勾兑在白酒生产的过程中是必要的，它可以使出厂的每一批产品都保持固有的风格。这里所讲的勾兑其实是生产中的一个工艺过程，所有的酒都要经过勾兑才可以喝，白酒勾兑具有同样的意义，将不同风格的酒勾兑在一起，使酒体协调、平衡，并烘托出主体香气，以获得更为出色的风味。
1、勾兑酒用的酒精，是粮食做的吗？
最近，我还有看到一些消息有自称“品酒专家”的人在为酒精勾兑酒“辟谣”。他们宣称酒精勾兑酒是用食用酒精加水，食用酒精对人体无害，通过化学原理，提取实物酒精，提香，勾兑香型也可以是好酒，看到这里，我就无奈了。能说这种话的人我不知道是不是专家，反正在我心里就是不懂酒的，今天，我就来说清楚酒精勾兑酒这件事。一、什么是酒精勾兑酒？说到酒精勾兑酒，我们必须要把传统的勾兑酿酒工艺和酒精勾兑酒有所区别，
传统意义上的勾兑酒是为了使推出市场的成品酒口感一致，用新酒勾兑旧酒来平衡味道，达到特定的香型、度数、口味和特点。这里所讲的勾兑其实是生产中的一个工艺过程，所有的酒都要经过勾兑才可以喝，而我们现在所说的酒精勾兑酒，就是完全或大比例使用使用酒精和香味食品添加剂(酒用)调制而成的新工艺白酒。如果是非专业勾兑者调制出来的酒精勾兑酒，其产品质量会不好，
现在市场有很多不良商家为了利益最大化用廉价原材料调制出伪劣产品。二、酒精勾兑酒=粮食酒？现在很多酒友都有这样一个思想误区，认为食用酒精也是用粮食做的，无论是酒精酒还是粮食酒喝进肚子里都是酒精，根本没有差别，作为一个酿酒人，我可以负责任地告诉大家，酒精勾兑酒基本没有好酒，是不能和粮食酒相提并论的。首先，从原料上说，酒精酒使用的是食用酒精，
主要是利用薯类、谷物类、糖类作为原料经过蒸煮、糖化、发酵等处理而得的供食品工业使用含水酒精。粮食酒则用粮食为原料，埋入密封容器，经自然发酵生成再蒸馏而出，从酒质和口感上讲，酒精勾兑酒口感不丰满，回味时间短，通俗点来说就是味道很薄弱，根本不值得一品。正宗的粮食酒，颜色清亮透明，口感粮香浓郁，入口纯正，回味怡畅，
价格上酒精酒的成本仔细一算可能也就几块钱，市场售价在十几块左右，属于中低端酒。纯粮酒的价格有高有低，但是基本上来说成本在30元以上，所以我在这里也奉劝大家一句，淘宝上几块钱一斤的“粮食酒”就不要买了，所以，酒精勾兑酒不是粮食酒，严格意义上讲，根本连白酒都算不上。用酒精和水彼此掺和一下这么没有技术含量的造假手段，各位酒友就不要贪一时小便宜而上当受骗了！我也多提醒一句，想要判定酒精酒和粮食酒可以看酒瓶上的执行标准，
GB\\T10781-2006是固态法白酒的执行标准，是采用纯粹粮食为原料的好酒。GB\\T20821-2007是纯酒精酒的执行标准，说到这里，我还是有点气愤的。我很想知道那些所谓的“品酒专家”表面上说的振振有理，背后到底敢不敢喝几块钱的酒精酒，我在茅台镇上从事酒业这么多年，见到的假酒和“专家”实在太多了。
2、自酿白酒怎样勾兑口感好？
现在很多朋友都自己在家里酿造白酒，也就是从淘宝上购买一套设备自己酿酒，其实从2012年开始我就接触这一类酒类发烧友，因为很多专家一直在宣传一种观点：自酿酒不健康。因为我个人属于酱香型白酒白酒的专业从业人员，加上最近几年来酱香型白酒的持续热销，所以发烧友们也经常与我交流，首先我可以很肯定的说，自酿酒健康问题主要是操作规程规范与严格，那酒就是健康的。
完全没有必要一杆子说自酿酒不健康，因为我曾经现场实地学习过好几个自酿酒圈的知名发烧友，他们的酿酒操作规程规范程度完全不亚于全国知名白酒企业，无论是上甑操作还是说摊量操作，唯一的缺点就是家庭自酿每甑的粮食太少，进而酒的产量就很少，所以在蒸馏取酒的时候不如酒厂的大甑蒸馏方便量质取酒。我也品尝了重庆娟介的小曲五粮清香和浓香，酒虽不及大厂的味正，尤其是浓香型白酒因为没有老窖泥的作用所以香气不够浓。
