清香型白酒是以乙酸乙酯为主体香，而酱香型白酒乳酸乙酯含量最高。传统白酒(这里指纯粮固态发酵白酒)里98%左右是乙醇(酒精)和水，只有2%左右的香味物质，正是这2%的香味物质决定着白酒的香味风格，浓香型白酒是以己酸乙酯为主体香的，所含这种成份也最多。
1、白酒中的苦味是什么？
您好，粮食酒都会有一点苦味。因为粮食酒在酿造的过程当中，原料可能会出现一定的霉变现象，如果发酵池温度高，也容易使白酒在酿造过程中出现苦味。如地道的坤沙酒，酸甜苦涩辣等五味俱全，只是不同的酒，在程度上各有差异。很多朋友喝酱香酒的第一口，会感觉辣，或者苦，或者甜，亦或者酸，因为喝第一口的时候，口腔相对比较干净，每个味蕾对酒的敏感度都比较强。
2、酱香型白酒总酸达不到是什么原因？
简单明了得让大家明白白酒酸度达不到得问题，很多自酿酒作坊，都会遇到这个问题，其实不止酱香，清香浓香都会有这个问题，从发酵上我们分析，粮食没蒸熟，糖化时含氧量不足，发酵时间短，发酵温度低，这几个原因都会造成酸度不够。蒸馏时，蒸馏温度低，高级酸酯没蒸馏出来，告诉大家一个方法，我以前也检测过，酸度也是不够，我每次送检得酒都是接近60度得酒，两次酸度都不够。
后来索性把我用尾酒降度得酒一起送检，神奇得是降度后得46度酒居然酸度够，而且全部合格，后来我想明白了，高度酒因为开始蒸馏时温度低，酸酯方面得物质少，随着温度得提升，后期酒得酸度很高，也就是40度左右得酒，所以我都是将尾酒过滤后存放降度，酸酯轻松达标，学会了记得点赞哦。我是大表哥，一个平凡得酿酒人，分享酿酒过程，
3、白酒里都有什么？
传统白酒(这里指纯粮固态发酵白酒)里98%左右是乙醇(酒精)和水，只有2%左右的香味物质。正是这2%的香味物质决定着白酒的香味风格，这里主要讲这个2%包括哪些成份：一是酯类。主要包括己酸乙酯、乳酸乙酯、乙酸乙酯、丁酸乙酯，其它还有戊酸乙酯、庚酸乙酯、辛酸乙酯等，浓香型白酒是以己酸乙酯为主体香的，所含这种成份也最多。
清香型白酒是以乙酸乙酯为主体香，而酱香型白酒乳酸乙酯含量最高，二是酸类物质。主要有己酸、乳酸、乙酸、丁酸等四大酸以及其它微量酸，三是醇类。主要有异戊醇、异丁醇、正丁醇、仲丁醇、2_3丁二醇、丙三醇、正丙醇等，四是醛酮类物质。五是酚类物质，值得一提的是上述物质决定着白酒的香气、味道、风格。目前科学检测到浓香型白酒的成份有几百种，酱香酒有2000种左右，
4、酱香白酒调节人体微生态是真的吗？为什么？
所谓酒的医药、保健功能都是扯淡（蛋），尤其以耍流氓的鸿茅药酒为甚（截至目前没有数据为其背书）。在此，文兄就30多年酒年龄的酒友，谈点对酒的初浅认识，与你共勉，一、酒的分类。一般分为酿造、蒸馏（酿造的深化）和配置酒，其代表为黄酒、白酒和劲酒等；亦分为固态和液态酒，即粮食发酵和食用酒精勾兑，其代表如同是泸州的五粮液和二曲酒；从香型又分为酱香、浓香和清香二、喝酒其实适喝的是情怀。
从古至今，无论是金榜题名、壮士出征，还是婚丧嫁娶、红白喜事；昔日李白斗酒诗百篇，今朝“哥喝的不是酒是喝的寂寞”、小酌怡情大酌伤身与酒本身是没有半毛钱关系的，三、号称酒有这样那样的功效，其实就是耍流氓。喝酒延年，喝酒治病，都是商家的忽悠，亦或为你掏钱挖的坑，有人说：某人喝酒身体棒、某人喝酒年事高，有图有真相。
