品鉴白酒的品质不仅仅是要看它的白酒品牌或者白酒价格，更重要的是切身的感受，前列要用眼去观察，端起酒杯，观望杯中那酒水，如果白酒的酒水在轻轻地荡漾，清澈透明，晶莹剔透，浓香型白酒一般都会晶莹剔透，而酱香型白酒根据存放时间不同可能会呈现稍带黄色，所以浓香型白酒一般常使用水晶瓶包装。
1、如何鉴别白酒的品质和年份？
如何鉴定白酒的品质和年份？品鉴白酒的品质不仅仅是要看它的白酒品牌或者白酒价格，更重要的是切身的感受，前列要用眼去观察，端起酒杯，观望杯中那酒水，如果白酒的酒水在轻轻地荡漾，清澈透明，晶莹剔透，浓香型白酒一般都会晶莹剔透，而酱香型白酒根据存放时间不同可能会呈现稍带黄色，所以浓香型白酒一般常使用水晶瓶包装。
把白酒倒入酒杯之中，酒类略倾，靠近鼻孔，如果闻到一股浓香的优雅酒味伴随在空气中，说明白酒有着优雅的窖香风采，多年陈放的白酒有一种陈香的感觉，酒味醇香优雅，像是在百花从中一样，一层一层的香味扑鼻而来，白酒品质的好坏第二点是品味，品味到浓郁的香醇和丰满带有层次的香味，回味甘醇无苦涩感，就说明此种白酒有着韵味，有着姣好的品质。
而对白酒年份的鉴定就相对要复杂的多，且成本较高，以下方法希望能用到鉴别第一招：有条件的可以选择等离子发射光谱法来测定金属元素的含量。这个办法只针对大型企业对产品进行抽查使用，过程相对于复杂。仪器设施也要求较高，鉴别第二招：挥发系数鉴别法。这个办法是从白酒中微量香味物质的挥发性入手，白酒储存时间越长，挥发系数越小，与水分子结合越紧密，越不容易挥发。
2、白酒为什么不标保质期？
白酒为什么不标保质期？白酒是没有保质期的，白酒越放醇香，怎么需要保质呢？白酒里面含有酒精，酒精是可以起消毒作用，酒体里面不可能产生对人体有害的物质，白酒如果保存不好，最多就是酒精挥发掉，喝起来很淡，但对身体没有什么害处，如果是高度白酒，保存好的话，它就会越放越香醇，只要注意保存的这些条件，干爽、阴凉、通风，温度适宜就可以。
白酒在保存的过程中，白酒中的酸类、醇类物质会合成酯类，陈年老酒的香气就是酯类物质发出的，从而改善口感，达到更高的层次品质，这一过程称为二次发酵，当然并不是所有酒都能越放越香醇，必须是高度纯粮白酒。低度的或非纯粮酒，是不宜存放的，非纯粮酒一般是食用酒精加香精混合而成，里面含有的酸类几乎没有，醇类物质少之又少，醇类挥发大于合成，酯化反应产生逆反应。