这次做杨梅酒一称重才知道，500ml的白酒不是1斤，是9两多。高度白酒有杀菌的效果，杨梅不容易存放坏，倒入高度白酒，将杨梅完全浸没，杨梅酒泡制，主要是杨梅冰糖和白酒，三者没有严格的比例要求，梅多酒少，梅少酒多，放不放冰糖，完全可以根据自己口味。
1、杨梅酒怎么做？有没有详细的介绍过程？
杨梅酒泡制，主要是杨梅冰糖和白酒，三者没有严格的比例要求，梅多酒少，梅少酒多，放不放冰糖，完全可以根据自己口味。我给出的容积和重量的数值，仅供参考，尤其是头一次做的，也能心里有数儿。图1是3斤杨梅，下面的用料参考是做1斤杨梅的量，按比例算就行了，原料：杨梅、56度二锅头、冰糖、盐。做法步骤：第1步、杨梅买来，放在盆里清水泡，泡的时候加些盐，
加盐的目的，是万一有小虫子，可以析出来。然后用清水洗，确保没有咸味，放在架子上阴干，我这放在通风的厨房，晾了一下午加一晚上。如果量少，可以先用厨房纸擦下，晾的快些，但最好不要为了省去晾干程序，直接用白酒洗，这样的话，万一有虫子，那是析不出来滴。第2步、一层杨梅，一层冰糖，如果瓶子不大，泡的过程中能倒个儿，先杨梅后冰糖，影响也不大。
一般，1升的瓶子，能放1斤杨梅 2两冰糖，或者9两杨梅 4两冰糖，第3步、加酒，倒满。一瓶500ml的白酒，倒进1L的瓶子里，刚刚好，这次做杨梅酒一称重才知道，500ml的白酒不是1斤，是9两多。白酒45度以上都可以，就算56度的，用杨梅泡完也不辣嗓子。第4步、一瓶冰糖多点儿，一瓶冰糖少点儿，第5步、这是泡了十天的。
2、杨梅加酵母粉能发酵成酒吗？
我是吃货小筑，一枚专注于烘焙的美食博主，这是我在问答的第954个原创回答，很高兴与大家一起聊聊美食，共享美好生活！都说看你人缘好不好，就看“六月有没有人送你杨梅，七月送水蜜桃了”，刚刚过去的六月是吃杨梅的季节，杨梅的最佳品鉴期很短，酸甜可口，非常合我口味，可感觉还没吃几次杨梅，就下市了，为了更好的保留杨梅的风味，很多伙伴会选择将杨梅泡成杨梅酒，待时间沉淀，小酌一杯，还能感受到杨梅的香气，回忆起那个“杨梅季”让人垂涎欲滴的杨梅。
杨梅加酵母粉能发酵成酒吗？不可行！通常我们接触的酵母粉，主要是用于发面的，比如说来制作馒头、包子、发糕、面包、披萨底等需要发酵的面团，不是用于酿酒的，一般来说我们家常制作果酒都是使用自然发酵法，比如我尝试过制作葡萄酒，一层葡萄一层糖，然后经过自然发酵，会慢慢将乙醇释放出来，会有酒味。但是自然发酵的葡萄酒对卫生条件、存储条件都有一定要求，很多都是在家庭环境下比较难做到的，自制的果酒质量稳定性不能保证，
专业酿酒的商家，会使用一种专门的果酒酵母，果酒酵母能将果汁中的糖转化为乙醇、二氧化碳和其他代谢物。优质的果酒酵母可以获得更高的发酵度，对于果酒的成品质量有关键性影响，而且每种水果之间的营养成分都有所不同，导致果酒的发酵条件都不一样，使用果酒酵母发酵酿制的果酒成品质量更稳定、口感更醇美，大家都知道一瓶好的酒，必须在适当的条件下存储，通常是存放在酒窖等避光阴凉的地方，而专业的制酒商家，能保证果酒在适当的条件下发酵、存储，获得稳定的质量和口感。
那么我们在家如何制作杨梅酒呢？大家可以使用高度白酒浸泡的方法，主要优点有四点：1、高度白酒有杀菌的效果，杨梅不容易存放坏，2、做法简单，成功率高，存放时间长。3、喝的时候方便，以清水兑酒就可以了，4、酒喝掉了一些，加入高度白酒就能继续保存，当然喝起来杨梅味会逐渐变淡。具体做法如下，欢迎拔草！【自制杨梅酒】食材：新鲜杨梅：2斤，高度白酒（清香型）：2斤，冰糖：400g，
凉开水：适量，盐：适量。制作步骤：1、杨梅放入凉开水中，放入少量盐，搅拌融化后，浸泡5分钟，用凉开水冲洗干净，控干水分，2、装杨梅的瓶子提前用白酒消毒，按一层杨梅、一层冰糖的顺序，交错放置，3、倒入高度白酒，将杨梅完全浸没。4、保鲜膜封住瓶口，盖上瓶盖，阴凉处保存，5、等待一个月以后可以享用，Tips：干货看这里！1、建议选择45度以上的蒸馏酒，口味清香的，不要浓香型的，以免掩盖杨梅的香气和口感。