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葡萄酒何时装橡木桶,为什么葡萄酒要用橡木桶储存

那时人们发现,用橡木桶运输葡萄酒很方便,而且,在橡木桶储存过的葡萄酒味道更佳。不同橡木桶的切割方式整体而言,相比美国橡木桶,法国橡木桶给葡萄酒带来的影响更加轻柔和低调,三、橡木桶的烘烤程度大多数橡木桶在加工过程中会经过烘烤处理(也有橡木桶不经烘烤),让橡木的物理化学结构发生变化,从而影响葡萄酒的风格。

1、为什么葡萄酒要用橡木桶储存?

1、为什么葡萄酒要用橡木桶储存?

用葡萄酿造酒的历史,可以追溯到至少八千年前的西亚地区(也有学者认为是中国),从考古发现来看,那时的葡萄酒是用陶罐储藏的,但人们怀疑,是因为木头易腐烂,因而现在没有发现早期木桶存葡萄酒的证据。最早使用橡木桶储运葡萄酒的已知证据,出现在罗马帝国,大约在两千年前,那时人们发现,用橡木桶运输葡萄酒很方便,而且,在橡木桶储存过的葡萄酒味道更佳。

1600年前的欧洲,人们已经普遍使用木桶,这幅作于1600年前后的油画说明了这一点,现在,人们仍然在用橡木桶储运葡萄酒。当葡萄酿造成酒液,会被转入橡木桶中陈酿,而此时的酒液,其物质成分还在不断发生化学反应,这种反应发生在酒液内部的物质之间,也发生在酒液与橡木桶之间,因此,在橡木桶中陈酿的葡萄酒,有这样几种特点:单宁趋于稳定,形成更为平顺的口感;橡木桶给酒带来特殊风味,如香草、烟草、香辛料等味道;减低酒体的氧化过程,让葡萄酒有更为香醇的口感。

2、不同的橡木桶,会“养”出怎样的葡萄酒?

2、不同的橡木桶,会“养”出怎样的葡萄酒?

我们经常可以听到葡萄酒销售人员说这样一句话:“这款酒过了橡木桶,风味更加复杂,口感也更好!”可实际上,橡木桶带给葡萄酒的好处可不止这么些,如促进澄清、稳定颜色、柔化单宁、增加酒体和复杂度、增添风味(新桶)、加速熟成、减少某些酒中的草本植物香气、减小还原风险等,作为葡萄酒的好基友,橡木桶到底是如何对葡萄酒施加影响的呢?让我们从不同的角度,全面了解橡木桶的秘密!一、橡木的品种与葡萄一样,橡木也有众多的品种。

橡木广义上可以分为红橡和白橡,红橡容易渗水,所以不适合用来制作橡木桶,有三种白橡经常被用来酿酒,一种美洲橡木——白麻栎(Quercusalba),两种欧洲橡木——无梗花栎(Quercuspetraea)和夏栎(Quercusrobur)。白麻栎的俗称便是美国橡木,它比无梗花栎风味强劲,能赋予酒甜美的香气,比如椰子和巧克力,经常用于酿造酒体饱满的里奥哈、温暖产区的西拉、赤霞珠,

法国橡木桶则采用欧洲橡木——无梗花栎制作,这种橡木纹理细密,富有丁香、香草类的芳香物质,酿造出的葡萄酒更为优雅。另外一种欧洲橡木夏栎通常用来陈年干邑,用于制作法国橡木桶的无梗花栎二、橡木的原产地波尔多、勃艮第、皮埃蒙特这些世界顶级葡萄酒产区的大名如雷贯耳。对于橡木来说,原产地也非常重要,不同森林的木材品质参差不齐,

欧洲橡木的种植面积极广,东至乌拉尔山脉,西到法国,北达挪威,南抵西西里岛。法国的一些橡木林的品质被公认为最佳,木材的价格也最昂贵,最知名的如Troncais,Allier,Nievre,Vosge,Limousin等,各个林区所产橡木各具特点,东欧的橡木主要来自于匈牙利和斯拉沃尼亚地区,性价比很高。

意大利很多大木桶是用斯拉沃尼亚橡木制造的,有人认为这些橡木对于赤霞珠、黑皮诺等法国品种来说单宁过强,更适合匹配桑娇维赛和内比奥罗,葡萄牙也出产少部分橡木,主要来自于北部,如果加工得当,可以作为法国橡木的廉价替代品。法国有着众多的优质橡木森林,图片来自:winefolly美国橡木桶的原材料大多产自于明尼苏达、爱荷华、俄勒冈、威斯康辛等州,

有人认为明尼苏达和威斯康辛的白麻栎最适合制作橡木桶,其他森林橡木的单宁感过强。欧洲橡木和美国橡木有很多属性上的不同,以法国橡木为例,法国的很多橡木林很多出自拿破仑时期,因为法国气候整体比较冷凉,所以橡木的生长周期长,纹理也更细;而美国橡木相对生长期较短,且橡木出自不同林区的混合,在处理方法上,法国橡木桶一般是按照纹理切割,对橡木利用率较低(20%左右),而美国橡木桶对橡木的利用率可达50%左右。

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