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葡萄酒酸度是多少合适,什么是葡萄酒中的酸度

酸度是葡萄酒最重要的成分之一,干型葡萄酒如果没有酸度作为支撑就会显得松弛乏味,而甜型葡萄酒更不能没有酸度,否则喝起来一定甜到腻。葡萄酒中的酸度是构成葡萄酒骨架构架中一个关键成分,当你空口虽然是杯葡萄酒时,因为口中没有食物,对酸度的要求是比较低的。

1、什么是葡萄酒中的酸度(Acidity)?如何与食物搭配?

1、什么是葡萄酒中的酸度(Acidity)?如何与食物搭配?

葡萄酒中的酸度是构成葡萄酒骨架构架中一个关键成分。对葡萄酒的口感和风味都有较大的贡献,酸度、甜度、单宁、酒精等在葡萄酒里是相辅相成的存在,而酸度也使香气更加清晰、酒质更加充满活力。不过需要注意的是,过量的酸也会导致酒质偏酸、涩以及香气的降低,葡萄酒风味特点追求的还是各要素之间的平衡性,葡萄酒中带来酸味的成分种类繁多复杂,大体上可以分为非挥发性酸和挥发性酸两种。

这些酸有些来自于葡萄本身,葡萄酒中的非挥发性酸一般为有机酸,其含量相对较多,这些物质无色无味,只能通过口腔和舌头两侧进行感知。如酒石酸(TartaricAcid)、苹果酸(MalicAcid)和柠檬酸(CitricAcid)、琥珀酸(SuccinicAcid)、乳酸(LacticAcid),

而挥发性酸是酒精发酵和乳酸发酵生成的,如醋酸(AceticAcid又叫乙酸,需要氧气,是导致葡萄酒腐败的主要物质)。特别提下酒石酸,它是含量最多的一类酸,这种物质的酸性较弱,因此即使含量较多也不会带来过于明显的酸感。有的酒石酸独立存在于酒液中,有的则以酒石酸盐的形式存在,例如有时候瓶底会出现一些晶体沉淀物,这就是酒石酸盐结晶,所以看到这些结晶也不要大惊小怪,以为酒质有问题,反倒是说明了这是一款纯正的葡萄汁发酵的酒,

这些主要的酸,在酒的酸性风味和均衡味道上起着重要的作用。其中来自凉爽气候地区的葡萄酒酸度相对更高,白葡萄酒的酸度一般也比红葡萄酒的酸度要高,在年轻时,葡萄酒的果香往往相对较足,不过如果没有酸的存在,清新的果香会很快进行转化。可以说,一款酸度不够的葡萄酒,很难有浓郁的果香,酸度对葡萄酒的风味口感有着举足轻重的地位,酸度能使葡萄酒喝起来更加可口,同时帮助开胃,它也会让葡萄酒的风味更加清晰易辨。

尤其对于白葡萄酒而言,酸度的作用更大,它还能给葡萄酒带来活力与清爽之感,酸度是葡萄酒最重要的成分之一,干型葡萄酒如果没有酸度作为支撑就会显得松弛乏味,而甜型葡萄酒更不能没有酸度,否则喝起来一定甜到腻。其实有时候高酸的葡萄酒并不一定让你感受到它的酸性,比如甜白葡萄酒,当酸甜达到极致平衡时,这两者会互相掩盖,因此喝起来就不会显得过酸或过甜了!酸度在葡萄酒陈年过程中可以起到保护作用,可以和酒精一起抵抗微生物的在酒中的变化,因而高酸葡萄酒陈年潜力也相对更突出,

例如经典的优质黑皮诺(PinotNoir)之所以可以长期陈年,和酸度有着莫大的关系。我们都知道酸度是根据pH值来判定,通常pH值越低的葡萄酒,其色素稳定性越高,一般用来描述酸的词汇有:脆爽、活泼、明快、天然和活力充沛等,反义词则有平淡、疲软和寡然无味等。酸度是配餐是否成功的关键,葡萄酒中的酸可以很好的中和太甜以及太油腻的食物,使这些食物变得清新也更容易入口,同时也可以平衡食物中的酸味,

2、葡萄酒里的“酸度”为何如此重要?

2、葡萄酒里的“酸度”为何如此重要?

葡萄酒中的酸大家好!今天我们聊聊葡萄酒中的酸。酸它主要来自于葡萄本身,酿酒师在掌握葡萄的采摘时节是非常重要的,因为葡萄随着不断的成熟酸度是不断地降低的。掌握不好就容易出现酸不足或酸度过高的现象,葡萄酒中有“一甜遮百丑、无酸毁所有”的说法。这样你就可以想像到葡萄酒的酸是多重要的,它是酒的五大平衡性重要指标之一,没有酸一款酒就没有了灵魂,也失去的优雅。

但市场上酒的酸度有各种各样,有喝起来很低,也有喝起来刚刚好的,有的酒感觉很酸。那么什么的酸是刚刚好呢?这与你喝酒时吃不吃食物有关?也与你的味蕾承受酸的能力有关,更与你吃什么食物关系更大,因为酒的酸度要与所吃的食物相同,也就是酒的酸度刚好与食物的酸度一致,当你空口虽然是杯葡萄酒时,因为口中没有食物,对酸度的要求是比较低的。

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