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不用白酒做馒头怎么做,醪糟馒头怎么做

像超市里那种罐装的醪糟,不能用于做馒头。醪糟馒头也可以称为“古法馒头”,用它做的馒头带有醪糟淡淡的酒香,和香甜的麦香味,口感细腻松软,却不乏嚼感,或者是头天晚上放在冰箱里,次日早晨来做,当然是自己做的最好,再不济就去菜市场买散装的,顺便叫老板放些醪糟汁进去,后续要用到。

1、醪糟馒头怎么做?

1、醪糟馒头怎么做?

醪糟馒头也可以称为“古法馒头”,用它做的馒头带有醪糟淡淡的酒香,和香甜的麦香味,口感细腻松软,却不乏嚼感。如果家里刚好没有酵母,或者酵头,那么可以用醪糟来代替,感受下不同风味,用醪糟制作的话,有2个关键点需要记住,否则醒面不成功。1、要用散装醪糟:像超市里那种罐装的醪糟,不能用于做馒头,道理很简单,首先醪糟经过灭菌处理,里面的酵母菌已经失去了活性,必然没有发酵的能力了。

其次,罐装的醪糟加了添加剂,少吃为妙,最后味道太水了,不香。那么,要用哪种呢?当然是自己做的最好,再不济就去菜市场买散装的,顺便叫老板放些醪糟汁进去,后续要用到,2、和面时要偏硬:加入的温水要偏少,且要少量多次加入。因为醪糟和面本身就比较粘手,要是和面偏软的话,醒发后的面团更是软趴趴的,不好操作,失败率也高,

好了,下面进入两种不同版本的做法。第一种做法,直接发酵法主料:面粉500克,醪糟150克(要带醪糟汁),制作过程:(1)先把面粉倒入盆中,加入醪糟带汁拌匀,然后分多次加入温水,一边用筷子搅拌。当看不见干粉,已有大片絮状时,停止加水,(2)下手和面,刚开始有点粘手是正常的,多揉用里揉,当面团光滑了就好,封上保鲜膜。

(3)锅里注入烧至稍微烫手,关火,隔水放入面团,上盖,——(注意,面团要放在暖和的地方,方能缩短醒发的时间。还有放入面团后,不能开火,哪怕是小火都会把面蒸熟了),(4)3个小时过后,取出面团看下醒发好了没,最简单直接的方法是,用手指粘干粉,然后扎入面团中间,孔口不塌缩,不回弹就是醒发成功了。或者是撕开面团,看内部有没呈现蜂窝网,

案板上撒上干面粉,放入面团,揉面至发酵前大小,大概需要10分钟左右。这一步是关键,俗称二次揉面,不建议跳过,它决定了蒸熟的馒头是否表皮光滑,和个头大小,——(揉面时加入少许面粉,俗称“呛粉”,好处是不粘手,以及蒸出来的馒头口感筋道)。(5)当面团揉到没有气孔时,依次分成剂子,揉成馒头胚,盖上一层布,二次醒发半个小时,或者40分钟都行,

——(注意,为什么要醒面如此长时间,原因在于醪糟不比酵母粉,前者发酵比较慢,所以要用耐心,方能做出好吃的馒头)。(6)时间到后,准备蒸制,水烧开后放入馒头胚,注意要留间隔空间,避免蒸时膨胀粘连一起,然后转中火蒸20分钟,关火时再焖5分钟即可。——(注意,蒸制的时间取决于馒头的大小,与炉灶火候,因此要根据实际情况,适当增减),

第二种做法,间接发酵法其实做法大同小异,只是前期的步骤不同而已,以下为说明:①、先把醪糟带汁(300克)倒入盆中,加入清水(300克),面粉200克,搅拌均匀,封上保鲜膜,引酵4个小时左右,酵子漂浮起来表示可以了。或者是头天晚上放在冰箱里,次日早晨来做,②、面粉1000克放入盆中,一边倒入酵子水,一边用筷子搅拌,直至成絮状为止。

2、馒头怎样做出来才会很白?

还是采用老辈人用老面(即面引子),让面粉在自然环境中自然发酵成面团,在经过一定的工艺流程,蒸出馒头一定是很白,而且喧软的。这里主要说说除纯碱、小苏打外,再不加入任何食品添加剂,夏季制作老面馒头的过程:【和面】:面粉一袋(50斤)倒入和面机,将一保暖壶开水倒入30斤水桶中,掺入凉水正好是满满的一桶(不用试水温,基本是合适的)。

取预存的老面约2斤,捏碎、化开后并倒入八勺水(1勺约2斤)干面粉中(含水量最多不超过38%,剩余水不用了),盖上盖子开机搅拌,最多十分钟为一整体面团。【发面】提起和面斗右下角提钮,将面倒出,装入面缸里(或面袋内),盖上面袋和盖子,将面缸放在墙角处,(晚上九点和面,第二天早是4点),经过七个小时,面团拽起来轻松就是好的发面了。

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