为什么做菜普遍用茅台酒，花雕酒老酒都是黄酒吗做药引子用都可以吗

花雕是属于黄酒的！做药引子最理想的是焦香型即墨老酒，那个是不含任何添加剂的

花雕和老酒应该是一样的吧

一般药引子都是用黄酒

花雕酒是南方黄酒，原料是南方稻米：老酒是北方特产，原料是大黄米。做酒引最好用老酒。

花雕酒是黄酒类，老酒没听过，不知道

00:00 / 00:3370% 快捷键说明 空格: 播放 / 暂停Esc: 退出全屏 ↑: 音量提高10% ↓: 音量降低10% →: 单次快进5秒 ←: 单次快退5秒按住此处可拖拽 不再出现 可在播放器设置中重新打开小窗播放快捷键说明

一般料酒用黄酒，古越龙山 女儿红之类的 都是高级料酒 还一种为了避税（卖酒缴税）的料酒 处在盐和料酒之间的料酒 便宜一般炒菜用实在没有，可以用少量的白酒代替。绝对不能多一般炒菜不用放酒

酒驾是考虑身体里面的酒精含量。与吃的食物有直接关系。炒菜加的白酒、黄酒是调味品，不会加很多，同时炒菜过程中会把酒精蒸发掉，剩下的酒精所剩无几，打不到酒驾的要求。

一般料酒用黄酒，实在没有，可以用少量的白酒代替，用来去腥码味，如果不是特别腥膻的肉类，可以不用

酱香酒在于比较集中，虽说也有其它的地方有生产，但是始终跟酱酒之都——茅台，有着很大的区别，“离开茅台镇，酿不出茅台酒”。酱香型白酒，主要出自中国酒都仁怀市茅台镇，亦称茅香型，是中国白酒的香型之一。得益于独特的酿酒环境，采用传统工艺，长期贮藏，科学勾兑，精心酿制而成，具有酱香突出且香而不艳，低而不淡、酒体醇厚、幽雅细腻、回味悠长、空杯留香持久等特点。

自烧肯定是纯粮食，健康，现在网上暴的瓶装酒事件太多了再看看别人怎么说的。

白酒特点与酿酒工艺有关。一般小作坊酿造的白酒，香味物质少，酸度低。加入酒尾多的酒容易失光。入池发酵温度低，酒水口感有回甜的感觉，入池温度高，酒水后苦。小作坊酿造的白酒一般都是清香型白酒，很少有浓香白酒。若是酿酒过程不注意卫生，工艺简单，很容易带有杂味。

散装白酒 味道很冲~!真的!酒精味特别大。不喜欢，度数也比较高，推荐做菜使用，瓶装的白酒 口感比较厚，后口甘甜。没有办法克服这个缺点，价钱摆那了，散装还容易有假酒，会失明的

说到茅台酒想必大家都有所了解，毕竟茅台酒作为中国传统特产酒，是有响当当名号的。虽然大家对这款酒的名号非常了解，但是大家可曾知道茅台酒与苏格兰威士忌、法国科涅克白兰地是世界三大蒸馏名酒之一，同时是中国三大名酒“茅五剑”之一。说到这里大家是不是对这款酒又有了新的认识，怪不得它走进了千家万户，原来是有很多过人之处呢。仅仅是刚刚了解，我们对这款酒已经刮目相看了，如果我们进行深入了解的话，是不是会发现更多的精彩之处呢。很多人都说茅台酒比较贵，普通的消费者根本消费不起，尤其是那些经济条件有限的人，更不会考虑选择这款酒了，毕竟这款酒的价格，对普通消费者来说还是有压力的。关于这一点想必是很大一部分消费者的心声了，想要品尝一下名酒的味道，但是又因为价格太高而选择了止步。其实大家可以换一种方式对待这个问题，一款优质的白酒和普通的白酒一定会有很大的差别，尤其是从口感上，会存在很大的差异。如果我现在问你一个问题，你想多花点钱品尝一杯质量上乘的白酒呢，还是少花钱去喝一口品质低劣的勾兑酒呢。我想答案已经不言而喻了吧，大部分的消费者宁愿少喝一点酒，也不会去选择那款劣质酒，毕竟劣质酒不仅口感不好，并且很伤身。按照大部分消费者的消费水平，只要不是天天喝，基本上不会影响消费者的经济水平下降，不过却提升了消费者的生活质量哦。

白酒属于高浓度酒精，一般不易于滋生细菌，所以不会过期 而且都说，酒是陈的香，尤其像红星二锅头这种纯粮食酿造的二锅头，放一放会更好喝。但有一点，就是所有的酒精都容易挥发，所以白酒在贮存过程中一定要注意密封、防止暴晒，也不要放在靠近火源的地方。

酒一般没啥保质期的，剩了就放那吧，总不能倒掉吧。我家的红星大二要实在喝不完了，就拿来消毒、做菜啥的，用处还挺多。

这个问题，看包装盒吧，但包装盒上都是灌装日期，没有保质期的。

没有，酒 越久越香

一般要不是因为茅台是国酒是老大的话，不会喝第二次，而五粮液恰恰相反，入口香醇柔和，稍为会喝酒的人都会觉得好喝，所以，尽管以前茅台跟五粮液价格相差不大时都是两个换着喝，这是十年前的感觉。贵州茅台酒其酱香突出，并与焦香、糊香、花香配合谐调，酒色微黄而透明。 口感具有味醇优美、幽雅细腻、酒体丰满、空杯留香之典雅特色。就口感而言，五粮液远在茅台之上，茅台那样特殊的酒香，不是谁都接受，但是架不住茅台酒巨大的影响力，都将茅台奉为上品，茅台酒的影响力，归根结底还得感谢红军，感谢军方的推崇，茅台酒已是一种情节，并非简单的茅台俩字能概括。茅台入口的味觉体验是舌尖甜，舌面辣，舌侧酸，舌根苦（这个不太明显），舌底涩，这个涩只是很短的时间，之后由于酒液对口腔的刺激，你的腮帮会有刺激感觉，舌底会分泌唾液，这个唾液产生的一瞬间涩感消失。舌根会很甜。五粮液是满口甜，没错，我感觉五粮液有一层糖衣。第一感觉都是甜的，然后舌面感受到辣味，这时候酒液在口中扩散，你的喉咙会有感觉，你觉得好像喉咙里也有味蕾一样。能尝到酒的香味（感觉是这种感觉不好表达）。五粮液的酸涩感没有茅台明显，第一口的冲击力也不如茅台。两款酒入喉都是很顺的，所谓很顺就是你的喉咙没有异样感，舌头口腔受到的刺激在喉咙里并没有延续，而是好像一道热热的线从舌根一直延续到胸腔，然后慢慢散开，之后的味觉表现有差异，两款酒的回香五粮液还是偏甜（果香味），茅台偏咸（粮食味）。

女儿红，一般是黄酒！

是清香型白酒。。。。。

你好，女儿红是清香型白酒，而不是酱香型的

女儿红不是白酒，更不是红酒。 是绍兴黄酒。虽然叫“女儿红”，但颜色也不是很红。

1

呵呵，女儿红是黄酒。早年江浙一带，家里生了儿子，就做几坛黄酒埋在地下，等到儿子娶妻时挖出来用于宴请宾客，这种酒就叫做“状元红”。家里生了女儿，也做酒埋在地下，女儿出嫁时挖出来给客人喝，这叫做“女儿红”；如果女儿在出嫁前夭折或者去世，挖出来这个酒做白事用途，这叫做“花凋”，也做“花雕”。

茅台酒历史简介： 贵州茅台酒独产于中国的贵州省遵义县仁怀镇，是与苏格兰威士忌、法国科涅克白兰地齐名的三大蒸馏名酒之一，是大曲酱香型白酒的鼻祖。 据史书记载，公元前135年，汉武帝令唐蒙出使南越，唐蒙饮到南越国（今茅台镇所在的仁怀县一带）所产的构酱酒后,将此酒带回长安,受到汉武帝的称赞，并留了“唐蒙饮构酱而使夜郎”的传说。据清代《旧遵义府志》所载，道光年间，“茅台烧房不下二十家，所费山粮不下二万石。”1843年，清代诗人郑珍咏赞茅台“酒冠黔人国”。1949年前，茅台酒生产凋敝，仅有三家酒坊，即：华姓出资开办的“成义酒坊”、称之“华茅”；王姓出资建立的“荣和酒房”，称之“王茅”；赖姓出资办的“恒兴酒坊”，称“赖茅”。“华茅”就是现在的茅台酒的前身。 茅台酒，被尊为“国酒”。他具有色清透明、醇香馥郁、入口柔绵、清冽甘爽、回香持久的特点，人们把茅台酒独有的香味称为“茅香”，是我国酱香型风格最完美的典型。 1915年，茅台酒荣获巴拿马万国博览会金奖，享誉全球；先后十四次荣获国际金奖，蝉联历届国家名酒评比金奖，畅销世界各地。从此贵州茅台酒闻名中外，誉满全球。在中国第一、二、三、四全国评酒会上被评为家名酒，并荣获金盾奖章。 1949年的开国大典，周恩来确定茅台酒为开国大典国宴用酒，从此每年国庆招待会，均指定用茅台酒。在日内瓦和谈、中美建交、中日建交等历史性事件中，茅台酒都成为融化历史坚冰的特殊媒介。党和国家领导人无数次将茅台酒当作国礼，赠送给外国领导人。 2003年茅台酒产量突破一万吨，实现了毛泽东主席、周恩来总理年产万吨的心愿。茅台公司已开发了80年、50年、30年和15年茅台，以及53度、43度、38度、33度系列茅台等，推出了茅台王子酒、茅台迎宾酒等中高价位的酱香型酒。最新推出了神舟酒、及为中国军队特制的名将酒， 形成了多品种、全方位的发展格局。

看炒什么菜，蔬菜可以滴点广东米酒，烧鱼用料酒，蒸鱼用花雕酒，烧牛羊肉用白兰地，做卤菜可以在卤里放点玫瑰花露酒，每种酒都是有独特的味道不同的酒烧出菜的味道也不同烧菜是酒先放和出锅的时候放味道又是不一样！本人大酒店厨师！

经常是油腻的东西对身体不好。容易造成肥胖以及造成心脑血管方面的疾病等等，生活中我们平时的吃的炒菜往往成为摄入油脂对大的途径。所以我们平时应注意炒菜不要放太多油，注意健康。在炒菜的时候有没有降低对油脂摄入的方法呢？答案是肯定的，你可以尝试一下在炒菜的时候适当的放一些酒。做菜时减少油的用量，同时以酒代之，是防止摄入油过量的好方法。中国营养学会建议，每人每天油脂摄入量最多不应超过30克，但目前国人普遍超标。研究发现，油如果放得太少，做菜时的确会感觉菜肴口感较干、炒菜时也易粘锅。如果做菜时加点酒，就可解决这些问题。炒素菜加味道清淡的酒，不仅可以提味，还可减轻某些蔬菜的苦涩味，如苦瓜、菠菜、西蓝花等。绿叶菜的叶子容易挂油，不经意间人们就吃了不少油，加酒减油有益健康。

一般的白酒是用五谷杂粮通过发酵酿制的！但有的白酒是通过化学合成的酒精，再稀释后得到！

1. 白酒主要以粮食、薯类和各种辅助原料为主辅料，以大曲、小曲、麸曲等酒曲为糖化剂，以优质净水为酿造水，采用独特的生产工艺和酿造技术，形成了丰富多彩的白酒品种。2. 大曲酒：是用大曲作糖化发酵剂，先酿成酒醅，而后蒸馏得酒。大曲多以小麦、大麦、豌豆等为原料，彩用自然繁殖微生物的方法制成，形如砖块。微生物主要是：曲霉菌、根霉菌、酵母菌等，并有一些杂菌。由于大曲里有复杂的微生物群，故大曲酒具有黏郁的曲香和醇厚的味感。3. 小曲酒：是用小曲作糖化发发酵剂酿成酒醅，而后蒸馏得酒，小曲用小米、小麦、米糠等为原料，其菌种是由“曲母”接种而来的，含有根霉菌、毛霉菌、酵母菌等，小曲中加入各种药材，故又名“药曲”或“酒药”。用小曲酿成的酒具有清雅的芳香和醇甜的味感。4. 麸曲酒：是以麸曲作糖化发酵剂，并加酵母菌酿制而成。麸曲主要是用小麦麸皮为原料制成的酒曲，菌种主要是纯培养的曲霉菌，用麸曲可以酿造出各种风味优美的曲酒。5. 酱香型：白酒香型之一，以贵州茅台酒为代表，故也称茅香型。其酱香突出，幽雅细致，酒体醇厚，回味悠长。饮后空杯留香。据有关部门研究，茅台酒成分已达66种之多，其主要香多数专家认为是环状化合物。6. 清香型：白酒香型之一。以山西杏花村汾酒来代表，故也称汾香型。其特点是清香纯正，诸味协调，醇甜柔和，余味爽净。它的主体香成分主要是乙酸乙酯、乳酸乙酯。

米发酵制成