此方法适用于各种辣椒，但是辣椒必须新鲜。剁辣椒末时要保证辣椒的表面水分完全风干，【如果没有米酒可以白酒代替，假如是50度左右的白酒最多只能加半斤】制作辣椒酱注意事项，周黑鸭用的什么辣椒没什么可纠结的，一般的红辣椒，花椒应该都差不多的，重要的是他家的辣椒什么工序制作的那是商业机密，没人告诉你的。
1、周黑鸭用的是什么辣椒？在家如何自制周黑鸭？
谢谢邀请！周黑鸭用的什么辣椒没什么可纠结的，一般的红辣椒，花椒应该都差不多的，重要的是他家的辣椒什么工序制作的那是商业机密，没人告诉你的。自己在家怎么做周黑鸭，自己在家是做不好周黑鸭的，只能做其相似味道的，具体操作需要啥佐料你就简单上网收一下吧，简单回答望见谅！其实我建议这类食品朋友们尽量少吃，味道虽然好，咸辣卤吃起来下饭带劲，但其能伤口味，很多人非这些菜不下饭！殊不知这些吃多了伤味觉，伤胃，伤肝，伤咽！朋友们减少不健康的生活方式，少吃一些太过咸辣卤的食物。
2、做剁椒时用什么辣椒好？
首先回答你的问题，做剁椒当然要用二荆条！下图为自家的剁椒坛子实拍！辣椒酱分为油辣椒酱和水辣椒酱！而相对来说水性辣椒酱更简单，纯原味！下面我就把自家的辣椒酱制作方法写出来供大家参考，希望对大家有所帮助！辣椒酱一般人群均可食用1.适于消化不良、寒性胃痛、风湿痛、腰肌痛等病症人群食用2.目疾、食管炎、胃肠炎、胃溃疡以及痔疮等患者忌食；火热病症或阴虚火旺、高血压病、肺结核病的人也应慎食，
原材料：红二荆条辣椒，大蒜米【自己剥，市场上剥好的都是药水泡过的！】，冰糖，白酒，盐。制作步骤：第一步：准备好一只陶坛，提前用开水清洗干净，风干！第二步：新鲜二荆条清洗干净剁碎【可用粉碎机】，大蒜剁成蒜末，冰糖压碎，第三步：取大盆一只，将辣椒末，蒜末，盐，冰糖，米酒拌匀。第四步：将拌好的辣椒酱装入坛中，表面再淋入少量米酒！之后封坛，加好坛边水，
第五步：密封60天后，即可开坛食用！各种材料的比例：10斤辣椒：3斤大蒜：半斤冰糖：1斤米酒：1.5斤盐。【如果没有米酒可以白酒代替，假如是50度左右的白酒最多只能加半斤】制作辣椒酱注意事项:1：此方法适用于各种辣椒，但是辣椒必须新鲜！2：剁辣椒末时要保证辣椒的表面水分完全风干！3：制作辣椒时，避免生水，油！4：辣椒酱保存时间最长可超过3年以上！最短45天才可开吃！40天以内是发酵的高危期，此时里面的亚硝酸盐含量最高！5：一般米酒大约15-28度，如果高度白酒请酌情减少用量！6：请放在阴凉干燥的地方保存时，避免高温阳光直射！7：在坛子里面取辣椒酱时避免油脂进入，否则易臭！最后觉得我说的对的朋友请留下你的赞！如果觉得对你身边的朋友有可能带来帮助，欢迎收藏转发！有不同意见的朋友大家评论区留言再见！更多内容请关注我咯~。
