怎么判断一瓶白酒的好与坏，主要从色、香、味三个方面来品鉴。除此之外酒度跟香气也有关系，55°以上的白酒，香气比较收敛；50°-55°的白酒，香气浓郁并且散发快；45°-50°以下的白酒，随着酒度降低，香气逐渐减弱；40°以下的白酒，香气比较寡淡，而且水味重。
1、怎么从口感判断白酒的好坏呢？
怎么判断一瓶白酒的好与坏，主要从色、香、味三个方面来品鉴。一瓶好酒必须具备色、香、味三点才能算一瓶真正的好酒，首先，色：俗话说，察言观色，酒也不例外，要想知道一瓶酒的好坏，首先就得从色上下功夫。酒色清透无杂质，微微发黄，酒花细腻丰富，通过这些能初步知道酒的好坏，当然，完美的包装也是色的一个重要组成部分。
其次，香：有道是“酒香不怕巷子深”，说的就是好酒的香味，闻香识酒也是辨别好酒的一个方式，特别是茅系酱香酒，从燃烧后的焦香味来判断，天然的粮食焦香味浓郁，具有特色，而不是一股酒精味。最后，味：品酒品的就是这个味，从入口、到口腔、到喉咙、到胃，你能充分感受到好酒的那种入口柔、一线喉的美感，怎么说呢，好酒喝起来醇厚、回味好，
2、白酒酒花分为哪几种？如何从酒花辨别酒质好坏？
文章开头先做个说明避免引起误会，小陆不是酿酒师傅，从是酱香酒，前些日子有幸和酿酒老师傅一起喝酒，于是向老人家请教，心想作为爱酒之人不应该只懂得喝酒，更应该懂得分享。于是写下酿酒老师傅“观花择酒”掌握白酒度数高低的真传，《调鼎集》书中有这么一段话是这样总结酒花的：“烧酒，碧清堆细花者顶高，花疏而粗者次之，无花而浑者下之。
”意思是说，如果酒花细而且高，那就是好酒，自然价格也高，其实酒质的好坏并不能完全通过酒花来判断，准确地说，看酒花只能大致判断酒精度的高低。在我国白酒传统酿造工艺中，“观花择酒”是手艺好的酿酒师的独门绝技，下面我们来了解酒花与酒度到底有什么关系，对我们日常品酒又怎样的启发。一、酒花是怎么来的？酒花的产生是由于酒精和水的表面张力不同，一定的浓度的酒精和水混合物在特一定的压力和温度下，摇动酒精和水的溶液，表面便形成一层泡沫，便是酒花，
白酒的浓度越高，则酒液的表面张力越大，挂杯现象越明显，形成的酒花越均匀，持续时间越久，反之酒度低表面张力就小，酒花也不均匀，持续时间很短。二、酒花有几种形态？老酒友都知道白酒蒸馏的中段酒质最稳定也最好喝的，在白酒蒸馏刚流出的头酒，酒度都会比较高，酒花似黄豆粒般大小，但散的快，说明酒度不稳定，而且头酒的呈香呈味物质含量低，口感不好，所有酿酒时需要掐头。
中段就是我们最好的酒了，均匀饱满，消失慢，酒体丰富稳定，后段的酒精度较低，酒花细密；当出现水花时散得快，有花即散，这时候要停止摘酒了，随后就是高度尾酒，通常会留着尾酒，取酸度高的作为尾酒调味酒使用。大清花：酒花如黄豆，整齐一致，清亮透明，消失极快，酒度在60°-70°，70°时酒花最明显，小清花：酒花大如绿豆，清亮透明，消失速度比大清花慢，酒度在50°-60°，58°时酒花最明显。
云花：酒花大如米粒、相互重叠，可叠2-3层，存留时间比较久，酒度在在40°-50°，46°时酒花最明显，二花：又称小花，形状似云朵，大小不一，大的如大米，小的如细米，留存时间也不长，15°时酒花最明显。油花：酒花大如小米的四分之一，布面液面，是纯系高级脂肪酸形成的油珠，酒度在4°-5°最明显，三、酒花对我们日常生活品酒有何启示？日常生活中我们品酒时也需要对酒度进行判断，万一谎报酒度怎么办？53°的酒花和43°的酒花可不一样。
通常有经验的酒友品酒第一件事不是闻而是用手心按住杯口，轻轻摇一摇，仔细观察杯中酒花，对酒度有个出不判断，这是酿酒老师傅总结的规律：60°以上的酒，酒花大，消失得比较快；52°-56°之间的酒，酒花比较丰富，持久不散；40°左右的酒，酒花稍细，持续时间稍微比50°左右的酒稍微短一些；30°左右的酒，酒花特别细，持续时间特别短。