酱香白酒中酚类化合物是其他名优白酒的3至4倍。为什么有的跨界大佬喜欢投资酱香酒，酱香型白酒所特别具有的“酱（焦而酱，酱而不艳）、琼（酒体琼柔）、厚（酒体醇厚，厚而不腻，厚而悠长）”的香味特色，对其他香型的白酒能够起到“改善酒体，覆盖噪杂，延长后味，提高酒质”的作用，多粮型白酒少了“酱不露头”，也就没有了多粮酒的风格；兼香型白酒少了酱香或酱香过浓、过淡，亦难以称之为“兼香”；新工艺白酒加入极微量的酱香白酒（或相关副品），酒体就会变得柔顺。
1、贵州有那些高品质的酱香白酒？
1.茅台酒（茅台系列包括茅台王子酒，茅台迎宾酒，仁酒，汉酱，习酒，赖茅等）。茅台系列属于茅台酒股份有限公司出品，但其收购的习酒则属于茅台酒厂（集团），也就是俗称的茅台集团（最本质还是属于茅台酒股份有限公司），虽然习酒也是酱香酒，但最正宗还是得认准茅台酒股份有限公司的茅台系列，系列酒中最正宗的当然是贵州茅台酒（五星茅台和飞天茅台）。
2、酱香型白酒的生产原料有哪些？
酱香型白酒属纯天然、原生态型蒸馏酒，其主要原料为高粱和小麦及酿造用水，高粱选用的是未经杂交的糯高粱，采用传统的有机生产方式进行的原料生产，品种籽粒大小适中，单宁含量适中。种皮厚、耐蒸、不糊化、支链淀粉高、单宁含量高、出酒率高的原料按特制的生产工艺加工而成，在生产中不添加任何化学助剂和添加剂，其香来源于品种中单宁发酵产生的芳香酸和芳香醛。
高粱按粘度分为粳、糯两类，糯高粱几乎全含支链淀粉，酿造贵州茅台镇酱香大曲酒的糯高粱支链淀粉达到88%以上，糯高粱结构较疏松，能适于根霉的生长。粳高粱，含有一定量的直链淀粉，结构较紧密，蛋白质高于糯高粱，高粱的内容物多为淀粉颗粒，外包一层由蛋白质及脂肪等组成的胶粒层，受热易分解。高粱壳含有丰厚的单宁，单宁含量达到2%以上，
微量的单宁及花青素等色素成分，经蒸煮发酵后，其衍生物为香兰酸等酚元化合物，能赋予白酒特殊的芬香。因此，高粱的结构、成分决定了其成为酿酒原料的理由，有人说高粱的宿命就是用于酿酒，除了酿酒没有更好的用途了，贵州茅台镇酱香大曲酒不但要用高粱而且要用本地产的糯高粱，这主要是由酱香大曲酒的酿造工艺和香型决定的，九次高温蒸煮，八次摊晾拌曲，七次取酒，而糯高粱支链淀粉含量高，支链淀粉不易糊化，如果用粳高粱，后期轮次的酒产量没有糯高粱好。
此外，糯高粱的单宁、花青素等微量成份含量比粳高粱丰富，生成的香型数量比粳高粱酿造的酒多，2、小麦：酱香型白酒的大曲是一种复合酶制剂，它含有淀粉酶、糖化酶、蛋白酶、酒化酶、酯酶等各种酶，是形成白酒香味成分的催化剂，此外在培养大曲过程中还形成多样的香气成分及前体物质，而只有采取赤水河流域小麦制的大曲，才含有数量和品种多的微生物，众多微生物的代谢产物常丰富的，并终决定了白酒香型成分的多样性。
生产实践表明，小麦是酿酒微生物天然好的培养基，3、水：酒之“血”也。酿酒用水包括生产用水、加浆降度用水和包装用水等等，用途不一样，要求的水质也不一样，生产用水又分为投料用水、蒸馏用水和冷却用水等，其中投料用水和蒸馏用水质要求高，因此赤水河畔的茅台镇酿酒先辈们选择了赤水河水质好的季节——重阳开始下沙，因此有九月九日下沙的传统。
3、对于自己囤着喝，不用来投资的酱香白酒的酒友，你有什么推荐？
自己囤着喝，那买大酒企的中端入门酒放几年喝最好！按华哥的喝过的感受，推荐以下几下几款:金钻习酒:我现在喝的是2018年生产，已经非常棒，不比2021年的窖酒1988差多少，新酒建议入手价：270以内；国台国标：这酒经销商卖出价比厂家出厂价还便宜。单从酒质论，这酒还是可以的，我去年11月入了三箱2013年酿造的。
新酒（2016年酿造）建议入手价：310以内；珍酒珍15:这是珍酒的中端酒，属于茅系风格，柔和细腻，清新优雅，是一款性比颇高的产品，我现在日常喝的是2017年生产的。新酒建议入手价：350以内；潭酒：我非常喜欢的川酱，个人认为比郎酒更好喝，红得发紫、紫潭、2013年（坛储）年份酒这三款都强烈推荐，新酒建议价：红得发紫350以内，紫潭450以内，2013年份酒500元以内。
