“干红、干白就是把葡萄酒里的糖脱掉，甜酒就是没脱糖的”，“没脱糖的葡萄酒就是果汁饮料”身边总会有些人这样大谈葡萄酒，之后还不忘补充一句“我说的对吧。只需要滴上一滴葡萄酒在载物片上，就可以读出数值，但是这种方法只能测出葡萄酒糖度的大概范围，和实际的还是有一定的差距。
1、葡萄酒怎么测总糖？
国家高级品酒师在线为您解答。@墨樂吟醉您好，关于葡萄酒怎么测总糖度，我这边给您说一下我个人的方法和看法，第一种：手持式折射仪最为简单。只需要滴上一滴葡萄酒在载物片上，就可以读出数值，但是这种方法只能测出葡萄酒糖度的大概范围，和实际的还是有一定的差距，第二种：高效液相色谱法。原理是利用样品中各种组分在液固两项分配系数的不同，令其通过液相色谱柱，而将葡萄酒中的果糖，葡萄糖、蔗糖与其他组分分离，
然后利用示差折光检测器进行鉴定，用外标法定量。用高效液相色谱法，其中也有2中检测方案，有细微差别，这种检测方法需要的仪器有高效液相色谱仪，示差折光检测器。一般现在各大厂家和实验室都是使用的这两种方法进行测试葡萄酒中的总糖度，然后呢，我来大概说一下简单的步骤：预备试验：250ml容量瓶，加入菲林试剂A,B各5.00ml,加蒸馏水50ml，摇匀，电炉上加热至沸，在沸腾的状态下用试样滴定，当溶液的蓝色消失呈红色时，加2滴次甲基蓝指示液，继续滴至蓝色消失，记下消耗的试样体积V0。
正式试验：250ml容量瓶，加入菲林试剂A,B各5.00ml,加蒸馏水50ml，再加入比预备试样少1ml的试样V3=V0-1，摇匀，电炉上加热至沸，并保持2min，滴定，加2滴次甲基蓝指示液，滴至蓝色消失，测干葡萄酒样品时，需要用葡萄糖标准溶液滴定至终点V2。计算：总糖或还原糖含量X=（F-G×V2）÷（（V1-V2)/V3)×1000F----菲林A、B液各5ml相当于葡萄糖的克数，gV1---吸取样品体积V2---消耗试样的体积V3--消耗试样总体积G---葡萄糖标准溶液的准确浓度然后就是这样的就做完了，不觉得麻烦的并且有仪器的你可以试试，
2、为什么葡萄酒要脱糖？
“干红、干白就是把葡萄酒里的糖脱掉，甜酒就是没脱糖的”，“没脱糖的葡萄酒就是果汁饮料”身边总会有些人这样大谈葡萄酒，之后还不忘补充一句“我说的对吧！”。关于葡萄酒脱糖的说法，我想从专业的角度阐述一个事实，就是从葡萄到葡萄酒到底是个怎样的过程，这中间到底发生了什么，首先我要介绍一下酵母，酵母是一类微生物。
有人要问，你说的酵母是家里发面用的那个酵母吗？发面的酵母和发酵酒的酵母都属于酵母类，但各自吸收的物质和产生的物质都是有各自特点的，酵母在从葡萄转变成葡萄酒的过程中起主要作用。那么，酵母是如何把葡萄变成葡萄酒的呢？葡萄成熟的时候，主要成分包括水、糖、酸及其他微量物质，当酵母进到葡萄中，吸收其中的糖，并且代谢产生酒精和水。
整个葡萄酒发酵过程就是由酵母重复着这样一个简单的过程，直到将葡萄中的全部糖分转化成酒精，例如干红、干白等，那为什么还会有甜酒、冰酒等甜型葡萄酒呢？这是因为不同葡萄原料其含糖量也有很大区别。比如用于酿造甜酒、冰酒等甜型酒的葡萄原料一般要比酿造干红干白等干型葡萄酒的葡萄原料糖度高，发酵过程中，当一定量的糖转化成酒精后，人为的中止酵母的活动，将还没来得及转化的一部分糖保留下来。