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如何酿粮食白酒,粮食是如何变成白酒的

纯粮食酿不成白酒,必须要添加一些附料才行,比如酵母,透气物料,,,,,。真正优质,香气醇厚的纯粮食酒,一定是经过贮藏陈酿的白酒,首先,我们将这杯香气醇厚的白酒定位为品质上乘的白酒,怎么才能酿造出品质上乘的白酒呢,粮食变成一杯香气醇厚的白酒,需要经过复杂的工艺程序,听我道来。

1、纯粮食是如何酿造成白酒的?

1、纯粮食是如何酿造成白酒的?

纯粮食酿不成白酒,必须要添加一些附料才行,比如酵母,透气物料,,,,,。没有这些东西是酿不成酒的,简单的说一下酿酒过程。一,把原粮粉碎,用水拌湿,以手握不出水为宜,二,按一定比例参入酵母菌种,和酿酒料拌匀。三,入池,把酿酒料装进事先挖好的池子里(泥池〉但在入池前一定要参入透气料如,米糠,稻壳,以增加在发酵过程中的透气性,

踩实压平,池子上面用东西盖好。四,蒸酒,酿酒料在池子里经过一定时候的发酵后,把它取出来放到专用设备(蒸锅中)加温进行蒸溜,蒸锅上面有一个酒净,专门收集锅中的热蒸气,然后转化成水通过管道流出来,流出来的蒸溜水就是我们平常喝的酒,但这些酒需要放在酒库里面的容器中静置一段时间,然后再由勾兑师进行勾兑,才能走向市场。

2、粮食是如何变成白酒的?这种酿制方法是如何传承下来的?

2、粮食是如何变成白酒的?这种酿制方法是如何传承下来的?

我是一个纯粮食酒酿酒人,所以我能够回答这个问题,粮食变成一杯香气醇厚的白酒,需要经过复杂的工艺程序,听我道来。首先,我们将这杯香气醇厚的白酒定位为品质上乘的白酒,怎么才能酿造出品质上乘的白酒呢?首先需要选粮,粮为酒之肉,只有好粮才能酿造出好酒,什么是好粮呢?比如茅台酒坚持选用的本地糯高粱就是好粮。我们酿酒选用的粮食是本地小子黄玉米和有机红缨子高粱(如下图),

粮食的品种选好之后,在酿酒之前还需要挑选出那些发霉变质的坏粮,保证纯粮酒的质量。其次要有好的水源,好山好水出好酒,水为酒之血,可以看出好的水源对酿酒是多么重要。传统工艺酿造纯粮酒,都是熟料发酵,那么就需要首先对粮食进行蒸煮,充分的吸收水分,最后这些水分是要进入酒里面的,因此水质特别重要。一般我们说酿酒水源首选山泉水(如下图,我们酒坊酿酒采用的山泉水),其次深井水和河水,

自来水不行。蒸煮粮食后就需要将粮食摊凉下曲糖化,然后入缸发酵(如下图,我们采用陶缸发酵),根据季节温度不同,糖化和发酵的时间都不一样,这些时间的把控需要一个酿酒师傅的经验去完成。四时节气自然温度下发酵的粮食,其酒质要比工业化控制温度发酵的粮食出的酒质好很多,这是一个很奇怪的事情,我暂时不知道原因,只能归结为自然为大,

当然糖化发酵说起来简单,其操作程序也并非真的简单,翻,扬,摸,尝等等,时时刻刻需要监察着粮食的状态。粮食发酵好了就是入甑蒸馏取酒了(如下图),蒸馏取酒也有很多说头,探气上甑,掐头去尾,看花摘酒等等都需要酿酒师傅的经验去完成。可以说蒸馏取酒是粮食变为白酒的最终程序了,因此对火候的掌控尤其重要,因为可能一不小心,一些杂质,异味就跑进酒里面去了,

功亏一篑的事情不是没有的。蒸馏取酒只能说是粮食变成了酒,但是离品质上乘的白酒还差最后一个工序,那就是贮藏,真正优质,香气醇厚的纯粮食酒,一定是经过贮藏陈酿的白酒。纯粮食酒无论之前工艺做的多么好,其中都不可避免的带有一些杂质,只是多少的问题,而这些杂质在经过贮藏之后,不仅杂质消失,同时香气增加,是一举两得的事情。

3、自家酿的粮食酒该怎样提醇?需要注意哪些问题?

3、自家酿的粮食酒该怎样提醇?需要注意哪些问题?

白酒提醇的方法很多,对于在家酿的农家酒来说,我认为下面几个方法是很有效的,1.让原料进行充分的发酵,只有发酵后的酒糟酒精含量高,才有可能蒸馏出醇度较高的白酒。2.选择好的蒸馏容器很重要,好的容器在蒸汽的不断供应下,酒糟中的酒分子聚集成酒气,经过冷凝成浓度较高的酒,这样的酒醇度也较高,3.时间也是决定酒纯度的重要关键,都说就年份越久越好喝是有道理的,酒是陈的香,如果酒浓度在五十以上,那么它可以杀死滋生的细菌,这样的酒,密封得当,存一百年都没有问题,而且越来越醇香。

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