白酒即使可以用来发面，那么一斤面粉加多少白酒。只是发面加酵母了，就不要再加食用小苏打了，发面不能直接用白酒，但白酒可以做老面把白酒取一勺加白糖少许放入面粉中，然后添水把面粉和均，使用白酒发面虽然理论上可行，但是实际操作中可以说是无法掌握，发面又因使用的发酵物不同，会有不同的方法，而酵母和食用小苏打都可以用来发面的。
1、发面加酵母了，还用加小苏打吗？
做发面食品，首先要从发面这基础的一步做起。发面又因使用的发酵物不同，会有不同的方法，而酵母和食用小苏打都可以用来发面的，只是发面加酵母了，就不要再加食用小苏打了。这是因为:食用小苏打发面过程的作用不同酵母是一种有益的微生物发酵剂，在25-30度时和适宜的湿度情况下激活酵母菌，让面粉中的糖类经过微生物的发酵而释放出大量的气体，从而使面团蓬松，
从营养学上来说，酵母是“用之不尽的营养源”，又是健康的食材，而被广泛应用。酵母是一种生物发酵的过程，食用小苏打是一种化学蓬松剂。它的化学名叫碳酸氢钠，属碱性物质，而食用小苏打最大的弱点是在受热的情况下才分解而产气。用它发面，也是通过繁殖的酵母菌，只会是让面粉中少量的多糖分解成水和二氧化碳，面团中的过些二氧化碳小颗粒，只有在或蒸，或烤等受热状况下完全膨胀。
因此，食用小苏打发面效果不是很好，它只是做为泡打粉(无铝)的主要成分，又因为是一种化学反应的过程，从营养角度上，用小苏打发面并不提倡。食用小苏打改变了发酵能力和营养酵母发面，由于其本身的良好性能，已经是面团有了筋度，产生了韧性，会将释放的物质包裹在面团组织内，使面团有了多孔状，酵母又是一种酸性物质，虽然说食用小苏打呈碱性，只是食用小苏打的耐热性，与酵母发生反应的能力受到限制，至少有三点不足:①发生化学应，改变了酵母的营养性；②产生的二氧化碳少，面发得不到位；③食用小苏打在蒸、烤受热时才会大量产生气体，使食品更加蓬松，这样会改变了食品的口味。
2、面粉发酵用白酒加什么？
面粉的发酵过程是酵母菌食用面粉中糖分，然后释放二氧化碳使面粉膨胀起来的过程，白酒中的确含有酵母，但是活性还有多少是不可知的，所以用白酒发面可行性不高。面粉发酵不能用白酒的原因现在市面上销售的干酵母的确是酒精发酵后的副产品，不过酿造成的白酒里含有多少酵母存疑，使用白酒发面虽然理论上可行，但是实际操作中可以说是无法掌握。
因为:现在市面上的白酒制作工艺各不相同，有蒸馏的、有勾兑的、有曲酒、有发酵酿造的，种类太多，哪种可以用来发面？白酒即使可以用来发面，那么一斤面粉加多少白酒？面粉发酵后制成面食，里面的白酒味道如何去除?酵母做为一种真菌，在25°—28°时最活跃，超过54°就会失去活性。我们家里的白酒如何知道里面酵母的活性?所以白酒发面如果在实验室里可行，在我们家庭中基本属于不可取的，如果非要实验，
那么酵母和白糖是好朋友，可以把白酒和白糖拌在一起和面一试，而且时间、温度基本无法掌握。发面不能直接用白酒，但白酒可以做老面把白酒取一勺加白糖少许放入面粉中，然后添水把面粉和均，把和好的面团放在温度高一些的地方，一般需要放置48小时左右，这时候面团表面起了很多气泡，闻起来有浓浓的酸味就可以使用了!把做好的老面加水稀释以后，添加到面粉中和好，至于温度高的地方发酵至两倍大即可。
3、发面失败了该如何补救？做面食该怎么发面？
发失败的面应该是用了老面，这可能是老面少了，和面水凉了，冬季没有放在有温度的地方等原因造成的。如果不急着用，可以将面盆挪至热炕、火炉、暖气等有温度的地方，延长发面的时间，也可以加入酵母粉，一小袋酵母13克，可发5一8千克面中(视未发好的面量而用)，用32一35度的温水溶解酵母或者直接将酵母加入面团中，加水揉匀静放。