茅台酒中的微生物是什么东西啊，酒石酸 这东西是什么啊有什么用处

没看懂什么意思？

酒石酸(tartaric acid)，即，2,3-二羟基丁二酸，是一种羧酸﹐存在于多种植物中﹐如葡萄和罗望子﹐也是葡萄酒中主要的有机酸之一。作为食品中添加的抗氧化剂﹐可以使食物具有酸味。酒石酸最大的用途是饮料添加剂。也是药物工业原料。在制镜工业中，酒石酸是一个重要的助剂和还原剂，可以控制银镜的形成速度，获得非常均一的镀层。右旋酒石酸存在于多种果汁中，工业上常用葡萄糖发酵来制取。左旋酒石酸可由外消旋体拆分获得，也存在于马里的羊蹄甲的果实和树叶中。外消旋体可由右旋酒石酸经强碱或强酸处理制得，也可通过化学合成，例如由反丁烯二酸用高锰酸钾氧化制得。内消旋体不存在于自然界中，它可由顺丁烯二酸用高锰酸钾氧化制得。酒石酸与柠檬酸类似，可用于食品工业，如制造饮料。酒石酸和单宁合用，可作为酸性染料的媒染剂。酒石酸能与多种金属离子络合，可作金属表面的清洗剂和抛光剂。用作抗氧化增效剂、缓凝剂，鞣制剂、螯合剂、药剂。广泛用于医药、食品、制革、纺织等工业。在低温时对水的溶解度低，易生成不溶性的钙盐。

1946种。据悉，在茅台酿造过程及环境所含的1946种微生物中，包括细菌1063种，酵母菌和丝状真菌类微生物883种。传统酱香型白酒的品质与酿造微生物的种类及数量息息相关，对于微生物多样性、稳定性及代谢机制等方面的研究，将有利于阐释传统工艺机理，使发酵过程更加科学、稳定、高效。据茅台集团相关负责人介绍，近年来，通过多组学技术联用、跨学科技术集成、生产性实验论证，茅台集团基本构建形成了以酿造微生物多样性、稳定性和功能微生物代谢机制为三大核心的酿造原理基础研究体系。

酿酒过程中有酵母、霉菌、细菌、放线菌。要说最容易识别的就是酵母菌了。霉菌可以看到孢子，但与淀粉颗粒不好区别。细菌需要放大道1000倍以上才容易识别，放线菌不容易直接找到。不过，你要是用平皿分离的话都可以容易找到的。这几种菌在酿酒过程中的作用是不同的，酵母菌主要产生酒精，也产生一部分酯类。霉菌主要产生糖化酶，细菌主要在发酵后期起作用，能产生一些香味物质。不过，浓香型白酒是个例外，浓香型白酒的主体香己酸乙酯主要是己酸菌产生的。

乳酸菌. 短乳杆菌、芽孢乳杆菌、大肠菌群类菌等。酿酒主要看的是控制氧气

微生物的发酵在食品的制作中具有重要的作用，如制作甜酒时要用到酵母菌，酵母菌是一种单细胞真菌，在无氧的条件下，酵母菌能分解糯米中的葡萄糖产生酒精和二氧化碳．故答案为：√

酵母菌相信你也知道代表一类有发酵能力的微生物，不是特定的生物学种名，酿酒过程可以用环境中原有的微生物，比如葡萄酒酿造时可以不经历接种，果皮上的菌种就可以生产葡萄酒，至于口感上的差异，不同菌中同种工艺差别细微，非专业品酒人士一般难以区分。酿酒过程：白酒材料要蒸煮灭菌，葡萄酒酿造先破皮不蒸煮，但是要加蔗糖至23%浓度，目的是提高发酵后酒精水平，抑制杂菌，之后是储存接种发酵，葡萄酒阳光下发酵，一周后要过滤去除剩下的发酵杂质。

1946种。据悉在茅台酿造过程及环境所含的1946种微生物中，包括细菌1063种，酵母菌和丝状真菌类微生物883种。同步解析了17种、39株关键功能微生物的全基因组信息，初步实现了微生物实体资源与基因信息的相互关联。茅台集团已完成乳酸杆菌、芽孢杆菌、酿酒酵母、拟青霉等17种功能微生物代谢途径解析，涉及1200余种代谢产物。完成了果香、花香、酸香等主要风味表征物质微生物及其代谢途径解析工作。酿造微生物是茅台酒酿造最关键的密码，贯穿茅台酒每个生产环节，是密码中的密码。”丁雄军说，酿造茅台酒是一门技术，也是一门科学，更是一门艺术。

引起食物变质发霉的主要原因是微生物作祟。环境中无处不存在微生物，食物在生产、加工、运输、储存、销售过程中，极易被微生物污染。只要温度适宜，微生物就生长繁殖，分解食物中的营养素，以满足微生物自身需要。此时食物中的蛋白质被分解成分子量极小的物质，最终分解成肽类、有机酸。此时物质会发生氨臭味及酸味，食物也失去了原有的坚韧性及弹性，并使颜色异常。食物变质的第二个原因是酶的作用。动物性食物中存在多种酶，在酶的作用下，食物的营养素被分决成多种低级产物。日常所见的饭发馊、水果腐烂，就是碳水化合物被酶分解所致的发酵。食物变质的第三个原因是食物的化学反应，油脂的分子式中有不饱和的键，这种键很不稳定，很容易被氧化，产生一系列的化学反应，氧化后的油脂有怪味，如肥肉也由白色变黄酒越陈越好吧?这话并不全对。使酒陈化必须具备一定的条件，才能使乙酸乙酯增多。如果酒坛不经密封或密封条件不好，温度湿度条件不当，时间长了不仅酒精会跑掉，而且还会变酸变馊，则酸败成醋了。这是因为空气中存在着醋酸菌，酒与空气接触时，醋酸菌便乘机而进入酒中，在醋酸菌的作用下，酒精则发生了化学变化而变成醋酸。尤其是啤酒、果酒更容易酸败成醋。烧酒如茅台酒、西凤酒、汾酒等情况则不同。因为烧酒中酒精的含量为50%左右，这种浓度的酒精具有杀菌作用，醋酸菌无法在烧酒中生存和繁殖，酒精因此不会变成醋酸了。

搜一下：详细讲解一下食物变酸发酵发霉的过程

1946种。据悉，在茅台酿造过程及环境所含的一千九百四十六种微生物中，包括细菌一千零六十三种，酵母菌和丝状真菌类微生物八百八十三种，同步解析了十七种三十九株关键功能微生物的全基因组信息，初步实现了微生物实体资源与基因信息的相互关联，基于最新溯源分析技术揭示，茅台酿造微生物主要来源于大曲原辅料，生产场地和工用具。传统酱香型白酒的品质与酿造微生物的种类及数量息息相关，对于微生物多样性，稳定性及代谢机制等方面的研究，将有利于阐释传统工艺机理，使发酵过程更加科学稳定高效，据茅台集团相关负责人介绍，近年来，通过多组学技术联用，跨学科技术集成，生产性实验论证，茅台集团基本构建形成了以酿造微生物多样性，稳定性和功能微生物代谢机制为三大核心的酿造原理基础研究体系。

细菌分解蛋白质，发臭的当然不能吃了，已经变质了啊，再怎么处理也是有问题的啊。身体要紧，不要再吃了。多劝劝你老爸 产生亚硝酸盐等致癌物，当然还有致病菌，容易腹泻。

任何食物，在常温下放置一段时间后都会变质。有的发霉结块，有的腐烂发臭，有的变酸…… 引起食物变质的主要原因有3方面： 1.微生物作怪。环境中无处不存在微生物，食物在生产、加工、运输、储存、销售过程中，很容易被微生物污染。只要温度适宜，微生物就会生长繁殖，分解食物中的营养素，以满足自身需要。这时食物中的蛋白质就被破坏了，食物会发出臭味和酸味，失去了原有的坚韧性和弹性，颜色也会发生变化。 2.酶的作用。动物性食物中有多种酶，在酶的作用下，食物的营养素被分解成多种低级产物。平时看到的饭发馊、水果腐烂，就是碳水化合物被酶分解后发酵了。 3.食物的化学反应。油脂很容易被氧化，产生一系列的化学反应，氧化后的油脂有怪味，如肥肉会由白色变成黄色。 变质的食物不仅外观发生变化，失去原有食物的色、香、味品质，营养价值也会下降，还会含有相应毒素危害人体健康。这等于吃腐烂的东西啊！！！你爸可以去当秃鹰拉！！！！会腹泻、中毒的！！！！还有可能会致癌！！！到时花上亿都救不了人拉！！别捡了芝麻丢了西瓜阿！！！

扔细菌分解蛋白质，产生亚硝酸盐等致癌物，当然还有致病菌，容易腹泻。拿前者吓唬你爸就够了

小心肉毒杆菌中毒!难保把小命也搭进去.

发臭的当然不能吃了，已经变质了啊，再怎么处理也是有问题的啊。身体要紧，不要再吃了。多劝劝你老爸

你好！同样的悲哀啊 能自己做主扔掉的话大概就不用上来问问题了 我的做法就是吃 自己多吃点 其他人就可以少吃点 剩下的找机会倒掉......如有疑问，请追问。

茅台酒酿造过程中发现1946种微生物。茅台首次宣布，发现茅台酿造过程及环境中有1946种微生物，其中1063种细菌，酵母菌和丝状真菌类微生物883种。2005年，茅台集团和中国科学院微生物研究所联合建立了白酒行业首个酿造微生物菌种资源库。菌种资源库已累计达到159种，7900株酿造微生物的规模。与现有针对所有发酵领域工业菌种保存的中国工业微生物菌种保藏管理中心保藏的各类工业微生物资源13000余株相比，茅台集团资源库已有近60%。茅台酿造工艺：所谓“12987”酿酒工艺，一直以来它是茅台镇引以为傲的工艺，也叫大曲酱酒酿造工艺，即“一个周期、两次投粮、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒，”看起来似乎很复杂，但不得不说，这是茅台镇劳动人民千百年来智慧的结晶。也正是因为复杂的工艺以及酿酒人们一丝不苟的态度，才造就了酱香型白酒今天的辉煌。一个周期。其实这个很简单，在大曲酱酒的酿造工艺中，想要酿出一瓶好酒，所需要的周期，为一年左右，在这一年的时间里，包含了各种各样复杂的工艺，以及我们酿酒人每天不辞辛劳的汗水。

鱼缸里的粘液状可能是鱼缸内有螺类了，也可能是缸内放盐过多，刺激鱼表粘液脱落，导致鱼缸内壁出现粘液。还可能是鱼药用法不当，也可引起出现粘液。建议鱼缸要勤换水，还要减少鱼饵的投回放量，喂鱼也不要喂太多，鱼是会吃撑的。还要注意控制鱼只密度，适当减少鱼的数量。扩展资料：养鱼注意事项：一、注意放养密度。放养金鱼的尾巴数量宁少勿滥。根据一立方米（1,000公斤）的水量，7厘米的金鱼可以放养180尾。如果是60*30*40cm的玻璃缸，则30cm的水深为0.54立方米，然后为0.54×180 = 9.72。也就是说，7厘米的金鱼，不超过10尾。二、使用自来水养鱼，一定要将自来水中的液氯去掉。三、每天换水量要少。最好的办法就是用一小根水管把鱼的排泄物和鱼饵用从底部吸出来，然后把你吸出来的水量在补充进去。换水过勤，鱼会褪色，严重的红色会变白，黑色会变成红色，蓝色会变成白色。当然，如果你想让小的黑幼鱼快速变色，那么，频繁换水也会加速颜色的变化。四、利用活鱼虫保水。如果鱼虫供应充足，用它们也可以来保持水质，活鱼虫吃水中的浮游生物以保持水的清洁。但要少投，鱼虫投的多，鱼不能吃完，不超过一天，鱼虫还是会死，就会破坏水质。干鱼虫并不能保水。五、干鱼虫选择。在市上出售的干鱼虫应选那种松散的（当鱼虫从河坑中捞出时，它们就像小米一样倒出来。干燥后，颗粒松散可数），这种的喂鱼最好。一些干鱼虫就像柿子饼一样，那是蜘蛛虫从水中捞出，倒出来就像粘蛋糕一样，晒干后，也就变成了柿饼状。不要买这样的，金鱼并不会喜欢吃 。

可能产物：　　1.自来水中含有少量杂质之有机物，在水缸中一段时间后，有机物之油脂溶于水中后浮出水面。　　2.藻类的组织中有八成为“油脂质”。藻类死亡腐烂后油脂就溶解于水中，继而浮出水面。当注入新水时，会将附着于水草、缸壁等上面的油脂冲出，继而浮出水面，产生水面油膜的现象。　　3.微生物的残骸或老废物、残饵、有机物等所产生的油脂。当水面无流动时油膜的情况最严重。　　4.过滤器中滤材过于污秽，因而溢出油脂。　　解决办法：　　1.使用油膜处理器，使油膜进入过滤器中，利用过滤材中滤棉吸附，由硝化菌分解油脂。　　2.以杯子将油膜慢慢收集于杯内倒弃。　　3.以吸油纸吸除，可在出水口的对角处（油膜集结区）放上吸油纸，将油膜吸除。　　4.装置喇叭斗混合器，将油膜吸入混合器内，打入水中与水混合，经过滤器中滤棉吸附分解。　　5.清除过滤器中的积污。　　6.饲养以油脂为食物的鱼类（会浮于水面吃水面上污物的鱼只），如黑姑娘或黑茶壶等，可以减少油膜的产生。　　7.最值得推荐的以及唯一标本兼治的办法是建立稳定的生化系统。

你好！我家的鱼缸里也有鱼卵，但不是你说的粘液状，是一粒一粒粘在鱼缸壁上的，一毫米直径左右，你那个粘液状的会不会是公鱼的精体，还是勤换水吧，那个没什么用的，自己家根本繁殖不出来的；不要喂太多，再聪明也是会吃撑的，宁愿饿着点，也别撑着。打字不易，采纳哦！

多长时间换的水啊？是水质坏了吧

水脏了 提醒你该换水了

茅台酒的微量元素总量约为11g/L，其中酯类约4g/L，约占微量成分总量的36%；酸类约3g/L，约占27%；醇类约1.6g/L，约占15%；醛类约2.4g/L，约占22%。茅台酒生产所用高粱为糯性高粱，当地俗称红缨子高粱。此高粱与东北及其它地区高粱不同的是，颗粒坚实、饱满、均匀，粒小皮厚，支链淀粉含量达88%以上，其截面呈玻璃质地状，十分有利于茅台酒工艺的多轮次翻烤，使茅台酒每一轮的营养消耗有一合理范围。茅台酒用高粱皮厚，并富含2%－2.5%的单宁，通过茅台工艺发酵使其在发酵过程中形成儿茶酸、香草醛、阿魏酸等茅台酒香味的前体物质，最后形成茅台酒特殊的芳香化合物和多酚类物质等。这些有机物的形成与茅台酒高粱及地域微生物群系密切相关。茅台的品质特性：茅台酒是中国大曲酱香型酒的鼻祖，它具有色清透明、酱香突出、醇香馥郁、幽雅细腻、入口柔绵、清冽甘爽、酒体醇厚丰满、回味悠长、空杯留香持久的特点，人们把茅台酒独有的香味称为茅香，是中国酱香型风格的典型。茅台酒液纯净透明、醇馥幽郁的特点，是由酱香、窖底香、醇甜三大特殊风味融合而成，现已知香气组成成分多达300余种。茅台酒香气成分众多，有人赞誉风味隔壁三家醉，雨后开瓶十里芳。茅台酒香而不艳，在酿制过程中从不加半点香料，香气成分全是在反复发酵的过程中自然形成的。它的酒度一直稳定在52°—54°之间，曾长期是全国名白酒中度数最低的。具有喉咙不痛、也不上头、能消除疲劳、安定精神等特点。以上内容参考 百度百科-茅台酒