黄酒可以代替料酒使用，但是料酒不能代替黄酒。黄酒分南北，南方的黄酒以糯米加粬釀制，以绍兴黄酒为代表，现在该是家家酿制黄酒的时候了，北方的黄酒是以黍米（大黄米，含糖量高，可以包棕子，做年糕，适用于烹饪肉鱼虾蟹料酒虽带着“酒”字，却与黄酒、啤酒、白酒等饮用酒不同，它属于调味品。
1、料酒可以代替黄酒吗？
我是小逸，关注我们更懂酒！黄酒可以代替料酒使用，但是料酒不能代替黄酒！黄酒是以稻米、黍米、黑米、玉米、小麦等谷物为原料，经加曲、酵母等糖化发酵剂酿制而成的发酵酒。大家最为熟悉的就是绍兴黄酒了，除此之外还有福建的龙岩沉缸酒、山东的即墨老酒等，烹饪中可以将黄酒作为调味料食用，可以除去鱼、肉的腥膻味道，增加菜肴香气。
“料酒”是在黄酒的基础上发展起来的一种新品种，它是用黄酒做原料，另外再加入一些香料和调味料做成的，是一种调味酒，在烹制菜肴中使用广泛料酒的调味作用主要为去腥、增香。适用于烹饪肉鱼虾蟹料酒虽带着“酒”字，却与黄酒、啤酒、白酒等饮用酒不同，它属于调味品，此外，由于料酒中的盐分含量较高，并不适合直接饮用。很多人以为料酒就是黄酒，这是很大的误区，
2、做糖醋鸡爪时，黄酒可以用其他酒代替吗？怎么样？
你好，您是在腌制的时候放黄酒吗？我在家一般用料酒代替。材料：鸡爪10个，盐，葱，姜，蒜，料酒，生抽，老抽，油，醋，白砂糖，开始制作1鸡爪清洗干净，剁去脚指甲，再剁两截，2鸡爪放到容器内，放葱姜，料酒，生抽，老抽，盐腌制三到四小时。3调料汁儿，糖和醋一比一，再加少量盐，生抽，4起锅烧油，炒糖色，放入鸡爪翻炒均匀.充分上色。
3、黄酒是不是可以当料酒？
这个题目挺绕的，象是五十岁以下的人提出来的上个世纪七八十年代以前绍兴加饭酒在厨行里面就统称“料酒”，40斤一坛子的，在一些有疗养灶的大食堂，炒菜时用大号的铝水舀子往锅里放的，热油一烹酒香、糟香四溢。也有馋酒的经常去后厨讨上一碗酒喝后来猪肉取消了凭票供应，大部分人家腊月里要自制香肠，香肠的方子里要有白酒防腐和去腥，也要加大料茴香桂皮等等，这个时候有些地方的酿造厂就出了一种低度的，主要以白酒为基础的加了各种香料的“料酒”，王致和牌子的也有，
买回家倒入灌香肠的肉馅里，调好淡咸就行了，非常方便。普通的人家上班吃食堂，开水煮白菜，出锅之前淋上油（大锅菜的一种偷工减料的做法）根本不会加绍酒烹锅，所以加了“料”的白酒就被北方的大众先入为主了江南一带不会有这样提出问题的，在北方灌香肠的年代以前出生的人也许对“料酒”的渊源也是了解一些的，黄酒分南北，南方的黄酒以糯米加粬釀制，以绍兴黄酒为代表，现在该是家家酿制黄酒的时候了，北方的黄酒是以黍米（大黄米，含糖量高，可以包棕子，做年糕。
）加粬酿制，以山东即墨老酒为代表，说到这里我这“半拉厨子”可以明确的告诉大家——黄酒可以做料酒！烧菜为什么要放料酒？一是增鲜提香，酒香味，糟香味是本帮菜（上海）、苏帮菜、杭州菜、淮扬菜不可或缺的味道！其实凡是用金华火腿烹制的菜肴也是很刻意的去突出它的酒香味第二是去除膻腥，烹肉类、鱼类需要用绍酒去杂味。
今年春天去杭州住了几天，从楼外楼、外婆家、新白鹿、新周记一路吃过去，每家必点“西湖醋鱼”，一点儿也不腥，经过“暗访”偷师学艺了：将鱼宰杀洗净打上花刀放入酒精里洗一下，再冲洗掉酒味保证就不腥了当然这个是批量生产了，在家靠绍酒足矣了！读了近五十年的菜谱，大部分写的特别“含蓄”，绍兴酒什么时候加呢？多数没有写，最糟透的是出锅之前加上绍酒了，什么味儿自己闻去！油烧热后倒入绍酒，酒香味里还有烤地瓜的味道，焦糖味十足，为什么同样是地瓜烤了比煮了好吃？烹饪要讲究放黄酒的时机。
