那时人们发现，用橡木桶运输葡萄酒很方便，而且，在橡木桶储存过的葡萄酒味道更佳。不同橡木桶的切割方式整体而言，相比美国橡木桶，法国橡木桶给葡萄酒带来的影响更加轻柔和低调，三、橡木桶的烘烤程度大多数橡木桶在加工过程中会经过烘烤处理（也有橡木桶不经烘烤），让橡木的物理化学结构发生变化，从而影响葡萄酒的风格。
1、为什么葡萄酒要用橡木桶储存？
用葡萄酿造酒的历史，可以追溯到至少八千年前的西亚地区（也有学者认为是中国），从考古发现来看，那时的葡萄酒是用陶罐储藏的，但人们怀疑，是因为木头易腐烂，因而现在没有发现早期木桶存葡萄酒的证据。最早使用橡木桶储运葡萄酒的已知证据，出现在罗马帝国，大约在两千年前，那时人们发现，用橡木桶运输葡萄酒很方便，而且，在橡木桶储存过的葡萄酒味道更佳。
1600年前的欧洲，人们已经普遍使用木桶，这幅作于1600年前后的油画说明了这一点，现在，人们仍然在用橡木桶储运葡萄酒。当葡萄酿造成酒液，会被转入橡木桶中陈酿，而此时的酒液，其物质成分还在不断发生化学反应，这种反应发生在酒液内部的物质之间，也发生在酒液与橡木桶之间，因此，在橡木桶中陈酿的葡萄酒，有这样几种特点：单宁趋于稳定，形成更为平顺的口感；橡木桶给酒带来特殊风味，如香草、烟草、香辛料等味道；减低酒体的氧化过程，让葡萄酒有更为香醇的口感。
2、橡木桶陈酿的葡萄酒和普酿葡萄酒你更中意哪一种呢？
用橡木桶来陈酿葡萄酒也不是一件简单的事情了，我认为它应该是一种传统酿酒工艺的很讲究的技术操作，不是一个随便产地的橡木桶就可以来陈酿一款特定产区的葡萄酒的，有传承的酒庄也许通过几代人的匠心独运早已成功的为他们的酒找到了归宿曾听到过国内的一家酒庄派专人滿世界的为自己的产品去配橡木桶，这是行家里手的态度。
以前有业内人士告诉我，国产的某些橡木桶不适合酿酒，甚至会污染了酒，弄巧成拙！葡萄酒主要还是要的它的果香味儿，比如冰葡萄酒、贵腐葡萄酒、白葡萄酒、博若莱新酒等真的不必与橡木桶“有染”它们本身就已经魅力四射了！至于那些酒体丰满的葡萄酒，口味重的再加上橡木桶单宁与焦糖色的参与就会更加的回味无穷了，这个已经是不争的事实！如果要我选择，当然是果香好不用橡木桶装的酒了，这是本质，不用加料才是真功夫！。
3、葡萄酒与橡木桶有怎样亲密相恋的传奇？
橡木桶对葡萄酒最大的影响在于使葡萄酒透过适度的氧化，使酒的结构稳定，让葡萄酒中的成分融合紧密，并将木桶中的香味融入酒中，缓慢渗入桶中微量的氧气可以柔化单宁，让酒更圆熟。酒液与橡木桶的接触会让葡萄酒中新鲜的水果香味逐渐酝酿成丰富多变的成熟酒香，也可以萃取出橡木中的单宁，橡木桶越新，酒液从中提取到的单宁往往就越多，
4、不同的橡木桶，会“养”出怎样的葡萄酒？
我们经常可以听到葡萄酒销售人员说这样一句话：“这款酒过了橡木桶，风味更加复杂，口感也更好！”可实际上，橡木桶带给葡萄酒的好处可不止这么些，如促进澄清、稳定颜色、柔化单宁、增加酒体和复杂度、增添风味（新桶）、加速熟成、减少某些酒中的草本植物香气、减小还原风险等。作为葡萄酒的好基友，橡木桶到底是如何对葡萄酒施加影响的呢？让我们从不同的角度，全面了解橡木桶的秘密！一、橡木的品种与葡萄一样，橡木也有众多的品种，
橡木广义上可以分为红橡和白橡，红橡容易渗水，所以不适合用来制作橡木桶。有三种白橡经常被用来酿酒，一种美洲橡木——白麻栎（Quercusalba），两种欧洲橡木——无梗花栎（Quercuspetraea）和夏栎（Quercusrobur），白麻栎的俗称便是美国橡木，它比无梗花栎风味强劲，能赋予酒甜美的香气，比如椰子和巧克力，经常用于酿造酒体饱满的里奥哈、温暖产区的西拉、赤霞珠。