蛋白质和脂肪含量高的菜肴可以柔化赤霞珠的单宁，并可以与它的种种复杂风味达成协调，因此，这样的菜肴最适合搭配赤霞珠葡萄酒了。单宁丰富的红酒不建议配油腻的鱼类，它会使嘴里的鱼腥味加重，建议选酸度高些的葡萄酒可以解这处腥味，赤霞珠葡萄酒虽然“喜欢”脂肪和蛋白质，不过它并不“喜欢”鱼和奶酪中的脂肪。
1、赤霞珠葡萄酒如何配餐？
蛋白质和脂肪含量高的菜肴可以柔化赤霞珠的单宁，并可以与它的种种复杂风味达成协调，因此，这样的菜肴最适合搭配赤霞珠葡萄酒了。符合条件的流行菜肴有牛排、鸵鸟肉、水牛肉、乳鸽、野鸡和鸭肉等，需要注意的是，烹饪这些菜肴的时候，最好不要煮得过熟，不然肉的脂肪和蛋白质都会变少，不能与赤霞珠的单宁达成协调。赤霞珠葡萄酒虽然“喜欢”脂肪和蛋白质，不过它并不“喜欢”鱼和奶酪中的脂肪，
2、朋友聚餐选哪种红酒适合配餐？
朋友聚会这么选红酒，实惠又有面子。首先看是轻餐品酒还是正餐佐餐？如果是轻餐如果小点、零食，可以选择比较贵些，层次比较丰富的红酒，有的聊、有的品，但可能会贵些；如果是正餐，建议选一些佐餐的红酒，价格在200人民币左右的就合适，选酒要与菜品相配，两者口味的搭配需要平衡、和谐，最好不要让一个的味道过于强压过另一个的味道，平衡和谐是最高境界。
比如：如果食物偏辛辣的，当配陈年的干红时，会觉得酒体过于干和涩，橡木桶的味道也会太过突出，这时选配些智利的梅洛Merlot或白苏维侬SauvignonBlanc就会和谐得多，如果是烤肉类的如牛排、烤羊排或其它的BBQ，那么色拉子Shiraz是最合适的，色拉子丰厚的单宁和浓郁的酒香可以弱化这类肉品较重的油腻，同时还可以软化蛋白质，使肉质更柔嫩，口感更丰满。
价格599元人民币，适合偏高规格的聚会或请客，还有一款智利的Carmenere（佳美娜），口感更柔顺，酒体丰满，充满浓郁的果香，散发着迷人诡奇香气。较低的单宁和较高的酸度是佳美娜特点，因此与烤猪肉、烤羊肉适配，除此之外，佳美娜与土鸡或烤鸭搭配也是非常完美的，价格比较亲民200元人民币，适合普通的朋友聚餐。
单宁丰富的红酒不建议配油腻的鱼类，它会使嘴里的鱼腥味加重，建议选酸度高些的葡萄酒可以解这处腥味，清蒸的鱼类菜品烹饪方法时间较短，建议搭配酒体较轻的红葡萄酒，或白葡萄酒。还有就是注意选酒时看下年份，年份长的通常需要醒酒，如果醒酒的时间不够，酒体还没有完全展开，口感会觉酒很涩、很重，不愉悦，通常佐餐建议选年份稍短的葡萄酒，不用醒酒，打开直接喝，通常澳洲、新西兰的酒不用醒，方便些。