新工艺白酒的认识和理解谈到新工艺白酒，酒精勾兑是主要话题，谈之色变。又称“一步法”白酒或液态法白酒，有一种固液态结合法白酒目前来这种方式生产的酒到底算不算新工艺白酒还是传统白酒还没有定论，新工艺白酒通过串香工艺或是调兑固态法的白酒基酒，在保证酒精酒质，祛除杂质和杂醇等有害物的话，确实是可以创造出优质的新型白酒。
1、固态发酵的白酒和液态白酒区别是什么？
白酒的固态发酵和液态发酵的区别是酿造方法不同、所用原料不同。白酒的固态发酵和液态发酵的具体区别如下：一、酿造方法不同，固态法酿酒要经过2次以上的蒸煮，这种方法酿酒所需燃料成本高，劳动强度大，并且淀粉出酒率低，但这样酿出的酒风味比较饱满。液态法酿酒是指以液态发酵为基础，原料经过糊化、糖化、发酵和蒸馏等工艺，全部在液相状态下制成白酒，这样酿出的酒在习惯上被称为新型白酒，
二、所用材料不同。固态发酵以粮食为原料，粮食经粉碎后加入曲料，自然发酵一定时间，再用高温蒸馏，液态发酵的发酵醪呈液态进行发酵。需求性价比高，亲民价格的纯粮食酒，我相信也是众望所向，我在茅台镇接触酱香酒事业以来，深知好酒真的不少。一些秉承茅台酒生产工艺的酒，口感比较接近飞天，价格也亲民，欢迎酒友们前来交流更多，
2、酒精勾兑酒（新工艺白酒或者仿白酒）是不是比传统白酒更卫生、更健康？
传统固态酿造技术酿造出了我国特有的白酒，以五谷为原料，以大曲为糖化发酵剂，历经一个周期的发酵，经过蒸馏得到了香醇的美酒。纯粮酿造的白酒在发酵过程中会产生大量对人体有益的微量物质，这些微量物质成份复杂，有很多组分是现有的科学技术无法检测到的，新工艺白酒诞生于建国初期，经过不断的发展，已经有一套较为完整的生产工艺。
3、为什么要做新工艺白酒？
它是一项重大的技术改革，曾被列为国家重点科研项目，从20世纪50年代开始尝试，直到20世纪60年代中期，才基本获得了技术的成功和稳定，风味质量才能与固态发酵法白酒逐渐接近。新工艺白酒的定义新工艺白酒是以含淀粉、糖类较高的粗粮如玉米、薯干、糖蜜等为原料（主要粗质玉米淀粉），采用液态糖化、发酵、蒸馏所得的基酒（即食用级酒精），
再用香醅串香或用食品添加剂调味调香，勾调而成的白酒。又称“一步法”白酒或液态法白酒，新工艺白酒生产类似于酒精生产，但在某些工艺上吸取了白酒的一些传统工艺，把传统工艺两次发酵和三遍烧制过程，简化为一次发酵和一次烧制完成。酒质一般较为单薄，口味寡淡，基本无香味，有的工艺也采用生香酵母加以弥补，新工艺白酒的三种主要工艺方法：1、串香法和浸蒸法（酒精 酒醅/香醅）串香法（酒精 酒醅）---先将酒精放入锅底再将酒醅（是指蒸煮过后发酵好的粮食）装甑，而后加热蒸馏，使酒精蒸汽通过酒醅而将酒醅中的香味成分带入酒中，以增加白酒的香味。
浸蒸法（酒精 香醅）---将香醅(经过特殊增香工艺发酵后的酒糟醅)与酒精混合、浸渍，然后复蒸取酒，2、调香法（酒精 香精）---也叫调香勾兑法，它是用食用酒精作为酒基，配入具有白酒香气的香味液或食用香精香料，勾兑而成，不需要经过酒精复蒸。3、全液态发酵法---基本全部采用酒精，从原料蒸煮、糖化、发酵直到蒸馏，基本上采用酒精生产。
市场上低端“白酒”的基本都是第二种液态法白酒 水和香精，跟传统意义说的中国白酒基本没有任何关系，还有一种固液态结合法白酒目前来说，这种方式生产的酒到底算不算新工艺白酒还是传统白酒还没有定论。就是通过添加不少于10%的传统酿造的白酒基酒来调香调味，并控制杂醇物质的比例，制造出口感和风味一点都不逊色老原酒的产品，近年来的众多品牌出的中档年份酒其实就是这样的产品（当然不能严格称其为年份酒），
新工艺白酒的历史起源新中国建立之初，因为国内粮食供应的紧张，而传统白酒的生产依赖于谷物粮食，且出酒率低，发酵工艺时间长。按当时的生产水平计算，每生产1吨白酒约需耗粮3.9吨，生产酱香型酒耗粮还要多些，这在建国之初是无法承受的粮食的消耗，这也造成了白酒供应的严重缺失，1956年，根据《1956至1967年科学技术发展远景规划纲要》。
