那黄豆完全把酒卤的香味儿吃进去，就可以拿出来配粥，配面条，配馒头了。红卤，加糖色卤制的食品呈金黄色（咖啡色，如卤牛肉，金黄色，如卤肥肠等）白卤，不加糖色卤制食品呈无色或者本色（白卤鸡，白卤牛肚猪肚等）卤水汁用途非常广泛，无论是各种肉类、鸡蛋或者豆腐，均可以卤制成美味佳肴。
1、大家吃面条都打什么卤？什么卤好吃？
大家好！我是小丫爱美食，很高兴能够回答您提出的问题。在我们这里，吃面条的卤子一般是炸酱卤子、肉丝卤子、鸡蛋卤子...，不过人们在酒足肉饱的情况下，喜欢来碗葱花面卤子或茄丁面卤也不错！它的做法简单美味，清淡爽口，价格美丽，备受人们喜欢，切丁打卤面食材:茄子、葱花、盐、味精、面条做法如下:步骤一:茄子洗净去皮，然后切成片，再改刀切成小丁，放入碗中备用。
步骤二:把大葱去皮洗净，切成葱花，步骤三:锅中烧油，油温七成热，把切好的切丁下锅翻炒至外皮金黄，盛出备用。步骤四:另起锅，油温八成热，倒入切好的葱花爆香，然后倒入适量的酱油激香，然后下入茄子丁，煸炒几下，倒入适量的开水，水开放盐、味精调味即可，步骤五:另起锅烧水，水开把面条下锅，中间可点入两次凉水，再次烧开，捞出面条。
2、卤味跟什么搭配最好吃？
卤味，在我们东北叫熏酱，所谓熏酱，有直接酱的，也有酱完之后在熏的。这种美食几乎所有的大型农贸市场都有，还有就是卤味专门店，而最适合喝酒的地方却是熏酱大排档，三五好友配上一些啤酒，点上:猪尾巴、酱猪蹄儿、松仁小肚、猪肚、肥肠、红肠、酱牛肉、牛蹄筋儿、干豆腐卷，还有鸡胗鸡心等，就不一一列举了，可是这些菜都有一个特点，熏酱口味儿多数是肉，吃多了会腻人，所以吃卤味的同时，都要配上一些配菜。
那么也正是你要问的问题，所以我现在回答一下，配菜多以凉菜为主，因为凉菜爽口解腻，比方说，家常凉菜，常凉菜里面食材丰富，黄瓜切丝，白菜切丝，干豆腐切丝，胡萝卜丝，泡点儿粉丝，加盐加糖加醋香油辣椒油，搅拌均匀即可，还有就是手撕菜，黄瓜拍碎，撕点紫甘蓝，泡好的木耳，加上葱香菜，撒上一些油炸花生米，与卤味搭配喝酒再好不过了。
3、卤水里面放什么白酒比较好？
您好，建议放高度白酒，我平时一般放二锅头就可以了，希望能帮到您，把我用的方法分享给你。卤水汁放酒起到增香，防腐的作用，卤水分为两大类：即红卤和白卤。其味型基本相同，属复合味型，味咸鲜，具有浓郁的五香味（所用味料，香料基本相同），红卤，加糖色卤制的食品呈金黄色（咖啡色，如卤牛肉，金黄色，如卤肥肠等）白卤，不加糖色卤制食品呈无色或者本色（白卤鸡，白卤牛肚猪肚等）卤水汁用途非常广泛，无论是各种肉类、鸡蛋或者豆腐，均可以卤制成美味佳肴。
所以近几年来来，在南方菜系中使用越来越普遍，特别是香港的很多食店，还会将卤水汁重复使用，因为一般相信卤水汁是煮得越久便越美味，卤水汁配方八角25克、桂皮15克、小茴15～25克、甘草10克、三奈10克、甘菘3～5克、花椒20克、砂仁10克、草豆蔻5克、草果15克、罗汉果50克、丁香5～15克、香叶20克、生姜100克、大葱150克、料酒100克。
桃妹来解答，酒卤黄豆这个菜实在太简单了。以前桃妹在东北的时候，这可是一道非常受欢迎的小菜，用来配大碴粥是再好不过了。黄豆千万不能煮的过于软烂，一定要吃的带点韧劲，也就是吃的要带点\
4、酒卤黄豆的做法是什么？