一般的酱香型白酒都会有空杯留香，好的酱香型白酒香气存留的时间要长一点，比如飞天茅台，飞天迎宾酒，习酒1988，遵义1935等等。白酒在杯子里，酒的气会保留很长时间，并且香气是绵绵不绝的沁人心脾，酱香型白酒通常被酒友们有口皆碑的是“酱香突出，幽雅细致，酒体醇厚，回味悠长，空杯留香”。
1、什么叫“空杯留香”？什么白酒的酒香更持久？
谢谢邀答，我是旗袍酒妹，一个爱旗袍，爱美食，更爱美酒的小女子。酱香型白酒通常被酒友们有口皆碑的是“酱香突出，幽雅细致，酒体醇厚，回味悠长，空杯留香”，优质酱香型白酒中聚合了大分子物质的酒精，含有多种芳香气味的酯类，挥发速度慢，而一般的酱香型白酒的酒精分子小，具有芳香气味的酯类少，挥发的速度快。除此之外，酒中的分子，在储存和运输的过程中，酒中的各类分子一直在进行着永不停息的无规则运动，
白酒在杯子里，酒的气会保留很长时间，并且香气是绵绵不绝的沁人心脾。一般的酱香型白酒都会有空杯留香，好的酱香型白酒香气存留的时间要长一点，比如飞天茅台，飞天迎宾酒，习酒1988，遵义1935等等，我是旗袍酒妹，一个爱旗袍，爱美食，更爱美酒的小女子，希望我的回答，对您有所帮助，喜欢更多美食、美酒的朋友们，记得关注我哟！。
2、放一年的白酒会比刚出产的酒香吗？
这个是一般人的认为会香！但是事实刚好相反，我们先说新酒的香。1.粱香（有米饭开锅的香），2.糟香（过重的叫糟腥味）。3.酒香，4.糯香（小糯高粱酒）。但这时的几个香味是分开的，一闻就可以体会到了，而且是飘的，不是沁人心脾的那种。不会给人印象深刻的感觉，再说陈酒的香。陈酒香气主要是乙酸乙酯，而要生成乙酸乙酯是个慢长的过程，
一年里几乎没有。酒在存放的第一年里主要是两几个反应比较多，一是杂醇油等有害物质的挥发。二是分子的蒂合，三是合种香味的调和与沉浸。所以酒在一年的时候是最不香的时候，新酒的香味被收缩，陈香味没得。但是这个时候口感已经很好了，这是我自己的体会，仅供参考。我做老川酒的恢复，已经20年了，希望得到各位的指导！有酒事可探讨一下。
3、酿酒用什么料增加香味？
单独的增香料没有，除了化学添加剂没有其他的，而加入这些东西那就对人体有很大的危害性了，所以不要试图加入添加剂来增香，想要提香还是要从更不上解决，一，选粮，粮食不能有虫蛀发霉等粮食，而且要多清洗，不能有太多杂质，要了解各种粮食赋予酒的香味特性，比如，高粱酒香，大米酒净，玉米酒甜。二，酒曲，俗话说，曲为酒之骨，大曲中所自带的有益微生物，在酒香方面要远超小曲，所以在选择酒曲时也是一个非常重要的关键，
三，水，如果说曲是酒之骨，那么水就是酒之血，不同的水质会赋予酒不同的口感，比如无机盐碱性超标所酿出的酒会苦，而水中所含的矿物质，微生物，其他有益细菌等也会对酒有一定的提香作用。四，工艺，在工艺上，目前很多人都为了省事利益最大化，选择粉碎粮食，这样简单而且也容易蒸熟，更容易发酵彻底，但缺点就是杂质多，酒苦，辅料杂，酒杂味大，
你要清楚，多加一种辅料或者杂质，对酒就会多一种味道，而多杂物对酒口感杂，霉味大，所以过多的加入辅料，对酒的口感有很大影响。五，发酵，发酵容器，会对酒有非常肯定的生香作用，比如清香的地缸，浓香的泥窖，酱香的混合窖，这些发酵容器，都有一定的透气性，自然界的有益微生物细菌等都会参与发酵，所以对增香想过有非常大的作用，
发酵温度，我们要知道酒曲最活跃的温度是20-30度，而发酵的温度应在24-33度左右，温度高则让酒曲活性差，出酒少，杂味大。温度低，或让酒香味差，酸酯低，严重会不发酵，含水率，含水率的多少也会影响酒的口感，含水率低，发酵困难，生香物少，液化不彻底，出酒少，酒体不醇，含水率高，蒸馏困难，发酵氧含量高，酸味杂味增多。
