茅台酒都是酱香型吗为什么，如何品尝茅台和其他酱香型酒的差异

茅台酒工艺中的三长主要指茅台酒基酒生产周期长；大曲贮存时间长；茅台酒基酒酒龄长。茅台酒基酒生产周期长达一年，须二次投料、九次蒸馏、八次发酵、七次取酒，历经春、夏、秋、冬一年时间。而其他名白酒只需几个月或十多天即可。茅台酒大曲贮存时间长达6个月才能流入制曲生产使用，比其他白酒多存3－4个月，这对提高茅台酒基酒质量具有重要作用，而且大曲用量大，是其他白酒的4－5倍。茅台酒一般需要长达三年以上贮存才能勾兑，通过贮存可趋利避害，使酒体更醇香味美，加上茅台酒高沸点物质丰富，更能体现茅台酒的价值，这是其他酱香型白酒不具有的特点。

好酒，不多啦！继续!

我们都知道贵州省算是中国比较穷的一个省了，而贵州经济发展好点的只有贵阳市和遵义市。遵义市则是一个特别的存在，它的GDP有一半都是来自仁怀市，酒都茅台镇酒就坐落其中，大小酒厂更是多达上千家。有一种说法是好酱酒离不开茅台镇，当年茅台酒为了扩大生产，将酒厂按一比一的比例复制到遵义市，甚至连设备，酿酒师都一样，最终只产出了珍酒，结果可想而知。那么这个小镇到底有什么神奇的地方？ 茅台镇位于仁怀市城西13公里处的赤水河畔，依山近水，坐落在寒婆岭下，马鞍山斜坡上。 它的神奇之处很大一部分原因在这郁郁葱葱的赤水河滨地带，也是盛产美酒的原因之一。赤水河享有“美酒河”之称，土壤中砂石和砾石含量高，土质松软，孔隙度大，具有良好的渗透性，十分有利于水源的渗透过滤和溶解红层中对人体的有益成分。这里的水中含有丰富的矿物质和有益微生物，经国家鉴定为一级饮用水，更可贵的是在现代化建设中，赤水河竟是长江上唯一没有受到污染的一级支流。酱香型白酒都是以高粱为原料的，很独特的是茅台酒只用茅台镇当地产的一种糯性红缨子高粱。此高粱与其它地区不同的是，淀粉含量高，富含2%－2.5%的单宁，其截面呈玻璃质地状。十分有利于茅台酒工艺的多轮次翻烤，最后形成特殊的芳香化合物和多酚类物质等。茅台镇冬暖夏热、少雨，冬季无霜期长，温差小，而年降雨量仅800-900毫米，日照时间属贵州省内高值区。特殊小气候十分有利于酿造酱香酒微生物的栖息和繁殖，大量参与酱酒的酿造过程。悠久的酿酒历史、使得镇上形成了利于酿酒的微生物群体，所以酿造的酱香型白酒质量比其他地区的要好。早在大禹时期茅台镇的土著濮人也善酿酒，公元前135年汉武帝饮贵州茅台镇产的酒后，赞其"甘美之"。所以称茅台镇为中国酒都一点不为过，只是现在茅台镇的声誉被一些不良商家给玷污了，因为他们利用茅台镇的旗号生产劣质酒，导致酒友对茅台镇酒产生不好的念头。在此奉献大家不要在买那些太便宜的茅台镇酒，像迎宾酒这样的都要上百元了，所以真好酱酒是不会太便宜的。一分钱一分货，需要我们的更深了解以及去品尝，才能有更深的真实体会。喜欢喝酱香酒，对酱香酒知识感兴趣的酒友可关注或私聊我。接触酱酒业以来坚信只有把品质放在第一位才能走得更远，为酒友寻觅甘露，为美酒寻找知音

飞天茅台酒、茅台冬虫夏草酒等都是酱香型白酒。 53°茅台北冬虫夏草酒蓝钻款500ML ￥1280 53°茅台北冬虫夏草酒金钻款500ML ￥1580 53°茅台北冬虫夏草酒1380款 1380ML ￥2980 53°茅台北冬虫夏草酒皇龙666限量珍藏版 3000ML ￥5888 53°茅台北冬虫夏草酒皇龙10斤装限量珍藏版 5000ML ￥15888 52°茅台福满四季酒8年原浆500ML ￥98 52°茅台福满四季酒9年原浆500ML ￥98 52°茅台福满四季酒12年原浆500ML ￥198 52°茅台福满四季酒15年原浆500ML ￥199 52°茅台福满四季酒20年原浆500ML ￥398

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酱香型的哈

第一，贵州茅台口味酱香突出，酒体醇厚，丰满协调，回味悠长；飞天茅台用先进酿制工艺，科学降度而成。第二，贵州茅台用于内销，外观比较符合国人美学；飞天茅台是用于外销的，为了彰显国酒品牌的品质，包装显得非常高档。第三，贵州茅台无需出口税费，价格相对合理；飞天茅台就要向贵州粮油进出口公司支付一定的商标费。一般通常说的茅台酒特指由贵州茅台股份有限公司生产的高档茅台酒，从商标上说包括飞天和五星，这两种酒在制作工艺上是完全一样的，很可能是同一批酒，包装上不同，价格相差10左右。50年代为区分出口和内销，创了这俩牌子，因为五星不能出口，因此就让飞天出口，五星内销，当然现在已经没有这个区别了，国内市场上大家买茅台，往往也是飞天，因为飞天在包装上看着更大气舒服些。飞天茅台和五星茅台的区别是什么？1、商标不同：五星茅台使用的是麦穗围绕着五星的商标，也是茅台酒最初的商标。飞天茅台为了出口使用了敦煌壁画中的飞天仙女作为商标。2、包装不同：飞天茅台的外观比五星茅台要精美，飞天茅台在1958年就配上红票带了，而五星茅台到了1991年才配上红飘带。在包装材质这块飞天茅台也要更好，当时用于内销的金轮牌茅台(五星茅台前身)，使用的酒瓶为土陶瓶，而飞天茅台则是白瓷瓶。3、收藏价值不同：早期飞天茅台主要用于出口，国内很难买到，所以早期的飞天茅台现存量很少。物以稀为贵，所以同等年份、同等品相的飞天、五星，飞天价格会更高。

赖茅酒，1941年开始生产，到1951年停产，恒兴烧房”的前身“衡昌烧房”，是贵阳人周秉衡于1929年在茅台开办。赖永初接手后，于1941年把“衡昌烧房”更名为“恒兴烧房”，并扩大经营。到1947年，“恒兴烧房”有17个窖坑，年产量达32500斤，超过“成义”和“荣和”。 ———摘自《茅台酒厂志》第17-22页赖永初把厂名更名恒兴，别称“赖茅”， 有酒窖17个，抗战时用上大部分，战后全部用上，主销于重庆、武汉、长沙、广州和上海等。且更一步誉满世界，1944年，斯大林大元帅所领导的苏联人民和政府，曾把它作为外交酒，招待外宾。 ———摘自《贵州工业发展史》 一九五一年，成义、荣和、恒兴合并为国营贵州茅台酒厂。 1983年赖永初的儿子恢复赖茅酒的生产，至今！民国赖茅，代表当时茅台镇酱香酒，民国时期的茅台，主要是以赖茅为主！民国赖茅时间很短，但影响力却很大，至今，一瓶或一坛民国时期的赖茅，价值百万元以上，现贵阳有骨灰级的白酒收藏家，老白干，手中还有一坛，6公斤的。民国赖茅，要现在赖永初三十年珍品以上的酒，才有民国赖茅那点韵味了。

确切的来说，赖茅的生产比茅台还要早，后被茅台取代，停止生产，到解放时期由赖氏家族的人申请恢复生产。

1.茅台酒的度数一直稳定在52度—54度之间，除此之外也有低度数的茅台酒，度数有43度，38度，33度。2.正宗的茅台酒有茅台王子酒，茅台迎宾酒，汉帝茅台酒，飞天茅台酒，五星茅台酒，陈年茅台酒，各种茅台酒的具体信息如下：(1)茅台王子酒：贵州茅台酒股份有限公司生产的53度的酱香型白酒，是面向大众的普通酒。它完全采用贵州茅台酒酿造工艺和按照贵州茅台酒质量管理标准要求，经长期贮存精心勾兑而成的酱香型白酒。(2)茅台迎宾酒：是以优质高粱、小麦为原料，秉承茅台酒传统工艺、精心酿造、勾兑而成的优质酱香型白酒。具有酱香明显、幽雅舒适、协调醇和、回味较长、空杯留香，饮后不上头的特点。有43度和53度两种。(3)汉帝茅台酒：1992年问世，曾在当年法国巴黎举办的国际博览会获得大奖.当时仅生产十瓶，除一瓶留存外，其余9瓶都在香港拍卖，上世纪90年代末期最高曾拍出100万港币的高价。是贵州茅台酒股份有限公司生产的一个奢侈酒品种名。(4)飞天茅台酒：一款酱香型白酒，采用高温制曲，二次投料，堆积发酵的生产工艺，一般一年为一个生产周期。取酒后经过勾兑、陈贮而成。其酒味呈酱香、窖底香、醇甜香而具独特风格。酒体完美，香气幽雅，酒味丰满、醇厚。度数是53度的。(5)五星茅台酒：贵州茅台公司的主商标，在主商标上分"飞天"和"五星"两种标识，五星茅台酒色微黄而透明，酱香、焦香、糊香配合谐调，口味细腻、优雅，空杯留香持久。(6)陈年茅台酒：有15年、30年、50年、80年等不同的年份。参考资料：1.参考资料来源：百度百科——茅台王子酒2.参考资料来源：百度百科——茅台迎宾酒3.参考资料来源：贵州茅台有限公司官网：公司介绍4.参考资料来源：贵州茅台有限公司官网：产品中心5.参考资料来源：百度百科——茅台酒6.参考资料来源：百度百科——飞天茅台酒

茅台酒度数有好几种，39，42，52，你所谓正宗应该是52变的吧。

你看一下生产厂家，只要生产厂家是贵州茅台酒股份有限公司生产的都是正宗的茅台酒，盛世国藏应该是正宗的茅台礼盒系列酒，按现在的行情，还是飞天茅台比较好，包括形象、口碑。

第一，酱香型白酒的酿造工艺特殊，迥然不同于浓香和清香。一瓶酱香酒从原料进厂到产品出厂至少经过五年，在这当中，分两次投料、九次蒸煮，八次摊晾，并要加曲，高温堆积，入池发酵，取酒、存贮、勾兑等，在漫长、特殊而神秘的生物反应过程中，在窖池和空气中庞大的微生物群的共同作用下，各种有益的微生物尽数罗置于酒体中。于是防病治病的可能性也就蕴含其中了。第二，易挥发物质少。酱香酒蒸馏时接酒温度高达40度以上，比其它酒接酒时的温度高达近一倍，高温下易挥发物质自然挥发掉的多，而且酱香酒要经三年以上的存贮，贮存损失高达2%以上，很显然容易挥发的物质又被挥发掉了很大一部分，所以酒体中保存的易挥发物质少，自然对人体的刺激少，有益于健康。 第三，酱香型酒的酸度高，是其它酒的3至5倍，而且主要以乙酸和乳酸为主。根据中医理论，酸主脾胃，保肝，能软化血管。西医也认为，食酸有利于健康。道教和佛教也很重视酸的养生功能。难怪有些酱香酒口感后味偏酸。第四，酱香酒的酚类化合物多。近年来，越来越多的消费者趋向于选择红葡萄酒，原因在于干红葡萄酒含有较多的酚类化合物，有利于预防心血管疾病。酱香型酒的酚类化合物是其它名优白酒的3到4倍，可见酱香酒与干红葡萄酒有异曲同工之妙。第五，酱香酒的浓度科学合理。酱香酒的酒精浓度一般在53%（V/V）左右，而酒精浓度在53度时，酒精分子与水分子的亲和力最好，加之酱香酒的贮存时间较长，游离的酒分子少，所以对身体的刺激小，有利于健康是不言而喻的。第六、酱香酒是天然发酵产品。由于这种酒至今为止尚未找到主体香味物质，所以即使有人想通过添加合成剂做假也无从作手，这就排除了添加任何香气、香味的可能。 第七，酱香酒中存在SOD和金属硫蛋白等物质。其中SOD是氧自由基专一清扫剂，主要功能是清除体内多余的自由基，抗肿瘤、抗疲劳、抗病毒、抗衰老的作用明显。同时酱香酒还能诱导肝脏产生金属硫蛋白，金属硫蛋白的功效又比SOD强多了。金属硫蛋白对肝脏的星状细胞起到抑制作用，使之不分离胶体纤维，也就形不成肝硬化了。 第八，酱香酒越陈越香！而其它香型的白酒越陈品质反而还下降。

茅台酒属于酱香型白酒，酱香型白酒包括了茅台酒。只能说茅台酒比普通酱香型白酒名气大，口感可能好些。茅台酒具有酱香突出、幽雅细腻、酒体醇厚、回味悠长、空怀留香持久的特点

形容酒的口味,用纯净透明、醇馥幽郁、醇厚、香醇、淡雅、香气浓烈等等太多了.但是如果不说外行话,尤其是中国白酒,特别讲究各种风味特征,就有很多说法了.外国的威士忌、白兰地、朗姆酒、伏特加等等烈性烧酒讲究的是清爽,不要求有香味,就像咱们的二锅头、汾酒、老白干差不多.以白酒的主要香型为例：酱香型 ：以贵州茅台酒为代表.口感风味具有酱香、柔润、细腻、醇厚、回味长久等特点.清香型：以山西汾酒为代表.又称汾型.具有清香、醇甜、柔和等特点.多用入口绵、落口甜、饮后余香等形容其风味特征.浓香型（大曲香型）：以四川泸州老窖大曲酒为代表.又称泸型.口感风味具有芳香、绵甜、甘爽、香味谐调等特点.多用色清透明,香气浓郁,风味协调,尾净余长,“色清如水晶,香纯如幽兰,入口甘美醇和,回味经久不息”来形容其风味特征.米香型：以广西桂林三花酒为代表.口感风味具有蜜香、清雅、绵柔等特点.凤型：以西凤酒为典型代表.芝麻香型：以山东景芝白酒为典型代表.此类酒淡雅香气,焦香突出,入口芳香,以焦香、糊香气味为主,无色、清亮透明；口味比较醇厚,爽口,有类似老白干酒的口味,后味稍有苦味.豉香型：以广东玉冰烧酒为典型代表.特型酒：以江西四特酒为典型代表.富含奇数复合香气,香味谐调,余味悠长.太多,记不起来了.关于这方面我有专著《说酒——中外酒文化大观》,不行请到我的博客里看看（一年没写了）,里边有摘录.给您摘这一段吧!一、浓香型白酒浓香型白酒又称泸香型、窖香型,典型代表是泸州老窖特曲.浓香型白酒主体香气成分是窖香（己酸乙酯）,并有糟香和微量的泥香（丁酸乙酯）.浓香型白酒种类众多,有的是暴香,有的是喷香,有的是柔香,有的落口团,有的落口散.但其共性是：香要浓郁,入口要甜并有回甜（谓之无甜不成泸）,窖香、糟香和口味要协调,是以己酸乙酯为主的复合香气.口味绵甜爽净,香味协调,余味悠长.浓香型白酒风格特点一般用六个字、四句话概括：六字：香、醇、浓、绵、甜、净.四句：窖香（或喷香）浓郁,绵软甘冽,香味协调,尾净余长.浓香型白酒风味特征：无色（或微黄）透明,无悬浮物,无沉淀,窖香浓郁,具有以己酸乙酯为主体、纯正协调的复合香气.入口绵甜爽净,香味协调余长.浓香型白酒有三个流派：四川流派、江淮流派、北方流派.二、清香型白酒清香型白酒又称汾香型、醇香型白酒,典型代表是山西汾酒.清香型白酒的主体香味成分是乙酸乙酯为主和乳酸乙酯为辅（主要起衬托作用）的协调复合香气.清香型酒的风格特征是无色,清亮透明,清香纯正,入口醇甜柔和,自然协调,香味悠长,落口干爽,微有苦味.清香型酒风格特点可以用清、正、净、长四字概括,即“清字当头,一净到底”.清香型白酒和浓香型白酒相比,都是突出酯类的气味特征,但突出的酯类组分不同.清香型白酒风味特征是香气突出乙酸乙酯淡雅的清香气味,气味非常纯正,很少夹杂其他气味,香气持久.清香型白酒口味特点是入口微甜,刺激感较强,突出爽口,略带苦味.口味自始至终都体现了干爽的感觉,无其他杂异味,这是清香型白酒的最大风味特征.清香型白酒有三个流派：汾酒流派、老白干流派和麸曲香型流派.三、酱香型白酒又称茅香型,以贵州茅台酒和四川郎酒为典型代表.酱香型白酒的风格特点是酱香突出,以酱香为主,略有焦香但不出头,香味细腻、复杂、柔顺,酯香柔雅协调,杯中香气经久不散（谓之“隔夜留香”、“空杯留香”.）酱香型酒味大于浓香,苦度适中,酒度虽低而不淡.酱香型白酒以其优雅细腻的香气,空杯留香持久,回味悠长的风味特征,明显的区别于其他各类白酒.其酱香气味源于何种特征性组分这个问题至今没有得出最终结论.酱香型白酒在外观上多数具有微黄颜色,在气味上突出独特的酱香气味,香气不十分强烈,但芬芳、幽雅,香气持久、稳定,口味上突出绵柔,不刺激,能尝出明显的柔和酸味,味觉及香气持久时间很长,落口比较爽口.四、凤香型白酒凤香型白酒是指具有西凤酒香气风格的一类白酒.西凤酒香气风格独特,工艺特殊,香味组分介于浓香型和清香型白酒之间.凤香型白酒的风味特征：无色透明清亮,具有醇香突出,以乙酸乙酯为主、己酸乙酯和其他酯类香气为辅的、微弱酯类复合香气.入口突出醇的浑厚、挺烈的特点,不暴烈,落口干净,爽口.五、米香型白酒广西桂林三花酒和湘山酒等是它的典型代表.米香型白酒在香气特征上可以嗅辨出醇的香气,同时在口味上有较明显的苦味感觉.米香型白酒酒度较低时,有入口醇甜的感觉.在米香型白酒香气上,突出了乙酸乙酯和β-苯乙醇为主体的淡雅蜜甜香气.其口味浓厚程度比浓香型或清香型白酒要小的多,香味持久时间要短的多.米香型白酒的风味特征：无色,清亮透明,入口醇甜甘爽,落口怡畅.在口味上有微苦的感觉,香味持久时间不长,在香气上突出了淡雅的蜜甜香气；在口味上突出了醇甜、甘爽,回味怡畅,味苦,回味不长等特点.六、特香型白酒特香型白酒是指具有江西四特酒风格的一类白酒,简称特型白酒.在它的香气中,主要是突出酯类的香气特征,有别于浓香型白酒的酯类香气特征.另外,在特型类酒酿酒原料中使用了整粒大米,混蒸混烧发酵工艺.在特型类酒中,还能感觉到轻微的大米煮熟的香气.特香型白酒的风味特征：无色、清亮透明,闻香以酯类的复合香气为主,酯类香气突出乙酸乙酯和己酸乙酯为主体的香气特征.入口放香有较明显的庚酸乙酯气味的酯类香气,闻香还有轻微的焦糊香气.口味柔和持久,甜味明显.七、芝麻香型白酒芝麻香型白酒的代表产品是山东景芝白酒.该类香型白酒的香气特征有类似炒芝麻的香味特征,或说是一种焦香气味.芝麻香型白酒的风味特征：无色、清亮透明,闻香有以乙酸以酯为主要酯类的淡雅香气,焦香突出,入口以焦香和糊香气味为主,香气中带有似“炒芝麻”的气味.口味比较醇厚,爽口,似老白干类酒的口味,后味稍有苦味.八、豉香型白酒豉香型白酒也称为玉冰烧型,也有人叫它后熟香,其典型代表是广东石湾的玉冰烧酒.豉香型白酒酿造工艺独特,以大米为原料,采用小曲大酒饼半固态半液态边糖化边发酵,液态蒸馏得到基础酒,也叫“斋酒”.然后再加入肥肉浸泡、贮存、勾兑而成的一种白酒.玉冰烧酒中的“豉香”是米香型白酒香气与它的后熟浸泡肥肉工艺产生的特殊气味所组成的复合香气,是玉冰烧酒特有的香气特征.豉香型白酒的风味特征：清亮透明,晶莹悦目,香气有以乙酸乙酯和β-苯乙醇为主体的清雅香气,并带有明显的脂肪氧化的陈肉香气（所谓豉香）,口味绵软、柔和,回味较长,落口稍有苦味,但不留口,后味较清爽.豉香型白酒与米香型白酒相比,风味独特之处是前者香气中β-苯乙醇的香气更突出一些,并带有明显的脂肪氧化的陈肉香气；在口味上,豉香型白酒明显地比米香型白酒口味柔和,香味持久时间长,苦味小.九、兼香型白酒所谓兼香,特指浓香型和酱香型白酒两者风味特点兼而有之,协调统一到一类白酒风味上.典型代表是湖北白云边酒和湖南白沙液酒,另一代表黑龙江玉泉白酒.兼香型白酒的风味特征：无色（或微黄）透明,闻香以酱香为主,酱浓协调,入口放香有微弱的己酸乙酯的香气特征,香味持久.玉泉白酒的风味特征：无色（或微黄）透明,闻香有酱香及微弱的己酸乙酯香气,浓酱协调,入口放香有较明显的己酸乙酯香气,后味带有酱香气味,口味绵甜.十、药香型白酒药香型白酒的代表是贵州遵义的董酒,又称为董香型白酒.药香型白酒采用大曲与小曲并用,并在制曲配料中添加了多种中草药,酒的香气有浓郁的酯类香气并突出特殊的药香香气,在香气风格上明显有别于其他类香型白酒的香气.药香型白酒的风味特征：无色清澈透明,闻香有较浓郁的酯类香气,药香突出,带有丁酸及丁酸乙酯的复合香气,入口能感觉出酸味,醇甜,回味悠长.虽然这类酒使用了小曲发酵制酒,但酒的口味明显比小曲白酒口味浓厚,持久,香气浓郁丰满.十一、混合香型白酒该型酒具有小曲清香型白酒和米香型白酒的风格特点,又具有浓香型大曲白酒的风格特点.其代表是湖南的湘泉酒.十二、其他香型白酒