有些仅以高单宁为特色的葡萄酒，在单宁的紧涩感消失时，葡萄酒也就过了高峰期。单宁的来源一般来讲，葡萄酒中的单宁分为两种，单宁含量非常高的葡萄酒让口腔显得有褶皱之感，这是种不愉快的体验，单宁含量非常高的葡萄酒让口腔显得有褶皱之感，这是种不愉快的感觉。
1、红酒的单宁有什么作用？
提起红酒，自然就会联系到单宁，那么单宁是个什么东东呢？它给红酒的作用是什么呢？下面蜥蜴小哥就概要性的向各位朋友介绍一下。首先谈谈，单宁是个什么东东，其实，单宁是某些植物中含有的一种天然酚类物质，它广泛地存在于这些植物的叶子、枝茎和种子中。比如：在黑巧克力和坚果、茶叶和葡萄中都含有这种丰富的物质——单宁，
通过数据分析得知，单宁在植物中的含量占到植物叶片干重的50%左右（干重，即去除水份的重量）。在葡萄植物中，单宁是一种天然存在于葡萄皮、籽中的物质，而红葡萄的单宁含量要比白葡萄的单宁含量高，因此，把红、白葡萄酒的单宁含量作比较的话，当然是红葡萄酒比白葡萄酒高。再引申一步地讲：单宁它的本身无色无味，但是它有一个关键的作用，那就是当你品尝红酒时，单宁就会与你口腔唾液中的蛋白质发生反应，给你口腔带来那种涩涩的厚重感觉，
这么说吧，单宁它不但直接影响着葡萄酒的颜色和陈年能力而且还影响着葡萄酒的结构，其次谈谈，红酒中的单宁作用。在上面我介绍了一堆什么是单宁，下面我再说说单宁在红酒中作用，单宁在红酒中的主要作用有两个：第一个是口感性：之所以说单宁是红酒的灵魂，关键就在于单宁在红酒中所产生的那种涩味，而这种涩味可以使葡萄酒的口感更加多样复杂。
其实，红酒中的单宁含量，基本就决定了葡萄酒的风味、结构以及酒的质地，第二个是抗氧化：抗氧化是单宁的关键特征，这样就可以使红酒在成长中更耐放。从而减缓葡萄酒的氧化速度，增加了红酒陈酿可能性，因此说，红酒中单宁含量越高就越适合陈酿。如果红葡萄酒缺乏单宁，那么这款红酒就轻薄而不浓郁，反之单宁越丰富的红酒它的储存期就越长，那种岁月逐渐酿造出的细腻味道就更加厚重。
2、葡萄酒里的单宁到底是什么？
谢邀！简单来说，当你喝一杯红酒的时候，感觉到有干涩感的话，这就是单宁产生的感觉，也就是说单宁在为葡萄酒增加涩感，这种涩感是由单宁和口腔唾液中的蛋白质进行反应而产生的，那单宁到底是什么东东？单宁的来源：单宁是一种天然的酚类物质，可称之为茶多酚（polyphenol），在许多植物中都可找到，如葡萄丶茶叶丶树叶丶橡木和果皮。
对红酒来说，酒农在酿酒时将果汁、果皮和籽一起浸泡，单宁就会从这些物质中释出，形成葡萄酒口感中的干涩感，葡萄酒中的单宁一般是由葡萄籽、皮及梗浸泡发酵而来，红葡萄酒的单宁含量一般高于白葡萄酒，这是由于果皮中的单宁和色素溶解在葡萄酒中，单宁影响葡萄酒的结构感和成熟特性，而色素则影响颜色，所以一般红葡萄酒的单宁含量会高出很多。
另外一个来源是橡木桶，葡萄酒在橡木桶中陈酿时也会萃取橡木桶中的单宁，以为葡萄酒增添复杂的风味，总之单宁的多少可以决定酒的风味、结构与质地。缺乏单宁的红酒质地轻薄，没有厚实的感觉，薄若莱红酒就是典型代表，单宁的作用：单宁除了会让红酒产生干涩感，对于增添葡萄酒的复杂程度和陈年潜力尤为重要。高单宁的葡萄酒通常可以陈酿很长一段时间，如赤霞珠（CabernetSauvignon）、意大利的内比奥罗（Nebbiolo）和丹魄（Tempranillo）葡萄酒，
这些葡萄酒在年轻的时候显得十分尖刻，口腔（特别是上颚）显得十分干涩。单宁含量非常高的葡萄酒让口腔显得有褶皱之感，这是种不愉快的体验，随着时间的发展，单宁现在已经扮演着“防腐剂”和“润滑剂”的角色，以帮助葡萄酒发展出更为复杂的风味，让葡萄酒变得与众不同，一款制作工艺精良、高单宁的葡萄酒在年轻时是不能饮用的，必须经过一段时间的陈年后才能发展成为一幅伟大的作品。