酸菜鱼据传，酸菜鱼始于重庆江津的江村渔船。只能说是根据该款酸菜鱼配方来做而以，这个问题，我认为只有最正宗的酸菜鱼大师才能做得出来，我做的酸菜鱼很合我的口味，很好吃，但不正宗，一盆一盆的酸菜鱼，吃完了鱼加点汤继续涮菜，重庆酸菜鱼的精髓所在酸菜鱼流行于90年代初，在大大小小的餐馆都有其一席之地，重庆江湖菜的功臣菜肴，一阵风一样的吹遍了大江南北我来说一种酸菜鱼的做法，我吃过认为非常好吃的版本草鱼一条，鱼肉去骨切片鱼头鱼骨斩成段鱼肉加入盐、胡椒粉、糖、料酒、蛋清生粉腌制选择优质酸菜酸菜切片，泡姜切片，泡椒切断起锅烧油，吸入葱姜蒜和切好的酸菜、泡姜和泡椒段煸炒将鱼头和鱼骨用热油煸炒一下将煸炒锅的鱼头和鱼骨下入煸炒好的酸菜中，加入开水，烧开下入盐、胡椒粉量大一些，糖和少量白酒，大火烧开，小火熬制5分钟，开水多加一些鱼汤熬制5分钟后下入鱼片将鱼片下入后烧开，就可以出锅了最后将锅中炸辣椒油导入装好盆的酸菜鱼中完美，我最爱吃的重庆酸菜鱼就出锅了好不好吃，诱不诱人我馋了，明天我一定要吃酸菜鱼，啊期盼您的关注，给我更大的动力小秀私厨，一个分享简单快乐美食的私厨求关注、求转发、求评论、求点赞。
1、如何做酸菜鱼的高汤？
做酸菜鱼的高汤用两做法。1、取一只土鸡重2000克宰杀后洗干净，鸡架1000克清洗干净，而后放锅中加没过食材的水，大火烧开焯水10分钟捞出搓洗干净，再放入锅中再入4倍的水，加入葱节80克，老姜50克，香辛料50克焯水后装袋，大火烧开转中火煮两小时，沥出汤汁既是。2、鸡架1000克在清水中洗干净后，放开水锅中焯水十分钟捞出清洗干净，再置锅里加水8000克，加香辛料30克大火烧开转中火煮1小时，而后捞出鸡架和香辛料，另给锅里加入鸡骨膏60克用中火煮半时既可，
2、酸菜鱼怎么做？
酸菜鱼据传，酸菜鱼始于重庆江津的江村渔船。渔夫将捕获的大鱼卖钱，往往将卖剩的小鱼与江边的农家换酸菜吃，渔夫将酸菜和鲜鱼一锅煮汤，这汤的味道鲜美，于是一些小店便将其移植，供应南往北来的食客，一盆一盆的酸菜鱼，吃完了鱼加点汤继续涮菜，重庆酸菜鱼的精髓所在酸菜鱼流行于90年代初，在大大小小的餐馆都有其一席之地，重庆江湖菜的功臣菜肴，一阵风一样的吹遍了大江南北我来说一种酸菜鱼的做法，我吃过认为非常好吃的版本草鱼一条，鱼肉去骨切片鱼头鱼骨斩成段鱼肉加入盐、胡椒粉、糖、料酒、蛋清生粉腌制选择优质酸菜酸菜切片，泡姜切片，泡椒切断起锅烧油，吸入葱姜蒜和切好的酸菜、泡姜和泡椒段煸炒将鱼头和鱼骨用热油煸炒一下将煸炒锅的鱼头和鱼骨下入煸炒好的酸菜中，加入开水，烧开下入盐、胡椒粉量大一些，糖和少量白酒，大火烧开，小火熬制5分钟，开水多加一些鱼汤熬制5分钟后下入鱼片将鱼片下入后烧开，就可以出锅了最后将锅中炸辣椒油导入装好盆的酸菜鱼中完美，我最爱吃的重庆酸菜鱼就出锅了好不好吃，诱不诱人我馋了，明天我一定要吃酸菜鱼，啊期盼您的关注，给我更大的动力小秀私厨，一个分享简单快乐美食的私厨求关注、求转发、求评论、求点赞。
3、重庆酸菜鱼怎么做才最正宗？
重庆酸菜鱼怎做才最正宗？这个问题，我认为只有最正宗的酸菜鱼大师才能做得出来，其他人做的都不应该算是正宗的。只能说是根据该款酸菜鱼配方来做而以，总之，是否正宗并不重要，只要做出的酸菜鱼合口味，合口味就是美食。我做的酸菜鱼很合我的口味，很好吃，但不正宗，食材及配料；草鱼2～3斤，酸菜，市场里有卖（半斤），嫩豆腐半斤，葱、姜、蒜、花椒、八角、干辣椒、胡椒粉、玉米淀粉、盐、生抽、米醋、料酒、味精、鸡精各种调料适量。
制做步骤；1、葱切段，姜切片，蒜切片，干辣椒切段，2、草鱼，剖腹，去除鱼内脏和鱼鳃，刮除鱼鳞，清洗干净，斩断鱼头鱼尾，剔除鱼骨鱼刺，鱼肉顺鱼刺切片。3、鱼肉片加姜片、花椒、盐，味精，料酒，淀粉、抓均匀腌制，4、鱼头，鱼尾，鱼骨，鱼刺放锅中加清水，放入姜片、葱段、花椒、八角熬制鱼汤，鱼汤程乳白色结束熬制，
5、酸菜切细丝，豆腐切块。6、锅中放入适量油，烧至五成热，下入鱼片过油，炸至鱼片浮起定形捞出控油，7、锅中留少许底油，烧热，放入花椒炒变色捞出花椒，放入葱段姜片蒜片辣椒段炒香，放入酸菜炒5分钟，加鱼汤烧沸腾，加入豆腐，煮10分钟，放入炸好的鱼片，加入胡椒粉，盐，味精，鸡精，点一点生抽和醋，煮沸入味，出锅，我做的酸菜鱼就完成了。
4、酸菜鱼平时大家都爱怎么做？
你好，我是爱做饭的小锅，材料：草鱼一条、酸菜适量、香菜少许配料：姜适量、蒜适量、干辣椒适量、花椒适量、盐适量、食用油、胡椒粉少许、生粉少许做法：1、首先把酸菜切碎，蒜切片，姜切末，香菜切段，适量的干辣椒和花椒粒。2、鱼肉用少许盐，胡椒粉和生粉抓一下，3、鱼骨用盐和胡椒粉抓一下，4、锅中放油，爆香蒜片和姜末。