白葡萄酒和红葡萄酒不一样，红葡萄酒的单宁含量高，是需要维持其浓厚的酒体，白葡萄需要的是清新干净爽口的口感，，单宁太多的话就会破坏这样的口感，变得发苦而油腻。把红、白葡萄酒的单宁含量作比较的话，当然是红葡萄酒比白葡萄酒高，在葡萄植物中，单宁是一种天然存在于葡萄皮、籽中的物质，而红葡萄的单宁含量要比白葡萄的单宁含量高。
1、白葡萄酒中含有单宁吗？葡萄酒里的单宁来自哪里？
先说葡萄酒里的单宁，它主要来自葡萄果皮和葡萄籽，还有少部分是来自葡萄枝叶和茎，因为大部分葡萄采用机械采摘，肯定会有这些残留物。如果葡萄酒酿制过程中橡木桶也会给予葡萄酒特有的水解单宁，溶于酒中即可增添独特的橡木香气和结构感，甚至如果发现单宁成分不够，导致酒体部分单薄，也可以使用人工添加单宁。但是白葡萄酒和红葡萄酒不一样，红葡萄酒的单宁含量高，是需要维持其浓厚的酒体，白葡萄需要的是清新干净爽口的口感，，单宁太多的话就会破坏这样的口感，变得发苦而油腻，
2、红酒的单宁有什么作用？
提起红酒，自然就会联系到单宁，那么单宁是个什么东东呢？它给红酒的作用是什么呢？下面蜥蜴小哥就概要性的向各位朋友介绍一下。首先谈谈，单宁是个什么东东，其实，单宁是某些植物中含有的一种天然酚类物质，它广泛地存在于这些植物的叶子、枝茎和种子中。比如：在黑巧克力和坚果、茶叶和葡萄中都含有这种丰富的物质——单宁，
通过数据分析得知，单宁在植物中的含量占到植物叶片干重的50%左右（干重，即去除水份的重量）。在葡萄植物中，单宁是一种天然存在于葡萄皮、籽中的物质，而红葡萄的单宁含量要比白葡萄的单宁含量高，因此，把红、白葡萄酒的单宁含量作比较的话，当然是红葡萄酒比白葡萄酒高。再引申一步地讲：单宁它的本身无色无味，但是它有一个关键的作用，那就是当你品尝红酒时，单宁就会与你口腔唾液中的蛋白质发生反应，给你口腔带来那种涩涩的厚重感觉，
这么说吧，单宁它不但直接影响着葡萄酒的颜色和陈年能力而且还影响着葡萄酒的结构，其次谈谈，红酒中的单宁作用。在上面我介绍了一堆什么是单宁，下面我再说说单宁在红酒中作用，单宁在红酒中的主要作用有两个：第一个是口感性：之所以说单宁是红酒的灵魂，关键就在于单宁在红酒中所产生的那种涩味，而这种涩味可以使葡萄酒的口感更加多样复杂。
其实，红酒中的单宁含量，基本就决定了葡萄酒的风味、结构以及酒的质地，第二个是抗氧化：抗氧化是单宁的关键特征，这样就可以使红酒在成长中更耐放。从而减缓葡萄酒的氧化速度，增加了红酒陈酿可能性，因此说，红酒中单宁含量越高就越适合陈酿，如果红葡萄酒缺乏单宁，那么这款红酒就轻薄而不浓郁，反之单宁越丰富的红酒它的储存期就越长，那种岁月逐渐酿造出的细腻味道就更加厚重。