因为我个人属于酱香型白酒白酒的专业从业人员，加上最近几年来酱香型白酒的持续热销，所以发烧友们也经常与我交流。从酒的口感上来说完全的超过了很多三流浓香型白酒的纯粮食浓香型白酒，更多白酒相关问题，请私信茅酒手艺人或者说微信给maojiuyr留言。
1、勾兑怎么做啊？
以白酒勾兑操作流程举例说明:一、流程图：基酒组合分子筛过滤加浆降度物料添加调味粉末炭添加过滤化验分析再调味前期准备工作：1.根据各品种酒的储存量，合理调整勾兑，保证各种酒的合理储存期；2.制水过程详见双级反渗透装置及臭氧装置操作规程。二、基酒组合1.严格按小样勾兑比例进行大样组合；2.不同批次酒，大东过滤器应及时排净，以防混酒，影响酒质稳定；3.颗粒炭处理量达饱和应及时更换，
三、加浆降度1.各物料及调味酒严格按比例在65%Vol左右时添加，空压机搅拌3~5分钟即可；2.测量酒度：停止加浆，空压机充分搅拌，取样静置至无气泡后测量，复测不少于2次；3.酒度控制：误差不超过标准度±0.3º，偏差较大及时与化验室复核，查找原因。4.取洗净三角瓶500ml酒样送质技中心分析室进行理化、卫生检验，如不合格及时反馈勾兑人员，重新调味合格送检；合格则下发产品检验报告单，
四、过滤1.过滤前需填写《过滤信息记录单》，做好存档工作；2.如添加了粉末炭做抗冷冻处理，取过滤酒样清液送分析室检验，及时反馈，及时了解化验分析结果；3.过滤介质的添加为0.5kg/m²，循环时排除过滤机中的空气，使硅藻土均匀附着在滤片表面，视镜清亮即可过滤；4.过滤压力不可大于0.3Mpa，设备运转，人便勤巡查，严禁空泵运行，软管处用铁丝捆扎连接，有异常情况及时停机。
5.冷冻过滤参照操作规程，五、调味1.过滤完毕，搅匀储酒罐混合酒样再调味，感官参照上次留样对照尽量减少每批次质量差，做到口感一致；2.做好调味记录，便于总结交流和提高。六、清洗1.勾兑容器、过滤完毕及时清理，制水区域、原水罐需不定期清洗；2.滤片受堵，工效降低，及时清洗，如有需要可用高压枪进行冲洗；七、质量记录1.《基酒动态数据表》记录配用基酒各类、调用日期、出入罐号及数量；2.《香料添加信息表》记录加浆、过滤日期，罐号，酒度，品种；3.《半成品移交单》记录最终酒度、罐号、品种、日期，
2、自酿白酒怎样勾兑口感好？
现在很多朋友都自己在家里酿造白酒，也就是从淘宝上购买一套设备自己酿酒。其实从2012年开始我就接触这一类酒类发烧友，因为很多专家一直在宣传一种观点：自酿酒不健康，因为我个人属于酱香型白酒白酒的专业从业人员，加上最近几年来酱香型白酒的持续热销，所以发烧友们也经常与我交流。首先我可以很肯定的说，自酿酒健康问题主要是操作规程规范与严格，那酒就是健康的，
完全没有必要一杆子说自酿酒不健康。因为我曾经现场实地学习过好几个自酿酒圈的知名发烧友，他们的酿酒操作规程规范程度完全不亚于全国知名白酒企业，无论是上甑操作还是说摊量操作，唯一的缺点就是家庭自酿每甑的粮食太少，进而酒的产量就很少，所以在蒸馏取酒的时候不如酒厂的大甑蒸馏方便量质取酒，我也品尝了重庆娟介的小曲五粮清香和浓香，酒虽不及大厂的味正，尤其是浓香型白酒因为没有老窖泥的作用所以香气不够浓。
但是从酒的口感上来说完全的超过了很多三流浓香型白酒的纯粮食浓香型白酒，还有一个问题就是勾调问题，因为自酿酒的朋友们都要求酒原汁原味，所以都很少注重勾调，我也曾经给酒友们建议为了口感更好还是应该勾调一下，简单点说也就是把他们的酒重组一下。但是酒友们的反馈是就那点产能压根就不够朋友们喝，那里有酒长期吃饭哟！更不要说勾调。
我的建议是这样的，自酿的酒友每年都给自己一个目标，例如说每年都要存1吨酒，这样连续的10年下来，基本上老酒略微的足了，然后就酒把这些酒的口感进行分类，尤其是那些掐头后的高浓度香气香味非常丰富的和酒头差不多的酒，这些酒作为调味酒是最好的。当然如果有条件可以适当的使用一些其他香型的优质陈酒做调味酒，自酿酒是否需要勾调的问题我曾经给一个云南的酒友做过实验，当时就是在他的酒坊里面。