茅台酒中的微生物成分是什么菌，黄曲霉属于细菌还是真菌

腐生真菌

真菌，腐蚀真菌

酿酒时要用到酵母菌，在无氧的条件下，酵母菌能分解葡萄糖产生酒精和二氧化碳．可见C符合题意． 故选：C．

这还有为什么吗？。 宇宙为什么诞生？。你又为什么活着？。听说句号可以让人心情缓和。那个。真菌。细菌。本身结构就不一样，作用虽有重叠的部分，但还是各司其职的。但。酒曲，看它的作用的确很像细菌。但。人家就是真菌。

是真菌

1946种，发现茅台酿造过程及环境中有1946种微生物。飞天茅台酒的酿造是在完全开放式环境中进行，并且，其酿造工艺复杂，主要特点为：四高两长，一大一多，即采用高温制曲、高温堆积、高温发酵、高温馏酒、生产周期长、贮存时间长、大用曲量和多轮次发酵。细菌主要以芽孢杆菌属、乳酸菌属、醋酸菌属、梭菌属等为主，功能主要是产生丰富的呈香前体物质。有研究证明，在飞天茅台酒酿造过程中，芽孢杆菌主要功能是产香，它可分泌丰富的酶系，如蛋白酶、淀粉酶、纤维素酶等，作用于酿酒原料进而产生丰富的氨基酸、糖类等物质，再通过后续地反应生成具特殊风味的芳香类化合物。

白酒是粮食酿造的(如谷物\高粱等), 一般经过泡粮、蒸粮、焖粮、摊凉、培菌等多道工序,另外还分酿造酒和勾兑酒.XO洋酒一般是葡萄发酵然后多次蒸馏而成. 度数一般在40度左右.口味当然不同, 头晕应该是你合不惯吧

同问。。。

发现了1946种。据悉，在茅台酿造过程及环境所含的1946种微生物中，包括细菌1063种，酵母菌和丝状真菌类微生物883种。3月20日，茅台集团科技创新和人才工作大会在茅台本部举行，这也是茅台在壬寅虎年继市场工作会、采购和供应链大会之后举行的第三个重量级会议。集团党委书记、董事长丁雄军用了70分钟时间，为茅台“美时代”增添了科创新注解，用科学的语言阐释茅台之美。作为中国传统文化的重要组成部分，白酒有着悠久的历史文化，也正是因为其承载的厚重历史感，在大多数人的认知中，白酒更偏向于传统、甚至古老的形象。其实，白酒与科技并不矛盾，科技不断升级迭代，赋能传统白酒产业，推动传统白酒的现代化“新生”。

cfu:colony-forming unit,菌落形成单位，将稀释后的一定量的菌液通过浇注或涂布的方法，让其内的微生物单细胞一一分散在琼脂平板上，待培养后，每一活细胞就形成一个菌落。与常规利用显微镜对微生物数量进行测量不同，主要是对可见（即多数情况下形成菌落）的细菌数量进行测量的单位。也就是将1ml的纯化水进行涂布，长出来的细菌、霉菌和酵母菌菌落总数不能超过100个。

茅台酒酿造环境和过程中已经发现1946种微生物，其中1063种细菌，酵母菌和丝状真菌类微生物883种。茅台集团已完成乳酸杆菌、芽孢杆菌、酿酒酵母、拟青霉等17种功能微生物代谢途径解析，涉及1200余种代谢产物。完成了果香、花香、酸香等主要风味表征物质微生物及其代谢途径解析工作。此外，研究人员还发现茅台大曲、酒醅中含有环状肽、槲皮素、麦甾醇、抑菌素、生物酚等27种活性物质，这为下一步功能微生物研究及工程菌转化应用指出了方向。茅台酒简介：茅台酒，贵州省遵义市仁怀市茅台镇特产，中国国家地理标志产品。贵州茅台酒的风格质量特点是“酱香突出、幽雅细腻、酒体醇厚、回味悠长、空杯留香持久”，其特殊的风格来自于历经岁月积淀而形成的独特传统酿造技艺，酿造方法与其赤水河流域的农业生产相结合，受环境的影响，季节性生产，端午踩曲、重阳投料，保留了当地一些原始的生活痕迹。以上内容参考：百度百科-茅台酒

是酵母菌，酵母菌通过无氧呼吸分解糖类产生洒精，方程式：C6 H12 O6（葡萄糖）→酶→2CH3 CH2 OH（酒精） 2CO2

不行，酵母是能将葡萄糖转化成酒精，但不能直接利用淀粉。一般常用的酒曲的主要菌种是根霉菌，作用貌似就是将淀粉降解成葡萄糖，再给酵母使用变成酒。。。我正在自己酿甜酒呢。。。 当然你如果做葡萄酒的可以试试，不过自制葡萄酒不用加就能做成，空气中不乏酵母菌。。

1946。茅台集团在2022年科技创新和人才工作会议上公布最新研究成果：截至目前，发现茅台酿造过程及环境中有1946种微生物。在茅台酿造过程及环境所含的1946种微生物中，包括细菌1063种，酵母菌和丝状真菌类微生物883种，同步解析了17种、39株关键功能微生物的全基因组信息，初步实现了微生物实体资源与基因信息的相互关联。相关信息：2005年，茅台集团和中国科学院微生物研究所联合建立了白酒行业首个酿造微生物菌种资源库。目前，菌种资源库已累计达到159种，7900株酿造微生物的规模。与现有针对所有发酵领域工业菌种保存的中国工业微生物菌种保藏管理中心保藏的各类工业微生物资源13000余株相比，茅台集团资源库已有近60%。通过对赤水河流域不同产区间的微生物多样性研究，研究人员还确证了茅台酒酿酒酵母具有显著独特性，说明生态环境、酿造活动、酿酒技艺对微生物体系有重要影响。从微生物繁殖代谢角度，证明了间歇式晾堂操作、限定每天操作最大排数、仓内发酵高温持续、母曲优选、干曲仓高温贮存等工艺操作和参数的科学性，表明传统技艺等非生物因素也是酿造过程微生物群落演替的重要驱动力。在功能微生物代谢特性研究中，茅台集团已完成乳酸杆菌、芽孢杆菌、酿酒酵母、拟青霉等17种功能微生物代谢途径解析，涉及1200余种代谢产物。完成了果香、花香、酸香等主要风味表征物质微生物及其代谢途径解析工作。以上内容参考：新华网——1946种！茅台公布酿造过程及环境微生物数量

酵母菌相信你也知道代表一类有发酵能力的微生物，不是特定的生物学种名，酿酒过程可以用环境中原有的微生物，比如葡萄酒酿造时可以不经历接种，果皮上的菌种就可以生产葡萄酒，至于口感上的差异，不同菌中同种工艺差别细微，非专业品酒人士一般难以区分。酿酒过程：白酒材料要蒸煮灭菌，葡萄酒酿造先破皮不蒸煮，但是要加蔗糖至23%浓度，目的是提高发酵后酒精水平，抑制杂菌，之后是储存接种发酵，葡萄酒阳光下发酵，一周后要过滤去除剩下的发酵杂质。

酿酒过程中有酵母、霉菌、细菌、放线菌。要说最容易识别的就是酵母菌了。霉菌可以看到孢子，但与淀粉颗粒不好区别。细菌需要放大道1000倍以上才容易识别，放线菌不容易直接找到。不过，你要是用平皿分离的话都可以容易找到的。这几种菌在酿酒过程中的作用是不同的，酵母菌主要产生酒精，也产生一部分酯类。霉菌主要产生糖化酶，细菌主要在发酵后期起作用，能产生一些香味物质。不过，浓香型白酒是个例外，浓香型白酒的主体香己酸乙酯主要是己酸菌产生的。

乳酸菌. 短乳杆菌、芽孢乳杆菌、大肠菌群类菌等。酿酒主要看的是控制氧气

微生物的发酵在食品的制作中具有重要的作用，如制作甜酒时要用到酵母菌，酵母菌是一种单细胞真菌，在无氧的条件下，酵母菌能分解糯米中的葡萄糖产生酒精和二氧化碳．故答案为：√

酿酒加曲，是因为酒曲上生长有大量的微生物，还有微生物所分泌的酶(淀粉酶、糖化酶和蛋白酶等)，酶具有生物催化作用，可以加速将谷物中的淀粉，蛋白质等转变成糖、氨基酸。糖分在酵母菌的酶的作用下，分解成乙醇，即酒精。蘖也含有许多这样的酶，具有糖化作用。可以将蘖本身中的淀粉转变成糖分，在酵母菌的作用下再转变成乙醇。同时, 酒曲本身含有淀粉和蛋白质等,也是酿酒原料。 母菌是单细胞真核微生物，在自然界中普遍存在，主要分布于含糖质较多的偏酸性环境中，如水果、蔬菜、花蜜和植物叶子上，以及果园土壤中。石油酵母较多地分布在油田周图的土壤中。酵母菌大多为腐生。生长最适温度为25~30℃。工业上常用的酵母菌有以下几种： 1，啤酒酵母(Saccharomyces cerevisiae) 啤酒酵母是酵母属中应用较广泛的一个种。 在麦芽汁培养基上生长的啤酒酵母，其细胞为圆形、卵圆形或椭圆形。细胞单生、双生或成短串或成团。酵母细胞大型的约5~10×6~12μm，小型的约3~9×4.5~10μm。 细胞的长宽比例为1~2左右。 根据啤酒酵母细胞长与宽的比例，可把它们分为三组：第一组酵母的细胞多为圆形、卵圆形，长宽比例为1~2。这个组的酵母主要供生产啤酒、白酒和酒精以及面包用。第二组酵母的细胞大多是卵形或长卵形，长宽比例为2。包括啤酒酵母的一些变种，如葡萄酒酵母等菌种，一般多为供生产葡萄酒、果酒用。第三组酵母的细胞为长圆形，长宽比例大于2。这组的酵母耐高渗透压，供发酵甘蔗糖蜜生产酒精用。 在麦芽汁琼脂培养基上，菌落为白色，有光泽、乎坦、边缘整齐。在液体培养基中的生长行为有两类，工业上把发酵度较高，不易凝集沉淀，浮于上面的酵母称为上面酵母；把易于凝集沉淀，发酵度较低的酵母称为下面酵母。 啤酒酵母的无性繁殖为芽殖，有性繁殖能形成子囊孢子。一般每个子囊内含有1、4个圆形、卵圆形的表面光滑的子囊孢子。 啤酒酵母能发酵葡萄糖、蔗糖、麦芽糖及半乳糖，不能发酵乳糖及蜜二糖。对棉子糖只能发酵1／3左右。在氮源中能利用硫酸铵，不能利用硝酸钾。 啤酒酵母的应用范围十分广泛，常用于传统的发酵行业，如啤酒、白酒、果酒、酒精、药用酵母片以及制造面包等，所以又称为酿酒酵母。近几年来，还利用啤酒酵母提取核酸、麦角固醇、细胞色素C、凝血质和辅酶A等。由于酵母菌体内的维生素、蛋白质含量较高，食用安全，所以啤酒酵母作为一种单细胞蛋白(SCP)可作食用、药用和饲料用酵母。它的转化酶可用于转化蔗糖，制造酒心巧克力。在维生素的微生物法测定中，啤酒酵母常被用于测定生物素、泛酸、硫胺素、肌醇等的含量。 2，葡萄汁酵母（Saccharomyces uvarum） 在麦芽汁中25℃培养3天，细胞图形、卵形、椭圆形或腊肠形。在麦芽汁琼脂培养基上菌落为乳白色，平滑、有光泽、边缘整齐。 能产生子囊抱子，每个子囊内有孢子1、4个。孢子呈圆形或椭圆形，表面光滑。此菌发酵能力甚强，在液体培养中常出现混浊现象。 葡萄汁酵母与酿酒酵母相似。主要的区别在于它能发酵棉子糖和蜜二糖。葡萄汁酵母也能发酵葡萄糖、蔗糖、麦芽糖和半乳糖。不能发酵乳糖。能利用硫酸铵，不能利用硝酸钾。葡萄汁酵母常用于啤酒酿造的底层发酵，也可食用、药用或作饲料。