除了炒茅台还能炒什么，白酒可以做什么菜

红烧带鱼 四喜丸子

水产类动物在烹制时(除清炖外)都可以放少许白酒,去腥增香; 禽兽类(除清炖外)加少许白酒烹制后,成菜口感多呈异香型; 空心菜爆炒时滴点白酒,效果很好; 其他蔬菜最好别放白酒； 注意：不要放酱香类的白酒 如茅台。

肉类。就可以助消化。

红酒，白酒，黄酒

白酒是中国的特有酒类，茅台五粮液等老牌，还有剑南春，水井坊等品牌。在温岭地区白酒多是腌制海鲜时用到，除了即食的醉虾醉蟹采用轻度白酒，为了延长海鲜的保质期，一些小品海鲜都是用高度白酒腌制的。有腌蛏子，腌白蟹等等。此外高度白酒主要用于家庭酿酒，杨梅酒葡萄酒等都是用当季水果加入白酒冰糖酿制的，别有一番风味。老酒和黄酒特有的甜味，在没有高温烹饪的情况下，会破坏腌制食物的口感和风味，也不利于长期保存，所以腌制中不采用。中国广大的地区，白酒也用于药酒的制作，比如蛇酒，鹿鞭酒，知名的有劲酒等。

丝瓜酒，主治黄疸。【配方】丝瓜根5根。【制法】将上药捣烂，用水一碗煎八分，去渣候温。【主治】黄疸，眼睛周身黄如金色。【用法】用黄酒冲服。丝瓜中含丰富的维生素B和氨基酸，适当吃些对利尿消肿有好处，同时对促进脂肪代谢有帮助。丝瓜可以用来泡酒喝，每天适当喝些，对身体有好处。但要注意酒不能多喝，一天不能超过2两，多喝会损伤肝脏的，对身体不好。偏方，丝瓜子泡酒，泡一个月，涂在疼痛的地方，对一些骨质增生可以根除。

喝的少养生，喝的多会醉

丝瓜子泡酒，泡一个月，涂在疼痛的地方，对一些骨质可以跟除。

所有菜品都适合放黄酒，只有极少数菜品才用白酒。

水产类动物在烹制时(除清炖外)都可以放少许白酒,去腥增香;禽兽类(除清炖外)加少许白酒烹制后,成菜口感多呈异香型;空心菜爆炒时滴点白酒,效果很好;其他蔬菜最好别放白酒；注意：不要放酱香类的白酒如茅台。黄酒的作用是去寒驱湿，如吃螃蟹最好饮一点黄酒。黄酒中再加入花椒、大料、桂皮、丁香、砂仁、姜等香料，可酿制成专门做菜用的料酒。料酒与黄酒的最大区别为，黄酒是一种饮料酒，而料酒是在黄酒的基础上发展起来的一种新品种，它是用30％～50％的黄酒做原料，另外再加入一些上述的香料和调味料做成。与黄酒相比，炒菜时放料酒不仅味道更好，而且价格还比较便宜。料酒只有在做菜的时候才可以用。料酒可以用在除素菜和清炖以外的任意菜肴里，起到提味、去腥、驱寒等作用。有些朋友喜欢用啤酒代替料酒，觉得味道更好些，其实不对。如果烹调的时候向菜里加入啤酒的话，酒精在溶解腥膻味之前就已经挥发掉了，当然也就达不到去腥除腻的效果。

水产类动物在烹制时(除清炖外)都可以放少许白酒,去腥增香;禽兽类(除清炖外)加少许白酒烹制后,成菜口感多呈异香型;空心菜爆炒时滴点白酒,效果很好;其他蔬菜最好别放白酒；注意：不要放酱香类的白酒 如茅台。黄酒的作用是去寒驱湿，如吃螃蟹最好饮一点黄酒。黄酒中再加入花椒、大料、桂皮、丁香、砂仁、姜等香料，可酿制成专门做菜用的料酒。料酒与黄酒的最大区别为，黄酒是一种饮料酒，而料酒是在黄酒的基础上发展起来的一种新品种，它是用30％～50％的黄酒做原料，另外再加入一些上述的香料和调味料做成。与黄酒相比，炒菜时放料酒不仅味道更好，而且价格还比较便宜。料酒只有在做菜的时候才可以用。料酒可以用在除素菜和清炖以外的任意菜肴里，起到提味、去腥、驱寒等作用。 有些朋友喜欢用啤酒代替料酒，觉得味道更好些，其实不对。如果烹调的时候向菜里加入啤酒的话，酒精在溶解腥膻味之前就已经挥发掉了，当然也就达不到去腥除腻的效果。

现在是夏天，最好吃一些清淡的菜，以下是我这几个月做简单菜式的经验，可供参考。 1、净炒豆角：主料：豆角，配料：蒜头，辣椒（根据你的口味），油，盐，酒，糖。 将油倒入热锅，不要太多，放入蒜头和辣椒爆香，倒入豆角（我的经验就是要放低点倒，你怕飙油而往高倒的话会飙得更厉害），放适量盐（不要太多，太多会遮挡豆角本身的甜味，合味就行），炒两下再依次倒入酒和糖，作调味用，不用太多。然后洒一点水，盖上锅盖，放中火。过3分钟左右翻一次，翻两三次后，豆角软了，水干了，就可以上锅了。 这道菜我们家几乎天天做，很清淡，但很好吃。 2、胡萝卜丝炒肉： 主料：胡萝卜，夹心肉。配料：油，盐，酒，糖，酱油，淀粉。 夹心肉先切片（薄点的，我的经验是看它的纹路，然后反着纹路切，这样切的肉比较嫩），肥的和瘦的要分开切，肥的放进锅，瘦的腌好（放入油，盐，酒，糖，酱油，淀粉再搅和便可。）开锅，打中火，在肥肉上放少许盐，之后会慢慢出油，等到肥肉变小出完油把腌好的瘦肉也倒进去炒，到差不多就可以捞起来了，（只捞肉）在原本的油上如果不够的再加点，把削好的胡萝卜丝倒进去炒，放盐，炒几下就倒入肉，盖上锅盖几分钟，看见颜色差不多就上锅了。 胡萝卜是很好的营养食品，这样做很好吃，推荐。 3、炒南瓜：主料：南瓜。配料：蒜头、辣椒（根据个人口味），油，盐。 步骤和炒豆角的差不多，先爆香蒜头辣椒，再放入南瓜，放盐，炒几下后放水，这里的水要比炒豆角的水多一点。盖上锅盖。南瓜不用翻那么多次，否则易烂，煮十分钟应该差不多了，见水干，瓜变色，容易烂就OK啦。 很多人不喜欢吃南瓜，觉得难过很想某种东西，其实南瓜营养价值高，吃起来又香，价格便宜，我们这里几角钱一斤，很受大家欢迎的。 一般来说，在夏天吃这些易做成本又不高的食物是很好的选择，再加上青菜，就是一台丰盛的夏日大餐拉。

麻婆豆腐 用料;豆腐.肉末 调料;葱末/姜末/料酒/花椒粉/酱油/辣椒粉/豆瓣酱/鸡精/淀粉 1豆腐切块,再热水中焯一下.捞出 2油热后放入肉馅. 3下辣椒粉,豆瓣酱,姜末煸炒 4加入豆腐.水.料酒,煮沸后焖5分钟 5出锅前勾芡,加葱末,爱吃辣的加入花椒粉 錵自飄零oO 回答采纳率:35.0% 2008-08-06 10:34 检举 最简单的茄子做法： 茄子切斜刀块，放在油锅里炸软，把茄子取出，油倒出来，留少许，放蒜末炸香，倒入茄子，加海天牌生抽，小火焖1-2分钟，加胡椒及少许味精。 省油做法：茄子切斜刀块，放在水里泡几分钟，取出少许漓干一下，锅里加油（量和平时炒菜差不多），放蒜末炸香，倒入茄子，翻炒几下，加海天牌生抽，小火多焖几分钟，加胡椒及少许味精。 或者你也可以去做一些小吃，用吃剩的西瓜皮去皮然后放进糖水里浸泡（味道自己喜欢就可以）4~5小时（放在冰箱里）之后，就可以做成一些好吃的夏季凉品

皮蛋豆腐最简单清凉有营养又好吃，又不需加热。主料：脱脂豆腐 皮蛋 配料：盐 味素 小葱花少许 酱油少量 和少许香油

最简单的就是土豆肉丝，鸡蛋西红柿，海带丝。。。把海带丝过下水，放点辣椒，然后把海带丝防进去，放点盐 味精 什么的 就行了 对了 一定要放油哦

1、材料：一瓶橄榄菜、饭。盛上一碗热饭，再在饭上铺上适量的橄榄菜，再把它们搅匀，让橄榄菜在饭里弄热就ok 2、材料：一根红萝卜、一个鸡蛋，少量的油、盐、味精、糖、酱油、水。把红萝卜切成丝放进已放油的锅里炒至八成熟，然后打个鸡蛋跟红萝卜搅匀，再放少许水、盐、味精、糖、酱油搅匀上锅ok 两个都很简单的，试试看！

在家做饭的时候，很多人都会碰到这样的情况：家里的料酒没了，随手抓起一瓶白酒来代替。下面小编为大家介绍炒菜没有料酒可以放白酒吗？互相替代对身体有何危害？该图片由注册用户"够！"　　炒菜没有料酒可以放白酒吗　　其实，料酒是所有烹饪用酒的统称，主要包括黄酒等。它的作用是去除鱼、肉类的腥膻味，增加菜肴的香气，有利于咸、甜等各种味道充分渗入菜肴中。　　料酒之所以能起到这种作用，一是因为酒类中乙醇具有挥发作用，能使肉类中有腥膻味道的蛋白和胺类挥发掉。黄酒、汾酒等酒类的酒精浓度比较低，一般在15%左右，在去除腥膻味道的同时，还不会破坏肉类中的蛋白质和脂类。二是因为黄酒中含有较多的糖分和氨基酸，它们能够起到增香、提味的作用。　　纯白酒的酒精浓度要高于黄酒，一般在40%左右。较高的乙醇含量会在一定程度上破坏肉类中的蛋白质和脂类。而且，白酒中的糖分、氨基酸含量比料酒低，提味的作用明显不如料酒。因此，最好不要用白酒代替料酒，如果一定要用，也最好别用太多。2020年料酒品牌排行榜—哪个牌子值得买所谓料酒，顾名思义，就是专门用于烹饪调味的酒。料酒是中国传统烹饪中重要的调味品。它的主要作用是去除鱼、肉类的腥膻味，增加菜肴的香气，有利于咸、甜等各种味道充分渗入菜肴中。查看详情　　料酒在烹调中使用的时间，应根据菜的原料的不同而有所不同。比如：烧鱼应在鱼煎好后即放料酒；炒虾仁、炒肉丝应在主料炒熟后放料酒；做汤则应在汤开后再放入料酒。热销料酒

说到料酒，可谓是家家厨房不可缺少的调味品之一，料酒的作用很强大，用料酒腌渍鱼类等腥气味重的食物时，可以迅速渗透到原料的内部，对其它的调味品的渗透有引导作用，从而使菜品的滋味更融合，起到去腥去异味的作用。料酒中含有很多的糖分和氨基酸，可以使菜肴的香气更强烈，调和甜咸的味道，使菜肴口感更好。在日常生活中，做菜的时候家里突然没有料酒，很多朋友会随手抓起一瓶白酒来代替，白酒和料酒有什么不同呢？能相互替代吗？?答：不能，首先白酒和料酒的成分有很大差别，料酒是黄酒的一种，其中酒精含量在10%到15%之间，另外还含有丰富的酯香物质、氨基酸、一些香料和盐分，所以香味浓郁、味道醇厚，而白酒的主要成分就是酒精含量在20%到60%左右。白酒中高含量的酒精，会对蛋白质和脂类造成一定的破坏，从而影响口感，影响食物原有的风味，使菜肴留下较重的酒精异味，而料酒中酒精含量低，不会破坏肉类中蛋白质、脂类物质口感，并在加热时随酒精一起挥发掉，起到去腥的目的。?相比白酒而言，料酒中大量的生香物质，不但能够去除菜肴的异味，还能使香味大增，白酒中的糖分，还有氨基酸含量都大大少于料酒，因此烹调时不建议用白酒代替料酒。俗话说：味之美在调、调之妙在料，所以各种各样的调味品的使用，是很有讲究的，美味佳肴除了高强的烹饪技术，调味方法要合理运用。

在家做饭的时候，很多人都会碰到这样的情况：家里的料酒没了，随手抓起一瓶白酒或是黄酒来代替。面对这情况，可以具体分析一下:使用料酒是所有烹饪用酒的统称，主要包括黄酒等。它的作用是去除鱼、肉类的腥膻味，增加菜肴的香气，有利于咸、甜等各种味道充分渗入菜肴中，同时，它还富含多种人体必需的营养成分，甚至还可以保持叶绿素。另外，它还能和糖相结合形成一种诱人的香气。所以说，用了料酒，菜就更香了。白酒的酒精浓度一般在57°左右。较高的乙醇含量有很强的渗透性和挥发性，会在一定程度上破坏肉类中的蛋白质和脂类，破坏菜肴的原味，味道相对差些。白酒中的糖分、氨基酸含量比料酒低，提味的作用不如料酒。相比白酒而言，料酒中大量的生香物质，不但能够去除菜肴的异味，还能使香味大增，白酒中的糖分，还有氨基酸含量都大大少于料酒，因此烹调时不建议用白酒代替料酒。因此，最好不要用白酒代替料酒，如果一定要用，也最好别用太多！所以这个答案比较明确，如果做菜时尽量使用料酒，而且要依据不同菜的时间使用，这样才能达到更好的效果，如果没有料酒的情况下，使用白酒也尽量少放，不要破坏拥有的味道。

放一点点调味的 没问题

制作原料 本地生产的小黄豆，荞子壳烧的灰。制作方法 用刚制作好的成品豆腐（制作豆腐的程序、方法与其它地方一样，不同的是用石磨磨豆浆，不用打浆机制浆。另用自制的豆腐水酸汤点制豆腐，其味纯正，口感香而嫩，如用其它物质点制的豆腐，口感就没有这么纯正），按特制的豆腐箱分割线切成小方墩，每墩体积为10×10×8公分。然后用经细竹筛筛取的荞子壳灰将每墩豆腐表面全部抹匀，放置十二小时后，用清水洗净面灰，荞灰豆腐的制作已完成。为了携带方便，有的还将洗净灰的豆腐用炭火烘烤，使其表面水份蒸发，结上一层薄皮而不易损坏。如暂不食用，就将豆腐分别装入食品袋，置于冰箱蓄存室中，可存放5-7天。

荞灰豆腐 荞灰豆腐产自罗甸县边阳镇街市及周边二公里的村寨区域内，除此之外，其它地方制作的质地、口感均远远无法与之相比。经长期验证，犹如茅台镇生产的“国洒”一样，非此水不能酿此酒，亦非法水不能生产这样的豆腐，关键问题是地域的水质不同，因而，产品的质量自然大有歼异。因荞灰豆腐的制作源远流长，制作年代已无从考证。 相关传说 相传，早年间边阳街上有一小户人家，男主人常年在外打工，家中主妇除了干农活外，还不辞辛苦推豆腐卖。一天中午，主妇上街卖豆腐前，留下一块豆腐放在盛豆腐的木盘上准备回家自用。傍晚时分，卖完豆腐回家，磨子上的木盘不见了，豆腐也不翼而飞，主妇好生奇怪，四处寻找，此时，只听房梁上传来猫叫声，抬头一看，两只家猫地房梁上追逐嬉戏。“难道是这两只猫搞的鬼？”主妇走到磨子架旁一看，木盘掉在磨子架旁，那块豆腐掩埋在磨子架旁的装满荞杆灰的筐子里。白豆腐变成黑豆腐了。主妇哭笑不得，弃之，可惜，食之，又不知可否。思寻再三，主妇还是舍不得丢掉，她将豆腐上的荞灰用水洗去，切块上锅用油煎，顿时，香气四溢，食之，清香，细嫩，爽口，其味独特，主妇惊奇，但又不知食后有何不良反应，惶惶不安，一夜难眠，待天明起床，口爽神清，精神焕发，主妇大喜，如法制作数次，皆有此功效。于是，一传十，十传百，荞灰豆腐就成为边阳一道特色副食品，享誉县内外。 制作原料 本地生产的小黄豆，荞子壳烧的灰。 制作方法 用刚制作好的成品豆腐（制作豆腐的程序、方法与其它地方一样，不同的是用石磨磨豆浆，不用打浆机制浆。另用自制的豆腐水酸汤点制豆腐，其味纯正，口感香而嫩，如用其它物质点制的豆腐，口感就没有这么纯正），按特制的豆腐箱分割线切成小方墩，每墩体积为10×10×8公分。然后用经细竹筛筛取的荞子壳灰将每墩豆腐表面全部抹匀，放置十二小时后，用清水洗净面灰，荞灰豆腐的制作已完成。为了携带方便，有的还将洗净灰的豆腐用炭火烘烤，使其表面水份蒸发，结上一层薄皮而不易损坏。如暂不食用，就将豆腐分别装入食品袋，置于冰箱蓄存室中，可存放5-7天。

荞灰豆腐 荞灰豆腐产自罗甸县边阳镇街市及周边二公里的村寨区域内，除此之外，其它地方制作的质地、口感均远远无法与之相比。经长期验证，犹如茅台镇生产的“国洒”一样，非此水不能酿此酒，亦非法水不能生产这样的豆腐，关键问题是地域的水质不同，因而，产品的质量自然大有歼异。因荞灰豆腐的制作源远流长，制作年代已无从考证。相关传说 相传，早年间边阳街上有一小户人家，男主人常年在外打工，家中主妇除了干农活外，还不辞辛苦推豆腐卖。一天中午，主妇上街卖豆腐前，留下一块豆腐放在盛豆腐的木盘上准备回家自用。傍晚时分，卖完豆腐回家，磨子上的木盘不见了，豆腐也不翼而飞，主妇好生奇怪，四处寻找，此时，只听房梁上传来猫叫声，抬头一看，两只家猫地房梁上追逐嬉戏。“难道是这两只猫搞的鬼？”主妇走到磨子架旁一看，木盘掉在磨子架旁，那块豆腐掩埋在磨子架旁的装满荞杆灰的筐子里。白豆腐变成黑豆腐了。主妇哭笑不得，弃之，可惜，食之，又不知可否。思寻再三，主妇还是舍不得丢掉，她将豆腐上的荞灰用水洗去，切块上锅用油煎，顿时，香气四溢，食之，清香，细嫩，爽口，其味独特，主妇惊奇，但又不知食后有何不良反应，惶惶不安，一夜难眠，待天明起床，口爽神清，精神焕发，主妇大喜，如法制作数次，皆有此功效。于是，一传十，十传百，荞灰豆腐就成为边阳一道特色副食品，享誉县内外。制作原料 本地生产的小黄豆，荞子壳烧的灰。制作方法 用刚制作好的成品豆腐（制作豆腐的程序、方法与其它地方一样，不同的是用石磨磨豆浆，不用打浆机制浆。另用自制的豆腐水酸汤点制豆腐，其味纯正，口感香而嫩，如用其它物质点制的豆腐，口感就没有这么纯正），按特制的豆腐箱分割线切成小方墩，每墩体积为10×10×8公分。然后用经细竹筛筛取的荞子壳灰将每墩豆腐表面全部抹匀，放置十二小时后，用清水洗净面灰，荞灰豆腐的制作已完成。为了携带方便，有的还将洗净灰的豆腐用炭火烘烤，使其表面水份蒸发，结上一层薄皮而不易损坏。如暂不食用，就将豆腐分别装入食品袋，置于冰箱蓄存室中，可存放5-7天。