难道喝浓香白酒的人都是不懂酒的吗。一类是主动喝白酒的人，是打心眼里认可白酒；一类是被动喝白酒，出于交际的需要，一般人体内的乙醇脱氢酶含量差异很小，但乙醛脱氢酶的含量则因个人有较大的差异，有的人甚至有缺陷，同时如果一个人告诉目前酱香型白酒无法食用酒精勾兑、只有酱香型白酒才是纯粮食酒、懂酒的人都在只喝酱香型白酒。
1、为什么有的人喝不了白酒，一喝就醉了？
衷心感谢官方邀我作答！美食坐家“酒精”（久经）考验已经几十年了，现如今成了一个名副其实的“酒鬼”，我喝白酒就不是一喝就醉，而是至少要喝1斤52度以上的白酒才能醉。题主说的喝白酒一喝就醉的人，可能是不好这一口，或者干脆就是敏感体质，基因遗传，人体内90%的酒精都要仰仗肝脏将其处理掉，而其中少不了代谢酶类的作用。
一般人体内的乙醇脱氢酶含量差异很小，但乙醛脱氢酶的含量则因个人有较大的差异，有的人甚至有缺陷，代谢酶类含量多的人，酒精和乙醛代谢的速度也会加快，人也就不那么容易醉了。此外，喝酒速度快和空腹喝酒也容易一喝就醉，在同等酒精度的情况下，喝酒的速度越快，人体吸收的酒精也越多，如果人体吸收酒精的速度超过肝脏代谢酒精的速度，人很快就会醉倒。
而空腹喝酒会刺激胃粘膜，使之充血和分泌增加，这很容易造成呕吐，而且吐的都是酸水，呕吐也是醉酒的不适症状之一。但是如果腹中有食物，就可以保护胃壁，减少刺激，也能降低酒精的渗透吸收，这样就不会一喝就醉了，其实，白酒无论能喝不能喝，美食坐家都建议适量喝，不要为了拼酒或者想喝酒刻意去练酒，根本就没这必要，因为最后伤的是自己的身体，会得不偿失的，除非你有不得已的理由，必须要让自己有酒量，那练练倒还是可以的。
2、懂酒的人为什么只喝酱香酒？
这个说法就是一种忽悠，就和鼓吹只有酱香型白酒才是纯粮食酒一样，我不知道是哪些人提出来的这种理论茅酒手艺人maojiuyr认为这种说法不只是对消费者的不负责，更是对中国传统酒文化的一种侮辱。难道喝浓香白酒的人都是不懂酒的吗？但是：话又说回来了目前的优质酱香型白酒是被广大酒友认为是最值得品饮的白酒，
但是注意一个前提那就是优质的传统高温大曲工艺的坤沙酱香型白酒。说到优质的酱香型白酒或者说传统工艺的酱香型白酒，我们就不得不说到飞天茅台酒。其实说到飞天茅台酒，我们在谈论他的价格离谱之余我们仔细回头一想，在添加食用酒精成为常态化的今天，茅台酒依然坚持传统12987坤沙工艺实属难得。而同时茅台镇也是一大波以串酒混合碎沙坤沙的酒也是正在赶往酒友们的餐桌上，
那什么又是坤沙、翻沙、碎沙、串酒呢？你喝的酱香型白酒真的是“酱香型白酒”吗？酱香型白酒是目前公认的健康型的白酒，越来越受到消费者的喜爱。一级品酒师茅酒手艺人（maojiuyr）今天就从酱香型白酒生产工艺上来谈谈酱香型白酒有哪些种类，看完后相信酒友们对酱香型白酒会有一个深入的了解，根据酱香型白酒生产工艺的不同，酱香型白酒分为四大种类，分别是捆沙酒（即坤沙酒）、翻沙酒、碎沙酒和窜香酒，从品质上讲，这四大类酱香型白酒的品质依次降低。
（1）坤沙酒（酱香高温大曲酒）：坤沙酒（酱香大曲酒）也叫“圆籽酒”，坤沙酒在茅台镇也叫“捆沙酒”或“坤籽酒”，专业术语为酱香大曲酒，常说的正宗酱香型白酒，是严格按照传统的茅台酒工艺进行生产，生产周期长达一年，出酒率较低，品质最好；其工艺精髓为“多次高温堆积发酵”工艺（又叫“回沙”工艺），即使将原料经9次蒸煮，8次发酵，7次取酒；并经过三年以上窖藏才能够出厂，其高粱不能够全部粉碎，破碎率小于或等于20-30%（下沙2：8比例和糙沙3：7比例），
传统工艺的酱香型白酒除开行政成本以为酿造成本就已经是几十元了，所以销售价格也是较高。其实在遵义地区，“沙”的意思就是指红粱即高粱，最有名的即是当地产“红缨子”高粱，因为本地产高粱细小而色红，所以称为“沙”，红缨子高粱又称糯高粱，粒小、皮厚、淀粉含量高，禁得起多次蒸煮，外地高粱一般取到第五次酒后就被榨干了，只有本地高粱能完成七次取酒。
