许多人制作腊货时就忽视了熏肉这一关，我们家乡在制作腊肉时，一般是要烘烤一天，有的是烘烤2—3天，基本上腊肉中的水分已经烘干了，这种腊肉保存期比较长。腊肉腊鱼是传统肉食品，因为是在农历12月制作，农历12月又称腊月，制作的熏肉熏鱼就叫腊肉腊鱼，腊肉腊鱼由于特殊的香味，深受国人的喜爱。
1、四川腊肉怎么放不会坏？
很高兴回答你的问题我是四川人，在我小的时候储存腊肉的方法就是把它挂在房梁上，避免阳光直射！年前做的腊肉到了第二年的端午之前就得尽量吃完，不然就不好吃了。而现在人民的生活质量提高了，家家都有了冰箱，储存食物也更方便了，我婆婆都会把腊肉抽了真空然后再放冰箱里冷藏，随着人们生活质量的提高，也都比较注重健康饮食，而腌制品吃多了不利于身体健康，所以腊肉就算是做都不会做太多，解解馋就行！毕竟身体健康才是第一位的！希望我的解答能对你有所帮助！[害羞][害羞]。
2、腊肉腊鱼怎样保存不变味？
腊肉腊鱼怎样保存不变味？腊肉腊鱼长期保存不变质是大家所希望的，随时都可以吃到味美的腊货，腊肉腊鱼怎样保存不变味？腊肉腊鱼是传统肉食品，因为是在农历12月制作，农历12月又称腊月，制作的熏肉熏鱼就叫腊肉腊鱼，腊肉腊鱼由于特殊的香味，深受国人的喜爱，每年的冬季是人们制作腊货的最佳季节，制作的腊货质量最好。
但是腊货在室内保藏的时间短，腊肉味道就会发生变化，味道变差了，怎样才能使腊肉腊鱼不变味呢？首先是尽量减少腊肉腊鱼的含水量，在熏制时尽量烘干，减少腊货中的含水量，这样可以在很大程度上延缓发霉，延长腊货保存期，许多人制作腊货时就忽视了熏肉这一关，我们家乡在制作腊肉时，一般是要烘烤一天，有的是烘烤2—3天，基本上腊肉中的水分已经烘干了，这种腊肉保存期比较长。