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茅台冰淇淋怎么做的,重庆有哪几家生产的玻璃杯比较好

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1,重庆有哪几家生产的玻璃杯比较好

看你生产什么 水杯 啤酒杯 红酒杯 茅台杯的话 重庆玻普爱可以选择 就杯类的算是他的强项 重庆玻普爱玻璃制品有限公司是一家从事玻璃器皿、玻璃日用品、玻璃工艺品的开发设计生产销售为一体的实业公司 公司以高中档产品为主,产品如下: 咖啡壶、人工吹制酒杯、茶具酒具、玻璃花瓶、玻璃烟缸、玻璃烛台、玻璃灯饰配件、水杯、刻花杯、啤酒杯、冰淇淋杯、果盘果汁杯、广告杯、沙拉碗、玻璃鱼缸、玻璃酒瓶、杂件等各种酒店用品、家居日用品系列,产品达几千个规格品种,我公司生产的各类规格的酒瓶、人工吹制的酒杯等玻璃制品独具特色,深受国内外客户的青睐和喜爱。

重庆有哪几家生产的玻璃杯比较好

2,钱是谁制造出来的酒是谁制造的

钱是谁制造出来的?答:所谓的钱就是一般等价物,在原始社会人类有交易需求的时候就存在了,那时候钱的任务通常用最常用的物品承担,比如粮食、盐,后来用美丽的稀有的贝壳、宝石,再后来是金属货币,再后来出现了纸币,最早的纸币是我过南宋时期的“交子”。但若追溯最初“发明”钱的那个原始人,估计他连名字都没有。 烟是谁制造的?答:不知道.烟草在中南美洲的出现大约在五世纪前后 酒是谁制造的?答:白酒 公元前4000-2000年,即由新石器时代的仰韶文化早期到夏朝初年,这个段落,经历了漫长的2000年,是我国传统酒的启蒙期。用发酵的谷物来泡制水酒是当时酿酒的主要形式。 啤酒 瓶装啤酒1568年在伦敦发明。 慕尼黑啤酒 德国不仅啤酒消费量最大,生产的种类也繁多。有超浓黑啤酒,低糖啤酒,红啤酒、白啤酒,香烟啤酒,雪糕啤酒等等。日常所喝的啤酒,只不过是各类啤酒中的一种,也就是口味清淡的熟啤酒Lager。这种啤酒是在19世纪左右由慕尼黑、布拉格、维也纳地区的人们发明的 红酒:传古罗马最具有文化含义的酒神巴克斯发明了葡萄酒

钱是谁制造出来的酒是谁制造的

3,幸福是什么啊

幸福其实简单!幸福是快乐。幸福是分享。幸福是别人的关心。总而言之知足常乐。那应该就是幸福了吧!幸福不一定是什么的。幸福其实是一种心态。当你停下脚步,其实幸福就在你的身边 。
幸福是祢的一种自定义,就象祢小时候一样,能吃个雪糕或者有一件新衣服一样。 当祢和他(她)在一起的时候这样的感觉很多那就是幸福了,两个人在一起只要觉得快乐那就是幸福的一种定义了。 不过提醒大家,爱是一种责任,既然要爱,那么就要对祢爱的人负责,对祢爱的人做的事负责,对祢们之间的感情负责,这样才会使双方得到最大的幸福呀!
幸福是什么?其实幸福没有绝对的答案,关键在于你的生活态度。善于抓住幸福的人才懂得什么是幸福。一直以为感受幸福是件很困难的事,那是一种灯火阑珊处的境界。经过岁月的流年以后,才明白,幸福其实很简单,只要心灵有所满足、有所慰藉就是幸福。健康的活着就是一种莫大的幸福!!!幸福是什么?其实很简单。一杯淡水,一杯清茶可以品出幸福的滋味;一朵鲜花,一片绿叶,常常可以带来幸福的气息;一间陋室,一卷书册,可以领略幸福的风景。幸福不仅在于物质的丰裕,幸福更在于精神的追求与心灵的充实,幸福是一种感受,一种意识,是柔风拂面的惬意,是玫瑰盛开的芳香,是远外掠过湖面传来的小夜曲。体验幸福,要有一颗纯正的心灵,要有懂得欣赏自然,甘于淡泊的智慧,要有宠辱不惊,纵横天地的气度,名誉和鲜花常常带给功名显赫得人物,然而物质的幸福常常是被人看中,更甚于精神的幸福。这个世界有人喝茅台而优,有人却饮白开水而乐。贫贱夫妻往往能相濡以沫,富贵人家的夫妻却常常怨偶。幸福往往离不开健康得体魄,愉快的心情,幸福往往离不开必要的物质生活保证,但是局限于物质的幸福始终不是真正意义上的幸福。幸福是流放者的歌,惟有知音才能懂得蕴意。幸福是精神的充实,心灵的宁静,灵魂的坦荡,其次,才是物质生活的安逸h

幸福是什么啊

4,家庭如何对鸡尾酒

利用酒的不同密度,可是这成有层次的一杯鸡尾酒,配上不同的颜色,就可以做出彩虹的效果。其实在家做鸡尾酒,可以选择无酒精的鸡尾酒,这样大人小孩就都可以喝,而且也是最简单的调制方法,不需要任何的酒都可以做A. 500cc罐装柳橙汁 1瓶 、B.雪碧铝罐装 3瓶C. 芒果汁铁罐装 3瓶 、D. 100%浓缩柠檬原汁、E. 红石榴汁、F. 罐装水果丁作法一人数较多,就把冰块和A.B.C.F.全放进去,D取适量加入,直到有点酸酸的即可作法二红石榴汁是调色用的,调到有点橘色便可作法三如果人数较少,上述的比例要缩减些!!作法四如果都可喝酒,可以在里面加适量兰姆酒~~备注芒果汁不好买的话,,市面上有芒柳汁可代替100%浓缩柠檬原汁其实我想柠檬汁可以直接用柠檬打出果汁
可以调制简单的鸡尾酒金酒+汤力水+冰块可以加片柠檬片,口味比较清爽甘露咖啡+牛奶+冰块,口感不错的,特别女孩子比较喜欢百利甜酒+牛奶+冰块,也可以直接加冰不加牛奶,有点冰欺凌的味道朗姆酒+可乐+冰块,伏特加+橙汁+冰块,比较简单,比较著名的鸡尾酒自己在家调鸡尾酒,酒一般放入量30-60ML一杯。。牛奶,饮料可以根据自己的口味加多加少最好拿透明玻璃杯调制,效果不错,比较时尚。。
材料: 冰块 雪碧 鲜柠檬 二锅头、歪嘴郎等白酒 1. 准备冰块。很简单,家用冰箱均可制作。加冰块目的是不言而喻,如果家中没有冰格,可以直接将酒放进急冻箱冻上20分钟左右。 2. 准备雪碧。也可以是各种汽水。目的在于降低白酒的烈性和注入气体,喝起来少了酒精的浓烈却增加了气泡的刺激。 3. 准备柠檬。将柠檬切片,可以用蜂蜜腌制存放冰箱,调制的时候每次用1-2片即可,目的在于增加清香。 4. 准备基酒。根据个人口味和经济条件选择基酒,最实惠的可选二锅头和歪嘴郎,口感好而且价格不贵,当然家里有五粮液或者茅台的效果更好。 5. 开始调制和勾兑。雪碧和酒的比例没有严格限制,根据个人爱好选择,喜欢酒的浓烈可以少加点雪碧,喜欢雪碧的气泡可以少加点酒,自己慢慢摸索出自己喜欢的味道,之后加上一些冰块和1-2片柠檬,ok了,就这么简单。 6. 既然鸡尾酒的的调制实际上是勾兑,那么,你就可以充分发挥你的想象力了,把你喜欢的味道都融进你自产的鸡尾酒中吧。如添加各种不同颜色的果汁后,鸡尾酒将会更具视觉冲击。

5,18岁MM和28岁MM有什么区别

1楼 【穿衣】 18岁MM 穿啥都好看,露出来叫性感,不露叫清纯。小摊是最喜欢去的地方,100元以上的衣服不考虑。 28岁MM 穿啥都觉得不能衬托出自己的美貌,露出来吓人,不露又不甘心。大商场是最喜欢去的地方,100元以下的衣服不考虑,专挑名牌打折的时候。 【出行】 18岁MM 最喜欢做在男友车后架上,抱着男友的腰好浪漫哦。 28岁MM 不打车也想约我出门,呵呵,你没车已经够寒酸的了,还想让我做公共啊?我丢不起这个人。 【化妆品】 18岁MM 不用化妆,用点护肤品足够啦,买了瓶60元的玉兰油好高兴哦。人人都说我皮肤好棒!白里透红,象大苹果。 28岁MM 不化妆绝不出门,对于化妆品的分类已经细到专业级,这瓶玉兰油60元,啧啧,谁买这种没有品味的东西。可是这化妆品用了以后,怎么好像没有效果呢?肯定是不够高档!据说蓝寇就不会有这些问题,什么时候才有人替我买单呢? 【餐饮】 18岁MM 麻辣烫好好吃哟,烤串也不错。偶尔去麦当劳,肯德鸡要把玩具带回来留个纪念。BF说圣诞节的时候会带我吃HGDS,好贵啊,不忍心他花这么多钱,但真想去看看那个冰激凌是什么样子的,为什么卖那么贵呢? 28岁MM 喂,这么半天,你怎么还没想到要去哪儿吃啊?我不是说了吗,哪里都行。麻辣烫?!太不卫生了。麦当劳,肯德鸡!?你要是再这么没品味,别怪我跟你白白。中餐馆?没冷气的小店我不去啊。Friday和你有仇啊? 【身材】 18岁MM 最喜欢牛仔装了,都刚刚合适。照照镜子,真是魔鬼身材啊,自己看着都喜欢。吃胖了怎么办呢?晚上偷偷去跑步呗。 28岁MM 奇怪啊,牛仔裤的腰怎么越来越小呢,抽水了吧。脖子上的皱纹怎么办?戴丝巾吧。也不知道什么减肥品好一点,跑步?算了吧,一天都累死了还跑步?要把小肚子的肉能移植到胸部就好了 【性格】 18岁MM 最近怎么不陪人家了呢?连电话都没有一个,人家好想你呢。咱们是不是星座不合? 28岁MM 直接打到手机上:你在哪里呢?你们男人最花心了,家里养着还要到外面去。陪客户?谁信啊。明天我生日了啊,别的我不说了。 【存款】 18岁MM 没有存款 28岁MM 没有存款 【工作】 18岁MM 小职员 28岁MM 小职员 【家务】 18岁MM 人家不会耶 28岁MM 你敢再说一遍! 【XX】 18岁MM上床时会说,老公我怕出事,老公你慢点 28岁ML时会说,你快点,你使劲,哎呦,你行不行啊。

6,提供美式咖啡意式咖啡原料和设备清单

茶台茗叙 :古乐伴奏-满汉侍女敬献白玉奶茶 到奉点心 :茶食刀切 杏仁佛手 香酥苹果 合意饼 攒盒一品 :龙凤描金攒盒龙盘柱 (随上乾果蜜饯八品) 四喜乾果 虎皮花生 怪味大扁 奶白葡萄 雪山梅 四甜蜜饯 蜜饯苹果 蜜饯桂圆 蜜饯鲜桃 蜜饯青梅 奉香上寿: 古乐伴宴-焚香入宴 前菜五品: 龙凤呈祥 洪字鸡丝黄瓜 福字瓜烧里脊 万字麻辣肚丝 年字口蘑发菜 饽饽四品: 御膳豆黄 芝麻卷 金糕 枣泥糕 酱菜四品: 宫廷小黄瓜 酱黑菜 糖蒜 腌水芥皮 敬奉环浆: 音乐伴宴-满汉侍女敬奉贵州茅台 膳汤一品: 龙井竹荪 御菜三品: 凤尾鱼翅 红梅珠香 宫保野兔 饽饽二品: 豆面饽饽 奶汁角 御菜三品: 祥龙双飞 爆炒田鸡 芫爆仔鸽 御菜三品: 八宝野鸭 佛手金卷 炒墨鱼丝 饽饽二品: 金丝酥雀 如意卷 御菜三品: 绣球乾贝 炒珍珠鸡 奶汁鱼片 御菜三品: 干连福海参 花菇鸭掌 五彩牛柳 饽饽二品: 肉未烧饼 龙须面 烧烤二品: 挂炉山鸡 生烤狍肉 随上荷叶卷 葱段 甜面酱 御菜三品: 山珍刺龙芽 莲蓬豆腐 草菇西兰花 膳粥一品: 红豆膳粥 水果一品: 应时水果拼盘一品
要定期清洗。就不会有怪的味道了
還要定期清洗。就不會有怪的問道。
我以前是做咖啡廳的。我覺得混合豆味道會比較好。雖然就是貴一點。豆子一樣可以了。只要豆子質量好。咖啡機可以不用複雜。如果店不是很大,人手不是很多的時候。只要製作后清潔好。還要定期清洗。就不會有怪的問道。
咖啡馆整体配套采购清单:   1、咖啡设备:   加工类:美式咖啡机、专用咖啡磨、单品咖啡磨、咖啡渣桶、商用外卖咖啡磨;   咖啡器具类:咖啡温度计、电子秤、SHORT杯奶油枪、奶缸、气弹各式咖啡杯、酒杯托盘、压粉器;   食品加工类:果汁机、搅拌机 奶昔机、制冰机、微波炉、热狗机、面包机、储冰盒、三明治机;   水系统类: CUNO滤水设备、专用软水设备、长流水、开水器、饮水机、洗消池、洗碗机;   储藏类 :糕点柜、冷藏柜、冷冻柜、展示柜;   其他杂项类:吧台(前吧台、后吧台)、工作间、户内外桌椅、灯箱、广告用品、耗材台、垃圾桶、更衣柜、保险柜、配店箱、水牌、视听设备、电话、杯架勺、量杯、计时器、香料瓶、奶油发泡器、摩卡泵、清扫刷、咖啡杯。   2、咖啡耗料:咖啡豆、咖啡白糖、咖啡黄糖、咖啡用植脂沫、牛奶、奶油、果汁;   3、酒水:巧克力酱、果味糖浆、鲜果酱、冰淇淋、COCO粉、糕点   4、咖啡耗用物品类:各式咖啡外带杯、纸巾、吸管、搅拌棒、外带提袋   5、管理系统、收银系统、监视系统 投资初步核算:    房租:15万----20万/年;面积:100平方米    装修:10万----12万(包括灯具,桌子,窗帘,台布,音响)    设备:电脑1.5万(包括收银软件);空调1.5万(包括2台5匹机,1台1.5匹挂);DVD机,功放0.4万;椅子1万;设备筹备培训:6.8万    流动资金:2万    吧台:专业半自动咖啡机一套2万;杯具:1.5万;咖啡匙,刀*:0.2万;虹吸壶:0.15万;续杯机:0.1万;电动磨豆机:0.1万;消毒柜:0.1万;榨汁机:600元;微波炉:800元    酒水:1万(包括酒具,调酒用具)   油炸炉:0.2万;烤面包机:0.1万;瓦斯炉:0.2万   总计:30万+房租+流动资金
茶台茗叙 :古乐伴奏-满汉侍女敬献白玉奶茶 到奉点心 :茶食刀切 杏仁佛手 香酥苹果 合意饼 攒盒一品 :龙凤描金攒盒龙盘柱 (随上乾果蜜饯八品) 四喜乾果 虎皮花生 怪味大扁 奶白葡萄 雪山梅 四甜蜜饯 蜜饯苹果 蜜饯桂圆 蜜饯鲜桃 蜜饯青梅 奉香上寿: 古乐伴宴-焚香入宴 前菜五品: 龙凤呈祥 洪字鸡丝黄瓜 福字瓜烧里脊 万字麻辣肚丝 年字口蘑发菜 饽饽四品: 御膳豆黄 芝麻卷 金糕 枣泥糕 酱菜四品: 宫廷小黄瓜 酱黑菜 糖蒜 腌水芥皮 敬奉环浆: 音乐伴宴-满汉侍女敬奉贵州茅台 膳汤一品: 龙井竹荪 御菜三品: 凤尾鱼翅 红梅珠香 宫保野兔 饽饽二品: 豆面饽饽 奶汁角 御菜三品: 祥龙双飞 爆炒田鸡 芫爆仔鸽 御菜三品: 八宝野鸭 佛手金卷 炒墨鱼丝 饽饽二品: 金丝酥雀 如意卷 御菜三品: 绣球乾贝 炒珍珠鸡 奶汁鱼片 御菜三品: 干连福海参 花菇鸭掌 五彩牛柳 饽饽二品: 肉未烧饼 龙须面 烧烤二品: 挂炉山鸡 生烤狍肉 随上荷叶卷 葱段 甜面酱 御菜三品: 山珍刺龙芽 莲蓬豆腐 草菇西兰花 膳粥一品: 红豆膳粥 水果一品: 应时水果拼盘一品

7,光头鸡里面的酱油调料是怎么做的

要让家常菜肴味道丰富诱人,在烹调中应当注意两个问题:要多备些调料和合理地对菜肴调味。一般家里除了油、盐、酱、醋等常用调料之外,最好还要备一些番茄酱、桂皮、茴香、辣椒、酱油、咖啡粉、郫县豆瓣酱、乳腐汁、五香粉、芝麻酱、蚝油、糟油等。合理地调味掌握因料施调和因味施调的原则,一些颜色洁白、具有鲜美滋味的原料,一般主张调料宜轻,最好用无色调料,这样能使菜肴具有本色美。如清炒虾仁、清蒸鳜鱼等。如果原料异味较重,色发灰发暗,调味时应该重用香料或调以滋味浓厚的复合味,以掩盖掉本味的不足和本色的不美。因味施调是指各种调味料的组合有其规律性,不可随心所欲。比如糖醋卤的甜、酸、咸三者比例、糟溜等甜味的浓度等掌握应恰当。烹调中油的用法在烹调中,油是一种不可缺少的传热介质,同时,它又是一种重要的调味料。它的味道是肥,有一种滋润感,有一种香味。无论是煸炒蔬菜还是烹炸鱼肉,其香肥味是显而易见的。有些芡较重的菜如能适量地推打入油脂,则其黏腻感一扫而光,给人以滑柔的口感。油的调味作用在酒菜中表现得最为典型。油用作调味有的与充当导热体结合得很紧,一个菜只要用到油,油就参与调味了。还有,冷菜中用得较多,如麻油、葱油、步油、辣椒油等,这些油是在增添菜肴的香味。有时在色芡的菜肴表面淋些油,在起到增香添光作用的同时能与卤汁混为一体,解腻增味。烹调中盐的用法盐为百味之王,除了全甜菜,几乎所有的菜肴中都离不开盐。即使是某些个性鲜明的复合味,如糖醋味、糟油味,倘没有盐的参与,味道是不准的。鲜味的呈现也必有盐的参与,百分之百的纯味精是没有鲜味的。浓度再高的鸡汤,没有盐也是不鲜的。在烹调中,盐不仅能起到调味、提鲜作用,还可利用其渗透压力,腌制厚料,起到入味、挤出水分,抑制细菌生长的作用,并可保护原料的本色,还能增加面筋质的韧性和增白作用。烹调中糖的用法糖可分为白糖、红糖、冰糖、饴糖、蜂糖等。在烹调中,它们既有相同的特点,也有细微的差别。白糖的用途最为广泛,菜肴、面点缺其不可。用于烹调,它能增甜、提鲜、和味及去腥解腻。白糖还有遇水而化,脱水冷却会凝结的特异功能,挂霜、拔丝菜独其特色。白糖加热到一定温度,变为焦糖,其色如酱油,即糖色。用于烹制红烧菜,颜色特别鲜,能使部分面制品松泡、软绵、增白。红糖在烹调中的应用相对较窄,有时被当作白糖的替代品。用于面食。江南一带有产妇吃红糖的风俗。从营养角度说有其道理。白糖是红糖的精炼。红糖的营养价值高于白糖。冰糖组织紧密,甜味纯正。烹调中作用与白糖相似,但常被用于强调色泽光亮或具有滋补作用的菜肴中,而且主要是经小火长时间加热的菜肴。饴糖营养丰富,富含麦牙糖、葡萄糖和糊精,味甜,易于消化。饴糖主要用于面点制作,使制成品口感松软。用于烹制,主要是烧烤等菜肴,饴糖常被用来涂抹于表层,作为上色、增脆的添加料。蜂糖具有提味、增色作用,主要用于面点个别菜肴,它常被用于代替饴糖,使菜肴表皮上色添光增脆。烹调中酱油的用法酱油是一种色香味俱佳的调味品,而且富有营养。酱油采用大豆发酵后酿成,其氨基酸有17种之多,还有各种B族维生素和天然棕红色素。酱油的主要成分是盐,在烹调中通常也是盐的替代品,但由于酱油中含有一定量的糖、酸、酯、苯分等成分,加热后发生化学反应,能产生盐所没有的香气、鲜味和色泽。酱油既可作凉菜的调味料,也是炒、烧等常用烹调方法的常用调料。烹调中醋的用法醋拥有特殊的酸香味,它的主要成分是醋酸,并含有苯酚、酯等成分,加热后产生香味。醋分为桂花醋、白醋、陈酿醋等几类。桂花醋酸味醇和;白醋为醋酸的稀释品,味感较差;陈酿醋味酸而纯,最适合于蘸食。醋在烹调中的作用有:解腥起香。醋在加热过程中,能与酒、油一起发生酯化反应;生成乙酸乙酯,能除去三甲氨(腥味来源),并有香味散发出来。所以在烹调鱼类等水产时往往要使用醋。川菜烹制水产品时,几乎个个菜肴都要在起锅前淋些醋,有些要使醋显酸味,有些则纯粹取其香味。人们在煸炒豆芽时,起锅前,淋些醋能消除豆腥味,并使豆芽更脆。在焖煮羊肉时加些醋,能解除羊腥味。调味。醋除了想提供酸味外,在烹调中他还具有神奇的调味作用,比如做菜时过于咸或过于甜时,加些醋调和便能调味,并得到理想的味感。菜肴过于油腻,加醋之后也能改善口味。在熬甜粥时,稍加些醋,能使粥易甜。烹调中味精的用法味精的主要成分是谷氨酸钠,常见的有含谷氨酸钠80%、90%、95%的几种,除去谷氨酸之外,剩余部分就是盐。故有些质量差的味精实际就是谷氨酸钠含量少,而填充以多量的盐,因此做菜时不觉鲜反觉咸。谷氨酸有很强的鲜味,即便加三千倍的水稀释,仍能感觉到它的存在,它是目前做菜的重要增鲜调料。味精有两个特点当引起注意,一是它怕高温,尤其是超100℃以上的温度。因此,在油炸、火烤的菜肴表面,最好不加味精,比如挂糊的糊中,烤菜的表面腌渍。二是味精在偏酸性环境中呈味效果最好。而在偏碱性环境中效果较差。在很酸的环境中,味精的呈味效果也不好。故糖酸菜一般不主张加味精。烹调中黄酒的用法黄酒用于烹调,最大特点是能够解腥起香。烹调过程中,合理用酒很重要。要使酒起到解腥增香作用,关键是要让酒挥发。所以,烹调过程中最合适的加酒时间,应该是整个烧菜过程中锅内温度很高的时候,比如煸炒肉丝,酒应在煸炒刚完的时候放:比如红烧鱼,煎鱼完毕最早加入的调料就是酒。绝大部分的炒菜、爆菜、烧菜、酒一喷入,立即爆起唤声,并随之冒起一股水气。这种用法是正确的。上浆挂糊也用酒,但不能多,酒包裹于粉糊之内,不易挥发。并不是烹调的菜都得加酒,像榨菜肉丝汤就不用放酒,因为肉丝汤一汆好即起,酒很难挥发,酒味渗入菜肴的清淡品味中反变成一种不受欢迎的异味。烹调中白酒的用法白酒中乙醇含量高,香味比黄酒更加浓烈,除了被饮用外,白酒在烹调中也可以充当调味料,常见的用法是;(1)用于腌菜,利用高浓度白酒起杀菌消毒增香作用。比如醉蟹,炝虾等。(2)用于炖菜。利用名贵白酒特有的香味,为菜肴增添风味,如茅台鸡。(3)用于生煸菜,以增加成菜的香味和脆嫩感,比如生煸草头、生煸葛叶、生煸豆苗等。(4)用作燃料,产生一种神奇的效果,兼使菜肴带上酒香。比如火烧冰淇淋,面上浇以高度白酒点燃后熄灯上席,蓝色的火苗熊熊燃烧,底下却是冰雪封冻。白酒燃烧后,香味四溢。还有“火焰醉虾”,先将活河虾以白酒炝醉,然后点火烧,虾壳渐红,火焰飘忽,香气袭人,别有一番情趣。烹调中葡萄酒的用法用于烹调的主要是甜葡萄酒。红葡萄酒醇香略甜,白葡萄酒味略酸。红葡萄酒作为调味料主要是使菜肴带上葡萄酒特有的酒香味,如葡汁鸡翅、红酒焗乳鸽;在西餐中用的也较多。白葡萄酒用作调料较少,但在炒洋葱时,加入少许白葡萄酒,洋葱既不易炒焦,又有悠悠的酒香味。除此之外,葡萄酒还有另外一些功用:煎鱼前,在锅内喷上半小杯葡萄酒,可防止鱼肉粘锅;在火腿的切口截面上涂一层葡萄酒,可延长存放时间;用电冰箱制冰块时,事先滴些红葡萄酒,把这样的冰块放入冷面中,食来解暑效果极佳。烹调中啤酒的用法啤酒加热也能像黄酒一样产生脂化反应,解腥起香。同时它还能起到酶的作用,使蛋白质分解,增加肉类的鲜嫩度。比如制作凉拌菜时,以啤酒代水,烧开后原料在啤酒中焯水,成品味道鲜美可口。在烹调脂肪较多的肉或鱼时,加一杯啤酒,可以有效地除腻味。煮大闸蟹用啤酒代水,使蟹壳更艳,腥味减轻,蟹肉更香。烹制沙丁鳍地,可用啤酒先煮一会儿,这样制成的沙丁鱼特别牛。炒肉片和肉丝时,以淀粉加啤酒上浆,炒出的菜格外鲜嫩。烹制冻猪肉、冻排骨时,可先以少量啤酒将肉腌10min,再用清水冲洗一下烹调,可除去腥味。做清蒸鸡时,可先将鸡浸于啤酒中,然后再蒸,口味很好。蒸鱼时加适量啤酒,可帮助脂肪分解,产生酯化反应,使鱼肉更香美。以啤酒代水炖牛肉,牛肉肉质更鲜嫩,异香扑鼻。烹调中咖喱粉的用法咖喱粉原产于印度,盛行于东南亚一带,咖喱粉是用姜黄、小茴香、郁金根、麻绞叶、豆蔻、丁香、番红花、肉桂、橘皮、月桂叶、薄荷、芫荽子、芥子、姜片、蒜、胡椒、辣椒、花椒等料碾制而成的一种粉状调料。咖喱粉色深黄、味香辣,用于调味,能起增香、填色、去腥、提辣的作用。咖喱在烹调中已成为一种固定的复合味,常和动物原料结合。用于烧菜或滑烧菜。如咖喱鸡、咖喱鸭块等等。还可做成汤菜如咖喱牛肉汤以及用于面食的调味。
要让家常菜肴味道丰富诱人,在烹调中应当注意两个问题:要多备些调料和合理地对菜肴调味。一般家里除了油、盐、酱、醋等常用调料之外,最好还要备一些番茄酱、桂皮、茴香、辣椒、酱油、咖啡粉、郫县豆瓣酱、乳腐汁、五香粉、芝麻酱、蚝油、糟油等。合理地调味掌握因料施调和因味施调的原则,一些颜色洁白、具有鲜美滋味的原料,一般主张调料宜轻,最好用无色调料,这样能使菜肴具有本色美。如清炒虾仁、清蒸鳜鱼等。如果原料异味较重,色发灰发暗,调味时应该重用香料或调以滋味浓厚的复合味,以掩盖掉本味的不足和本色的不美。因味施调是指各种调味料的组合有其规律性,不可随心所欲。比如糖醋卤的甜、酸、咸三者比例、糟溜等甜味的浓度等掌握应恰当。烹调中油的用法在烹调中,油是一种不可缺少的传热介质,同时,它又是一种重要的调味料。它的味道是肥,有一种滋润感,有一种香味。无论是煸炒蔬菜还是烹炸鱼肉,其香肥味是显而易见的。有些芡较重的菜如能适量地推打入油脂,则其黏腻感一扫而光,给人以滑柔的口感。油的调味作用在酒菜中表现得最为典型。油用作调味有的与充当导热体结合得很紧,一个菜只要用到油,油就参与调味了。还有,冷菜中用得较多,如麻油、葱油、步油、辣椒油等,这些油是在增添菜肴的香味。有时在色芡的菜肴表面淋些油,在起到增香添光作用的同时能与卤汁混为一体,解腻增味。烹调中盐的用法盐为百味之王,除了全甜菜,几乎所有的菜肴中都离不开盐。即使是某些个性鲜明的复合味,如糖醋味、糟油味,倘没有盐的参与,味道是不准的。鲜味的呈现也必有盐的参与,百分之百的纯味精是没有鲜味的。浓度再高的鸡汤,没有盐也是不鲜的。在烹调中,盐不仅能起到调味、提鲜作用,还可利用其渗透压力,腌制厚料,起到入味、挤出水分,抑制细菌生长的作用,并可保护原料的本色,还能增加面筋质的韧性和增白作用。烹调中糖的用法糖可分为白糖、红糖、冰糖、饴糖、蜂糖等。在烹调中,它们既有相同的特点,也有细微的差别。白糖的用途最为广泛,菜肴、面点缺其不可。用于烹调,它能增甜、提鲜、和味及去腥解腻。白糖还有遇水而化,脱水冷却会凝结的特异功能,挂霜、拔丝菜独其特色。白糖加热到一定温度,变为焦糖,其色如酱油,即糖色。用于烹制红烧菜,颜色特别鲜,能使部分面制品松泡、软绵、增白。红糖在烹调中的应用相对较窄,有时被当作白糖的替代品。用于面食。江南一带有产妇吃红糖的风俗。从营养角度说有其道理。白糖是红糖的精炼。红糖的营养价值高于白糖。冰糖组织紧密,甜味纯正。烹调中作用与白糖相似,但常被用于强调色泽光亮或具有滋补作用的菜肴中,而且主要是经小火长时间加热的菜肴。饴糖营养丰富,富含麦牙糖、葡萄糖和糊精,味甜,易于消化。饴糖主要用于面点制作,使制成品口感松软。用于烹制,主要是烧烤等菜肴,饴糖常被用来涂抹于表层,作为上色、增脆的添加料。蜂糖具有提味、增色作用,主要用于面点个别菜肴,它常被用于代替饴糖,使菜肴表皮上色添光增脆。烹调中酱油的用法酱油是一种色香味俱佳的调味品,而且富有营养。酱油采用大豆发酵后酿成,其氨基酸有17种之多,还有各种b族维生素和天然棕红色素。酱油的主要成分是盐,在烹调中通常也是盐的替代品,但由于酱油中含有一定量的糖、酸、酯、苯分等成分,加热后发生化学反应,能产生盐所没有的香气、鲜味和色泽。酱油既可作凉菜的调味料,也是炒、烧等常用烹调方法的常用调料。
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