根据中国国家统计局数据，2016年中国的规模以上白酒厂商总共酿造了135亿升的白酒。由于绝大多数白酒的主要原料为高粱，因此也被称为高粱酒，只有极少数白酒不使用高粱而则以大米或玉米为主要原料，在明清时期以及近代中国，白酒则被称为烧酒，白酒被普遍认为源于中国元朝(公元1271-1368年)，其制作方法可能源自阿拉伯人的蒸馏酒技术。
1、白酒起源于何时？何人发明，有哪些历史渊源呢？
白酒，又称烧酎、烧酒、白干、火酒、高粱酒，是一种传统蒸馏酒，为烧酒的一种，主要产自中国大陆和台湾，是中国人最常饮用的蒸馏酒，也是在传统节日送人的礼品。它其实是一种包含很多不同种类蒸馏酒的混合名词，其原料可能是不同的谷物，品种繁多，但都其核心酿造工艺都是纯粮固态发酵技术，这也是中国白酒区别于其他蒸馏酒的最大特点，
由于绝大多数白酒的主要原料为高粱，因此也被称为高粱酒，只有极少数白酒不使用高粱而则以大米或玉米为主要原料。根据白酒的酿造首先要制酒曲，即用熟粮食和菌种混合培养，制成酒曲后，再和固态的谷物混合同时进行糖化和发酵制成酒醅、再进行蒸馏，制曲时主要使用麦类以及豆类等各种粮食，制酒发酵时使用的谷物以高粱为主，也可以部分加入其他谷物如大米，糯米，玉米，以及大麦等。
根据不同的酿造工艺，白酒经蒸馏调配后的酒精浓度（V/V）一般为35度至68度之间，根据中国国家统计局数据，2016年中国的规模以上白酒厂商总共酿造了135亿升的白酒。白酒被普遍认为源于中国元朝(公元1271-1368年)，其制作方法可能源自阿拉伯人的蒸馏酒技术，契丹春捺钵亦有蒸馏酒技术。类似制作方法的酒类，还有日本烧酒（烧酎）、韩国烧酒、琉球烧酒（泡盛）等，
其起源与中国白酒相同，皆是在元代后出现，但因地域及使用原料不同，使得这些酒类各自拥有不同的风味。在元代时，阿拉伯的亚力酒传入中国，称阿剌吉、哈喇基等，蒸馏酒技术也随之传入。在元代时称为烧酎，至明代时称为烧酒，又称露酒，也有说法认为唐朝甚至汉代时已经有蒸馏酒。在明清时期以及近代中国，白酒则被称为烧酒，而当时的白酒，指的是浊酒，为发酵时间较短的一类米酒。
另一类发酵时间长的米酒为黄酒，白(米)酒及黄酒中，经常被加入烧酒，以延长保存期限。根据曲种不同，中国白酒分为“大曲酒”和“小曲酒”、“麸曲酒”、“混曲酒”等类型，大曲曲块大，主要包含曲霉菌和酵母；小曲曲块小，主要包含毛霉菌、根霉菌和酵母。霉菌将粮食中的淀粉分解成糖，酵母再将糖转化为酒精，小曲发热量低，主要应用于南方湿热气候。
2、在中国，酒到底起源于哪里？
一位研究汉学的西方学者说,中国的文明史,几乎是蘸着酒写成的.此话虽语失偏颇,但却言有所指.的确,中国博大精深的酒文化,既似一首抒情的诗,有激奋也有悲沉,有欢歌亦不乏痛吟;又如一幅忘情挥洒的泼墨画,远近大小尽显,浓淡深浅自成，在五千年华夏文明中，酒扮演着举足轻重的角色，与人们的生活密不可分，在华夏文明历史中留下了浓墨重彩的一笔。
在中国，酒已经有很久远的历史了，我国是酒文化的发源地，也是最早开始酿酒的国家之一，在中国，酒与文化可以说是共同成长，一起发展。1、酒，作为世界客观物质的存在，它是一个变化多端的精灵，它炽热似火，冷酷像冰;它缠绵如梦影，狠毒似恶魔;它柔软如锦缎，锋利似钢刀;它无所不在，力大无穷;它可敬可泣，该杀该戮;它能叫人超脱旷达，才华横溢，放荡无常;它能叫人忘却人世的痛苦忧愁和烦恼到绝对自由的时空中尽情翱翔;它也能叫人肆行无忌，勇敢地沉沦到深渊的最底处，叫人丢掉面具，原形毕露，口吐真言。
所以，便有了“酒能助兴，亦能乱性”这么一说，2、饮酒思诗，赋诗念酒，酒与诗好象是孪生兄弟，结下了不解之缘。在文化人圈子里往往是诗增酒趣，酒扬诗魂;有酒必有诗，无酒不成诗;酒激发诗的灵感，诗增添酒的神韵，古往今来，有不少诗人都是酒中豪杰，东晋陶渊明视酒为“佳人”、“情人”;领一代风骚的曹操，以“对酒当歌，人生几何”，“何以解忧，唯有杜康”咏酒魄诗;生平萧索的庾信，有“开君一壶酒，细酌对春风”等饮酒诗14首，以酒寄情缠绵悱恻。
