茅台镇的酒是怎么酿的呢，矛台酒是勾兑的还是酿造的

正宗的茅台酒工艺，堪称千古一绝！纯粮酿造，绝不添加食用酒精和其它外来物质！

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看产品的标示区域。即带有条码的那一面，注意看“产品的QS，生产厂家和生产地址”，这个只需要将生产厂家的QS查询一下，比对以确认生产厂家的正规性和合法性。以及确定其是真实在贵州茅台镇生产的。若比对不符合，直接PASS之后注意看这款产品的运营商，若是该产品没有标明运营商，那么这款产品一般都不是正规的大流通和能够经受住工商质监审查上市的产品，这种只有那些小厂家乱弄的产品，有的是盗用别的厂家的QS信息来弄的产品，直接PASS。若有品牌运营商，则了解清楚运营商和生产商的关系；因为在贵州茅台镇贴牌的商家实在太多，许多都是挂牌的贴牌厂家。若是贴牌商，请查询贴牌商的实力，若没有什么实力的，就是百度都出不来的运营公司，或者百度出来实力不足的，请PASS。其次就是运营商和生产商同属一个公司，是否是一个整体。因为税务等各种关系，茅台镇厂家的生产和销售分属两个公司，但实质上是一个老板控制。确认品牌运营商和生产商的关系后，就要确定这个厂和运营商的整体实力。贵州茅台镇巴掌大个地方，有酒厂2500多家，吓死人的多，其中只有200来家拥有正规手续，其他很多厂家都是挂别的厂家的生产许可证。建议品牌运营商若是贴牌的，那么这个品牌运营商本身的企业实力必须得到考验，一般没有实力的贴牌商，请PASS。若是自营的品牌，那么请确认这个品牌运营商和生产商所代表下的具体企业实力，一般的小酒厂就算能够酿造出好酒，也没有实力去推广和运作。之后再看这款产品的描述，能够达到这样筛选的企业，在产品描述上面都不会弄虚作假，因为没有那个企业愿意拿积累的信誉来开玩笑。茅台镇的酒，串酒是不允许的；一般主要存在的是碎沙酒和坤籽酒。坤籽酒是酱香酒品质最好的基酒，茅台酒的基酒就是这个坤籽酒。之后得看这个坤籽酒的年份，这个是基酒的年份，千万别被混淆概念。市面上很多产品标注十年，十五年。那标注的不是基酒的年份，而是成品酒的年份，说穿一点是在玩概念。坤沙基酒应该在三年以上上市，才能算是真正能够代表贵州茅台酿的酒，没达到这个年份的基酒，都是不合格的基酒。要买到好酒，首选基础酒得好！一般能够按照传统工艺生产上市的大厂出品，酒质都不会差，但是基酒的品质却有千差万别，最大的区别在于原料选取的成本上，一般茅台镇大部分的小厂酿的酒，都有一股焦糊味，这并不是真正的茅台镇酿美酒，因为茅台酒何时有过焦糊味？？？这样的酒，直接PASS。酱香是回味酱香，闻到的是尘封许久的酒体清香。到这一步，您可以花钱买到瓶好酒了，但是这个好酒虽然好，价格却是千差万别。那么如何在知道这个酒是好酒的基础上去选择最优性价比的酒呢？这个您得看这个厂对这款酒的销售方式，我们都知道一般的酒业销售渠道，都是层层代理，那么价格自然就高，没有性价比。如果您看这个酒的包装太过华丽，那一般都是高档卖包装，性价比自然就低。当然看您的选择和用途。包装普通但是品牌很大，比如茅台酒一类，那是大品牌，价格自然高，性价比对于不追求面子的普通消费者消费的话，是奢侈的。上述对比，您要选择到真正符合您的性价比的酒，就看您的用途了。在这里，我只阐述我认为的性价比应该是这样的：这款酒最起码得是一个品牌，就算不是个大品牌，最起码名字得大气，运营这款酒的企业尽管不是一个响当当的大企业，最起码也得是有真正实力的企业；这款酒不管再差，最起码也得是坤籽酒三年以上的基酒和陈年老酒勾调而成；这款酒的包装尽管不能媲美茅台酒等，但最起码要能够上得了台面，人看了都觉得还是大气有面子。这款酒就算再贵，最起码也得让喝的人，觉得我的钱是实实在在花在买酒上，而不是花在买品牌，买面子上。不可否认，这个条件确实很苛刻，一般的小厂根本做不到！然而消费者买的不是便宜，而是真正的实惠，真正的茅台镇酿好酒。小小建议，希望能够帮助您选购到真正属于您的茅台镇酿美酒。

通过密闭发酵酿成的。

要看什么酒啊，不同的酒酿法不一样，你怎么突然问这个问题怪怪的

发酵

主要原料优质高粱

当地特产“红樱子”优质糯高粱为原料，优质小麦制曲，当地空气中特有的微生物纯天然发酵，茅台镇优质山泉水精心勾调而成。

原料：高粱；配料：小麦、水

1、高梁2、赤水

现价800元。92年的还没有防倒灌装置。建议自己珍藏吧，这样的酒流通价值不大

鉴别方法：1、物理方法：将怀疑的酒水加水降度，兑水比例1:1，失光的是白酒，不失光是酒精。2、品尝：酒精勾兑的酒水香气浮躁，几乎没后味。白酒则放香好，后味足。3、化验：白酒中香味物质复杂，酒精勾兑香味物质简单。4、看执行标准，执行GB/T20822、GB/T20821标准的是加入食用酒精或者全用食用酒精勾兑的白酒。当然，正规企业生产的白酒，无论加入食用酒精与否，伤害身体的物质都进行严格控制。符合白酒卫生标准GB/T2757标准。白酒的主要成分是酒精、水的混合物。加入粮食酿造的食用酒精，从本质上是没有办法区分的，分子结构是一样的，当掺入比例比较大时候，影响到白酒微量香味物质比例含量才能按照上述方法区分，若是加入食用酒精比例小，上述方法也没有办法区分。

1. 白酒主要以粮食、薯类和各种辅助原料为主辅料，以大曲、小曲、麸曲等酒曲为糖化剂，以优质净水为酿造水，采用独特的生产工艺和酿造技术，形成了丰富多彩的白酒品种。2. 大曲酒：是用大曲作糖化发酵剂，先酿成酒醅，而后蒸馏得酒。大曲多以小麦、大麦、豌豆等为原料，彩用自然繁殖微生物的方法制成，形如砖块。微生物主要是：曲霉菌、根霉菌、酵母菌等，并有一些杂菌。由于大曲里有复杂的微生物群，故大曲酒具有黏郁的曲香和醇厚的味感。3. 小曲酒：是用小曲作糖化发发酵剂酿成酒醅，而后蒸馏得酒，小曲用小米、小麦、米糠等为原料，其菌种是由“曲母”接种而来的，含有根霉菌、毛霉菌、酵母菌等，小曲中加入各种药材，故又名“药曲”或“酒药”。用小曲酿成的酒具有清雅的芳香和醇甜的味感。4. 麸曲酒：是以麸曲作糖化发酵剂，并加酵母菌酿制而成。麸曲主要是用小麦麸皮为原料制成的酒曲，菌种主要是纯培养的曲霉菌，用麸曲可以酿造出各种风味优美的曲酒。5. 酱香型：白酒香型之一，以贵州茅台酒为代表，故也称茅香型。其酱香突出，幽雅细致，酒体醇厚，回味悠长。饮后空杯留香。据有关部门研究，茅台酒成分已达66种之多，其主要香多数专家认为是环状化合物。6. 清香型：白酒香型之一。以山西杏花村汾酒来代表，故也称汾香型。其特点是清香纯正，诸味协调，醇甜柔和，余味爽净。它的主体香成分主要是乙酸乙酯、乳酸乙酯。

一般的白酒是用五谷杂粮通过发酵酿制的！但有的白酒是通过化学合成的酒精，再稀释后得到！

米发酵制成

酱香型白酒因有一种类似豆类发酵时的酱香味而故名。因源于茅台酒工艺，故又称茅香型。这种酒，优雅细腻，酒体醇厚，丰富，回味悠长。当然，酱香不等于酱油的香味，从成分上分析，酱香酒的各种芳香物质含量都较高，而且种类多，香味丰富，是多种香味的复合体。这种香味又分前香和后香。所谓前香，主要是由低沸点的醇、酯、醛类组成，起呈香作用，所谓后香，是由高沸点的酸性物质组成，对呈味起主要作用，是空杯留香的构成物质。茅台酒是这类香型的楷模。根据国内研究资料和仪器分析测定，它的香气中含有100多种微量化学成分。启瓶时，首先闻到幽雅而细腻的芬芳，这就是前香；继而细闻，又闻到酱香，且夹带着烘炒的甜香，饮后空杯仍有一股香兰素和玫瑰花的幽雅芳香，而且5--7天不会消失，美誉为空杯香，这就是后香。前香后香相辅相成，浑然一体，卓然而绝。

1. 观其色、闻其味 酱香酒通常在开封的时候，香气会瞬间四溢，手心滴上一两滴酒，闻之，香气萦绕，绵绵悠长。将酒倒入杯中，好的酱酒通常微黄且剔透，轻荡，酒浆挂杯不散，香气扑鼻，似乎那被酿做酒的食粮在呐喊自己的芳香。 ? 2. 品其味、念其芳 轻呷一小口杯中酒，吸气，让酒浆在口腔中肆意流淌，舌尖被甜酸包围，舌侧微涩，舌根微苦，缓缓咽下，柔和之感遍布。饮后轻咂嘴，舌根生津，其味道让人回味。吸气，香气入鼻，满口生香。似乎这杯酒中承载的故事都不停的在脑间回放。 ? 3. 空杯留其香、回味无穷 酒后空杯，香气久久于杯中不散，时间越长酱香越甚。细听，似乎那悠久的岁月在喃喃细语。 当然我们学会了品鉴酱香型白酒之后更需要了解的是喝酱酒不仅仅是为了面子，还有我们的健康和情怀。

酒的品种繁多，就生产方法而论，有酿造酒（发酵酒）和蒸馏酒两类。酿造酒是在发酵终了稍加处理即可饮用的低度酒，如葡萄酒、啤酒、黄酒、青酒等，出现较早。蒸馏酒是在发酵终了再经蒸馏而得的高度饮料酒，主要有白酒、白兰地、威士忌和伏特加等，出现较晚。

早在3000多年前，古代中国人就做出了一种叫酒曲的原料，用它酿出来的酒甘甜芳香，回味绵长。几千年来，酒曲一直是中国酒酿造的秘诀。现今，并没有多少人真正了解我们的祖先究竟是怎样酿造出美酒的。 在成都市区有两条古代人工开凿的河流——府河和南河，两河交汇处有一座合江亭，亭子附近是一条长不足5里，宽不过5米的街道———水井街。20世纪末，一个不大的改扩建工程使水井街名扬天下。 1998年8月，一个酒厂准备对位于水井街19号一个普通院落内的配制车间进行扩建改造，当时挖出了很多碎瓷片，从瓷片的文字上来看，估计是明代的。 1999年3月，考古队进入现场，开始发掘工作，很快就发掘出了一个清代的酒坊遗址，随后又在清代遗址的下面，发现了明代的酒坊遗址。 水井坊的考古发掘让人们第一次清晰地看到了古代中国人酿酒的全过程。 在水井坊一共发现了4处灶坑遗址，其中两个是近代灶坑，两个是清代灶坑。 蒸煮粮食，是中国人酿酒的第一道程序，粮食拌入酒曲，经过蒸煮后，更有利于发酵，在传统工艺中，半熟的粮食出锅后，要铺撒在地面上，这是酿酒的第二道程序，也就是搅拌、配料、堆积和前期发酵的过程。晾晒粮食的地面有一个专门的名字，叫晾堂。水井坊遗址一共发掘了3座晾堂，依次重叠。晾堂旁边的土坑是酒窖遗址，就像一个个陷在地里的巨大酒缸。水井坊发掘出了8口酒窖，内壁和底部都用纯净的黄泥土涂抹，窖泥厚度8厘米到25厘米不等。 酒窖里进行的是酿酒的第三道程序，对原料进行后期发酵。 经过窖池发酵老熟的酒母，酒精浓度还很低，需要经进一步的蒸馏和冷凝，才能得到较高酒精浓度的白酒，传统工艺采用俗称天锅的蒸馏器来完成。 人们在清代层面上发现了一个奇怪的圆型遗存，乍一看，有点像水井。考古学家最后定论，这是目前可以确定的中国最早的生产蒸馏酒的实物。当年在基座上架着巨大的天锅，天锅分上下两层，下面的锅里装酒母，上面的锅里装冷水，基座上柴火旺盛，蒸煮酒母，含有酒精的气体被上面的冷水冷却，凝成液体，从管道流出，这就是蒸馏酒。 人们以此推断，在清代，这里生产的就是蒸馏酒，而且技术已经和现代酿酒技术十分接近。专家对水井坊几口老窖池的微生物进行了检测，分离到红曲和根霉。水井坊考古证实，中国最晚在元末明初，就已经有了非常成熟的蒸馏酒酿造技术。 中国的蒸馏酒分为浓香型、清香型和酱香型等等，水井坊酿造的酒属于浓香型白酒，是中国蒸馏酒中分布最广泛的一种，它在酿造技术上最大的特点是用泥窖酿酒，成为中国酿酒工艺中一个特殊的门类。它的发源地就是成都平原和四川盆地，只有这里才能产生非常好的浓香型的酒。 由于目前发掘的面积有限，第三层以下还没有深挖，因此，在遗址的下面很可能还埋藏着更早年代的文物和遗址，不同历史层面的废弃、启用的真相也许会在未来的进一步发掘中给我们一个更加合理的解释。