用水焯一下，然后锅里放油烧热，一定要用大火热油炸。炸出来的豆腐外酥内嫩,才会是空心的。

油炸臭豆腐的做法详细介绍 菜系及功效：湘菜 口味：香辣 工艺：炸油炸臭豆腐的制作材料： 主料：豆腐(北)1000克 调料：植物油100克,辣椒油50克,酱油50克,味精2克,香油25克 油炸臭豆腐的特色： 闻起来臭，吃起来却香，外焦里嫩，香辣味美。教您油炸臭豆腐怎么做，如何做油炸臭豆腐才好吃1. 将青矾放入桶内，再倒入沸水用棍子搅动，然后放入豆腐，浸泡2 小时后捞出冷却； 2. 再放入卤水中，主要还需看胚子的软硬，硬的可多泡一下，轻的则少泡一些时间； 3. 卤好后取出，用冷开水稍洗一下，装入筛子内沥干水分，洗后的水留着继续洗，洗到水浓时倒入卤水内； 4. 辣椒油、酱油、香油、味精和少许汤兑成汁； 5. 将油烧沸，卤好的豆腐逐块下入油锅，炸约5 分钟，成外焦内嫩捞出； 6. 沥油后装入盘后用筷子在每块豆腐中间捅一个眼，将兑好的辣油汁调匀，淋在豆腐眼内即成。 油炸臭豆腐的制作要诀： 1. 臭豆腐是湖南省传统小吃产品，其外焦、内嫩、香辣的独特风味，深受国内外人士的好评，许多外国朋友专程前来考察制作臭豆腐的详细过程，对此表示了浓厚的兴趣； 2.卤水的制作方法：用冷水15 公斤，放人豆鼓3 公斤，烧开后再煮半小时左右，然后将豆鼓汁滤出。待豆铰汁冷却后，加入纯碱200 克、青矾100克、香菇200 克、冬笋4 公斤、盐0.75 公斤、茅台酒150 克以及豆腐脑1.5公斤，浸泡约半个月左右（每天搅动一次），发酵后即成卤水。卤水切勿沾油，要注意清洁卫生，防止杂物混人，而且要根据四季不同气温灵活掌握，使之时刻处于发酵的状态。连续使用，隔三月加入一次主料，做法和份量同上（但不要加青矾和碱），同时要注意经常留老卤水（越久越好）。检验卤水的正常标准是要发酵，如果不发酵，气味不正常时，就要及时挽救。其办法是用于净火砖烧红，放在卤水内，促使发酵，同时，还要按上述配方适当加一点佐料进去，使其发酵后不致变味（每次浸泡的取出后，卤水内应加入适量的盐，以保持咸淡正常）； 3. 因有过油炸制过程，需准备植物油1000克； 4. 用卤水浸泡豆腐时，春、秋季浸泡3 至5 小时，夏季1 至2 小时，冬季6 至10 小时； 5. 炸至豆腐时如火大时移用小火，以炸焦透为准。

酱香型白酒“987”酿造工艺概括为：两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒的工艺过程：茅台镇为酱香型白酒生产集中地，选用当地优质高梁为原料，严格按照节气，端午采曲、重阳投料。基酒生产周期长达一年，共分清蒸下沙、混蒸糙沙共二次投料，一至七个烤酒轮次，概括为二次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒，历经春、夏、秋、冬一年时间。由于其生产周期长，资金占用巨大，在茅台镇能够严格按照这一传统工艺生产的企业屈指可数！两次投料工艺流程：1、清蒸下沙――采用总投料量的一半，经润粮→配料→上甑蒸粮→下甑泼水→摊凉→洒酒尾→撒曲→堆积→下窖→封窖发酵→开窖取醅为清蒸下沙工艺流程；2、混蒸糙沙――采用总投料量的另一半，经润粮→配料（加入一次清蒸下沙后的醅料）→上甑蒸粮蒸酒（这次蒸出的酒不作正品，泼回酒窖重新发酵)→下甑泼水→摊凉→洒酒尾→撒曲→堆积→下窖→封窖发酵→开窖取醅为混蒸糙沙工艺流程。九次蒸煮指：清蒸下沙一次，混蒸糙沙一次，混蒸糙沙后的醅料→上甑蒸酒为第三次蒸煮，第三次蒸煮后的醅料为熟糟，熟糟经摊凉→撒曲→堆积→下窖→封窖发酵→开窖取醅→上甑蒸酒六个轮次循环过程中有六次蒸煮，共九次蒸煮。八次发酵指：清蒸下沙一次，混蒸糙沙一次，熟糟→上甑蒸酒六个轮次循环过程中有六次封窖发酵，每加曲入窖发酵一个月，共八次发酵。七次取酒指：混蒸糙沙上甑蒸酒后第一次取酒，熟糟→上甑蒸酒六个轮次循环后取六次酒，共七次取酒。经七次取酒后的酒糟为丢糟。各轮次酒质量各有特点，分质贮存，三年后进行盘勾。盘勾后再贮存一年，经微调后出厂。每轮次蒸馏得到的酒还可分为三个典型体，即窖底香型、酱香型和醇甜型。1.窖底香型一般产于窖底而得名，己酸乙酯为主要成分。2.酱香是构成酱香型白酒的主体香，对其成分目前还未能全部确认，但从分析结果看，其成分最为复杂。3.醇甜型也是构成酱香型白酒特殊风格的组成分，以多元醇为主，具有甜味。酱香型白酒酒液具有纯净透明、醇馥幽郁的特点，是由酱香、窖底香、醇甜三大特殊风味融合而成。它在酿制过程中从不加半点香料，香气成分全是在反复发酵的过程中自然形成的。它的酒度一直稳定在52°～54°之间。在调配时，从不加一滴水，都是以酒勾酒。

1．原料粉碎酱香型白酒生产把高粱原料称为沙。在每年大生产周期中，分两次投料，第一次投料称下沙，第二次投料称糙沙，投料后需经过八次发酵，每次发酵一个月左右，一个大周期约10个月左右。由于原料要经过反复发酵，所以原料粉碎得比较粗，要求整粒与碎粒之比，下沙为80％比20％，糙沙为70%比30％，下沙和糙沙的投料量分别占投料总量的50％。为了保证酒质的纯净，酱香型白酒在生产过程中基本上不加辅料，其疏松作用主要靠高梁原料粉碎的粗细来调节。2．大曲粉碎酱香型白酒是采用高温大曲产酒生香的，由于高温大曲的糖化发酵力较低，原料粉碎又较粗，故大曲粉碎越细越好，有利糖化发酵。3．下沙酱香型白酒生产的第一次投料称为下沙。每甑投高粱350kg，下沙的投料量占总投料量的50％。(1)泼水堆积 下沙时先将粉碎后高粱的泼上原料量51~52％的90℃以上的热水(称发粮水)，泼水时边泼边拌，使原料吸水均匀。也可将水分成两次泼入，每泼一次，翻拌三次。注意防止水的流失，以免原料吸水不足。然后加入5~7％的母糟拌匀。母糟是上年最后一轮发酵出窖后不蒸酒的优质酒醅，经测定，其淀粉浓度11~14％，糖分0.7~2.6％，酸度3~3.5，酒度4.8~7％(V／V)左右。发水后堆积润料10h左右。(2)蒸粮(蒸生沙) 先在甑篦上撒上一层稻壳，上甑采用见汽撒料，在lh内完成上甑任务，圆汽后蒸料2~3h，约有70％左右的原料蒸熟，即可出甑，不应过熟。出甑后再泼上85℃的热水(称量水)，量水为原料量的12％。发粮水和量水的总用量约为投料量的56~60％左右。出甑的生沙含水量约为44~45％，淀粉含量为38~39%，酸度为0.34~0.36。 (3)摊凉 泼水后的生沙，经摊凉、散冷，并适量补充因蒸发而散失的水分。当品温降低到32℃左右时，加入酒度为30％(V／V)的尾酒7.5kg(约为下沙投料量的2％左右)，拌匀。所加尾酒是由上一年生产的丢糟酒和每甑蒸得的酒头经过稀释而成的。(4)堆集 当生沙料的品温降到32℃左右时，加入大曲粉，加曲量控制在投料量的10%左右。加曲粉时应低撒扬匀。拌和后收堆，品温为30℃左右，堆要圆、匀，冬季较高，夏季堆矮，堆集时间为4~5天，待品温上升到45~50℃时，可用手插入堆内，当取出的酒醅具有香甜酒味时，即可入窖发酵。(5)入窖发酵 堆集后的生沙酒醅经拌匀，并在翻拌时加入次品酒2.6％左右。然后入窖，待发酵窖加满后，用木板轻轻压平醅面，并撒上一薄层稻壳，最后用泥封窖4cm左右，发酵30~33天，发酵品温变化在35~48℃之间。