为什么山东也产茅台了，请问传统白酒怎么做

你问的题目太大了。传统白酒怎么做？中国地域广阔，山西用地缸发酵，生产清香白酒山东生产芝麻香白酒四川以浓香白酒生产占主导。贵州茅台是酱香典范。还有广东的豉香型酒凤香型、兼香型、老白干香型。真的不好回答你的答案。

嗯嗯，挺不错的一个生意

2017年，中国喝酒最多的省份分别是广东、山东和北京。广东和北京就不说了，经济发达，人口聚集，不管什么产品，消费量都大。这么看来，山东，还真是因为喝得多，才上了这个榜单。但是，山东到底有什么特别有名的酒?大家好像一下又想不起来。扳倒井和孔府家酒?听起来像是老酒，可惜市场上很难看到啊。酒王茅台来自贵州，五粮液来自四川，四川名酒还包括剑南春、泸州老窖，中国人喝高端白酒，就只认这些;普通老百姓呢，喜欢北京的牛栏山、东北的老村长;就连经济欠发达的安徽，都有古井贡酒、口子窖、金种子、迎驾4家白酒上市公司。不管从什么角度来对比，基本上都没有山东白酒什么事儿。这样说可能山东人不喜欢，不过事实如此。主要原因有以下几个：1.就白酒产区来讲，四川第一，河南第二，后面东北、两湖地区差不多，山东的排名不怎么样，山东人应该喝了大量外省酒;2.山东白酒企业没抓住机会。你看安徽白酒，其实实力没有那么突出，但是抓住了上市的机会。毕竟在这个市场，强者恒强，可以通过资本运作兼并小酒厂。在这一点上，河南的遗憾和山东差不多;3.山东经济较为发达，相关部门做强白酒企业的需求那么强，不像贵州、四川、安徽这些地方。仁怀基本就指着茅台，宜宾靠着泸州老窖孵化了几家上市公司，宜宾也差不多，金种子这些都是当地唯一的上市公司呢。

好喝。比福建的雪津好多了。喝雪津就像喝水。

他应是青啤集团的吧，如是的话，还是可以的。

很不错，我喝过，比雪津好喝。

不错…惠泉干啤的原料酒花都是进口的，而且低糖低热…想干就干！

惠泉干啤！低糖低热，想干就干！

好喝，顺

好喝 不上头 口感余香 好啤酒啊 惠泉又回来了

山东有名酒，还很早就有，唐朝时就与山西名酒齐名。只不过山东喝酒太出名了，压过了产酒的名气。这里和酒友们分享山东值得骄傲的三种酒。第一种，鲁酒。有记载的历史是孔子喝酒。印象中他老先生就一个读书教书的文人，又有着做大官的经历，应该比较谨慎，不会有“酒徒”形象的。可就是他大庭广众介绍自己喝酒不论量数，喝到不大醉胡来为度。可想而知酒量倒有多大。这个事实证明，那时候的山东地界里一定的酿酒，而且好酒，而且量大。因为运输条件限制，孔子这么虎的喝酒人，只能是经常喝酒练出来的啊。另个历史事实是唐朝大诗人李白。这人跑山东地界喝个酒，一不小心留下了千古名句：“兰陵美酒郁金香,玉碗盛来琥珀光”。那时已经名扬天下的“鲁酒”，就是李白喝的兰陵酒，和山西汾酒齐名。第二种，葡萄酒。山东葡萄酒早就出名，也是有着李白的影响。直到现在还是最好的国产葡萄酒，产量最大，名气也最响。相信没几个人不知道张裕葡萄酒的。第三种，啤酒。山东的啤酒不仅仅值得山东人骄傲，更是值得国人骄傲。青岛啤酒是当前国际上最响的牌子之一，也是我国唯一真正走向世界的酒精类饮料。此外，山东还很有可能要爆炸白酒的原子弹，会有“北方酱酒”的横空出世。这话得从头说起。都知道茅台镇，都知道茅台酒，也都知道上世纪七十年代，为了扩大茅台酒的产能，由周总理安排，副总理兼国家科委主任方毅，具体负责茅台酒异地建厂的实施。当时选址两个，一个遵义地区，实际建厂搞了十几年，生产出了和茅台最为接近的酱酒，取名叫“珍酒”。当时山东青州也被纳入试点的视线，虽然没有最终纳入实施计划，但是一直受到酱酒方面的关注。当地的酱酒生产也有了相当的经验和规模，相信以后会有爆发的机会。

绍兴：绍兴酒。茅台：茅台酒。汾西：白汾酒。伊犁：伊犁特曲。

贵州，茅台镇，茅台，酱香型白酒。四川，泸州老窖浓香型白酒鼻祖。 代表 宜宾，五粮液，浓香型，全兴大曲，沱牌曲酒，江苏，洋河大曲，浓香型安徽，古井贡，浓香型，河南，杜康浓香型，山西，汾酒，清香鼻祖湖南，酒鬼酒，馥郁香。陕西，西凤酒，浓香型北京，二锅头。浓香型东北三省，烧锅酒，浙江，黄酒故乡，山东青岛，啤酒。烟台，葡萄酒青海，青稞酒，白酒分，浓香型，清香型，酱香型。馥郁香型四种。还有各地少数民族酿的酒，伊利特曲 米酒，果酒，奶酒不一列举，

山东本土白酒能叫的响的只有三个，分别是孔府家酒，扳倒井和兰陵。在全国范围来看，只属于三线品牌，为什么？因为上帝已经安排好了，好事不能成双，因为山东有青岛啤酒了，青岛的，世界的。这一点和隔壁山西不一样，山西有酒魂杏花村，没有响亮的啤酒。这一点还和遥远的贵州不一样，贵州有茅台了，就是出现茅台啤酒也是小众，都是被安排好的了。山东人能吃能喝，酒神遍地，的的确确是白酒消费大省，是真的，在鲁菜氛围下，那也是必须的。但是山东白酒的消费氛围，基本上度数不是太高，山东好酒者，甚至有冰箱冰上一杯白酒喝的习惯。一，孔府家酒，主打低度酒，早年为了推广品牌，有请过刘欢做过电视广告，广告语：孔府家酒，让人想家。一度在央视火了一阵，但是低度酒并不受到全国爱酒人士的钟爱，喜欢喝酒的基本都喜欢高度白酒，从口感上来说突破不了爱酒人的口舌。二，扳倒井白酒，也是山东本土名牌，早年广告做的也很猛，但是主打低度酒，这个白酒怎么说呢？和其他低度酒一样，非常容易入口，短时间内不上头，但是缺少大曲的口感，缺乏优秀白酒的气质，同质化严重。三，兰陵白酒，是山东本土最具文化品牌的白酒了，作为出书法家的地区，酒仙李白也在此写了“兰陵美酒郁金香”的千古七言诗。但是兰陵白酒依旧没有打出全国知名度，没有突出的亮点和特色，可惜了啊。相比较山东南边不远处的江苏宿迁，上个世纪末还处于二三线的洋河白酒，在新世纪靠三个“蓝蓝的梦”白酒系列，一跃成为了全国一线白酒品牌，所以山东白酒要学习，在市场经济大潮中，如何把牌打好！其实北方也有即墨老酒，只不过在北方白酒的国度里沦为了陪衬，并没有江南黄酒那样响亮和深入人心。北方人之所以不喜欢喝黄酒，不太严格的来说，黄酒就是米酒。而北方的大地上出产高粱和小麦等。说到底，这也是饮食习惯所决定的。说到北方的喝酒习惯，除了黄酒，其他的酒种几乎都是来者不拒。特别是白酒的销量，在北方可以说是非常非常的惊人，高中低档白酒，各种香型，都有庞大的消费人群。白酒从某种意义上来说就是北方饮酒的属性。什么大碗儿的茶，大碗的酒，左邻右舍在两旁，五魁首，666，说的都是北方饮白酒的风俗。对于黄酒这种和葡萄酒一样的低酒精度饮料来说，它的低度数根本就不为北方人所爱。况且整个北方冬季寒冷，高纬度，几乎整个冬天都在猫冬，高度的白酒则当仁不让的成为了主角。高气压，高寒地区的人们，特别是广袤的俄罗斯大地，都有饮用高度酒的习惯。这些地区的人们都喜欢用高酒精度饮料，而想要做到这一点是极其不容易的，就如同把梳子卖给庙堂里的和尚一样。最近有很多小视频，说明了南北方的差异。比如有个小视频是这样说的，为什么南方人比我们北方人富有呢？因为南方人啊，没事儿就喜欢喝喝茶，而我们呐，没事儿就喜欢喝酒吹牛。无论是喝茶还是喝黄酒，南方人总体来说都是比较理性的，生活习惯上比较有礼有节。而北方民众喜欢喝白酒，喝了之后不拘小节。好听一点来说就是豪爽。自古以来到近代，整个北方战乱不断。而自然条件也无法和温润的江南相比，粮食富足后的南方可以用大米来酿造黄酒。过去整个北方区要为温饱而发愁，甚至有馒头办。气候寒冷，经济滞后，生活相对困顿，生活就不容易。所以整个北方的人文非常贴合白酒的性质，生活是一杯酒，饱含着人生的酸甜苦辣。而口感甜蜜蜜的黄酒，则非常不贴合北方人民的生活。这就是北方人不喜欢喝黄酒的原因！

（1）酱香型白酒 ,也称为酱香型白酒，以茅台酒为代表。酱香柔润为其主要特点。 （2）浓香型白酒,以泸州老窖特曲、五粮液等酒为代表，以浓香甘爽为特点，发酵原料是多种原料，以高粱为主，发酵采用混蒸续渣工艺。发酵采用陈年老窖，也有人工培养的老窖。在酒中，浓香型白酒的产量最大。四川等地的酒厂所产的酒均是这种类型。 （3）清香型白酒,称为清香型白酒，以汾酒为代表，采用清蒸清渣发酵工艺，发酵采用地缸。 （4）米香型白酒,以桂林三花酒为代表，特点是米香纯正。 (5) 芝麻香型白酒,以山东兰陵酒厂出品的九朝陈香为代表，兼有浓、清、酱三种香型之所长，是中国“十一大香型”中最年轻的一个成员。

喝酒就是喝水，要的是喝过的感觉。开心的时候喝过更开心，难过的时候喝完麻痹下自己。人每天都活在这事那事里，喝上两口，让紧绷的神经放松下，挺好

酒喝的是气氛，是感觉没有味道可言！

晋代陶渊明有“酒能祛百病,菊能制颓龄”之说。后来饮菊花酒逐渐成了民间的一种风俗习惯,尤其是在重阳时节. 菊花，是我国名花，也是长寿名花。在“霜降之时，唯此草盛茂”，由于菊的独特品性，菊成为生命力的象征. 古时菊花酒，是头年重阳节时专为第二年重阳节酿的。九月九日这天，采下初开的菊花和一点青翠的枝叶，掺入准备酿酒的粮食中，然后一齐用来酿酒，放至第二年九月九日饮用。传说喝了这种酒，可以延年益寿。从医学角度看，菊花酒可以明目、治头昏、降血压，有减肥、轻身、补肝气、安肠胃、利血之妙。时逢佳节，清秋气爽，菊花盛开，窗前篱下，片片金黄。除登高插茱萸外，亲友们三五相邀，同饮菊酒，共赏黄花，确实别有一番情趣。尤其是诗人们，赏菊饮酒，吟诗唱酬，给后世留下不少佳句。 由于菊花酒的缘故，重阳又成了祭祀酒业神的酒神节。如《山东民俗·重阳节》介绍，山东酒坊于重阳节祭缸神，神为杜康。在贵州仁怀县茅台镇，每年重阳，开始投料下药酿酒，传说是因九九重阳，阳气旺盛才酿得出好酒。每当烤出初酒时，老板在贴“杜康先师之神位”的地方点香烛，摆供品祈祷酿酒顺利(见《中国民俗采英录》)。

摆供品祈祷酿酒顺利(见《中国民俗采英录》.

金鸡报晓，听玉笛金声，鼓乐和鸣，四海普天贺岁； 丹凤朝阳，看银花火树，龙狮劲舞，九州举世迎春。 三海九门，京华迎奥运，（北京） 一江两岸，世博靓申城。（上海） (三海指北海、中海、南海，九门说的是老北京的内城九门：正阳门、崇文门、朝阳门、东直门、安定门、德胜门、西直门、阜成门、宣武门。)； 朝天门喜迎天下客，（重庆） 塘沽港笑纳万国风。（天津） 车轮飞转，东西南北追风去，（吉林） 钢水奔腾，春夏秋冬入眼来。（辽宁） （吉林省长春市为新中国生产出第一辆红旗汽车，辽宁省鞍钢练出我国的第一炉钢水。） 雪域春秋－－扎西德勒，（西藏） 天山南北－－乌鲁木齐。（新疆） 南海风清，讲述春天故事，（广东） 漓江水碧，飘来三姐新歌。（广西） 孔子仁，关公义，人文典范，（山东） 泰山日，壶口烟，天地奇观。（山西） 八百里洞庭凭岳阳壮阔，（湖南） 两千年赤壁览黄鹤风流。（湖北） 万里长城山海关，龙头为首，（河北） 独门绝技少林寺，天下无双。（河南） 苗寨黔山黄果树，茅台赤水，（贵州） 川肴蜀绣锦官城，花径草堂。（四川） 饮龙井茶，品江南丝竹，（浙江） 登虎丘塔，论天下园林。（江苏） 碧草毡房，春风马背牛羊壮，（内蒙古） 苍松雪岭，沃野龙江稻谷香。（黑龙江） 红黄蓝白黑，五珍献瑞，（宁夏） 字史酒医诗，诸圣流芳。（陕西） 水泽源流江河湖海，（青海） 金银铜铁铬镍铅锌。（甘肃） 石林自有高材生，群峰拔地，（云南） 琼海独具大手笔，五指擎天。（海南） 黄山为九州增色，（安徽） 瓷器与中国同名。（江西） 荆花吐艳香江瑞，（香港） 莲蕊临风静海清。（澳门） 品铁观音，香飘两岸，（福建） 拜妈祖庙，情系一家。（台湾） 钟声敲响时： 上下五千年太平盛世欣今日，听钟乐和鸣八方共饮复兴酒； 纵黄九万里锦绣中华创未来，看龙狮劲舞四海同吟发展歌。 横批：盛世大联欢

目前，白酒的香型分为五种：酱香型、浓香型、清香型、米香型刑和其它香型。（1993年国家又颁布了“兼香型”和“凤香型”）前四种香型比较成熟，趋于标准化和定型化。除前四种香型外，还有不少具有自己特点的好酒，其香气，口味、工艺不仅不同于已定型的香型酒，而又有自己特殊的工艺、风味。单目前又不能拿出定性定量的数据说明其化学组分，划定成型，进而恰如其分的表达其香型名称，如董酒、西凤酒、白云边、白沙液等就是这样的酒，划归不到四个香型中去，只好暂时定为其它香型。从这里也可以看出：白酒香型的划分并设有最后定论，随着科学技术的进步、酿酒工业的发展，白酒的香型也必将更加丰富多彩。事实上，食品中，植物中的香味是多种多样的，酒的香味也会不断发展，不断增加，出现百花齐放的局面。 一、酱香型白酒 酱香型白酒因有一种类似豆类发酵时的酱香味而故名。因源于茅台酒工艺，故又称茅香型。这种酒，优雅细腻，酒体醇厚，丰富，回味悠长。当然，酱香不等于酱油的香味，从成分上分析，酱香酒的各种芳香物质含量都较高，而且种类多，香味丰富，是多种香味的复合体。这种香味又分前香和后香。所谓前香，主要是由低沸点的醇、酯、醛类组成，起呈香作用，所谓后香，是由高沸点的酸性物质组成，对呈味起主要作用，是空杯留香的构成物质。茅台酒是这类香型的楷模。根据国内研究资料和仪器分析测定，它的香气中含有100多种微量化学成分。启瓶时，首先闻到幽雅而细腻的芬芳，这就是前香；继而细闻，又闻到酱香，且夹带着烘炒的甜香，饮后空杯仍有一股香兰素和玫瑰花的幽雅芳香，而且5--7天不会消失，美誉为空杯香，这就是后香。前香后香相辅相成，浑然一体，卓然而绝。 除茅台酒外，国家名酒中还有四川的郎酒也是享名国内的酱香型白酒。贵州的习酒、怀酒、珍酒、黔春酒、颐年春酒、金壶春、筑春酒、贵常春等也属于酱香型白酒。 二、浓香型白酒 浓香型白酒，香味浓郁，以四川泸州老窖酒为代表，所以又叫“泸香型”。这种香型的白酒具有窖香浓郁，绵甜爽净的特点。它的主体香源成分是己酸乙酯和丁酸乙酯。泸州窖酒的己酸乙酯比清香型酒高几十倍，比酱香型白酒高十倍左右。另外还含丙三醇，使酒绵甜甘冽。酒中含有机酸，起协调口味的作用。浓香型白酒的有机酸以乙酸为主，其次是乳酸和己酸，特别是己酸的含量比其它香型酒要高出几倍。白酒中还有醛类和高级醇。在醛类中，乙缩醛较高，是构成喷香的主要成分。除泸州老窖外，五粮液、古井贡酒、双沟大曲、洋河大曲、剑南春、全兴大曲等都属于浓香型，贵州的鸭溪窖酒、习水大曲、贵阳大曲、安酒、枫榕窖酒、九龙液酒、毕节大曲、贵冠窖酒、赤水头曲等也属于浓香型白酒。贵州浓香型名牌白酒品种较多。 三、清香型白酒 清香型白酒芬芳的清香，甘润爽口，是一种传统的老白干风格，以山西杏花村的汾酒为代表，所以又叫“汾香型”。其特点是：清香纯正，诸味协调，余味爽净。它的主要香味成分是乙酸乙酯和乳酸乙酯，从含酯量看，它比浓香型、酱香型都要低，而且突出了乙酸乙酯，但乳酸乙酯和乙酸乙酯的比例协调。除此以外，宝丰酒、特制黄鹤楼酒也是清香型白酒，贵州生产清香型白酒的厂家不多。 四、米香型白酒 米香型白酒以桂林三花酒为代表，其特点是蜜香清雅，入口柔绵，落口爽净，回味怡畅。它的主体香味成分是β-苯乙醇和乳酸乙酯。在桂林三花酒中，这种成分每百毫升高达3克，具有玫瑰的幽雅芳香，是食用玫瑰香精的原料。从脂的含量看，米香型酒中，仅有乳酸乙酯和乙酸乙酯，基本上不含其它酯类。这是米香型白酒的特点之一。全州湘山酒也属这种香型。 五、其它香型酒 其它香型白酒，除以上所介绍的几种香型以外的各种香型的白酒，都属于其它香型，是一些因为工艺独特、风格独具而对其香型定义及主体香气成分有待进一步确定，或以一种香型为主兼有其它的香型的白酒。这类酒以董酒为典型代表，它的风格特点是：香气馥郁，药香舒适，醇甜味浓，后味爽快。它的主要香气成分也是乙酸乙酯和乳酸乙酯，其次是丁酸乙酯，它的药香是以肉桂醛为主。在口味上，由于含酸量较高，而且有比例的丁酸，所以风味特殊，带有腐乳的香气，因为风格特异被人们称为董香型。除此以外，有名的西凤酒也属于其它香型白酒，它自成一代表）、芝麻香型（山东景芝酒为代表），均将从其它香型白酒中浮游出来，成为一个独立的香型、酒种。国内较熟悉的“泸头酱在贵州名酒中，除董酒外，平坝窖酒、匀酒、朱昌窖酒、金沙窖洒、泉酒、山月老窖等，均采用大小曲工艺，产品有自己独特的香味与风格，都属其它香型。 一般一家洒厂只生产一种香型的白酒，但也有一些酒厂，多种香型都生产。比如广西的丹泉酒，就有酱香型、浓香型、米香型三种。