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单宁较高的葡萄酒,单宁是葡萄酒的味道吗

有些仅以高单宁为特色的葡萄酒,在单宁的紧涩感消失时,葡萄酒也就过了高峰期。单宁的来源一般来讲,葡萄酒中的单宁分为两种,高单宁的葡萄酒通常可以陈酿很长一段时间,如赤霞珠(CabernetSauvignon)、意大利的内比奥罗(Nebbiolo)和丹魄(Tempranillo)葡萄酒。

1、单宁是葡萄酒的味道吗?入门级葡萄酒有哪些?

1、单宁是葡萄酒的味道吗?入门级葡萄酒有哪些?

单宁,是一个化学用词,说白了,就是你喝葡萄酒时候那种让舌头和味蕾又苦又涩的物质。单宁是一种天然的酚类物质,在葡萄酒里,它主要存在于葡萄皮、葡萄籽和葡萄梗里,酿葡萄酒的橡木桶,也含有单宁,给大家推荐几款不同产地的入门级别的葡萄酒:白苏维翁。产于智利,它是一个在智利国内深受欢迎的老品牌,拥有超过130年的酿酒历史,在国际上,它是几乎无人不识的智利葡萄酒三大品牌之一,

这款葡萄酒散发着典型的智利白苏维翁葡萄所特有的香气,果香丰富,结构良好。橡树河畔施华乐白葡萄酒,产于西班牙,用阿巴利纽葡萄酿制而成,酒液呈现明亮的淡黄色,带有一点金色的色调,香气浓郁芳香,明显且怡人。爱芭巴贝拉红葡萄酒,产于意大利,葡萄收获于拥有中世纪风貌的丘陵地带,带有红宝石色泽,果香优雅清爽,入口宜人。

2、葡萄酒里的单宁到底是什么?

2、葡萄酒里的单宁到底是什么?

谢邀!简单来说,当你喝一杯红酒的时候,感觉到有干涩感的话,这就是单宁产生的感觉,也就是说单宁在为葡萄酒增加涩感,这种涩感是由单宁和口腔唾液中的蛋白质进行反应而产生的,那单宁到底是什么东东?单宁的来源:单宁是一种天然的酚类物质,可称之为茶多酚(polyphenol),在许多植物中都可找到,如葡萄丶茶叶丶树叶丶橡木和果皮。

对红酒来说,酒农在酿酒时将果汁、果皮和籽一起浸泡,单宁就会从这些物质中释出,形成葡萄酒口感中的干涩感,葡萄酒中的单宁一般是由葡萄籽、皮及梗浸泡发酵而来,红葡萄酒的单宁含量一般高于白葡萄酒,这是由于果皮中的单宁和色素溶解在葡萄酒中,单宁影响葡萄酒的结构感和成熟特性,而色素则影响颜色,所以一般红葡萄酒的单宁含量会高出很多。

另外一个来源是橡木桶,葡萄酒在橡木桶中陈酿时也会萃取橡木桶中的单宁,以为葡萄酒增添复杂的风味,总之单宁的多少可以决定酒的风味、结构与质地。缺乏单宁的红酒质地轻薄,没有厚实的感觉,薄若莱红酒就是典型代表,单宁的作用:单宁除了会让红酒产生干涩感,对于增添葡萄酒的复杂程度和陈年潜力尤为重要。高单宁的葡萄酒通常可以陈酿很长一段时间,如赤霞珠(CabernetSauvignon)、意大利的内比奥罗(Nebbiolo)和丹魄(Tempranillo)葡萄酒,

这些葡萄酒在年轻的时候显得十分尖刻,口腔(特别是上颚)显得十分干涩。单宁含量非常高的葡萄酒让口腔显得有褶皱之感,这是种不愉快的体验,随着时间的发展,单宁现在已经扮演着“防腐剂”和“润滑剂”的角色,以帮助葡萄酒发展出更为复杂的风味,让葡萄酒变得与众不同。一款制作工艺精良、高单宁的葡萄酒在年轻时是不能饮用的,必须经过一段时间的陈年后才能发展成为一幅伟大的作品,

有些仅以高单宁为特色的葡萄酒,在单宁的紧涩感消失时,葡萄酒也就过了高峰期。在美食搭配方面,肉类中的成分能够降低葡萄酒中单宁的干涩感,因此,单宁含量较高的红葡萄酒往往能为浓郁的红肉(如牛排等)完美地佐餐,在品酒中,单宁通常是不可缺少的一个元素,被称为葡萄酒的骨架,也可以说是灵魂。一般来说,单宁强劲的葡萄酒除了有厚重的酒体、丰富的单宁味之外,还会因不同的产区、不同的年份、不同的葡萄品种,所酿造出来的葡萄酒具有不同的香味、不同的味道层次,

高单宁葡萄内比奥罗(Nebbiolo)、赤霞珠(CabernetSauvignon)、丹魄(Tempranillo)、蒙特布查诺(Montepulciano)、味而多(PetitVerdot)、小西拉(PetiteSirah)低单宁葡萄巴贝拉(Barbera)、仙粉黛(Zinfandel)、黑皮诺(PinotNoir)、普里米蒂沃(Primitivo)、歌海娜(Grenache)、梅洛(Merlot)喝下一口红酒,口腔感受到的酸涩味道和干涩感就是单宁。

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