茅台皮子是什么意思，茅台酒中常说的红皮什么意思

1992年到1996年初期贵州茅台酒厂出品的飞天和五星茅台为红皮一代。因为瓶盖上面包裹着一层红色的塑胶皮子。

支持一下感觉挺不错的

是真的牛皮纸。牛皮是动物牛的表皮，因皮质细腻，牢固耐用，常被用于工艺品。牛皮也是一个汉语词汇，可比喻物品柔软而有韧性，也可指虚套的话。牛皮出自《食医心鉴》。这种茅台酒包装，一般都是一些特殊人士使用的，送礼之类的，一般市面上很难看到的。

五加皮酒就是致中和品牌下的一款酒，应该说是一类型的酒，选用五加皮、当归、党参、地榆、山奈、砂仁、玉竹等29味名贵中药材，经特酿白酒浸泡后，添加糯米密酒、白糖、蜂蜜，采用独特的“九酝发酵，四度浸药”酿造工艺与千岛湖泉水精制而成。致中和新酒没有什么特别的意思吧，可能就是指致中各新出的酒吧。

五加皮酒，又称五加皮药酒、致中和五加皮酒，是具有悠久历史的浙江名酒。五加皮酒是由多种中药材配制而成，关于它的配制有一段段优美的传说。 传说，东海龙王的五公主佳婢下凡到人间，与凡人致中和相爱。因生活维难五公文提出要酿造一种既健身又...

“白皮茅台”是指1996年8月后至1998年1月前生产的茅台酒。从1996年8月起，茅台酒厂停止使用铁盖，正式使用意大利GOALA公司进口的专用防伪瓶盖。该瓶最大的优点，便是具有防倒灌功能。除了换掉瓶盖，茅台酒厂还把一直使用的红色塑封膜改成了透明塑封膜

价格大约是14－16元一瓶，85块钱一箱。中国白酒具有以酯类为主体的复合香味，以曲类、酒母为糖化发酵剂，利用淀粉质（糖质）原料，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑而酿制而成的各类酒。而严格意义上讲，由食用酒精和食用香料勾兑而成的配制酒则不能算做是白酒。白酒主集中在长江上游和赤水河流域的贵州仁怀、四川宜宾、四川泸州三角地带有着全球规模最大、质量最优的蒸馏酒产区，分别为中国三大名酒的茅五泸，其白酒产业集群扛起中国白酒产业的半壁河山。醛类酒中醛类是分子大小相应的醇的氧化物，也是白酒发酵过程中产生的。低沸点的醛类有甲醛、乙醛等，高沸点的醛类有糠醛、丁醛、戊醛、己醛等。醛类的毒性大于醇类，其中毒性较大的是甲醛，毒性比甲醇大30倍左右，是一种原生质毒物，能使蛋白质凝固，10克甲醛可使人致死。在发生急性中毒时，出现咳嗽、胸痛、灼烧感、头晕、意识丧失及呕吐等现象。糠醛对机体也有毒害，使用谷皮、玉米芯及麸糠做辅料时，蒸馏出的白酒中糠醛及其它醛类含量皆较高。白酒生产中为了降低醛类含量，应少用谷糠、稻壳，或对辅料预先进行清蒸处理。在蒸酒时，严格控制流酒温度，进行掐头去尾，以降低酒中总醛的含量。

38度一星福星酒价格大约是14－16元一瓶 85块钱一箱

2.5元

52度五星金六福：125元/瓶 38度五星金六福：115元/瓶 每个地方 几个可能不同

马上向他索要并且撕碎了它。原文　　王孟端尝月夜寓京邸,闻箫声起邻家，清亮可人，倚床听之，乘兴写竹石一幅。明早扣门访其人以为赠，盖一富商也。商人大喜过望，次日奉毛茸段（缎料）二求作配幅。孟端曰：“俗子何足有我笔也！”亟索而碎之。翻译　　某一次，王绂寄居在京城客店（当时王绂在永乐初年时在文渊阁任职。后为中书舍人，怎么会寄居京城，无法搞明白，也许可以理解为现在是他尚未任职的时候。）。晚上，听见邻居家有箫声响起，发现箫声清脆响亮，他就靠在床上仔细的听，乘兴画了一副竹石画（王绂善画竹石）。第二天一早他就去拜访吹箫人并把昨天的画送他，原来是一个富商（盖：原来）。商人非常高兴，第二天捧上礼物（毛茸段叚二应该是绫罗绸缎和皮织物，但不敢肯定，暂以礼物代之）请王绂再...但不敢肯定。晚上。）。明早扣门访其人以为赠：原来）：“俗子何足有我笔也:“凡夫俗子怎么配拥有我作的画”,闻箫声起邻家，次日奉毛茸段（缎料）二求作配幅，清亮可人。商人大喜过望。王绂大怒说，暂以礼物代之）请王绂再给他送的画写一对配副（画装裱好以后装饰在两边的对偶句形式的字），王绂寄居在京城客店（当时王绂在永乐初年时在文渊阁任职。第二天一早他就去拜访吹箫人并把昨天的画送他，无法搞明白。原文　　王孟端尝月夜寓京邸，第二天捧上礼物（毛茸段叚二应该是绫罗绸缎和皮织物，盖一富商也。后为中书舍人，他就靠在床上仔细的听，乘兴写竹石一幅。孟端曰。商人非常高兴，乘兴画了一副竹石画（王绂善画竹石）马上向他索要并且撕碎了它，原来是一个富商（盖！”亟索而碎之，也许可以理解为现在是他尚未任职的时候。翻译　　某一次，发现箫声清脆响亮，怎么会寄居京城，听见邻居家有箫声响起，马上向商人要回画并撕毁了它，倚床听之

酱香酒中的翻砂，碎沙，坤沙是什么意思？ “沙”并不是我们通常理解的“沙子”，而是指酿酒采用的原料-“高粱”，也是酱香酒的主要酿造原料。 一、翻砂 茅台镇酱香酒采用“12987”工艺，其中的8就是要经过8次蒸煮。翻沙，就是用捆沙第9次蒸煮后丢弃的酒糟再加入一些新高粱和新曲药后酿出的酒。“翻沙酒”生产周期短，出酒率高，品质差。这样的酒仅仅比酒精酒多一点酱味，自身不具备太多经济价值，同时工艺控制不好会出现苦、糊等邪杂味。很多大品牌的低端酒，其实用的就是这种工艺。 二、碎沙酒 碎沙就是指被碾碎的高粱，是指将原料100%破碎，打磨成粉状。碎沙酒的生产工艺较为快捷，周期相对较短，出酒率高，不需要严格的“回沙”工艺，一般烤二三次就把粮食中的酒取完，酿造出来的酒也好入口。缺点是相对正统酱香来说要单薄不少，酒体层次感单一，但也正因为这样，更多的人在初次接触酱香酒的时候会更容易接受。纯碎沙酒存放多年后的香味提升很小，陈放后主要是口感柔顺更好入口。 三、坤沙 “坤”字是音译过来的，也做“捆”，是“完整”的意思。所谓坤沙，就是指完整的高粱，茅台镇本地也叫“捆籽”，又称为“小红粮”。事实上，坤沙酒在生产时原料保持仍然会保持大约20%左右的破碎率，并不是真的所有原料都保持完整，因为有破碎后才能更好的带动发酵。 这个工艺的特点是生产周期长，一年为一个生产周期，分为七次取酒，我们经常说的“九次蒸馏、八次发酵、七次取酒、两次投料”其实说的就是坤沙酒中最上乘的“回沙”工艺。原料经过深度发酵后酿造出来的酱香更加醇厚，得到的酒体风味多，具有越陈越香的特点。缺点是酒质比较浓郁，可能会一些人接受不了，此外此种工艺出酒率较低，酿造成本高，通常需陈放三年以上进行二次勾调后才能销售。 少喝酒，喝好酒，喝酒就喝茅台酱香酒。浏览更多酱香酒文章，敬请关注“酱香酒文化”公众号。

葡萄酒的制作方法 第一步：选好葡萄，再用水冲洗 买回来足量的葡萄，大致的冲洗一下，千万不要害怕洗不干净而没命地狂洗，也不能用手搓，容易搓烂。要知道酒厂做葡萄酒是不洗的，咱们自己制作红葡萄酒也不要洗得太久，葡萄皮上那层白霜是天然的发酵剂，把它洗没了会不好发酵的呀。 葡萄酒的制作方法 第二步：晾干 要把葡萄放在太阳下晾干，晾到表面没有水珠即可，不要晒长了时间。我想了个办法，把串串的葡萄夹到这个上面： 葡萄酒的制作方法 第三步：第一次发酵。 本人从附近市里买了大玻璃瓶。做葡萄酒的物件可以用陶瓷的或者玻璃的。二次发酵的时候也可以用可乐、雪碧瓶子。 把手手洗净擦干，把葡萄们摘下来放进这瓶中，然后伸手进去抓得稀烂。做的全过程要注意坚决不能沾油与生水。如果瓶口不够大，只好就势把葡萄捏烂 带皮带籽儿扔进去就可以了。注意不要装太满，装到四分之三即可。因为葡萄发酵后会涨起来的，如果装太满就会溢出来啦。随后按10：2或者10：3的比例放 适量白糖进去搅匀。呶，这是我今天新做的一大瓶。 哦，对了，这是第一次发酵过程，不需要完全密封。盖住即可。因为葡萄发酵要产生大量气体，盖太紧的话有可能会炸盖的。 大瓶装新酒。其实我从酒到了这种程度时就悄悄打开闻闻、还弄出来一点儿尝尝，心里特别的喜悦！不过，这个时候，它还只能叫葡萄汁，不能算酒。特别好喝，就是酒味儿不浓。大家做的时候，不要随便打开尝尝，要尝也像我一样，打开个小瓶的倒点儿尝尝，像这么大的瓶还是不要冒着进入杂菌的危险折腾它，如 果进入杂菌的话酒可能会变酸的。本人一位朋友问我说她做的葡萄酒怎么“比醋还酸？”我在百度查了一下，原因是进了杂菌了，解决的办法是加热至60度即可。 要经常把飘在上面的葡萄皮用干净的东西压入下面。说是这样说，我一般不愿意再进去动它，顶多抱起瓶来晃晃。 现在这个里面仍然在激烈地进行着发酵过程。每次看到这样的过程，心里很有成就感。 给气泡们搞个特写吧。葡萄酒里面可以说是云蒸霞蔚，上的上来下的下，有点象是滚开的水冲出来的一大杯茶，内里各路物质上下翻滚，一派壮丽景色。 一二十天后，第一次发酵完了。这个过程因温度不同而有时间长短的差异，反正大致看着内个葡萄皮儿都浮在上面了，不怎么再使劲发酵了，就把葡萄酒过滤出来，进行二次发酵，这个过程大约得一至三个月，看气温不同而有不同。二次发酵的时候要盖严实点儿。通过二次发酵，这坛子酒真正成了酒了。 瞧瞧吧，左边的是轻轻倒出来最清澈的一瓶，中间的差池一些，右边的就更不算了，是从葡萄皮里硬榨出来的，我用了干净的干纱布包住葡萄皮使劲挤呀挤，决心要榨干它们的最后一滴汁液，滤出来的就是这个样子了。不过，这个好办，在喝的前面可以用鸡蛋清沉淀它一下，用一个鸡蛋清放在碗里，拼命地搅它一二 十分种，打成泡沫后倒入浑浊的葡萄酒内即可。这个我不计划去做，我不论它清与浊，我看重的是，它是原液、是充满了生机的、原生态的、绿色儿的、亲情盎然的自制葡萄酒。 我平时不喝可乐、雪碧之类的玩艺儿，现在想找个这瓶子还不好找，昨天到饭店要回来一箱子，回来后发现有6个可乐瓶子竟然没盖儿，那可怎么用啊。 今天出去吃饭，我在饭店后面就转悠开了，发现在一个角落里那个可乐瓶子堆得像小山似的，天呐，我看得眼睛都红了。可是没办法，当时的情形不好意思张口要哦。吃饭时每桌有一大瓶可乐，我非常喜欢，号召大家分喝完了那瓶可乐，而且还跟别的桌子要来了可乐瓶。哎……实在是不好意思，不然的话我还想跟人家再要几个盖儿…… 葡萄美酒夜光杯。忙了这些日子，为的就是这杯中物啊！我已经喝掉好几瓶了，每天晚上俺们笑眯眯地对饮一下。儿子听说我自酿了葡萄酒，让给他留一点儿，那是当然的！今年冬天，怕冷的我可以天天晚上喝一点葡萄小酒儿，也许会有一些格外芳香甜美的热度！

就是加糖等发酵的呀

将葡萄洗净并控干水分（要完全干燥，表面不能有水分），捏碎放入干净的无油无水的容器里（不能是铁制容器），再加入糖（白糖、冰糖均可），糖的量大约为葡萄的10%，搅拌均匀（注意：不得沾油和水，不然就坏了），盖上盖子，放在阴凉通风处发酵，约一天后就有气泡产生，每天打开盖子搅拌一下，使葡萄完全浸在液体里，然后盖上盖子继续发酵，待不再产生气泡时（一般室温25～30度时，为25天左右），用干净的纱布过滤，然后放在冰箱进行2次发酵，大约3～5天，葡萄酒就酿成了。密封好放在冰箱可保存1年左右。

先把葡萄剪成个个，洗净，再凉干水，再把它弄破裂，进入一个玻璃瓶里，最好是加冰糖，把瓶口密封，一年左右就可以。

具体做法如下：准备材料：黑芝麻。1、黑芝麻要挑选当年颗粒饱满的，清洗干净，挑去浮在水面的瘪谷；2、控干水份；3、准备蒸屉和柴火；4、倒入沥干水分的黑芝麻，蒸屉底下需铺一层棉布；5、大火蒸，蒸2小时左右，需要时不时翻下，让受热均匀。

食材：阿胶250g、黄酒250g、黑芝麻500g、核桃350g、冰糖200g步骤：1.阿胶敲碎2.倒入黄酒浸泡3.放入冰糖一起浸泡2-3天。下锅蒸1小时至阿胶溶化，没溶化可加长时间。如果阿胶没浸很溶，要蒸很久才溶化。4.芝麻和核桃在锅里中火炒香5.黑芝麻和核倒入阿胶里，拌匀，蒸半小时，偶尔搅拌。6.趁热倒入铺好油纸的容器里，我用烤盘，刚好一盘32L烤盘7.面上用另一张油纸铺上，用擀面杖压实、擀平，入冰箱冷藏24小时，然后切块8.成品

需要提前准备好的材料包括：黑芝麻 100克、马蹄粉 125克、白砂糖 150克。1、黑芝麻炒熟后放入搅拌机内搅碎备用。2、马蹄粉125克加一碗水搅拌融化。3、黑芝麻粉加人锅中，加一碗水和白砂糖搅拌煮开，大火煮开后改小火煮10分钟。4、煮好的黑芝麻过滤出渣子。5、马蹄粉过筛两次备用。6、把过滤后的黑芝麻水再倒回锅中煮开。7、刚才已经过滤的马蹄粉水舀一勺子倒入黑芝麻水中搅拌均匀。8、再把黑芝麻水倒入马蹄粉水中搅拌均匀。9、放入蒸锅一个盘子，一层层蒸，一次一勺直至全部蒸熟。10、取出，这样就完成了。

“世上只有芝麻好，可惜凡人生吃了。”这是一位“老神仙”亲口传给我的。老神仙其实是一位道士，年逾六旬，须发乌黑，精神抖擞，仙风道骨。他在深山里修行了40多年，淡泊名利，每日粗茶淡饭，自得其乐。道家养生是从养肾开始的。肾主水，其色黑，黑芝麻是黑色的，养肾的佳品莫过于黑芝麻。芝麻有黑的，有黄的，还有白的，但与肾的本色相应的黑芝麻，才有更好的药用价值和养生之功，黄芝麻和白芝麻都只能用来做一般的食品。我们经常有人抱怨说：“我吃了很多啊，怎么没有效果呢？”要真正学会用芝麻进行食疗，后面的学问还大着呢。　　黑芝麻禀厥阴春生之气而生，为五谷之首，可以补五脏，长肌肉，填脑髓，在《神农本草经》中列为上品。因为它是用来补虚羸，填脑髓的，所以，一定要用籽粒饱满的芝麻，如果它本身都不饱满，哪能指望它有填补之功呢？　　要把不饱满的芝麻去掉，可用淘洗法：在用水淘洗的时候，不能浮起来的芝麻，都是饱满的，浮起来的芝麻都是变质、生虫或籽粒不饱满的，都不能要。　　选出了籽粒饱满的纯黑芝麻后，还要对它进行特制，服用也很讲究。芝麻的制法和服法有两种。一是晋朝道士葛洪传下来的，见《抱朴子》：芝麻3斗，蒸熟后晒干，用水淘去沫再蒸再晒，如此反复9次。这时芝麻皮肉分开了，去掉芝麻皮后，炒香，打成粉末，用白蜜或枣膏调和，制成弹子大的小丸，每天服用3 次，每次用温酒送服1丸，忌食毒鱼、狗肉、生菜。服至百日，能除痼疾，1年皮肤光泽，两年白发返黑，3年齿落更生，4年水火不能害，5年行及奔马，久服长生。二是唐朝药王孙思邈传下来的：芝麻3升，蒸30遍，微微炒香，打成粉末，用白蜜3升调和，再用棒槌捣300下，做成梧桐子大小的丸。每天早上服50 丸。40岁以上的人，久服明目洞视，肠柔如筋。　　现代养生家通常把这两种方法结合起来，就是：将3升（约4斤）黑芝麻，用水洗净，放在笼屉上蒸熟，晒干，再蒸一遍，再晒干，重复蒸晒9遍后，芝麻皮自然脱落，去掉，将剩下的芝麻仁炒香，捣300次，再用白蜜或枣糕调和，做成直径约2厘米的丸子，每天早晨用好酒送服一丸。　　为什么要一遍又一遍的蒸和晒呢？这就是“九蒸九晒”，是中药炮制中经常见到的，地黄、当归、附子等药材通常都是要经过九蒸九晒才能扬长避短，充分发挥药效的，这里面的学问非常大。对于芝麻来说，首先，这是为了使芝麻易于消化。大家知道，芝麻是非常难于消化的，吃多了芝麻，再看大便都成了黑色，一化验，你会发现很多芝麻还是原样，根本没有消化掉。我们普通人平时吃芝麻，通常只把芝麻炒一次就吃了，其实这样的芝麻仍接近生芝麻，吃下去很油腻，又难于消化，从肠胃走一遭，人体不得其福，反受其害。经过九蒸，芝麻里的营养成分充分分解，油腻性大为减少，完全变成人体易于吸收的东西；经过九晒，芝麻又获得了太阳的能量，这在养生家看来是得了天地间的阳气，虽然看不见摸不着，但对人体大有裨益。　　至于送服芝麻丸的“好酒”，不是茅台，不是二锅头，没那么高的度数，古人喝的是米酒或黄酒，我们今天也最好用米酒或黄酒送服这个药丸，而且最好把酒温一温。服药的时候，不能把整颗药丸完全吞下去，这样吸收不了。芝麻丸的味道是很不错的，要像吃某种美味一样，以愉快的心情，细嚼慢咽，体会这丸药对我的身体的滋养，这也是服用芝麻丸的过程中必不可少的一个环节。

第一步：将买回的黑芝麻，拣出白芝麻和黄芝麻，及其他杂物。（这是最具耐心的一件事，要想想这是在为家人做一件有意义的事，心态就会很好。） 第二步：将拣干净的黑芝麻洗净，去掉浮在水面的不饱满芝麻和沉在最底下的沙石。然后上屉蒸熟。晒干。（第一次一定要蒸熟，不然以后可能脱不了皮。我的经验，水开后蒸半个小时，再将屉笼上下置换，以使受热均匀，再蒸半个小时。） 第三步：将黑芝麻洗净，将浮上水面的不饱满芝麻去掉，上屉蒸熟。晒干。（水开后蒸20分钟，再将屉笼上下置换，以使受热均匀，再蒸20分钟。） 第四步：重复第三步，至九蒸九晒。（九晒时要注意选择较干净的地方晒，如果九晒后炒前再洗，那炒时很辛苦。） 第五步：炒香芝麻，稍冷却后用石臼捣碎。（我的经验300下不够，我每次都是1000下左右。捣得不好，做不成丸子。） 第六步：将蜂蜜煮开，与芝麻粉调和，稍凉后即可做成丸子。做时要在手心处擦些食油。

白酒的分类???按所用酒曲和主要工艺分类固态法白酒的种类主要为（1）大曲酒：以大曲为糖化发酵剂，大曲的原料主要是小麦、大麦，加上一定数量的豌豆。大曲又分为中温曲、高温曲和超高温曲。一般是固态发酵，大曲酒所酿的酒质量较好，多数名优酒均以大曲酿成。（2）小曲酒：小曲是以稻米为原料制成的，多采用半固态发酵，南方的白酒多是小曲酒。（3）麸曲酒：这是解放后在烟台操作法的基础上发展起来的，分别以纯培养的曲霉菌及纯培养的酒母作为糖化、发酵剂，发酵时间较短。由于生产成本较低，被多数酒厂采用。此种类型的酒产量最大，以大众为消费对象。（4）混曲法白酒：主要由大曲和小曲混用所酿成的酒。（5）其它糖化剂法白酒：这是以糖化酶为糖化剂，加酿酒活性干酵母（或生香酵母）发酵酿制而成的白酒。固液结合法白酒的种类有：（1）半固、半液发酵法白酒：代表是桂林三花酒。以大米为原料，小曲为糖化发酵剂，先在固态条件下糖化，再于半固态、半液态下发酵，而后蒸馏制成的白酒。（2）串香白酒：采用串香工艺制成，代表是四川沱牌酒。还有一种香精串蒸法白酒，此酒在香醅中加入香精后串蒸而得。（3）勾兑白酒：这种酒是将固态法白酒（不少于10％）与液态法白酒或食用酒精按适当比例进行勾兑而成的白酒。（4）液态发酵法白酒：又称“一步法”白酒。生产工艺类似于酒精生产，但在工艺上吸取了白酒的一些传统工艺，酒质一般较为淡泊；有的工艺采用生香酵母加以弥补。此外还有调香白酒，这是以食用酒精为酒基，用食用香精及特制的调香白酒经调配而成。按酒的香型分（在国家级评酒中，往往按这种方法对酒进行归类）（1）酱香型白酒：以茅台酒为代表。酱香柔润为其主要特点，发酵工艺最为复杂。所用的大曲多为超高温酒曲。（2）浓香型白酒：以泸州老窖特曲、五粮液、洋河大曲、杜康酒等为代表。以浓香甘爽为特点，发酵原料是多种原料，以高粱为主，发酵采用混蒸续渣工艺。发酵采用陈年老窖，也有人工培养的老窖。在名优酒中，浓香型白酒的产量最大。四川、江苏等地的酒厂所产的酒均是这种类型。（3）清香型白酒：以汾酒为代表。特点是清香纯正，采用清蒸清渣发酵工艺，发酵采用地缸。（4）米香型白酒：以桂林三花酒为代表。特点是米香纯正，以大米为原料，小曲为糖化剂。（5）其它香型白酒。主要代表有西凤酒、董酒、白沙液等。香型各有特征，这些酒的酿造工艺采用浓香型、酱香型、汾香型白酒的一些工艺，有的酒的蒸馏工艺也采用串香法。按酒质分（1）国家名酒：国家评定的质量最高的酒。白酒的国家级评比共进行过5次，茅台酒、汾酒、泸州老窖、五粮液等，在历次国家评酒会上都被评为名酒。（2）国家级优质名酒：国家级优质酒的评比与名酒的评比同时进行。（3）各省、部评比的名优酒。（4）一般白酒：这种白酒大多是用液态法生产的。按酒精度的高低分（1）高度白酒：这是我国传统生产方法所形成的白酒。酒精度在41度以上，多在55度以上，一般不超过65度。（2）低度白酒：采用了降度工艺，酒精度一般在38度，也有的在20多度。

除了按香型、工艺分类，还有按用曲分为大曲、小曲和麸曲，按酒度分为高度和低度酒。

原发布者:chinaliqure目前世界上有四大蒸馏酒，它们是：法国白兰地、苏格兰威士忌、俄国伏特加、中国白酒。它们各有独特的风味而为人们所喜爱。法国白兰地白兰地是英语Brand的音译名称,它最早产于法国。在拉丁文中是“生命之水”的意思。广义的说，用果实蒸馏的酒均可称为白兰地。但目前习惯的把葡萄酒经过蒸馏和陈酿工艺而制成的蒸馏酒，或用葡萄皮、渣经过发酵和蒸馏工艺而制成的饮料酒，称为白兰地。苏格兰威士忌威士忌是Whisky的音译，来源于苏格兰高地人民的口语。它是国际著名的蒸馏酒种之一，威士忌的传统生产方式，是以粮食为原料，大麦芽为糖化剂。糖化发酵后，应用蒸馏酒的双重间断蒸馏法或蒸馏塔的连续蒸馏法，制成各种新酒，在经过一段时间的贮存老熟，获得具有特殊香气与滋味的成品。俄国伏特加伏特加是Vodka（英、法）一词的音译，伏特加是前苏联及波兰消费很多的一种蒸馏酒，习惯上以禾谷类粮食（小麦、黑麦、玉米等）为原料，也可利用马铃薯为原料。它是由精馏酒精经过桦木炭处理后稀释而成的。中国白酒是世界四大蒸馏酒中唯一的固态（实态）发酵的蒸馏酒，因而是我国的国粹饮料酒。二 中国白酒的分类 1 按生产工艺分：固态法白酒、半固态法白酒、液态法白酒。固态法白酒：即采用固态糖化、固态发酵及固态蒸馏的传统

1、浓香型 五粮液 剑南春 开口笑2、酱香型 茅台3、清香型 汾酒4、米香型 三花酒分得更细的有： 酱 浓 清 米 凤 兼 特 馥郁香型等

白酒产品由于地理条件、气候条件、原料品种、用曲、生产工艺、酿酒设备的不同，品种繁多、名称各异，一般可按以下几种方法分类：　　一、按使用原料分类：白酒使用的原料多为高粱、大米、小麦、糯米、玉米、薯*等含淀粉物质或含糖物质。常将白酒以这些酿酒原料冠名。其中以高粱做原料酿制的白酒最多，酒质好。　　二、按使用的曲分类：白酒生产过程中，由于糖化、发酵使用的曲不同，而产出的酒名称各异：以大曲做糖化发酵剂生产出的酒，称为大曲酒； 以小曲做糖化发酵剂生产出的酒，称为小曲酒；用麦麸做培养基接种的纯种曲霉做糖化剂，用纯种酵母为发酵剂生产出的酒，称为麸曲酒。　　三、按发酵方法分类，可分为两种：　　1、固态发酵法：在配料、蒸粮、糖化、发酵、蒸酒等生产过程中都采用固体状态流转而酿制的白酒，称为固态发酵白酒。其工艺特点是：配料时加水量多控制在50-60%之间，是全部酿酒过程的物料流转都在固体状态下进行，发酵容器主要采用地缸、窖池、大木桶等设备，多采用甑桶蒸馏。固态发酵的酒之较好，目前的国内名酒绝大多数是固态发酵白酒。　　2、液态发酵法：液态发酵法白酒，一种是生产出食用酒精，在经过勾兑或串香而生产出的白酒；另一种是在小曲酒生产中采用固态糖化、液态发酵，液态蒸馏而生产的白酒。（也作半固半液态发酵）。前者是目前液态发酵生产白酒的主要形式，其特点是发酵成熟醪中含水量较大，发酵蒸馏均在液体状态下进行，生产相当部分采用酒精生产设备，只是在工艺中加强了蒸馏时的排杂工作。　　四、按白酒的香型分类：截至2006年，国家承认的白酒香型共有十一种：即酱香、浓香、清香、米香、凤香、兼香型、药香、芝麻香型、特型、豉香型、老白*型。在国家级评酒中，往往是按这种方法对酒进行归类然后评比。白酒的香型主要取决于生产工艺、发酵、设备等条件。也就是说用什么样的生产工艺、发酵方法和什么样的设备，就能生产什么样香型的酒。如：酱香型白酒是采用超高温制曲、凉堂、堆积、清蒸、回沙等酿造工艺，石窖或泥窖发酵；浓香型白酒是采用混蒸续渣工艺，陈年老窖或人工老窖发酵；清香型白酒是采用清蒸清渣工艺和地缸发酵；米香型白酒是采取浓、酱两种香型酒的某些特殊工艺酿造而成。　　1、浓香型白酒：亦称泸香型、窖香型、五粮液香型，属大曲酒类。其特点可用六个字、五句话来概括：六个字是香、醇、浓、绵、甜、净；五句话是窖香浓郁，清冽甘爽，绵柔醇厚，香味协调，尾净余长。浓香型白酒的种类是丰富多采的，有的是柔香，有的是暴香，有的是落口团，有的是落口散，但其共性是：香要浓郁，入口要绵并要甜（有“无甜不成泸”的说法），进口、落口后味都应甜（不应是糖的甜），不应出现明显的苦味。浓香型酒的主体香气成分是窖香（乙酸乙酯），并有糟香或老白*香（乳酸乙酯），以及微量泥香（丁乙酸等）。窖香和糟香要谐调，其中主体香（窖香）要明确，窖泥香要有，也是这种香型酒的独有风格，但不应出头，糟香味应大于香味，浓香要适宜、均衡，不能有暴香。从工艺上分，一种是以五粮液酒为代表的，以五种粮食为原料的循环式的跑窖生产，其质量特点为：香气悠久、味醇厚、入口甘美，落喉净爽，口味协调，恰到好处，并以酒味全面著称。另一种是以泸州老窖为代表的以高粱为原料的本窖还本窖的定窖生产，质量特点为：无色透明，醇香浓郁，饮后尤香，清冽甘爽，回味悠长。再一种是以高粱为原料采用老五甑生产工艺的，如古井贡酒、洋河大曲、双沟大曲等。浓香型大曲酒的主体香为己酸乙酯，都采用继糟混蒸，泥窖发酵固态生产的。 此外，浓香型代表品牌还有水井坊、剑南春、全兴大曲、沱牌大曲、宋河粮液等。　　2、酱香型白酒：亦称茅香型，以贵州茅台和四川郎酒为代表，属大曲酒类。其酱香突出，幽雅细致，酒体醇厚，回味悠长，清澈透明，色泽微黄。以酱香为主，略有焦香（但不能出头），香味细腻、复杂、柔顺。含泸（泸香）不突出，酯香柔雅协调，先酯后酱，酱香悠长，杯中香气经久不变，空杯留香经久不散（茅台酒有“扣杯隔*香”的说法），味大于香，苦度适中，酒度低而不变。主体香：一般认为前香是由低沸点的醇、醛、酸类物质组成，后香主要是由高沸点的酸类物质起作用。工艺特点是以高粱为原料，使用高温曲，经高温润料，高温堆积回酒发酵等特殊工艺酿制而成。　　3、清香型白酒：亦称汾香型，以山西汾酒为代表，属大曲酒类。它入口绵，落口甜，香气清正。清香型白酒特点的标准是：清香纯正，醇甜柔和，自然谐调，绵甜净爽，饮后有余香。清香型白酒可以概括为：清、正、甜、净、长五个字，清字当头，净字到底。在含有各种芳香物质的比例中，乙酸乙酯是主体，围绕乙酸乙酯构成了各种芳香物质的配合比例使酒味协调。工艺特点是以高粱为原料清蒸清烧、地缸发酵。　　4、米香型白酒：亦称蜜香型，以桂林三花酒和全州湘山酒为代表，属小曲酒类，一般是以大米为原料小曲作糖化发酵剂，经半固态发酵酿成。其典型风格是在“米酿香”及小曲香基础上，突出以乳酸乙酯、乙酸乙酯与B-苯乙醇为主体组成的幽雅清柔的香气。一些消费者和评酒专家认为，用蜜香表达这种综合的香气较为确切。概括为：蜜香清雅，入口柔绵，落口甘冽，回味怡畅。即米酿香明显，入口醇和，饮后微甜，尾子*净，不应有苦涩或焦糊苦味（允许微苦）。　　5、凤香型：凤香型白酒的特点是清而不淡，浓而不艳，酸、甜、苦、辣、香，诸味谐调，又不出头。它把清香型和浓香型二者之优点融为一体，香与味、头与尾和调一致，属于复合香型的大曲白酒。代表品牌有陕西西凤酒，其特点是：酒液无色，清澈透明，清芳甘润、细致，入口甜润、醇厚、丰满，有水果香，尾净味长，为喜饮烈性酒者所钟爱。　　6、兼香型：以谷物为主要原料，经发酵、贮存、勾兑而酿制成，具有浓香兼酱香独特风格的蒸馏酒。无色（或微黄）透明，无悬浮物、无沉淀、酱浓谐调、幽雅舒适，细腻丰满，回味爽净，余味悠长。代表品牌有湖北松滋白云边。　　7、其他香型：酿酒工艺中由于各种条件的差异或使用生产工艺的不同，有的酒独具风格，其他香型的酒较出名的主要有五种：药香型（清澈透明、香气典雅，浓郁甘美、略带药香、谐调醇甜爽口，后味悠长，贵州遵义董酒为代表）、特型（无色清亮透明，无悬浮物，无沉淀、香气幽雅、舒适，诸香谐调，柔绵醇和、香味悠长，江西樟树四特酒为代表）、豉香型（玉洁冰清、豉香独特，醇厚甘润，后味爽净，广东佛山玉冰烧为代表）、芝麻香型（清澈透明、酒香幽雅，入口丰满醇厚，纯净回甜，余香悠长，山东景芝白*为代表）、老白*香型（以河北衡水的“衡水老白*”为代表）。　　目前国内市场主流的香型为浓香型和酱香型，两种香型的白酒销量越占白酒总销量的80%左右。　　对白酒感兴趣，可以上 “e久加久” 去看看，里面白酒品种和知识都很丰富的。